Երբ դուք օգտագործում եք այն ապրանքները, որոնք մենք ծանոթ ենք, մենք հազվադեպ ենք մտածում դրանց օգուտների կամ վնասների մասին: Վերջերս մարդիկ սկսեցին մտածել իրենց բերած օգուտների մասին, ուտելով մի շարք բարի միջոցներ: Օրինակ, մայոնեզը ամենատարածված արտադրանքն է, որը մշտապես ներկայացնում է մեր սեղանի վրա եւ յուրահատուկ քանակով ներծծվում է լայն տեսականիով: Բայց այն փաստը, որ մարդը հաճախ օգտագործում է, մեծ ազդեցություն ունի մարմնի աշխատանքի վրա: Ուստի շատ հետաքրքիր է իմանալ, թե ինչ կարող է լինել մայոնեզի քիմիական կազմը, թե ինչ է այն կերակրում, ինչն է օգտակար հատկությունները, ինչպես նաեւ մայոնեզ տան մեջ դարձնել:
Մայոնեզի կազմը
Իհարկե, շատերը շատ հետաքրքրված էին իմանալ, թե ինչ բաղադրիչները մեր սիրելի մայոնեզի մի մասն են: Որպես կանոն, դրա հիմնական բաղադրիչներն են մանանեխ, ձվի դեղնուց, քացախ, կիտրոնաթթու, բուսական յուղ: Լավ կլիներ, եթե այդ բոլոր ապրանքները խառնեն, ձեռք բերվեց բարձրորակ սոուս, որը հարմար է շատ ուտեստների համար:
Մայոնեզը պարունակում է յուղ, որը պարունակում է շատ վիտամիններ եւ օգնում է երիտասարդացնել մաշկը: Ժամանակակից մայոնեզներից շատերը ներառում են փոփոխված բուսական տրանս ճարպեր: Նրանց մոլեկուլները բնության մեջ գոյություն չունեն, քանի որ մեր մարմինը չի հարմարեցված նրանց ձուլման համար: Այս ապրանքը բուսական յուղերի քիմիական փոփոխության արդյունք է: Ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորմանը, եթե այն ասում է «բարձրորակ բուսական յուղ», ապա դա փոփոխված բուսական յուղ: Մարմինը արտադրող ֆերմենտները չեն կարողանում քայքայվել trans-fat molecules, նրանք լավ կուտակվում են լյարդի վրա, անոթների պատերի վրա, ենթաստամոքսային գեղձերը եւ մայոնեզը սիրող մարդկանց մեջ: Այս ճարպերը պարունակում են մայոնեզ: Այս բոլոր ճարպերի մեծ քանակի հաճախ օգտագործմամբ կարող է զարգանալ գիրություն, աթերոսկլերոզ, մետաբոլիկ հիվանդություններ եւ սրտի կաթվածներ: Մայոնեզի կազմը բավական բարդ է: Այն պարունակում է բազմաթիվ տարբեր բաղադրիչներ:
Նույնիսկ եթե մայոնեզը պարունակում է բարձրորակ ճարպեր, այնտեղ կլինեն շատերը, եւ դա նորից վնասակար է առողջության համար: Բացի այս ամենից, մայոնեզը պարունակում է բազմաթիվ այլ բաղադրիչներ, որոնք մեր մարմնի վրա չեն ազդում:
Օրինակ `էմուլգատորներ, որոնք օգնում են պահպանել արտադրանքի միասնական հետեւողականությունը: Խորհրդային ժամանակներում ձվի լեցիտին օգտագործվել է որպես էմուլգատոր, եւ մեր ժամանակներում այն փոխարինվեց սոյայի լեցիտին: Համադրությունը շատ երկիմաստ է: Ինչպես հայտնի է, սոյայի գենետիկորեն ձեւափոխված օգտագործող շատ արտադրատեսակների պատրաստման ժամանակ:
Մայոնեզի մեջ ավելացված բուրավետիչները բերում են ավելի պայծառ ու ավելի նուրբ համ, գրեթե բոլորը կատարվում են քիմիական մանիպուլյացիաների օգնությամբ, այսինքն `արհեստական ծագում ունեն: Ճաշակի ուժեղացուցիչները կարող են կախվածություն առաջացնել ցանկացած ապրանքի հետ, որը հետագայում կախված է կախվածությունից, բացասական ազդեցություն է ունենում մարսողական համակարգի վրա:
Մայոնեզի քիմիական կազմը շատ բարդ է: Այն նաեւ ներառում է կոնսերվանտներ: Այս հավելումները տարածում են արտադրանքի կեղտը:
Նրանք կանխում են տարբեր սնկի եւ մանրէների զարգացումը: Արտադրանքի մեջ պահպանակների առկայությունը թույլ է տալիս արտադրանքը պահել ամիսներով, իսկ երբեմն նույնիսկ տարիներ շարունակ: Այս ապրանքի մեջ կենդանի ոչինչ չկա, քանի որ ամեն ինչ ոչնչացվում է, որպեսզի տարածվի սննդամթերքի սննդի ժամկետը: Որոշ կոնսերվանտներ, ստամոքսային հյութի պատճառով, քայքայվում են ստամոքսում: Բայց մի փոքր մաս մնում է, թափանցում է մարմնի բջիջները եւ շատ լավ չի աշխատում:
Բացի մանանեխի, բուսական յուղի եւ ձվի ձվի դեղնուց, մայոնեզը ավելացնում են այնպիսի արտադրանք, ինչպիսիք են օսլա, ժելատին եւ պեկտին: Մայոնեզը, որի մեջ ավելացվել է օսլա, ունի ցածր ճաշակային հատկություններ: Մեր տատիկների օրերին կատարվել է լավ եւ օգտակար մայոնեզ: Նա ոչ մի վնաս չի հասցրել, այլ հակառակը, համարվում էր շատ օգտակար:
Մայոնեզ տանը
Սիրահարների համար մայոնեզը նշանակում է խոհարար պատրաստել լավ պատրաստված սոուս, որը կհամապատասխանի առողջ դիետայի բոլոր պահանջներին: Դուք կարող եք պատկերացնել ճաշակի մասին եւ տարբեր սահուն սոուսներ պատրաստել:
Վերցրեք 4 ձվի դեղնուց, 2 թեյի գդալ աղ, 2 թեյի գդալ մանանեխ, 1 թեյի գդալ: մի գդալ շաքար, 0.5 ձիթապտղի յուղ եւ սեւ պղպեղ: Համոզվեք, որ բոլոր ապրանքները բարձրորակ եւ թարմ են:
Սկզբից մենք պետք է խուսափենք սպիտակուցից խուսափել խոզուկից, այնպես որ ոչ մի օտարերկրյա ներգրավվածություն չկա: Թխել ձվի հետ մանանեխի հետ, ապա ավելացնել պղպեղ եւ աղ: Կրկին խնամքով խառնել, միանգամից պտտել կորոլլան: Դրանից հետո մենք սկսում ենք ավելացնել մի կաթիլ ձիթապտղի յուղ, մինչդեռ չի դադարում միջամտել: Երբ մոտավորապես 150 մլ ձիթապտղի յուղ է լցվում, դուք կարող եք այն դանդաղորեն լցնել, փոքրիկ խոռոչով: Նրանք ասում են, որ տնական մայոնեզի պատրաստման ամենակարեւորը շտապում է շտապել: Անհրաժեշտ է խառնել, մինչեւ որ ամբողջ նավթը քայքայվի, եւ զանգվածը սկսում է մնալ ճաշատեսակների պատերից եւ կդառնա համասեռ: Այժմ դուք պետք է ավելացնել 2 ճաշի գդալ գինի քացախ եւ խառնել զանգվածը: Այն պետք է դառնա ավելի հեղուկ եւ սպիտակեցնի: Ոմանք միեւնույն ջուրը միացնում են, որպեսզի հասնեն միատեսակությանը: Դուք կարող եք այս մայոնեզը պահել սառնարանում, ոչ ավելի, քան երեք օր սերտորեն փակ կոնտեյներով: