Իտալիան աշխարհին շատ մեծ ստեղծագործություններ տվեց: Ընդգրկելով մակարոնի ողջ աշխարհը: Մակարոնեղենը (մակարոնեղեն) այնքան շատ է, որ հեշտ է գտնել այնպիսի մեկը, որը ձեզ դուր է գալիս: Հիմնականում պարզել, թե որ ուտեստները հարմար են այս կամ այն տեսակի snails- ի, պարուրաձեւի, սպագետտի կամ վիտամինների համար: Ինչպես պատրաստել խոշոր ցորենի սորտերի մակարոնները ճիշտ եւ համեղ: Կարդացեք դրա մասին:
Որտեղ է եղել մակարոնի անունը: Կան բազմաթիվ տարբերակներ: Ասվում է, որ երբ հեթանոսական հեթանոսը երկրի հյուսիսից ծառայել է հարավային նրբություն: Նայելով անծանոթ ճաշատեսակին, նա ասաց. «Ma caroni», այսինքն, «Շատ խելոք է»:
Այսօր չեք կարողանում գտնել մի երկիր, որը չի ուտում մակարոն: Չնայած այս «maccheroni» ծննդավայրը համարվում է Նեապոլ: Այստեղ, այս խիտ paste ներսում փոս է ներկա եւ մինչեւ այսօր առավել տարածված է: Իտալիայում մակարոնեղեն հատուկ հարգանքով է վերաբերվում: Մասնավորապես էլեգանտ սպագետտի համար: Ի վերջո, բոլոր մածուկների նախահայրերը `հաստ ու բարակ, շողացող եւ գունավոր ... Եվ իրենց պատմությունը սկսեց շատ դարեր առաջ, երբ խոհարարները խմորից գցեցին, դրա վրա դրեցին խողովակները, խցանները գցեցին խողովակները, փայտը փխրվեցին, եւ խողովակները չորացրին: Չորացրած «maccheroni» եփած ու կերած սոուսով: Սոուսները ներխուժեցին «անցքեր», եւ ճաշատեսակները հյութեղ եւ բավարար էին: Աղքատները լոլիկ, սխտոր, համեմունքներ էին օգտագործում որպես սոուս: Ռիչ - խոզապուխտ, պանիր, ձիթապտղի յուղ: Մակարոնեղենի արտադրությունն այնքան շահութաբեր էր, որ միայն ծույլը չցանկացավ դա անել:
Տարօրինակ է, բայց մակարոնի համար դասական բաղադրատոմս չկա: Իտալիայի յուրաքանչյուր շրջանում նրանք նախընտրում են որոշակի տեսակի մածուկներ, եւ յուրաքանչյուր հովանավոր ունի հատուկ ուտեստ: Ինչ վերաբերում է «մակարոն» բառին, ապա, ամենայն հավանականությամբ, գալիս է «pasto», ինչը նշանակում է «սնունդ վերցնել»:
Ձեւը եւ բովանդակությունը
Մաստակների բազմազանությունը շատ է: Պայմանականորեն դրանք կարելի է բաժանվել խմբերի `ճեղքվածքային (վիշապի), ժապավենի նման (արիշտա), խողովակային (մակարոնեղեն), նախշավոր (պարուրաձեւ) եւ լցոնված (ռավիոլի բազմազանություն): Իտալացիները գրեթե բոլորին տվեցին իրենց անունները: Օրինակ, երկար եւ բարակ սպագետտներ, այսինքն, կեղեւները, փոքր եւ հարթ - fettuccine (շերտ), սուր - penne (փետուրները), բուատինին (holey), farfalle (butterfly), oracquite (ականջները): Կախված մակարոնեղենի ձեւից պատրաստել ուտեստ: Նրանցից է, որ հաղթել են մի քանի լավագույն որակյալ մակարոնեղեն: Ռուսական ընկերությունների մակարոնեղենի արտադրանքներում գրեթե բոլոր հիմնական տեսակի մակարոնները գերազանց որակի են:
♦ Fine paste: Բարակ եւ կարճ «վիշապին», մակարոնեղեն, հացահատիկի, այբուբենի, աստղանիշի, փոքր ռումբերի տեսքով, նախատեսված է թափանցիկ ապուրների համար: Հատկապես լավ է տնային պատրաստված ապուրներում:
♦ Երկար, բարակ paste: Սպագետի, triolli, լիտվինները լավ համակցված են տոմատի եւ ծովամթերքի սոուսների հետ: Ռուսական ասացվածքը, «Դուք չեք կարող փչացնել պանիրը յուղով», այստեղ չի աշխատում: Իտալացիները թեթեւակի խաշում են սոուսով ուտեստը, Ռուսաստանում սիրում են հյութալի սպագետտին, շատ սոուսով: Իտալացիները սպասարկում են սպագետտի, միջին համաձուլության սոուսով, օրինակ `սնկից կամ ծովախեցգետից:
♦ Խողովակային մածուկ: Իդեալական թխելու համար: Հաստ «մակարոնեղենի» պատերը կարող են դիմանալ երկարատեւ ջերմային բուժմանը: Ամուր կառույցը նրանց հարմարեցնում է սուր մսի սոուսների եւ տապակած բանջարեղենի համար: Միջին չափի մակարոնեղենը լավ է, քանի որ սառը եւ տաք աղցանների հիմքն է: Խոշոր մակարոնները խոշոր անցքերով են, օրինակ, cannelloni, նախատեսված են միայն լցոնման համար: Միսը կարող է լինել միս, բուսական, ինչպես նաեւ պանիր: «Snails» - ը օգտագործվում է սնկով, կաթնաշոռով եւ ձուից, ձկներից կամ բանջարեղենից լցոնումներով աղցաններ պատրաստելու համար: Լրացնելը տեղադրվում է յուրաքանչյուր փնջի մեջ (դրանք մի փոքր խաշած են), տարածվում են թխում թերթի վրա եւ թխում:
♦ Կասետային նմանատիպ կպչուն: Նման արտադրանքները, ինչպիսիք են pappardelle, tagliatelle եւ fettuccini (արիշտա), հաջողությամբ համակցված են կրեմի, կարագի կամ կարագի կամ պանրի մի քանի տեսակների հիման վրա պատրաստված սոուսով: Եվ դրանք աղցանների համար հարմար չեն: Ուտել նրանց տաք. Այս խումբը ներառում է մակարոնեղեն եւ լազաննա: Այն օգտագործվում է թխելու համար, փոխարինելով միս, բանջարեղեն, ձուկ:
♦ ծալքավոր գորշ թվեր: Մակարոնաձեւը պարուրաձեւների, թիթեռների, ականջների տեսքով լավ պահպանում է սոուսներ: Այն հարմար է տաք եւ սառը աղցանների համար: Նրանք կարող են կրճատվել բանջարեղեն, ծովամթերք, խոզապուխտ, պանիր, ձիթապտուղ: «Փետուրները» հիանալի կերպով համակցված են ծովամթերքի եւ ձկների հաստ սոուսով:
Մակարոնների տարբեր տեսակների ճաշատեսակների օրինակներ:
SPAGHETTI ON-MILANSKI
4 ՊԱՐՏԱՏՈՄՍԵՐԻ ՀԱՄԱՐ
• 300 գ սպագետտի
• աղ եւ պղպեղ
• 2 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 սոխ
• 2 tbsp. գդալներ ալյուրի մեջ
• 1/4 թեյի գդալ չորացրած խոտաբույսեր
• 3 tbsp. ճաշի գդալ տոմատի խյուս
• 200 գրամ խոզապուխտ
• 100 գ շամպինիոն
Խաշել սպագետտի շատ աղած ջրի մեջ: Թափել ջուրը, թույլ մի տվեք սպագետտի թույնը: Տապակել սոխը ձիթապտղի յուղի մեջ: Ավելացնել ալյուրը, խառնել եւ տապակել 2-3 րոպե: Հեռացնել ջերմությունից եւ մի քիչ ջուր լցնել: Կիրառեք կրակին, ավելացնել տոմատի խյուսը, խոտաբույսերը: Բաղադրություն բերեք մինչեւ խառնուրդը խտացրեք: Կտրել խոզապուխտը եւ ավելացնել սոուսին: Կտրել սնկով եւ ավելացնել սոուսով: Այնուհետեւ ավելացնել աղ եւ պղպեղ: Եփել 5-10 րոպե: Սպագետիը դնել ճաշի վրա, լցնել սոուսով:
ԽՈՇՈՐ ՁՅՈՒՐ
FOR 8 PORTS- ի համար
• 350 գ աղցան
• 450 գ կաթնաշոռ
• 2 tbsp. ցորենի ալյուրի գդալներ
• 450 մլ ցածր ճարպային կաթ
• 125 գրամ խորոված չեդդեր պանիր
• 1 ժամ: աղի գդալ
• 1/4 թեյի գդալ սեւ սեւ պղպեղ
• 30 գրամ քերած Փարսեսան
• 1/4 թեյի գդալ
Մակարոնին եփել մինչեւ կիսով չափ պատրաստ: Կաթնաշոռ խառնել փոքր քանակությամբ կաթով: Խառնել ալյուրը եւ 50 մլ կաթը: Լցնել կաթի մնացած մասը, եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ խառնուրդը thickens. Հեռացրեք ջերմությունից, կաթնաշոռ, պանիր, աղ, պղպեղ, մշկընկույզ: Դրեք մակարոնեղենը կաղապարների մեջ, լցնել սոուսը: Շաղ տալ պարմեզանի հետ, թխել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:
SALAD- ից աղացած աղցան
4 ՊԱՐՏԱՏՈՄՍԵՐԻ ՀԱՄԱՐ
• 400 գ մածուկ «փետուրներ»
• 200 գ խաշած թուրին (կարելի է փոխարինել հավով)
• ձիթապտուղ եւ ձիթապտուղ
• 2 tbsp. թեթեւ չամիչի գդալներ առանց փոսի
• աղ, պղպեղ, ձիթապտղի յուղ `ճաշակի
Թխել մակարոնեղենի մեջ քամոց: Կտրել Թուրքիան շերտերով եւ ավելացնել մակարոն: Ձիթապտուղ, ձիթապտուղ, չամիչ: Season հետ աղ, պղպեղ եւ ձիթապտղի յուղ: Ծառայել սառը, զարդարել պղպեղով:
Հետո մեր խորհուրդները տարբեր տեսակի մակարոնեղենի ընտրության եւ պատրաստման վերաբերյալ, դուք կարող եք ամեն օր ցորենի պինդ սորտերի մակարոնեղեն պատրաստել եւ զարմացնել ձեր տունը համեղ, օգտակար եւ բազմազան սննդով: Եվ նրանց շրթունքներից մի քանի անգամ լսեք `« Ես սիրում եմ մակարոնեղեն ... »: