Այժմ միայն ծույլը չի լսել սուշիի մասին: Թեեւ շատ մարդիկ ունեն այս անանուխի չափազանց քիչ հասկացություն: Լավագույն դեպքում, «սուշի» բառը բրնձի եւ բանջարեղենի խառնուրդ է, որը հագեցված ձուկ եւ տապակած ծովախեցգետին է, սոյայի սոուսով կամ սազի մեջ ընկղմված: Սակայն այս կերակրատեսակը ամենատարածվածն է, պատրաստման հարյուրավոր ձեւեր ունի եւ ունի շատ օգտակար հատկություններ: Եթե նշես ճապոնական խոհանոցի ճաշատեսակները, սուշիը միշտ կլինի նրա «վկայական»:
Հողի պատմությունը
Հողի պատմության սկիզբը մնում է մ.թ.ա. 4-րդ դարում, Հարավարեւելյան Ասիայում: Ձկան այնտեղ հիմնականում օգտագործվում էր պահածոյացված ձեւով `աղած եւ համեմված` բրնձով եւ բանջարեղենով եւ դիետայում սպիտակուցի կարեւոր (եւ հաճախ միակ) աղբյուրը: Նա սեղանի վրա դրեց բոլոր ավանդական ուտեստները: Evisceration- ից հետո, ձկները պահվում էին բրնձի մեջ, որպեսզի հացահատիկում տեղի ունեցան բնական պրոցեսներ, որոնք օգնում էին մսից թարմ պահել: Աստիճանաբար հայտնվեց եւ ժամանակակից հողերի առաջին տեսակները `zushi: Ճիշտ է, նրանք այնքան էլ տարածված չեն: Այս կերակուրը ծնվել է մոտ 2 ամիս պարարտացման բրնձի կարգի շնորհիվ, որից հետո ձկները ձեռք են բերել հատուկ համ եւ բրնձի հատուկ հատկություններ:
Տարօրինակ, ինչպես թվում է, այս ճաշատեսակը Ճապոնիայում առաջին անգամ գնահատվել է մ.թ.ա. 8-րդ դարում: Այնուհետեւ նրան տրվեց անունը zushi եւ նա դարձավ հայտնի Muromachi ժամանակաշրջանի վերջում: Սուշիի այս տեսակը սպառվել է այն ժամանակ, երբ ձկան կեսը եփում էր, իսկ խաշած բրնձը չի կորցնում իր բուրմունքը: Այնպես որ, սուշիը դարձել է ճապոնական խոհարարական արդյունաբերության հիմնական ճաշատեսակներից մեկը: Հետագայում, բրնձի ֆերմենտացման արտադրանքի օգտագործման փոխարեն, բրնձը սկսեց խառնել քացախով եւ միավորել ոչ միայն ձկան, այլ նաեւ չորացրած բանջարեղենի եւ այլ բաղադրիչների հետ: Իսկ այսօր Ճապոնիայում յուրաքանչյուր մարզում դեռեւս պահպանվում են իրենց բաղադրատոմսերը յուրահատուկ համով `տարբեր սուշիի բաղադրատոմսեր կատարելով մյուսներից եւ փոխանցելով դրանք սերունդների համար:
19-րդ դարի սկզբին, երբ Տոկիո դարձավ սննդի արդյունաբերության գագաթնակետը, թալանվող առեւտրականների խմբերը դեռ հազվադեպ էին, որոնցից ստացվել են նոր հողային բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են նիգիրի-ցուզի, որոնցում ձկները առաջին անգամ ջրիմուռներով համակցված էին: Դրանից հետո նրա մոտ էր եւ գնաց սուշիի հիմնական ուղիները: 1923 թ.-ին Կանտոյում տեղի ունեցած մեծ երկրաշարժից հետո, Նիգիր-Զուշի պատրաստված փորձառու խոհարարները ցրված էին Ճապոնիայում, միանգամից կորցնում էին իրենց աշխատանքները: Այսպիսով, շատ հեռավոր վայրերում սուշիի բաղադրատոմսը բերվեց այնպես, ինչպես մենք գիտենք հիմա:
80-ական թվականներին, առողջության հասնելու մասին իրազեկության բարձրացման նախօրեին, սուշիը դարձել է ամենաերջանիկ ուտեստներից մեկը, որը մեծ ուշադրություն է դարձրել աշխարհում: Սկզբում ճանաչված փորձառու վարպետները կարող էին զբաղվել սուշիի արտադրությամբ, որոնք գնահատվում էին ոսկու կշիռով: Սակայն հետագայում, սուշի մեքենաների առաջացման արդյունքում, զանգվածային արտադրությունը զրկեց տիեզերագնացների նուրբ հմտությունները, եւ սուշիի արտադրությունն ու վաճառքը հասանելի դարձան աշխարհի բոլոր երկրներում շատ մարդկանց համար:
Հողի տեսակներ
«Սուշի» բառով շատերը պատկերացնում են հում ձուկ: Բայց դա այդպես չէ: Փաստորեն, եթե ճապոնական սուշի բար եք գնում եւ նայեք ձկան ուտեստներ, միայն մի քանիսը հում բալեր կունենան: Բայց նույնիսկ եթե այն հում է, նա նախապես անցավ պահածոների դասընթացների միջոցով, փաթաթելով, հատուկ լուծումներով եւ սառեցմամբ: Կան բազմաթիվ բաներ, որոնք արվում են ձուկով, նախքան սուշի պատրաստելը:
Նախ, սուշիը արվեստ է: Ահա սուշիի ամենահայտնի եւ հայտնի տեսակներից մեկը.
- Sashimi: Նյութի մանր թակած ձուկ մատուցվում է գրավիչ ձեւով: Հում, եփած կամ պահածոյացված ձուկը կտրված է 3-5 մասի: Սովորաբար մատուցվում է սիաբոյի սոուսով եւ մածուցիկներով:
- Նիգիրին. Ձկան կտորները բրնձով մատուցվում են գնդակների ձեւով, երբեմն աղացած նոռի կտորով (տեսակային ջրիմուռներով): Այս ճաշատեսակի պատրաստման տեխնոլոգիան ուղղված է ձկների հետ բրնձի փոխազդեցությանը եւ բարելավելու իրենց ճաշակն ու էսթետիկ տեսքը: Մեկ ծառայողը բաղկացած է երկու գնդից:
- Գուդկան Նիգիրին `նիգիրի տեսակներիներից մեկը: Գուդկանը ճապոնացիներից թարգմանվում է որպես «նավակի վրա»: Այս հողի անունը գալիս է նախապատրաստման մեթոդից, որի հիմնական բաղադրիչը բրնձի մեջ է, որը նետվել է նավակի տեսքով: Հողի երեք հիմնական տեսակները Գուդկան, Իրքր եւ Յունին են: Մեկ ծառայողը բաղկացած է 2 մասից:
- Հոսոմակի. Շատ բրնձով ձիավոր բարակ կիտրոններ: Արտաքին շեղակը բաղկացած է նորիից: Հոմոսակիի մասը սովորաբար բաղկացած է 6 մասից:
- Futomaki: հաստ սուշիը փաթաթված սուշիը լցված է բազմաթիվ բաղադրիչներով, նրա առանձին մասերը շատ մեծ են: Մեկը ծառայում է 4-10 կտորով:
- Յուրամակի. Սուշիի այս տեսակը շատ տարածված է Ամերիկայի սուշի շերտերում: Ոմանք ասում են, որ դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ ջրիմուռները թաքնված են գլորում, եւ սկսած սուշիի սիրահարները ավելի քիչ «մտահոգված» կլինեն `արդյոք արժե ուտել: Մեկը ծառայում է 6 կամ 8 հատ:
- Առարկաներ ` ալգա-փաթաթված սուշի, որոնք ձեռքերով կերակրում են պաղպաղակի կոն: Մի մասը բաղկացած է տարբեր բաղադրիչներով լցված կոն:
Սուշիի էներգիայի արժեքը
Երբեւէ մտածել եք, թե որքան կալորիա կա սուշի մեկ ծառայությունում: Բարեբախտաբար, չափավոր սպառման հետ sushi - սա ճաշատեսակ չէ, որի շնորհիվ կարող եք քաշ ստանալ: Հագեցած բրնձի, բարդ ածխաջրերի, նույնիսկ հողի սովորական մասը կարող է լինել շատ առողջ սնունդ, թողնելով ոչ մի երկարատեւ եւ նկատելի տպագիր ձեր գործին:
Իրոք, ջերմաստիճանն անչափ ծովամթերք հաճախ մոռացվում է անարդար. Սուշիի նույն տեսակը կարող է պարունակել տարբեր քանակի առանձին բաղադրիչներ եւ, հետեւաբար, ունեն տարբեր կալորիական պարունակություն, ճարպ, ածխաջրածին եւ սպիտակուցային բովանդակություն: Սակայն, ընդհանուր առմամբ, սուշի կարելի է համարել դիետիկ արտադրանք:
Վերջին տարիներին սուշիը դարձել է ավելի հայտնի, սակայն այս ուտեստի շուրջ կան բազմաթիվ հարցեր, որոնք օգտագործում են այս նրբին սպառման առողջական վտանգները: Սուշիի հիմնական բաղադրիչներից շատերը շատ առողջ են: Ձկը հիմնական բաղադրիչն է, հարուստ է սպիտակուցներով եւ կալցիումով: Եթե ցանկանում եք ստանալ սպիտակուցի առավելագույն դոզան, փորձեք թունա: Յուղոտ ձկների հիմնական առավելությունն այն է, որ այն ունի omega-3 ճարպաթթուներ: Թարմ ձուկը առողջ կերակուր է, որը հիանալի համբավ ունի: Սուշիը իր արժեքով գերազանցում է աշխարհի շատ մասերում սպիտակուցներով հարուստ եւ ցածր յուղայնությամբ հարյուրավոր տեսակի սննդամթերք: Սուշիը նույնիսկ առողջ սնունդ է, քան հագեցված ճարպերով հարուստ երկրային կենդանիների միսը: Մարինային ձկների մեծ մասը քիչ թե շատ հարուստ է օմեգա-3 ճարպաթթուներով, որոնք անհրաժեշտ են առողջ դիետայի համար, քանի որ մարդկային մարմինը չի կարող դրանք կենսաբանականորեն սինթեզել: Երկու առավել քննարկված եւ օգտակար omega-3 ճարպաթթուները DHA եւ EPA- ն են, որոնք ձիթապտղի յուղի միանավացած թթուների հետ միասին կարող են ավելի առողջ լինել ձեր առողջության համար, քան կարծում եք:
Տապակած ծովախորգը, որի մեջ ձկները փաթաթված են, սպիտակուցի եւ կալցիումի եւս մեկ կարեւոր աղբյուր են: Բացի այդ, նրանք ապահովում են շատ տարբեր վիտամիններ, այդ թվում `վիտամին C- ի 10 տեսակ: Սալյայի այս« ծրարը »ունի նաեւ լավ մարսողական հատկություններ: Վասաբի սոուսը գերազանց մանրէային հատկություններ ունի, ինչպես նաեւ պարունակում է վիտամին C:
Ենթադրվում է, որ սուշիը կարող է օգնել ձեզ, եթե դուք զգում եք հոգնած ու կոտրված, եթե դուք ունեք դեպրեսիա կամ գլխացավ: Դա կարող է լինել գլխուղեղի գեղձի խախտում: Որ անհրաժեշտ է յոդ, սելենում եւ մագնեզիում: Քանի որ յոդը հայտնաբերված է սուշիի, ծովամթերքի եւ ծովային ջրիմուռների օգտագործմամբ, այդ արտադրանքի օգտագործումը կհանգեցնի վահանագեղձի վահանագեղձի հորմոնների առողջ մակարդակի:
Ինչպես են omega-3 ճարպաթթուները դրական ազդեցություն ունեն մեր առողջության վրա:
- Սուշիում պարունակվող Omega-3 ճարպաթթուները բարձրացնում են լավ խոլեստերինի մարմնի մակարդակը: Սա, իր հերթին, կարող է հանգեցնել արյան մեջ վատ խոլեստերինի կրճատմանը: Ընդհանուր առմամբ, այդ թթուների առկայությունը դրական ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի վրա:
- Օմեգա -3 ճարպաթթուների սպառումը դրսեւորվում է բժիշկների կողմից 2-րդ շաքարային դիաբետով հիվանդների համար, քանի որ թթուները օգնում են նվազեցնել արյան շաքարի մակարդակը:
- Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ սուշիում օմեգա -3 ճարպային թթուների ընդունման եւ արյան անոթների պատերի ամրապնդման, արյան հյուսման դանդաղեցման եւ արյան ճնշման իջեցման միջեւ կապը:
- Մի հեղինակավոր բժշկական ամսագրում նշվում է, որ օմեգա-3 ճարպաթթուները նվազեցնում են Ալցհեյմերի հիվանդության վտանգը: Այս տեսակի ճարպաթթուների սպառումը նվազեցնում է ուղեղի մեջ ամիլոիդային սպիտակուցի պարունակությունը մինչեւ 70%, որը նշվում է որպես Alzheimer հիվանդության ամենատարածված պատճառներից մեկը:
- Քանի որ omega-3 ճարպաթթուները պատշաճ զարգացման համար անհրաժեշտ են, ներառյալ նորածինները, հղիները եւ սնուցող կանայք, նրանք պետք է սպառվեն սննդով: Սուշի այս առումով այս արժեքավոր նյութի իդեալական «մատակարար» է: Այսօր, omega-3 ճարպաթթուները ճանաչվում են որպես սրտանոթային հիվանդությունների բուժման իրական մեթոդ, եւ ծովամթերքի սպառումը խորհուրդ է տրվում ամբողջ աշխարհում բժիշկների կողմից: Շատերը վերցնում են օմեգա -3 հավելումներ, որոնք կոչվում են «ձկան յուղ»: Սակայն ուզում եմ հիշեցնել, որ դա օմեգա -3 ճարպաթթուների ամենահարուստ աղբյուրն է, խորը ծովի ձկների միսը: Այս ձուկը օգտագործվում է սուշի պատրաստելու համար:
Հողօգտագործման հետ կապված ռիսկեր
Սուշիը համարվում է ամենաերիտասարդ ուտեստներից մեկը: Սակայն, ցավոք, այն ունի որոշ թերություններ: Ձկների կամ ծովամթերքի օգտագործման վերաբերյալ առավել քննարկված հարցերից մեկը նրանց մեջ պարունակվող սնդիկի քանակն է: Մեկ այլ խնդիր էլ կալորիաների քանակն է: Հողի մի մասը դժվար թե բարձրացնեն իրենց մակարդակը արմատական կերպով, բայց կանոնավոր սպառման դեպքում դուք վտանգի տակ կդնեք ինքներդ մի քանի լրացուցիչ ֆունտ: Զգուշացեք `այս փոքր կտորներում կալորիաները կուտակվում են հիմնականում բրնձով, հարուստ ածխաջրերով: 1 բաժակ սպիտակ բրնձով պարունակում է 160 կալորիա:
Սուշիը եւս մեկ կարեւոր թերություն ունի `ինչպես հում ձկներից բաղկացած ճաշատեսակներ, նրանք կարող են պարունակել պարազիտներ: Դա տեղի է ունենում հիմնականում այն դեպքերում, երբ ձուկը վատ մաքրվում կամ ծովում աղտոտված տարածքներում բռնկվել է:
Ինչպես ցանկացած հումքի սպառման սպառման դեպքում, սուշիի օգտագործումը կրում է պաթոգեն օրգանիզմների վերացման ռիսկը, սակայն բորբոքային օրակարգում առկա է աղտոտման բարձր մակարդակի վտանգը: Ընդհանրապես, «Սուշիը օգտակար ապրանք է» հարցի պատասխանը: Պատասխանը հստակ է `« Այո »: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է հասկանանք եւ գնահատեք այս ապրանքի օգտագործման հետ կապված ռիսկերը: Վերջերս հետազոտողները մտահոգված էին ծանր մետաղներով ձկների աղտոտման խնդիրով, որոնք կարող են ներկա լինել ձկների որոշ տեսակների, ինչպիսիք են թունաքիմիկատները եւ սուրճը: Իրականում, սննդի շղթայում բարձր ձուկն այն է, որ այն պարունակում է ավելի շատ խառնուրդներ:
Կեղտոտման եւ պաթոգենների նման պոտենցիալ վտանգի պատճառով խորհուրդ է տրվում հղի կանանց եւ թույլ իմունային համակարգի ունեցող մարդկանց խուսափել խոշոր գիշատիչ ձկների կամ ճապոնական սննդի ցանկացած հումքի օգտագործումը: Որոշ հողերում վնասակար նյութերի առկայությունը ապացուցվել է, սակայն այս ուտեստի չափավոր սպառումը չի սպառնում մարդու առողջությանը: Բարեբախտաբար, բժշկության ինստիտուտի վերջին ուսումնասիրությունը ցույց է տալիս, որ հավասարակշռությունը հաստատակամորեն դրվում է սուշի սպառման դրական հետեւանքների օգտին:
Բարեբախտաբար, ցամաքի օգտագործման հետեւանքով առաջացած հիվանդությունների դեպքերը չափազանց հազվադեպ են: Սուշիը անվտանգ է, ճիշտ այնպես, ինչպես ցանկացած այլ սնունդ, եթե այն մշակվում է եւ ճիշտ պահվում: Թեեւ որոշ մարդիկ ստիպված կլինեն միջոցներ ձեռնարկել, ներկա իրավիճակի հետ կապված որոշակի ռիսկերը նվազեցնելու համար: Մարդկանց մեծամասնության համար սուշի ապահով ապուր է, բացի այդ շատ օգտակար է: Հանգստացեք, գիտեք միջոցառումը եւ չեն գնա ծայրահեղության, եւ խնդիր չի լինի:
Ընտրությունը ձերն է
Կշռող կողմերը եւ բացթողումները կարող են խանգարել մեր ընտրությանը, թե արդյոք վստահում է սուշիի ճապոնական խոհանոցին: Մի կողմից, բժիշկները ասում են, որ սուշիը շատ օգտակար ապրանք է, որը պարունակում է օգտակար եւ անփոխարինելի նյութերի զանգված: Մյուս կողմից `այն պնդումը, որ այս նրբությամբ մենք կարող ենք վարակել վտանգավոր պարազիտներով եւ քիմիական թափոններով: Ի վերջո, սուշի ունի մի շարք թերություններ, բայց հետո պետք է հարցնեք ինքներդ. Եվ ամեն ինչ կընկնի: