Ստրատեգիա սալոր-սմբուկ սոուսում
20 կերակուր
Ինչ է հարկավոր:
- 10 միջին սորտեր
- 12-14 թարմ սեւ սալոր
- 200 գ թարմ սառեցված կանաչ ոլոռ
- 150 գ թարմ արմատային արմատ
- 2 tbsp. լ. մեղր
- 3-4 tbsp. լ. դասական ketchup- ի մասին
- 50 գ կարագ
- 300 մլ սպիտակ չոր գինի
- քերած մշկընկույզ
- աղ, սեւ պղպեղ
- կանաչ ռեանսը ներկայացման համար
Ինչ անել:
Ներծծում է ցուրտ ջրով 20 երկար փայտե շիշ 30 րոպե: Ստրատեգիան բաժանվում է ֆիլեների, մաշկը հեռացնում է եւ մանրակրկիտ, պինցետներով, փոքր ոսկորներով: Սոուսի համար հեռացրեք սալորի ոսկորներից, մազերը մաքրեք, կտրեք շրջանակների մեջ: Սալոր եւ գինեն մի կաթսա մեջ, ավելացնել մեղր, ketchup եւ սպիտակ գին: Խոհարարը միջին ջերմաստիճանի դեպքում մինչեւ փափուկ քայքայումը, մոտ 15 րոպե: Ավելացնել 2 թեյի գդալ: թարմ աղացած պղպեղ, խառնել եւ բերել եռալ: Սմբուկով խառնել մի խառնուրդով, սրբել միջոցով մաղ. Կրկին ջերմություն, ավելացնել կարագ, հեռացնել ջերմությունից եւ խառնել: Յուրաքանչյուր ֆիլե փաթաթված է փայտե շիշով այնպես, որ այն վերցնում է գարշելի օձի ձեւը: Կիտրոնի սոուսով լցնելը, թխում թերթիկի վրա դնելը եւ 10 րոպե առաջ դնել նախապես վառվող ջեռոցում 150 ° C: Մինչդեռ, սաղմոնները, առանց սառույցի, դնում են գունդի բլենդեր եւ ծեծում են մշախոտ, ապա տաք, 5 րոպե, սեզոն `մշկընկույզով, աղով եւ պղպեղով` ճաշակի: Լցնել պյուրեը ոլոռից խորը խոշոր ափսեներով, թխած սալիկի գագաթին դնելով, հեռացնելով շվեյցարները: Զարդարել մնացած սոուսով եւ ռեհանով:
Կուլելյայի հետ բրնձով
20 կերակուր
Ինչ է հարկավոր:
- 500 գ (2 թերթ) նիհար թխվածքով խմորեղեն
- 14-16 բարակ բլիթներ
- 1 կիլոգրամ բրնձի միս
- 1 մեծ պտույտ (միայն սպիտակ մասը)
- 600 գրամ քիվեր
- 2 նարինջ
- 700 լիտր լոլիկի հյութ
- 8 ձու
- 150 գ կարագ
- 80 գ շաքարավազ
- 2 տ.մ. կեռի փոշի
- աղ, սեւ եւ սպիտակ պղպեղ
- 2 ճարպ քսայուղի համար
Ինչ անել:
Կաղամբը կաթսայի մեջ ավելացնել, կովի փոշի, տոմատի հյութ եւ շաքարավազ ավելացնել: Օղակները մանրակրկիտ լվանում են, կտրում են եռամսյակները եւ կաղամբի վերեւում: Կաթսայի միջին ջերմության վրա դրեք, փակեք կոպը: Եփել, երբեմն խառնել մինչեւ կաղամբը փափուկ, 30-50 րոպե, կախված կաղամբի որակից եւ բազմազանությունից: Հեռացնել նարինջներ, ավելացնել 50 գ կարագ, խառնել, հեռացնել ջերմությունից, թույն: Ձու եփել, ծանր բծեր, սառը ջրում, սառը, ապա մաքրել: Խնկները մանրակրկիտորեն ողողում են ավազից, կտրում են շատ խիտ եւ տապակել մինչեւ փափուկ մի տապակած տապակած 50 գ կարագով, փոխանցեք մի ափսեի եւ սառը: Scallops դրեց մի blender եւ կտրել պյուրե կարտոֆիլ. Ավելացնել աղացած պտուղները եւ կրկին խառնել, սեզոնին համտեսել աղով եւ պղպեղով: Տապակած տապակում, որտեղ պատրաստվում է պղպեղը, լցնել գինի եւ խտացնել 1/3-ով, հեռացնել ջերմությունից, ավելացնել մնացած յուղը եւ խառնել, սեզոնով սոուսով աղով եւ պղպեղով: Աշխատանքային մակերեսին մի սրբիչ պատրաստելը, դռան վրա դրված աղվափնջիկ փխրեցնող պարկը, 3-4 բլիթը, կենտրոնական առանցքի վրա կեսը կարտոֆիլի պյուրեը, կարտոֆիլի պյուրեը, պաղած ձվերը, ձու վրա, շոգեխաշած կաղամբ: Ընդգրկեք ամբողջ կառույցը 3-4 բլիթներով, նրբորեն փաթեթավորեք այն խարույկով, մաքուր եզրերով հովացեք եւ երկար, փակ «բոք» ձեւավորեք: Նմանապես, երկրորդ կուլեայակա: Կուլյոկիակիի փոխանցումը նավթի մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա, ձագով վերեւը կպցրեք: Եփել 20 րոպեով մինչեւ 180 ° C ջեռոցում: Ավարտված kulebyaki կտրեց մեջ հաստ շերտ, լցնել տաք սոուսով եւ ծառայել:
Crabs of Pin Colada- ն
10 կերակուր
Ինչ է հարկավոր:
- 40 թերթ թռիչքների փորձարկում
- 1200 գրամ սոխի միս
- 800 գ mascarpone պանիր
- 200 մլ կոկոսի կաթ
- մեծ փունջ ռեհան
- կրաքարի հյութ
- 3-4 թեյի գդալ: քաղցր բալի սոուս
- աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ
- խառնել աղցան, ձիթապտղի յուղ եւ կրաքարի հյութ ծառայելու համար
Ինչ անել:
Հեռացրեք ռեհանից եւ ցողացեք տերեւներից: Crab միս է մի պատառաքաղ. Ավելացնել mascarpone, կոկոսի կաթ, ռեհան, չիլի սոուս եւ կրաքարի հյութ: Թեթեւ սեզոն `աղով եւ պղպեղով, խառնել մանրակրկիտորեն: Աշխատանքային մակերեւույթի վրա դրեք խմոր ֆիլո թերթիկ, դրա վրա մեկ թերթիկ (թերթիկ, որի հետ դուք չես աշխատում, պահեք խոնավ սրբիչ), տեղադրեք խիտ խառնուրդի 1/20 մասի երկարությունը եւ գլանով գլորում: Կրկնել նույնը մնացած խմորով եւ լցոնումով: Կառուցեք գլանափաթեթներ թխելու սկուտեղի վրա, հալված կարագով քսուք: Թխել նախապես ջեռոցում 250 ° C, 4-5 րոպե: Ծառայել ջերմ կամ սառեցրած խառնուրդով աղցան `ձիթապտղի յուղով եւ կրաքարի հյութով:
Թունա Նիսուազ
20 կերակուր
Ինչ է հարկավոր:
- 2 կգ թարմ թունա ֆիլե
- Նոռի ջրիմուռների 10 թերթ
- 20 ձվաբջիջ ձու
- 250 գ էոկոկի սնկով
- 40 փոքր կարտոֆիլ
- 200 գ թարմ ջուր
- 250 գ չորացրած լոլիկ
- 250 գ Քալամաթա Ձիթապտուղներ
- 250 գ Պարմեզան
- 300 գ թարմ բողկ
- մուգ քնջութի յուղ
- սոյայի սոուս
- աղ, սեւ պղպեղ
Ինչ անել:
Տունն կտրեց 10 երկար կտոր, սեզոն աղով եւ պղպեղով, տապակել տաք տապակած տապի մեջ, 30 վայրկյան: Յուրաքանչյուր կողմում անմիջապես փաթաթեք տաք ձկների կտորները նոռի շերտերում: Ձու եռացրեք ձերը, մաքուր: Ի Enoki հեռացնել 2/3 բխում. Կարտոֆիլը համազգեստով եփել: Կարտոֆիլ, բողկ եւ պոմիդոր, միջին կտրվածքով կտրատված, կտրեց ձվերը կիսով չափ: Թունան կտրված է բարակ շերտով, տարածվելով սալերի վրա, քամած յուղով եւ սոյայի սոուսով լցնել: Parmesan- ն նրբորեն հարմարվում է: Տեղադրել կարտոֆիլի, բողկի, լոլիկի, ձիթապտղի, սունկի եւ ծիածանի խառնուրդը թունաի կողքին: Շաղ տալ յուղով եւ սոյայի սոուսով եւ ծառայել:
Տավարի ծորան `արգանակից ժելեով
20 կերակուր
Ինչ է հարկավոր:
- 1 կգ տավարի մսեղեն
- 2 միջին սպիտակ լամպ
- 5 տ.մ. գլխարկներ
- 15 կիլոգրամ
- 10 ալկոհոլային ֆիլեներ
- բուռ մաղադանոս տերեւները
- 2 tbsp. լ. մանանեխ ձիթապտղի խոտաբույսերով
- տաբասկո սոուս
- 3 թեյի գդալ: մայոնեզ
- աղ, սեւ պղպեղ
Ժելե եւ ձեւավորում:
- 500 մլ տավարի արգանակ
- 5 թերթ (25 գ) եւ ժելատին
- սեւ խավիար
- 20 հատ հաց `տոստի համար
- 20 ձվաբջիջ ձու
- կարագ
- թարմ կծու կանաչիները
Ինչ անել:
Ֆիլմի մաքրված տավարի մսով, հնարավորինս փոքրիկ խորանարդի մեջ: Մաղադանոս, սոխ, խնձոր, գդալներ եւ կիտրոններ խառնել, խառնել մայոնեզով, ավելացնել տավարի եւ խառնուրդը: Դրեք մնացած բաղադրիչները եւ կրկին խառնել: Season հետ Tabasco, աղ եւ պղպեղ համտեսել. Ջրածին ժելատինի համար 15 րոպե ցուրտ ջրով ցրվում է, ճզմում: Արգանակի մեջ եռացրեք, ավելացրեք ժելատին, հեռացեք ջերմությունից եւ խառնեք մինչեւ ժելատին ամբողջովին լուծարվի: Թույլ տալ, որ դոնդողը սառնվի սենյակային ջերմաստիճանում: Թարթառը տարածվում է բորբոսների վրա, վերեւում, բարակ շերտով ժելեով: Ներդիր սառնարան, մինչեւ ժելե ամբողջովին ամրացվի: Մինչեւ ծառայել, տապակել տապակած եւ տապակած ձվերը ձվաբջիջից ձվի մեջ: Սեզոն աղով: Ծառայել թարթառի մեջ, բրնձով, աղցանով, կանաչներով եւ սեւ խավիարով զարդարված կաղապարների մեջ:
Հավի ռուլետը օմարի եւ կարտոֆիլի պյուրեով truffle
20 կերակուր
Ինչ է հարկավոր:
- Հավի կրծքի 10 խոշոր սոուսներ
- 5 փոքր թարմ լոբազգիներ, 500 գ յուրաքանչյուրը
- Նոռի ջրիմուռների 10 թերթ
- 25 միջին կարտոֆիլ
- 250 գ ձիթապտղի յուղ `սպիտակ գետնաշաքարով
- 2 փոքր սեւ truffles (հնարավոր է)
- 40 ծնոտի բխում
- 1 կգ թարմ սպանախ
- Պրովանսի խոտաբույսերի չոր խառնուրդ
- բնական բնական զաֆրոն
- աղ, սեւ պղպեղ
- բուսական յուղ
Լցոնման համար `
- 1 կգ հավի ֆիլե
- 250 մլ սերուցք `յուղայնությամբ 3-5%
- 5 ձու սպիտակ գույն
Ինչ անել:
Աղացած աղցանների համար, կրեմ եւ սպիտակուցը թափվում են մինչեւ բշտիկի հարթ: Լոբս (2) եփել 5 լիտր եռացրած աղած ջրի մեջ, 5 րոպե: Անմիջապես անցնում են լոբբիստները ջրի մեջ, սառույցով, սառը: Պոչերը մաքրել են, փաթաթված nori- ում: Վերցրեք միսը թրթնջից, կտրեք, մի կողմ դրեք: Կտրել հավի դոշիկներ, սեզոն աղով, պղպեղով, Provencal դեղաբույսերով եւ թեթեւ զաֆրանով: Կազմեք աշխատանքային մակերեւույթը մեծ փայլաթիթեղով, բուսական յուղով քսել: Հավի կրծքամսի մեկ կտոր պատրաստեք, դրա վրա աղացած միսը շատ բարակ շերտ է, աղացած միսը `օմարի եւ նորիի ժապավենը: Պտտեք այն գլորում, ամրացրեք փայլաթիթեղով: Կրկնել նույնը մյուս կրծքավանդակների հետ: Տեղադրել գլանափաթեթներ թխելու սկուտեղի վրա: Թխել նախապես ջեռոցում 180 ° C 30 րոպե: Միեւնույն ժամանակ, եփել մի կողմնակի ուտեստ: Խյուս խմորիչի համար պղպեղի կարտոֆիլը, սեզոնը սպիտակ պղպեղով եւ աղով, ավելացնում է տրյուֆիլային յուղ, 1 նրբագեղ խորոված truffle եւ խաշած օմարից միս: Asparagus կլպել, եփել, 5 րոպե, կոպիտ եւ մի փոքր կտրված կտրել, ավելացնել խյուս, խառնել: Հեռացրեք սպանախից, թույլ տվող տերեւները եռացող ջրում, մոտ 2 րոպե, մաղով անցկացնելով, նրբորեն սեղմել, սեզոնին աղով, պղպեղով եւ սխտորով ճաշակել: Ապա պյուրեով կարտոֆիլն ու սպանախը դարձրեք martini բաժակներ, զարդարել երկրորդ տրյուբլի շերտով: Ավարտված գլանափաթեթները փայլաթիթեղից ուշադիր վերցնում են, կտրում եւ դրվում են թիթեղներ: հաջորդ տեղը բաժակ կարտոֆիլի պյուրեով:
Հարսանեկան տորթ
20 կերակուր
Ինչ է հարկավոր:
- 680 գ ցորենի ալյուր
- 480 գ հաստ թթվասեր
- 450 գ կարագ
- 160 գ կակաոյի փոշի
- 360 գ շաքարավազ
- 8 ձու
- 580 մլ թարմ բոված սուրճ
- 4 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք
- 4 տ.մ. գինու փոշի
- 2 tbsp. լ. սոդա
- 1 տ.մ. աղ
Սպիտակ շոկոլադե մուսի համար `
- 680 գ սպիտակ շոկոլադ
- 930 մլ սերուցք `յուղայնությամբ 5-8%
- 3 թեյի գդալ: ժելատին փոշի մեջ
Ժողովի համար.
- 1 լիտր շաքարի օշարակ
- 100 մլ ազնվամորու լիկյոր
- 700-900 գ ազնվամորի ջեմ ցածր շաքարի պարունակությամբ
- 700-800 գ թարմ ազնվամորի
- 600-700 գ պատրաստի մարցիպանի մածուկ
- ծաղիկների ձեւավորման համար
Ինչ անել:
Մի թխվածքաբլիթի համար շաքարավազի մեջ փափկեցրած կարագը ծանրացրեց միջին արագությամբ, 5-6 րոպե: Մեկ անգամ մեկ ձու պարունակեք, մինչեւ համազգեստը խառնելով: Ավելացնել վանիլ, կակաո, մածուցիկ, սոդա եւ աղ: Խառնել 1/3 ալյուրը, ապա կեսը թթվասերը: Կրկին ալյուրի 1/3 մասը, մնացած թթվասերը եւ մնացած ալյուրը: Աստիճանաբար մտնել սուրճ: Լվանալ 2 խոշոր նույնական թխում ձողերով, ծածկել մագաղաթով, ալյուրով շաղ տալ, խմորով լցնել: Վառարանը նախադրյալ ջեռոցում դնել 30 րոպե 150 րոպե, ցածր ջերմաստիճանը մինչեւ 130 ° C եւ թխել եւս 35-40 րոպե: Հեռացրեք բորբոսից ջեռոցում, դրեք գորգերի վրա, թույլ տվեք, որ բիսկվիթը սառը լինի: For mousse ներծծում ժելատին 120 րոպե սառը ջրում 5 րոպե: Նյութի մանր կտրատած շոկոլադը, դրեք ամանի մեջ: Բաղադրություն է բերել 350 մլ սերուցք (մնացորդը սառնարանում), հեռացնել ջերմությունից, մուտքագրել ժելատին: Տաք կրեմը լցնել շոկոլադի վրա եւ նրբորեն խառնել մինչեւ մինչեւ համաչափ փայլուն զանգվածը: Հավաքեք զանգվածը ֆիլմի հետ, որպեսզի ֆիլմը ուղղակիորեն տեղադրված լինի իր մակերեսին: Տեղադրեք սառնարան 30-40 րոպե: Հաղթահարեք մնացած կրեմը փարթամ փրփուրի մեջ, դնում շոկոլադի զանգված: Ներկել սառնարանում 4-6 ժամ: Տորթը հավաքելու համար օշարակն անուշահոտ լիկյորով խառնել: Gem փոքր-ինչ հալվել է կաթսայում: Հավասարեցնել յուրաքանչյուր բիսկվիթի վերեւը դանակով տեսած բերանով, այնպես, որ այն բացարձակապես: Կտրեք թխվածքաբլիթները հորիզոնական երկու հավասար մասերի մեջ: Ներծծում է մի ցածր տորթ `ազնվամորի լիկյորով օշարակով: Ապա տարածեց մի բարակ շերտ բորբոքված ջեմ: Օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, տորթի վրա պարուրաձեւ 1/3 մուսս դրեք: Որպեսզի ազնվամորի հատապտուղներ դնեք, գագաթին ծածկելու համար: Սառնարանում դրեք մուսին, 30-40 րոպե: Կրկնել օշարի, ջեմի, մուսի եւ ազնվամորի մանիպուլյացիան: Տորթը վերցրեք սառնարանում: Ավարտեք վերեւ թխվածքի հետ, թեթեւակի թրջում է օշարակով: Հավաքեք տորթը գիշերը սառնարանում: Դրանից հետո զարդարել այն, ծածկել ծաղիկներով զարդարված շատ բարակ մարցիպանով: Կամ մեղմորեն կտրեք եզրերը եւ ծառայեք անփայլ:
Մեքսիկական Հարսանեկան Cookies
110-120 հատ կերակրատեսակ
Ինչ է հարկավոր:
- 870 գ ալյուր
- 180 գ փոշի շաքարավազ
- 300-400 գ կերակրման համար
- 180 գ կակաոյի փոշի
- 200 գ կեղեւավորված ընկույզ կամ պեկան ընկույզ
- 510 գ կարագ
- 2 ձու
- 3 tbsp. լ. անմիջապես սուրճ
- 3 tbsp. լ. վանիլային քաղվածք
Ինչ անել:
Փափկացնել կարագը: Ընկույզները տապակել են նախապես պատրաստված 180 ° C ջեռոցում, 5-7 րոպե, սառը, նուրբ կտրված դանակով: Խառնել սուրճը 2 tbsp. լ. տաք ջուր: Ալյուրի եւ շաքարի փոշի միացրեք մաղձի մեջ, մի մեծ գունդ, ավելացնել կակաոն եւ ընկույզ: Աստիճանաբար ավելացրեք կարագ, սկսեք խմորին խառնել: Խառնել ձվի, սուրճի եւ վանիլային հյութի մի կտորով, ավելացնել ձվի խառնուրդը խմորին: Ակտիվանալ մինչեւ միատարր: Արդյունքում փորձարկվել է ընկույզի չափի գնդիկավոր գնդակներ եւ տարածվել մի թխվածքաբլիթով ծածկված մագաղաթի վրա, միմյանցից 3 սմ հեռավորության վրա: Թխել, նախապես ջեռոցում մինչեւ 190 ° C վառարան 14-16 րոպե: Պատրաստ թխվածքաբլիթներ, թեեւ տաք է, շաքարավազի մեջ գլորում է, սառը սալիկապատում կամ քերիչ: Զովացրեք այն: Մինչեւ կրկին ծառայել, գլորում շաքարի փոշի: Վանիլային քաղվածքների փոխարեն դուք կարող եք օգտագործել բնական վանիլային շաքարավազ (2 ճաշի գդալ) կամ վանիլային պարկ (կտրեք այն միասին, սերմանեք սերմերը դանակով եւ սուրճի հետ միասին ավելացնել ձվերին):
Էսքիմոն շոռակարկղից
Ինչ է հարկավոր:
- 350 գրամ Ֆիլադելֆիայի պանիր
- 300 գ շաքարավազ
- 60 գ հացահատիկը
- 180 գ կարամելի սոուս կամ մրգային խյուս
- 360 գ հաստ թթվասեր
- 6 ձու
- 50-60 վրձիններ
- 300 գ ցանկացած շոկոլադ
- Ընկույզ, կոկոսի չիպսեր եւ խմորեղեն փոշիներ
Ինչ անել:
Պանիրը փափկացնում է սենյակային ջերմաստիճանը, շաքարավազի հետ խառնել եւ օճառի օղի: Mix մինչեւ նվազագույն արագությամբ mixer մինչեւ համազգեստ. Ավելացնել կարամել / մրգային խյուս, թթվասեր, ձվերը մեկ-մեկ, ամեն անգամ համադրող միասեռություն: Լցնել զանգվածը 2 եղանակով թխելու համար, ծածկել փայլաթիթեղով, դնել բարձր կողմերով թավայի մեջ: Թափել այնքան տաք ջուրը, որ այն փխրեցման սկուտեղ է, որ հասնում է կաղապարների պատերի բարձրության 1/3-ին, մոտավորապես մինչեւ 50-60 րոպե տեղադրվում է 175 ° C ջեռոցում: Այնուհետեւ ստանալ շիշը ջեռոցում, զովացնել այն, դնել սառնարանում 3-4 ժամ: Շագանակագույն գնդիկները փոքրիկ գդալով պաղպաղակ պատրաստելու համար յուրաքանչյուր թեւի կենտրոնում դնելը եւ 1-2 ժամ սառնարան վերադարձնել: Ներկիր շերեփուկի գնդիկները հալված շոկոլադի մեջ, այնուհետեւ թակած ընկույզ, կոկոսի փաթիլ կամ խմորիչ փոշի: Տեղադրեք Էսկիմո թեւը մի պղպջակի թերթիկով, որը ծածկված է մագաղաթով, պահված է սառնարանում: