Ճապոնական մայոնեզը տարբերվում է սովորական եվրոպական սոուսից: Դրա ճաշակը այնքան էլ պարզ չէ, ավելի նուրբ եւ թեթեւ է, եւ սոճի հյուսվածքը բավականին նուրբ է: Բարձրացող արեւի երկրում այս սոուսը կոչվում է tamago-no-mono, եւ մեր երկրում դա հայտնի է որպես ճապոնական մայոնեզ: Ճապոնացիները օգտագործում են իրենց մայոնեզը, բրնձի եւ արիշտա լցնելու, ինչպես նաեւ պատրաստելու համար: Մայոնեզի կազմը բավականին էկզոտիկ է, բայց ձեր տան պատերին պատրաստելու բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է:
Մայոնեզի կազմը
Սովորական ճապոնական մայոնեզը պատրաստված է ձվի դեղնուցներով, բրնձի քացախով, սոյայի յուղով, հողային yuzu կեղեւով, սպիտակ միսո մածուկով, աղի եւ սպիտակ տապակով: Սուշիի հարմարեցումից հետո մեր երկրին պատրաստելու համար հնարավոր դարձավ փոխարինել սոյայի յուղը, մեր ձիթապտղի կամ արեւածաղկի, կեղեւի yuzu- ի կիտրոնի կամ կրաքարի կեղեւի, բրնձի քացախ-կիտրոնի հյութի կամ խնձորի խնձորի քացախի փոխարինումը, սակայն, առայժմ փոխարինել miso paste- ի, ցավոք, չի աշխատել:
Մակարոնեղենի միսոն `հատուկ համեմունք, որը պատրաստվում է խմորած սոյայից: Ստացեք նման տաբատը տանը, գրեթե անիրական է, բայց այն հաճախ վաճառվում է մասնագիտացված խանութներում եւ նույնիսկ խոշոր խանութներում, ինչպես հիպերմարկետների եւ սուպերմարկետներում: Այնտեղ, դրա հետ մեկտեղ կարող եք սոյայի սոուս, սարդաբի եւ թթու գանգի գնել:
Miso մածուկը վաճառվում է վակուումային տուփերում: Հատակը գույն է, թեթեւ է, մուգ շագանակագույն: Մածիկը կարող է լինել տարբեր համով `դառը, աղի կամ փափուկ: Գնման պահին հիշեք մի պարզ բան `մուգ մոխրագույնը, այնքան ավելի ինտենսիվ եւ պայծառ է դրան: Ճապոնիայի սոուսի բոլոր մնացած բաղադրիչները բավականին ծանոթ եւ միջին անձնավորություն են: Հետեւաբար, ձեր ուշադրությունը ներկայացվում է մայոնեզի բաղադրատոմսերին, ինչպես նաեւ մեր բաղադրիչների հավաքածուներին եւ ճապոնական ավանդական հավաքածուն:
Ավանդական ճապոնական սոուս (մայոնեզ)
Ինչպես արդեն նշվեց, մայոնեզի պատրաստման բաղադրատոմսը պարզապես պարզ է: Միակ դժվարությունը նրա կազմն է: Կանոնոնաս տոմագոն-մոնո-բաղադրիչները.
- 230 գրամ սոյայի յուղ - (գրեթե լիարժեք ապակի);
- 3 ձու;
- 20 գրամ բրինձ քացախ;
- 50 գրամ սպիտակ միսո մածուկ;
- ճապոնական լիմոնի քսուքի կեղեւը;
- հիմք սպիտակ պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում.
Մենք սկսում ենք նախապատրաստման գործընթացը: Դրա համար ձվերը պետք է բաժանվեն սպիտակուցներից եւ լցվեն գավաթով: Սպիտակուցներ չեն պահանջվում: Այնուհետեւ ձվերը պետք է լավ փաթաթված լինեն փայտյա սպաթուլայի հետ մինչեւ այնպիսի պայման, մինչեւ նրանք վերածվեն հեղուկ միատարր զանգվածի: Շարունակելով grinding yolks գործընթացը, դուք պետք է լցնել բոլոր բրինձ քացախ եւ խառնել ամբողջ խառնուրդ է mixer. Առանց կանգ առնելու եւ շարունակում են լվանալ ձվերը, լցնել լոլիկով սոյայի սոուսով: Մանր-մունր ծեծեք, ամեն մի գորշ: Արդյունքում սոուսը պետք է դառնա հաստ ու թեթեւ:
Այժմ անհրաժեշտ է ավելացնել Pastumiso- ն `թարմ պատրաստված սոուսով եւ կրկին ակտիվանալ: Այնուհետեւ դուք պետք է քերել կիտրոնի կեղեւը (զտեստը), կամ պարզապես կտրեք այն կտորներ եւ խառնել այն բլենդերի մեջ: Հաջորդը դուք պետք է քերել մեկ կիտրոնի կամ մաշկը կտրել եւ խառնել այն բլենդերի մեջ, ավելացնելով դա եւ մի քիչ սպիտակ պղպեղ մայոնեզ: Ի վերջո, ավելացնել աղը, ճաշակի եւ խառնել սոուսը մեկ անգամ ավելի դանդաղ դարձնելու համար: Մայոնեզը պատրաստ է:
Ճապոնական մայոնեզի հարմարեցված բաղադրատոմսը
Բացարձակապես ցանկացած էկզոտիկ ուտեստի բաղադրատոմսը կարող է հարմարվել մեր ճաշակի: Ճապոնական մայոնեզը բացառություն չէ: Հետեւաբար, պարզապես փոխելով ավանդական բաղադրատոմսի մի քանի բաղադրիչ, դուք կարող եք ստանալ իրական tamago-no-mono սոուս:
Դա անելու համար անհրաժեշտ է.
- 3 խոզի;
- մեկ կիտրոնի կիտրոնի հյութ;
- 1 բաժակ բուսական յուղ;
- մի պտղունց շերտ սպիտակ պղպեղ.
- 50 գրամ սպիտակ միսո մածուկ;
- պտղունց կիտրոնի կեղեւ;
- աղի գդալի հուշում:
Նախապատրաստում.
Չնայած այն հանգամանքին, որ հարմարեցված եւ ավանդական ճապոնական մայոնեզի բաղադրիչները տարբեր են, սակայն դրանց նախապատրաստման մեթոդը ամբողջությամբ նույնն է: Նախ, ինչպես նախկինում, սպաթուլայի հետ, ձվի դեղնուցները կիտրոնի հյութով ծեծել են եւ շարունակել ծեծել դրանք, դանդաղ թափել, մեկ կաթիլ նավթ, մինչեւ խառնուրդը սպիտակ չէ եւ չի խտացնի: Այժմ դուք կարող եք ավելացնել miso paste, երիտասարդ կեղեւ կիտրոնի, մի քիչ աղ պղպեղ: Կրկին, մայոնեզը եւ համը:
Ավելի լավ է ճապոնական մայոնեզը պատրաստել փոքր մասերում, քանի որ այն չի կարող պահվել ավելի քան երեք օրվա ընթացքում, այն կփոխի հետեւողականությունը եւ կկորցնի իր համը: Օգտագործեք ճաշ պատրաստելու նոր բաղադրատոմսեր, պատրաստեք լավ տրամադրություն եւ հաճելի ախորժակի ձեզ համար: