Հայկական բաղադրատոմսեր. Ճաշատեսակներ, նախուտեստներ

«Հայկական բաղադրատոմսեր. Ճաշատեսակներ, խորտիկներ» հոդվածում մենք կպատմենք ձեզ, թե հայկական խոհանոցի ինչ ճաշատեսակներ կարելի է պատրաստել:

Սմբուկով լցոնված սխտորով

Բաղադրությունը `200 գրամ սմբուկ` 5 գրամ սխտոր, 50 գրամ լոլիկ, 5 գրամ սամիթ եւ կալանտրե, 50 գրամ մաղադանոս եւ նեխուրի արմատներ, պղպեղ, աղ `ճաշակի:

Նախապատրաստում: Բաղադրիչները մենք պետք է մաքրել պեդիկելներից, մենք կփրկենք կուտիկուլը, ապա մի կողմից կտրում ենք երկարատեւ կտրվածք, եւ մենք պետք է հեռացնենք փրփուրը գդալով: Պաղպաղակները տապալված ջրում 10-15 րոպե տեւում են, վերցրեք եւ սեղմեք:

Եկեք կտրատենք սմբուկի պղպեղը, թխած սխտորն ավելացնենք, լավ լվացվեն եւ լավ կտրատած սամիթը, կորիան, մաղադանոս արմատը եւ նեխուրը: Շաղ տալ պղպեղով, աղով, խառնել եւ տապակել բուսական յուղով: Պատրաստված պտղատու ծառերը լրացնում են այս լցոնումը եւ կաթնաշոռով թխում են թրթռված կողմը `արդեն ջեռուցվող բուսական յուղով: Ավելացնել կաթիլային եւ կտրտած լոլիկ, աղ, լցնել ջրով ծառայելով `20 գրամ, շաղ տալ սամիթով, կորիանով, ծածկել կափարիչով եւ շերտով 5 րոպե: Ծառայել eggplants մի տաք ձեւով, լցնել սոուս, որը ձեւավորվել է կրակի.

Սիսեռ ընկույզներ

Բաղադրությունը `80 գ ճակնդեղ, 30 գրամ ընկույզի ձուլակտորներ, զաֆրան, 1/5 կաղամար, 30 գրամ մարդմիշ, ¼ թեյի գդալ աղացած քերամամ, զաֆրան 2 կամ 3 կաթիլ:

Նախապատրաստում: Peas- ը 4 կամ 5 ժամ ցուրտ ջրով կլցվի, ապա այս ջրի մեջ մենք կխմենք, մենք աղի ջուր կբերենք: Peas- ն անցնում է մսի սմբուկով, ավելացնել թակած ընկույզը: Եկեք ներծծենք զաֆրոնային ինֆուզիոնը, կարդամումը, սուլթանաը, միաձուլված զանգվածը եւ ընկույզով գնդիկները: Մենք ծառայում ենք մաղադանոս տերեւների վրա:

«Հայաստան» աղցան

Բաղադրությունը `4 վարունգ, 4 լոլիկ, մի փունջ կանաչ մաղադանոս եւ կանաչի ռեհան, մի սեւ պղպեղ սեւ պղպեղ, աղ` համտեսել:

Նախապատրաստում: Լվացեք լոլիկն ու վարունգը բարակ շերտով եւ դրանք դնելով տարբեր տողերի վրա ափսեի վրա: Մենք մեկ վարունգի կտրեցինք 4 մասի մեջ եւ դրեցինք աղցանի կեսին: Վարագույրի վերին մասի վրա մենք կկանգնենք զանգերի վրա, որը մենք կվերցնենք վարունգի բարակ շրջանակներից: Եկեք աղցան աղցան, լցրեք մի քիչ պղպեղ զանգերի մեջ: Մենք զարդարում ենք ռեհանով եւ մաղադանոսով կանաչիներով, զանգերը զանգահարում են զանգեր:

Հայկական սոուս

Բաղադրությունը `կարտոֆիլ, միս, սոխ, բուսական յուղ, գազար, արեւելյան համեմունքների խառնուրդ:

Նախապատրաստում: Մսի կտրեք փոքր կտորներով եւ տապակել այն կաթսայում, որտեղ ամեն ինչ պատրաստ կլինի բուսական յուղով: Ավելացրեք սոխը, եռացող ջրի ճաշի գդալը եւ բարձր կրակի վրա եփ գալ մինչեւ ոսկե դարչնագույն, երեք րոպե: Ավելացնել գազար, կտրել մեջ շերտերով եւ շոգեխաշել եւս մեկ րոպե 3.

Մենք կտրեցինք կարտոֆիլը խորանարդի մեջ, դնում դրանք կաթսա, պղպեղ, աղ, լցնել եռացող ջուր, այնպես որ ջուրը պարունակում է 2 մատով ավելի բարձր սննդամթերք, բերում է եռացրած եւ դանդաղ կրակի վրա: Եփել մինչեւ կարտոֆիլը պատրաստ, եւ ճաշից առաջ 5 րոպե առաջ համեմունքներով համեմված: Դրանք կարելի է գնել շուկայում, որտեղ նրանք վաճառում են պաղպաղի համեմունքները, շուրբայի համար, ապուրների համար, բոլորը տեղավորվում են:

Աղցան «Պետրովիչ»

Բաղադրությունը `լոլիկի երիկամների լոբի կարող, 1 կիտրոն cilantro, մաղադանոս, սամիթ, աղած սուլուգունի պանիր` ճաշակի:

Նախապատրաստում: Կանաչապատում նրբորեն թակած: Պանիրը grated է grater. Crab միսը լավորեն թակած. Ձվերը vzobem եւ տապակած ձվերը, ապա տապակած ձվերը 4 մասի մեջ եւ կտրված են բարակ շերտերով: Բոլոր խառնուրդները:

«Երեւան» աղցան

Բաղադրությունը `4 լոլիկ, 2 քաղցր պղպեղ, 2 սոխ, 1 թեյի գդալ 3% քացախ, 1 փունջ մաղադանոս, ռեհան, կորիան, մի սեւ պղպեղ սեւ պղպեղ, աղ:

Նախապատրաստում: Քաղցր պղպեղ, վարունգ, լոլիկ, մենք լվանում ենք: Վարունգը մաքրում է մաշկից, պղպեղը կտրեց ցողունը եւ հեռացնում է հիմքը, մաքրեք սոխը: Պատրաստված բանջարեղենները, որոնք կտրված են շրջանակների մեջ, լվացվեն կանաչի եւ լավ կտրատած: Աղցան ափսեում կտեղադրենք լոլիկի շերտերը, քաղցր պղպեղը, վարունգը, շաղ տալ պանրով, աղով, սոխը վերեւում դնել: Աղցան քացախով լցնել եւ խոտաբույսերով ցանել:

Հավի կրծքի գլան

Բաղադրությունը `պղպեղ, ռեհան, սամիթ, մաղադանոս, քաղցր պղպեղ, սալոր, Ադիգե պանիր:

Նախապատրաստում: Հավի կրծքավանդակը մի փոքր otobem, ավելացնել կանաչի, պղպեղ Նյութի մանր կտրել, սալորաչիր, Adyghe պանիր եւ խառնել ամեն ինչ: Պատրաստվել է դոշիկներ, դարձնել նրանց փոքրիկ գլանափաթեթներ, կապել դրանք pearks եւ տապակել մի թավայի մինչեւ ամբողջությամբ պատրաստ է:

Պիլապ "Արարատ"

Բաղադրությունը `800 գրամ խնձոր, 900 գ սերվիկ, 300 գ կարագ, 200 գրամ չամիչ, 100 գրամ նուշ, 100 գրամ չոր ծիրան, 50 կամ 100 գրամ ալկոհոլ:

Նախապատրաստում: Պատրաստել բրնձից բրնձից, պղպեղը փոխանցել ճաշատեսակին, կցել սլայդսը, դնել խորոված խնձորի շարքերը: Մենք պետք է կցենք տապակած նավթի մաքրված նուշով, չորացրած ծիրանի եւ չամիչի մեջ: Մենք կզարմացնենք փխրուն թարմ խնձորով, որով մենք ձգում ենք: Նրանց մեջ մենք ալկոհոլ ենք լցնում: Պալարին ծառայելիս անջատեք լույսը, լցրեք խնձորի մեջ լցված ալկոհոլը:

Մսամթերք հայկական ոճով

Բաղադրությունը `600 գրամ տավարի, 4 ձու, 80 գրամ սնուցված յուղ: 4 խնձոր սխտոր, 2 ճաշի գդալ տոմատի խյուս, 1 կարմրավուն կարմիր եւ սեւ հիմք պղպեղ, 1 փունջ մաղադանոս կանաչ, կարագ քսայուղ, աղ `ճաշակի:

Նախապատրաստում: Մենք մաքրել ենք տավարի մսից ճարպից եւ ցնցումներից, ծեծել փայտե մուրճով, մինչեւ որ միսը խմորի նման զանգված է: Դրանից հետո մենք կծում ենք սեւ պղպեղով, աղով եւ այլն: Երբ այն դառնում է փխրուն հետեւողականություն, մենք կթողնենք խորհուրդը 1.5 կամ 2 սանտիմետր շերտ: Մսի մի շերտում մենք դնում ենք չորացած յուղի կտորներ, եփած ձուերի կեսը, սխտորի մեխակները:

Շաղ տալ կարմիր պղպեղով, աղով եւ փաթեթավորեք այն գլորում, փաթեթավորեք այն բարակ փաթիլներով: Դրեք գլան մեջ կաթսա, նախապես յուղած, վերեւում տոմատի խյուսով եւ դրեց ջեռոցում: Տապակած տապակել, յուրաքանչյուր 10 կամ 15 րոպե, վերցնել եւ թափել հյութը, որը ձեւավորվելուց հետո ձեւավորվեց: Պատրաստված ժապավենը սառեցված է, կտրված շրջանակներով, դրված ափսեի կամ ճաշի վրա, զարդարված կանաչիներով:

Մարինացված սխտոր հայերեն «Ծարսկի»

Աղի բաղադրիչները `1 լիտր ջուր, 45 գրամ աղ:

Մարինադի բաղադրամասերը `սպիտակ խաղողի հյութ, ընկուզենի 3 մեմբրան: 2 գունավոր մոխրագույն, սեւ կծու պղպեղ 4 ոլոռ, սեւ պղպեղի 8 ոլոռ, 100 գրամ խաղողի քացախ 9%, 45 գրամ շաքար, 45 գրամ աղ, 1 լիտր ջուր:

Նախապատրաստում: Թարմ աղացած սխտոր, շերտավոր տեղադրեք, չպետք է կտրեք գագաթները եւ արմատները եւ չորացրեք դրանք 15 օրվա ընթացքում: Չորացնելուց հետո մենք կտրեցինք վարդափայտը, գագաթները, ձեր մատիտ մատների հաստությամբ թողնել երկարությունը: Մենք սխտորի գլուխները դրեցինք կաղնու վանդակաճաղում, լցնում ենք այն չհաշված չոր սառը ջրով, եւ դրա համար մաքուր աքաղաղով ծածկեք:

Օրվա ավարտից հանել գլուխների բարձր շերտը, երեք անգամ ցուրտ ջրով լվանալ գլուխները: Մենք խիտ ենք դնում նրանց խոշոր կոկորդներով տախտակամածների մեջ, որտեղ մենք թխում ենք: Դրա համար հարմար է ապակի կամ կավե բեռնարկղեր: Մենք անոթները լցնում ենք աղի աղով: Ուղեղը այս աղի մեջ 24 ժամվա ընթացքում: Ամեն օր մենք փոխում ենք ջուրը, այնպես որ մենք 21 օր ենք անում: Օրվա 22-ին մենք կթաղենք վերջին թթու վարունգը եւ լցնում ենք սառը մարինադով: Պարանոցի հետ մաքուր ափսե կապեք եւ անցկացրեք սխտոր 15 օր ներսից:

15 օր անց մենք դատարկ մարինադը դատարկ ուտեստների մեջ եւ պահում ենք սառը 7 օրվա ընթացքում: Երբ մենք կերակրում ենք մարինադը, մենք կտեսնենք սխտոր 7 օր խաղողի հյութով: 7 օր հետո լցնել լոլիկի հյութը եւ լցնել սառը մարինադով: 5 օր հետո սխտորը ծառայում է սեղանին:

Խոզապուխտից բրինձներ

Բաղադրությունը `3 կգ խոզի միս, 3 կամ 3,5 մ պորցինի փորվածք, 400 գրամ խոզի ճարպ, 5 կամ 6 սխտոր մեխակ, 500 գրամ նռան, սեւ պղպեղ, աղ:

Նախապատրաստում: Խոզի միսը լվանում է, մաքրվում է ջնարակներից եւ ֆիլմերից, կտրում է կտորները եւ անցնում է մսաղացներ, ճարպով: Ավելացնել աղացած պղպեղ, աղ, նռան սերմեր, մանրացված սխտոր եւ ամեն ինչ խառնել: Գետերը լվանում են սառը ջրով, կտրում են կտորներ մոտավորապես 100 կամ 120 սանտիմետր երկարությամբ: Մենք նրանց մեջ ենք դնում, մենք աղացնում ենք դրանք աղով եւ 5 կամ 10 րոպե հեռանում ենք, ապա մենք մի քանի անգամ լվանում ենք ցուրտ եւ տաք ջրով եւ կապում ենք մի կողմից:

Լրացրեք աղիքները պատրաստված աղացած միսով, յուրաքանչյուր 15 կամ 20 սանտիմետրով, պտտեցրեք այնպիսի երշիկների պես, որպեսզի նրանք չկարողանան զսպել: Երբ աղիների շերտը լցվում է, կապում է, կորցնում է երկրորդ վերջը: Նախապատրաստումից առաջ 1 կամ 2 երշիկի համար կտրատեք մկրատով: Տապակիր քաղցրավենիքի կամ տաք խոզի ճարպի վրա քաղցրավենիքը: Նրանք կարող են փաթաթվել մի կտորով մեկ կտորով մեկ ծառայում կամ ձուլվածք ձեւով: Տապակել տաք ածուխների վրա:

Լոգանքի համար մենք ծառայում ենք թթվասեր եւ սուր սոուսներ, օրինակ, ձիու սոուս, նռան, տկեմալի:

Խորհուրդը: Բաճկոններ են կերակրում եգիպտացորենի տոտիլյայի կամ ցորենի հացով, տարբեր կողմնակի ուտեստներ, մարինադներ եւ թթուներ, որոնք մատուցվում են `մարինացված կանաչ պղպեղ, աղած կանաչ լոլիկ, թթու եւ թթվասեր: Լոգարանը ծառայում է լավ նավահանգստի եւ օղու:

Սաուռռռութը հայերեն է

Բաղադրությունը `60 կիլոգրամ կաղամբ, 1.1 կգ քաղցր սխտոր, 3-5 կգ գազար, 1.5 կամ 2 կիլոգրամ արմատներ` նեխուր, շագանակագույն շերտ, 25 հատ պղպեղ, 7-8 հատ քաղցր պղպեղ, 300 կամ 400 գրամ բալ տերեւները: Մեկ կիլոգրամ ճակնդեղ, 10 կամ 15 կտոր բեյ տերեւ, 2 հատ դարչին, 1.4 կամ 1.6 կգ աղ:

Նախապատրաստում: Կաղամբը կտրեք լապտերներից, ողողեք այն հոսող ջրի մեջ եւ գլուխը կտրեք 2 կամ 4 մասի: Սխտորի գլուխները բաժանվում են ատամնաբույժների եւ տաք ջրում ցցվել են մեկուկես ժամ, այնուհետեւ մաքրվում: Գազարները մաքուր եւ կտրված են շրջանակների մեջ: Pepper եւ մենք հեռացնում բխում. Մենք կախում ենք արմատներից կեղեւից, լվանում, կտրում ենք երկու կամ չորս մասերով: Մենք լվանում ենք բալիի տերեւները: Մենք պետք է լվացենք ճակնդեղը, մաքրենք դրանք, կտրեք դրանք նիհար թիթեղներ:

Բարելի ներքեւում մենք կեռացնենք կեռասի եւ կաղամբի տերեւները, ապա խիտ շարքերում մենք կտրում ենք կաղամբը: Դարակների միջեւ մենք դնում ենք դառը պղպեղի, փետուրի ափսեի, գազարների շրջանակների, արմատների, սխտորի միավորների մի մասերը: Բանջարեղենի վերին շերտը ծածկված է կաղամբի տերեւներով, իսկ հետո շորով մենք բեռնվածքը վերեւում ենք: Այնուհետեւ բանջարեղենը լցվում է սառեցված մարինադով, բանջարեղենից 4-5 սանտիմետրով: 50 կիլոգրամ կաղամբի համար պատրաստում ենք 30 լիտր մարինադ: 29 լիտր ջուրը եռում է, կծում է համեմունքները, սառեցում ենք մարինադը եւ լցնում այն ​​բարելով: 5 օր բարելը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում, մինչեւ խմորում սկսվի, ապա այն փոխանցում ենք սառը:

Ketchch ձուկ

Բաղադրությունը `1 կիլոգրամ ձուկ, մսով մաղադանոս, 5 հատ սոխ, 100 գրամ կարագ, 4 լոլիկ, 4 քաղցր պղպեղ, կես բաժակ սպիտակ խաղողի գինի: 100 գրամ պարզ խմոր, ½ թեյի գդալ աղացած թարխունյան կանաչիներ, ½ թեյի գդալ կարմիր պղպեղ, 6 հատ Jamaican ոլոռ, 10 հատ սեւ սիսեռ պղպեղ, աղ `ճաշակի:

Նախապատրաստում: Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ, քաղցր պղպեղը կտրվում է շերտերով, լոլիկը շերտ է: Ձեթ ենք դնում խեցեղենի վրա, սոխ, քաղցր պղպեղ, պոմիդոր, պղպեղ, աղ, ապա ձկները կտրեցին մեծ կտորներով: Բանջարեղենի շերտերի մեջ շաղ տալ աղով, համեմունքներով, կանաչներով, գինով լցնել, ծածկել ճաշատեսակները մի կափարիչով եւ ծածկել եզրերը մաղձով: Թխել ջեռոցում 30 րոպե կամ 40 րոպե

Nshablit

Բաղադրությունը `200 գրամ կարագ, 2 բաժակ ցորենի ալյուր, 300 գրամ թթվասեր, 300 գրամ շաքար, մի բաժակ աղ, մի թեյի գդալ սոդա, վանիլի շաքար, կիտրոնաթթու:

Խմորի բաղադրիչները `250 գրամ ցորենի ալյուր, 500 գրամ նուշ, 675 գրամ շաքար: Կես բաժակ ջուր, 2 ձվի սպիտակ գույն:

Օշարակի համար `4 ճաշի գդալ շաքար, 2 ճաշի գդալ ջուր:

Նախապատրաստում: Կաթսայում ջերմացրեք ջուրը, ապա դրեք շաքարը: Մենք բերում ենք օշարակ, եփում, շաքարավազ, մինչեւ շաքարը լուծարվի: Եկեք մի քիչ սառը եւ մսամթերքի սրածայր անցած նուշների կեսը ավելացնենք:

Ձվի սպիտակները կկտրենք, շարունակաբար թափահարում ենք, թող օշարակ լինի: Զանգվածը տաքացվում է ցածր ջերմության վրա 15 րոպե, խառնիչ, ապա սառեցված է սենյակային ջերմաստիճանում: Զանգվածում աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը եւ խմորը 10 րոպե կաթսա, մինչեւ զանգվածը դառնում է համասեռ:

Օգտագործելով գդալ, խմորից դրեք ճարպաթթու վարունգի մեջ եւ 30 գրամ կշռող ալկոհոլով լցոնած: Հատապտուղի կենտրոնում մենք դնում ենք փռված եւ չորացրած նուշի հիմքը: Թխել nschablit ջերմաստիճանի 180 աստիճան Celsius, 30 րոպե, ապա սառը. Շաքարավազից եւ ջուրից մենք կզսպենք օշարակ եւ կպչունենք այս օշարակին թխվածքաբլիթներով:

Բաստուրմա միս

Բաղադրությունը `10 կիլոգրամ տավարի միս, 13 գ աղտեստ, 1 կիլոգրամ աղ, 500 գրամ քամի, 600 գրամ սխտոր, կարմիր պղպեղ` ճաշակի:

Նախապատրաստում: Ձուլվածքի մարմնի եւ տավարի մսից կտրող հատվածը պետք է կտրված լինի 30 * 12 * 6 սմ տրամագծի կտորների մեջ, խառնուրդով աղցանով եւ աղով լցրեք, մի կտորով ծածկեք եւ 2 օր թողեք, ապա վերցրեք միսը, որպեսզի վերին շերտը ցածր լինի եւ հեռացվի 2 օրվա ընթացքում: Միսը մի քիչ սառը ջրով եւ չորացրեց փայտե խողովակի մեջ:

Պատրաստված միսը սեղանի վրա շորով նստում է, հյուսվածքի եզրերը սերտորեն խստացնում են, խորհուրդը դնում է հյուսվածքի վրա եւ վերեւում ճնշման տակ: Թողնել 5 ժամ, ապա վերացնել գործվածքները եւ թողնել 12 ժամ: Սեղմման վերջում, միսը սերտորեն կապված է փաթաթվածով եւ կախված է ստվերում 12 ժամով չորանում: Մսը դիպչելու համար պետք է լինի չոր:

Կարմրուկի սերմերը մենք կվերցնենք, մենք ողողում ենք եւ ծեծում ենք: Սխտոր մաքրում եւ աղտոտում: Կարմիր աղացած պղպեղ, սխտոր, չաման խառնուրդ, ավելացնել ջուր, որպեսզի խառնուրդը համեմունքի մեջ նման է թթվասերի: Մենք չորացրած կտորները կտրեցինք պատրաստի խառնուրդի բարակ շերտով, փաթեթավորված տարաներով տարաներով եւ պահեց 4 օր: Այնուհետեւ մենք վերցնում ենք միսը, կրկին կպցրեք խառնուրդը, դրեք այն ամանի մեջ եւ պահեք այն 3-4 օր: Գործողությունը կկրճատվի 3 անգամ: Մենք պատրաստելու ենք պատրաստի միսը եւ այն կախում ստվերում:

Այժմ մենք գիտենք, թե ինչպես պատրաստել հայկական բաղադրատոմսերը խորտկարան: Փորձեք եփել, եւ ձեզ դուր կգա հայկական խոհանոցի ուտեստների բաղադրատոմսերը: