Կաղամբը կարեւոր եւ անհրաժեշտ բաղադրիչ է, առանց որի դժվար է պատկերացնել ապուրը, վինեգրետը, վարենիկը, կարկանդակը, բորշը եւ այլ բարի համբույրները: Եթե միօրինակ կաղամբը, որպես ռազմավարական նշանակության ապրանք, անհետանում է դաշտերից եւ բուսական այգիներից, ռուսական խոհարարը տուժում է ջախջախիչ հարված: Գյուղատնտեսական մշակաբույսերի «թագուհին» հարյուրավոր համեղ եւ առողջ ուտեստների մի մասն է, եւ նույն քանակությամբ համաժողովրդական եւ բոլոր սիրելի գործվածքները: Ավանդական եւ ոչ ստանդարտ պահածոների այս եւ շատ այլ բաղադրատոմսերը պետք է սովորեն եւ փորձեն ամեն ինչ `փորձառու խոհարարները եւ երիտասարդ տնային տնտեսուհիները, սովորելով խոհարարական հիմունքները:
Ցանկացած պրակտիկա նախորդում է տեսության: Նախքան բանկերի եւ սղոցման նախապատրաստումը, կարդացեք կարեւոր խորհուրդներ.- ձմռանը հավաքելու համար, նախընտրելի են սպիտակ եւ կարտոֆիլի կաղամբի տեսակները,
- կլոր եւ հարթեցված կաղամբի պատառաքաղերը նախապատվությունը տալիս են երկարատեւությանը, նրանք ավելի լավ են պահում իրենց ձեւը եւ բնորոշ ճռռոցը.
- նախապատրաստման ժամանակ օգտագործվող պարագաներ - կաթսաներ, բեմեր, տախտակներ, դույլեր, բարեր, կաթսաներ, կավե կաթսաներ;
- թթու կաղամբի պահպանման համար ավելի լավ է օգտագործել ապակե բանկաները;
- հաճախ կաղամբը համակցված է գազարով, ճակնդեղով, պղպեղով, խնձորով, հատապտուղներով, խոտաբույսերով եւ համեմունքներով:
- կաղամբի կաղամբը լցնելը պատրաստվում է կաթնային մարինադի, ուժեղ թթու կամ տոմատի հյութի ձեւով;
- Ավարտված թթու կաղամբը կարող է լինել կծու, քաղցր, թթու կամ աղի: այն ամենը կախված է բաղադրության մեջ ավելացված բանջարեղենի, համեմունքների եւ համեմունքների քանակից:
Շատ համեղ կաղամբը մարինացվում է ձմռանը ծովում `լուսանկարներով բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը համեղ կաղամբով, մարինացվում է ձմռանը աղի մեջ
- սպիտակ կաղամբի գլուխը `10 կգ
- մեծ գազար - 10 հատ:
- աղի կոպիտ - 1 tbsp.
- մեղր լույս - 6 ճաշի գդալ:
Պահանջվող բաղադրիչները, ըստ ձմռան համար ծովամթերքի համով մարինացված կաղամբի բաղադրատոմսով
- Ընտրեք կաղամբի խոշոր գլուխները եւ քաշեք դրանք ճշգրիտ քաշը որոշելու համար: Հետեւեք բաղադրատոմսի քայլերին:
- Յուրաքանչյուր պատառաքաղով վերացրեք վերին տերեւները, մի կողմ դրեք `դեռ օգտակար: Կաղամբի գլուխները կտրեք հին մեքենայի վրա կամ նոր շերտերով:
- Արդյունքում զանգվածը տեղադրվում է խորհրդային մանկական բաղնիքի մեծ տարաներով:
- Հաստ փխեցրեք մեծ գազար եւ խարխլացրեք կոպիտ հովացուցիչի վրա: Խառնուրդի համար կարող եք նաեւ օգտագործել սննդի պրոցեսոր:
- Ներկայացրեք գազար կոնֆետի մեջ, կաղամբով: Մանրացրեք բանջարեղենը, սեղմելով դրանք ձեր ձեռքերով:
- Չափել մի բաժակ խոշոր աղ, լցնել այն կաղամբով: Լվացեք գործը կրկին ձեր ձեռքերով:
- Այնուհետեւ ուղարկեք բաղադրատոմսում նշված մեղրի գումարը: Խառնել բանջարեղենով ափի մեջ:
- Լվացեք եւ չորացրեք կերամիկական կամ կավճանկարային բարելի թթու եւ մարգարտի համար: Նյութը փոխանցեք եւ սեղմեք այն:
- Տապակած կաղամբը եւ 72 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում պահել: Այս ընթացքում մի քանի անգամ պիրշ է կաղամբը սուր փաթիլներով:
- Երեք օր անց տեղափոխել մարինացված կաղամբը համապատասխան բեռնարկղերի բանկաներին, որոնք սերտորեն կպչում են նյութը:
- Պահպանեք համեղ կաղամբ, որը մարինացվում է ձմռանը ծովամոլով դեղատոմսով լուսանկարով, ցուրտ տեղը `նկուղ կամ սառնարան:
Ինչպես կարտել կարմիր կաղամբ ձմռանը `բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
Ձմռանը կարմիր կաղամբի միրգը բաղադրիչները
- միջին չափի կարմիր կաղամբ - 1 հատ:
- Լաուրուշկան `3 հատ:
- մոխրագույն շերտեր `7 հատ:
- սեւ պղպեղ եւ անուշահոտ - 10 հատ:
- շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
- մաքրված ջուր - 750 մլ
- քացախ - 1 tbsp.
- յուղ - 55 մլ
- աղի կոպիտ - 1.5 ճաշի գդալ:
- դարչին փոշի - 0.5 թեյի գդալ:
Ձմռանը կարմիր կաղամբի բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ հրահանգը
- Ղեկավարի կարմիր կաղամբը նրբորեն կտրատել է սուր դանակով կամ հատուկ հովացուցիչով:
- Հստակ շաղ տալ շերտը ստերիլ լիտր կամ մեկ կես լիտր բանկա:
- Մնացած բաղադրիչներից պատրաստում են բուրավետ լցոնումներ:
- Տաք մարինադով լցնել լոլիկի կաղամբը դեպի գետի գագաթին:
- Լրիվ հովացման ավարտից հետո տեղափոխեք աշխատասեղանը սառնարանին սահուն: 2-3 օր հետո խորտիկն ըստ բաղադրատոմսի պատրաստ կլինի:
- Սառը սառնարանում կարմիր կաղամբը պահպանելու համար դուք պետք է ավելացնեք 50 քկոր քացախի քանակությունը, ինչպես նաեւ օգտագործեք ամուր հերմետիկ կափարիչը:
Ծաղկակաղամբը, որը պատրաստված է ձմռանը, երկաթե ծածկույթի տակ գտնվող բանկաներում `բաղադրատոմսով լուսանկարով
Ձմռանը երկաթե ծածկված ծաղկակաղամբ պատրաստելու բաղադրիչները
- ծաղկակաղամբ - 1,5 կգ
- աղ - 3 հատ լ.
- կuri փոշի - 1.5 տ.մ.
- Լաուրուշկան `3 հատ:
- քրքում - 0,5 տ.մ.
- տաք պղպեղ (ըստ ցանկության) - 1 պտղունց
- մաքրված ջուր - 3 tbsp.
- քացախ - 1 tbsp.
- կարամամ - 4 հատ:
- շաքար `100 գ
Ձմռան մետաղական ծածկոցների համար թթու ծաղկակաղամբի բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ հրահանգ
- Նախապատրաստել աղը, ջեռուցման խմելու ջուրը 2 ձիթապտուղով կաթսայում: աղ, քացախ եւ շաքար: Համոզվեք, որ ազատ բաղադրիչները լուծարվում են, եւ կրակը հեռացնել կրակից:
- Կտրել ծաղկակաղամբի գլուխները եւ բաժանել փոքրիկ ծաղկեպսակներ: Լցնել բանջարեղենով 1 tbsp. լ. մեծ աղ եւ լավ խառնել: Տապակել 30 րոպե կաղամբը, ջերմության մեջ թողնել ավելցուկային հեղուկ: Այսպիսով, ծաղկաբույլը կդառնա չորացող, ինչը նշանակում է, որ ավելի շատ մարինադ կլանվի
- Ժամանակի վերջում կեղեվ կաղամբի հյութը: Լվացեք բանջարեղենը հոսող ջրի մեջ եւ թափեք մի քամոց:
- Ստերիլացրեք եւ չորացրեք բանկա 500- 750 մլ հզորությամբ: Յուրաքանչյուր բեռնարկղում թխվածքաբլիթների, դափնիների, կերրի փոշի եւ քրքումի հենարաններ:
- Այնուհետեւ տարածվում է ծաղկակաղամբի բանկաների վրա, ավելի փոքր խիտ խտության համար սեղմելով ներքեւ: 15 րոպե լցնել բանջարեղենը տաք մարինադով:
- Երեք քառորդից հետո քսում են հեղուկը մի կաթսա եւ կրկին եփել: Օգտագործելով մեծ ձագար, լցնել լապտերը կրկին եռացրած մարինադով: Համոզվեք, որ բեռնարկղը լցված է հեղուկով, ոչ թե 1 սմ բարձրության վրա:
- Նրբորեն սրբել կտորների պարանոցի թղթե սրբիչներով: Roll the workpiece- ի թիթեղյա լապտերների տակ:
- Պահպանեք մանրացված ծաղկակաղամբ `թանձրուկի տակ թղթախաղերի մեջ, մինչեւ մրգերը կամ նկուղը մինչեւ ձմռանը: Խուսափեք բարձր խոնավությունից եւ ուղղակի արեւի լույսից:
Ձիթապտղի կծու մարինացված կաղամբ `ասպիրինի հետ բանկաների մեջ` տեսանյութի բաղադրատոմս
Ձմռանը տաք լոլիկով մարինացվող շատ համեղ եւ խրթխրթող կաղամբ
Ձմռանը տաք լոլիկով մարինացվող համեղ կարտոֆիլի կաղամբի պատրաստման բաղադրիչները
- կաղամբի պատառաքաղներ `2 կգ
- տոմատի հյութ - 1,5 լ
- սխտոր peeled - 6 ատամները
- աղ եւ շաքար `2 ճաշի գդալ:
- մաղադանոս դեղաբույսեր `200 գ
- յուղ - 100 մլ
- սեղանի քացախ - 100 մլ
Ձմռանը տաք լոլիկում համեղ թթու կաղամբի բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ հրահանգը
- Տապակած կաղամբի կեղեւը վերին չորացրած տերեւներից, բաժանել 4 մասի, կտրել է աղբը:
- Կաղամբ կաղամբը բարակ ժապավեններով կամ կծու շերտերով:
- Կառուցեք զանգվածը մի խորովե կաթսայի մեջ եւ մի փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մինչեւ մինչեւ կեսը եփած: Եթե կաղամբը թողնում է շատ հեղուկ, միացնում կեսը:
- Ավելացնել տոմատի հյութ, մանրացված սխտոր, աղ, քացախ, շաքար, կարագ եւ թակած կոկտեյլ `կաղամբով:
- Խառնել նյութը եւս 3 րոպե: Մարինացված կաղամբը ստերիլ լիտր կաթսաներում փոխանցեք կիտրոնի մեջ:
- Խառնել տաք լոլիկում մարինացվող համեղ խրթխրթան կաղամբը ձմռան համար, ուժեղ թիթեղյա կափարիչներով: