Կա ընդհանուր սխալ պատկերացում, որ այս հացահատիկները պատրաստվում են գաղտնի տեխնոլոգիաներին, որոնք պատկանում են միայն հայրենի կորեացիների կողմից: Դա նման չէ: Պատրաստել ձեր սեփական սքանչելիքները, դուք չպետք է լինի կորեական եւ գաղտնի հմտություններ ունենաք: Դա բավական է պարզապես կարդալ այս հոդվածը եւ հիշեք պարզ բաղադրատոմս եւ առաջարկություններ: Այսօր մենք կաղամբ պատրաստում ենք կորեերեն:
Կորեայի կաղամբի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- Կաղամբի գլուխը `մոտ 2 կգ;
- Գազար - 4 հատ միջին չափի;
- Սխտոր - 2 լրիվ գլուխ;
- Ջուր - 1 լիտր;
- 9% քացախ - 1 ճաշի գդալ;
- Բուսական յուղ - 1 բաժակ;
- Շաքար - 1 բաժակ;
- Աղ - 3.5 ճաշի գդալ;
- Bay տերեւը `3 հատ;
- Hot chilli կամ կարմիր գոտի - 0.5 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում.
- Նուրբ կտրեց գլուխը եւ մեծ գազարը: Խառնել սխտորի խորքերը:
- Մենք ամեն ինչ դրեցինք առանձին կոնտեյներով, հետագա աղացման համար:
- Աղը պատրաստելիս խառնել ջուրը, 3.5 ճաշի աղ, լյարդի տերեւ, 0.5 թեյի գդալ պղպեղ, կրակի վրա դնել եւ խառնուրդը բերել եռալ:
- Երբ ջուրը հասնում է եռացման կետին, ավելացնում է քացախը եւ կաղամբը.
- Մենք ճաշատեսակներ դրեցինք ծծմբի մի կողմում, սպասելով ջերմաստիճանի անկման սենյակային ջերմաստիճանը:
- Արգանակի աղը - քացախ, կաղամբ, հերմետիկ բանկաների մեջ եւ թողնել սառնարանում:
Դա բոլորը: Ճաշատեսակը կերակրում է սառեցված, այն հիանալի հավելումներ եւ խորտիկներ է բազայի համար, սակայն այն պահվում է շատ երկար ժամանակով:
Պեկինային կաղամբ կորեական բաղադրատոմսով
Այլ կերպ, այն կոչվում է kimchi կաղամբի բաղադրատոմսը կորեերեն: Խոհարարական գործընթացը շատ թեթեւ է, սակայն երկար, ինչպես շատ ասիական խոհանոցում, բայց արժե այն փորձել:
Բաղադրությունը `
- Peking կաղամբ - 1 կտոր, կշռում է մոտ կես կիլոգրամ:
- Սխտոր - 6 թրթնջուկ;
- Տաք պղպեղ - 4 ճաշի գդալ;
- Աղ - 150 գրամ;
- Տաք ջուր - 2 լիտր;
- Շաքար - մի թեյի գդալ:
Նախապատրաստում.
- Գլխին մաքրում ենք փչացած կամ փչացած տերեւներից.
- Կաղամբը կտրեցինք չորս մասի մեջ եւ տարածեցինք առանձին խոշոր տարան: Խորհուրդ է տրվում զգույշ լինել թորման համար կոնտեյների ընտրության ժամանակ, քանի որ կերակրում է սխտորի եւ աղացած պղպեղի խառնուրդը: Իդեալական տարբերակ `էժան պլաստմասե կոնտեյներ, որը հետագայում օգտագործվելու է միայն kim-chi- ի պատրաստման համար;
- Աղալը պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Լցնել տաք ջուր 150 գրամ աղ եւ խառնել, մինչեւ բյուրեղները չկան:
- Լրացրեք արդյունքի լուծումը գլխի մի մասը եւ 12 ժամվա ընթացքում ափսեի մեջ: 6 ժամ հետո, կաղամբի հատվածները մյուս կողմում միացնելով միասնական փորելու համար;
- 12 ժամից հետո մենք խունանում ենք կաղամբը ծածկելու համար. 4 բաժակ գդալ պղպեղ `մի փոքր կոնտեյներով, սեղմեք դրա վրա վարդագույն սխտորի վեց գդալ եւ ավելացնել մեկ շաքարավազ շաքարավազ: Մենք պետք է ունենանք մի տեսակ շիլա, ուստի ճաշարաններում մենք լցնում ենք մի քանի ճաշի գդալ ջրի եւ ամեն ինչ խառնել մինչեւ լավ հաստությունը:
- Այս քայլը լավագույնս արվում է ձեռնոցներ կրելու միջոցով: Բանջարեղենի յուրաքանչյուր հատվածը վերցվում է աղի կոնտեյներով եւ լավ կաղապարով պղպեղի շիլաով:
- Լցոնված կաղամբը պետք է վերադառնա դատարկ կոնտեյներով եւ լցնել աղը, սեղմել սեղանը, այնպես, որ հյութը հատկացվի.
- Մի քանի օր անց մենք գրեթե պատրաստված կերակուր ենք ստանում, հեռացնում ենք լրացուցիչ պղպեղը եւ կտորներ կտրատեցինք, արեւածաղկի յուղով ջրելով:
Բաղադրիչի մեջ աղած բուսական տերեւների գրպանը շատ մեծ է, նույնիսկ ձմռանը: Դուք ցանկանում եք համտեսել նրբագեղություն `պարզել, թե որքան անհրաժեշտ է, ողողել ավելցուկ պղպեղը, կտրել, յուղ եւ սկսել ուտել:
Օգտագործեք բաղադրատոմսերը կաղամբ պատրաստելու համար, կորեերենով, զարմացնել հարազատներին ու ընկերներին, քանի որ քիչ է, որ կարող է համապատասխանել ասիական բուսական աղիների հետ: Bon appetit!