Խոհարարական ճաշատեսակներ նապաստակից. Բաղադրատոմսեր
Գարեջրի եւ տապակած մորթի պատրաստում
Առջեւի ոտքերը, պարանոցը, կողիկներ, կծու հատիկներ, նարնջագույն, մանրացված մշկընկույզ եւ սխտորի մի խառնուրդ, խառնվում է հավանգ:
Բարակ շերտերի գունդի ներքեւի մասում դրված է ճարպ, այն դնում է աղացած միս, իսկ վերեւում `նորից ճարպի շերտ: Դրանից հետո անհրաժեշտ է լցնել այս ամենը ջրի մոտ կես չափով, որտեղ կարագը եփվել է, ապա գավաթը պատված է փայլաթիթեղով եւ մեկ ժամով ջեռուցվող ջեռոցում նման «ջրի լոգարան» է դնում: Հաջորդը, հեռացրեք փայլաթիթեղը, ինչպես նաեւ բեկոնի վերին շերտը, հալված կարագի վերեւը եւ ցրտից դուրս բերեք: Սառեցված տապակ կարելի է զարդարել լոռամիրգով եւ կանաչիով:
Հաշվարկը վերցնում է միսը `250-300 գրամ, 100-150 գրամ խոզի ճարպ, 1 tbsp. չոր կարմիր գինի, 1 tbsp. լ. կարագ, 4 մեխակ սխտոր, 1/2 թեյի գդալ grated կիտրոնի կեղեւ կամ նարնջագույն, 1/4 թեյի գդալ հիմք մշկընկույզ: Աղ եւ պղպեղ են օգտագործվում համտեսելու համար:
Նարնջի սխտորի սոուսով
Նապաստակ պատրաստելու համար սոուսով պետք է սկսվի այն փաստը, որ ճարպ խոզապուխտը, սոխի գլուխը, սխտորը, նապաստակի լյարդը կտրված են փոքր կտորներով եւ դրանք դրեց կերամիկական կամ կավե մանվածքով: Ապա ավելացրեք մի քիչ քացախ, նապաստակ արյուն, աղ, սեւ պղպեղ, մշկընկույզ ընկույզ, մարջորամ: Դանդաղ կրակի վրա անհրաժեշտ է 2 ժամ եփել: Անհրաժեշտ է հետեւել, որ այս ամենը չի այրվել: Անհրաժեշտության դեպքում դուք կարող եք ավելացնել մի փոքր տաքացված կարմիր գինի կամ քացախ, որպեսզի սոուսը մնում է հեղուկ: Սոճի եփումից մեկ ժամ անց անցնելուց հետո պետք է տապակած գարեջուր միս դնել ջերմակայուն ճաշատեսակով, բավարար քանակությամբ խոզի ճարպով, ապա այն ծածկել յուղացված թղթի վրա: Նապաստակ պատրաստելու համար տեւում է մոտ մեկ ժամ: Նապաստակի պատրաստումից հետո սխտորի սոուսը դրվում է խորը ճաշատեսակով, իսկ վերեւում `նապաստակ:
Ռագուտը դաշտի նապաստակներից
Նապաստակի մեջքը կտրված է կտորների մեջ, դնում խոզապուխտով եւ խաշած խոզապուխտով կամ սիզամաշկով `բավականին ուժեղ կրակի վրա: Կերամիկական կաթսաներում, սոխով, սխտորով գորգերով, տապակած խոզապուխտով տապակվում են: Ավելացնել 1/2 բաժակ չոր կարմիր գինի: Գինին մի փոքր եփածից հետո, գորշ արծաթը լցվում է կամ հավի արգանակ (դուք կարող եք պարզապես ջուր), դնել 1 տտաս: մի լիքը լոլիկի մածուկ, որը կարելի է փոխարինել 6 փափուկ լոլիկով եւ նախապես ներծծված ջրով, չոր սպիտակ սնկով: Դրանից հետո նապաստակները տեղադրվում են այնտեղ, ծածկված կափարիչով եւ 2-3 ժամվա ցածր ջերմության մեջ շաղված է, այսինքն `մինչեւ մորթի մսի բավականաչափ փափուկ: Մինչեւ սոուսը բավականին հաստ է, սակայն սոուսը դեռեւս հեղուկ է, այն պետք է լցվի լայն թավայի մեջ եւ շատ արագ, մինչեւ որ նապաստակ ցրտաշունչ է ցողունով, մի ուժեղ հրդեհի վրա դնելով, որպեսզի սոճի մի մասը կարող էր բարկանալ, եւ այն thickened.
Տապակել նապաստակից
Պատրաստված կարկասի նապաստակները մարինացվում են, անջատվելով իր հետեւից, միջնադարյան ոտքերով եւ երիկամների հատվածով, մաքրված մարինադով, չորացրած եւ խոզապուխտով 3 * 1/2 սմ խորությամբ, եթե ցանկանաք, ավելացնել սխտոր: Խոզապուխտով շատ խորը ծխելը չէ: Նապաստակները ետ պահեք, լցնել 2 ճաշի գդալ ջուր, 1 գդալ կարագ: Տաք ջեռոցում բաց չթողնել, որպեսզի հյութը լվանալ ներքեւից: Ծառայել սոուսով, որի մեջ աղացած կամ խաղ:
Նապաստակ մի զամբյուղի մեջ
750 գրամ ոսպը կտրեց շերտ, ավելացրեք աղ, պղպեղ, ալյուր ալյուրի մեջ եւ փոխարինեք կծու շերտով (250 գ), 3 թակած սոխով եւ 1-2 սեւ կտորով սեւ հացով, վրան դնելով, գցեք կարմիր գինիով, որպեսզի 3 / 4 բոլորը պատված են հեղուկ: Պաղեստին ցածր ջերմության վրա 1 - 1,5 ժամ:
Նապաստակ Fried վրա գրիլ
Կտրեք նապաստակի կեղեւը կտորների մեջ, բաժանել մարմնի ոսկրերից, յուրաքանչյուրը ծեծել է մի քիչ, սխտոր շաղ տալ, աղացնել, օծել այն ձիթապտղի յուղով, տապակել grill վրա, մատուցվել մայոնեզ սոուսով եւ մի քանի թակած սխտոր մեխակ.
Նապաստակ ձիթապտուղներով
Պրովարոնովատ նապաստակ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: Տապակել մի քիչ 3 tbsp. բուսական յուղի գդալներ, ավելացնել նուրբ թակած սոխ (4 գլուխ): Երբ սոխը մի փոքր տապակված է, նարնջի կտորներ գցեք, տապակել մինչեւ ծաղկակաղամբ եւ այնուհետեւ շոգել, մի փոքր տաք ջրով լցնելը: Առանձին տապակել 250 գրամ սոխի սածիլները, ավելացրեք նապաստակ: Երբ մազերը փափկացնում են, մի բաժակ գինի, տոմատի մածուկ, մի քիչ խաշած (տասը րոպե) ձիթապտղի ջրի մեջ (200 գ), մի նապաստակի արյունը, որը խառնվում է մի քանի ճաշի գդալ կարմիր գինով: Աղ եւ պղպեղ: Սոուսը պետք է մի քիչ պղտորվի, հարկավոր է հաշվի առնել, որ այն սառչում է, այն ավելի մեծանում է:
Նապաստակ արմատներով
Պատրաստեք նապաստակ այնպես, ինչպես «Նարնջի հետ ձիթապտուղներով»: Մի փոքր տապակել սոխը, կտրատված օղերով, 1 տ.մ. բուսական յուղի գդալ: Նապաստակի կտորները, տապակիր մինչեւ աղավնին, շարունակում են ջուրը շաղ տալ մինչեւ փափուկ:
Բուսական յուղի տապակած 2 գազար, կտրեց շրջանակների մեջ, մաղադանոս արմատից եւ 1/2 նեխուրից, ավելացրեք այս ամենը կիսով չափ պատրաստված նապաստակի միս, ավելացրեք աղ, պղպեղ, լեյ տերեւ եւ սոխ - սածիլ, տապակած բուսական յուղով: Ավելացրեք նապաստակի արյունը, հագնվելու ընթացքում հավաքելով այն հյութի հետ, այնուհետեւ այն կաթնաթթվով մարինացվի, նախքան այն պետք է զտվել մաղձի մեջ, թափել մի բաժակ գինի, տոմատի մածուկ, եփել մինչեւ նորմալ խտություն: Սեղանին ծառայում են սառը:
1 նապաստակ կարկասը, ապուր արմատներ, 3 սոխ, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, բեյ տերեւներ, 1 գինի բաժակ, 150 գ սոխի սածիլներ, 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, աղ եւ պղպեղ:
Նապաստակ մանանեխի մեջ
1200 գրամ նապաստակ, նապաստակի լյարդ, 4 գլուխ սոխ, սպիտակ հացահատիկի մի կտոր, 6 շաքարավազ մանանեխ, 150 գ կարագ, 2 ձվի, թթվասերի 100 գ, աղ, պղպեղ, լեյ տերեւ `ճաշակի:
Ներկիր սպիտակ հացը կաթում: Կաթում կեսն է սոխով լցնել լյարդը: Այս ամենը խառնվում է, թակած է, ավելացնում է աղցան այս աղցանի մեջ, եւ արդյունքում առաջանում է խառնուրդ `նապաստակով: Աղ եւ պղպեղ: Նստեցեք նապաստակի կեղեւը եւ օծեք այն մանանեխի հետ: Տապակել այն բոլոր կողմերից յուղի մեջ, դնել ճնշման վառարանով, ավելացնել պղպեղի տերեւը, շոգին 45 րոպե: Ծառայել սոուսով թթվասերով: Bon appetit!