Մարալը կամ ազնիվ եղջերավորը փոքր անտառի բնակիչն է: Նա ավելի մեծ է, քան իր հյուսիսային եղբայրը, նրա կշիռը հասնում է 300 կիլոգրամի: Այս եղջերու կանայք անգութ են: Այս կենդանիների միսը բարձրորակ եւ համեղ է, բայց հինները մի քիչ կոպիտ են: Եգիպտացորենի միսից պատրաստված համեղ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ հնարքներ:
Գլխի առավել արժեքավոր մասերը շրթունքներն ու լեզուն են: Ստացեք լեզուն, որի համար անհրաժեշտ է կտրել ստորին ծնոտի ոսկրերի խորքերը: Դրանից հետո մաքրել քերիչները, մի քանի րոպե տաք ջրում խաշել, ապա կեղեւ: Եփել այն աղացած ջրի մեջ առնվազն չորս ժամ: Բացի այդ, լեզուն կարող է պահվել առանց ճաշ պատրաստելու, բայց դա անպայման պետք է ապխի կամ աղի:
Հավկիթները համարվում են շուրթերը: Ծաղկի շրթունքները կտրված են ծղոտի կշիռով, նոսրից դեպի աչքերից հեռու, 5 սանտիմետր հեռավորության վրա, կամ կտրում են դանակով: Դրանից հետո նրանք այրվում են, լվանում եւ խաշում, ինչպես լեզու:
Ոտքերը կտրված են փոքր կտորներով: Դրանից հետո նրանք պատրաստում են ժելե:
Մարգարտյա ճաշատեսակներ
Ձավարեղենի միս
Մի կիլոգրամ թթու միսի համար վերցրեք 100 գրամ յուղ, 80 գրամ յուղ, 4 սխտոր, 2 մեծ սոխ, 2 ճաշի գդալ ալյուր, աղ, պղպեղ, քիմ:
Եփած եւ լվացված միսը կտրեց կտորներով, աղով, պղպեղով, հուսալքված, շաղ տալ սխտորով եւ ծածկել ճարպի բարակ շերտով: Խորը կոնտեյներով տաքացրեք ճարպը կամ ճարպը, սոխը եւ եփած միսը կտրեք օղակների մեջ, շաղ տալ սոխով եւ քեմին, շաղ տալ մսի վերեւում եւ փոխարինել 4-5 անգամ: Միացրեք միսը խոզապուխտով եւ եփում իր հյութում, պարբերաբար լցնում ջուրը, անհրաժեշտության դեպքում: Երբ ներգրավվածները փափուկ են դարձել, դրանք հեռացրեք տապակած տապանից, սոուսը ալյուրով եւ եռացրեք: Բերանի այս միսը մատուցվում է սեղանով բրնձով, պտուղներով, կարտոֆիլով, աղցանով կամ կոմպոտով:
Բլիթներ լցոնված աղցանով
8 բլիթով վերցրեք 120 գրամ ալյուր, մի քանի ձու, մի բաժակ կաթ, 80 գրամ յուղ եւ մի պտղունց աղ:
350 գրամ հյուսիսային եղջերու մսի համար 1 սոխ, 2 սիսեռ քաղցր եւ սեւ պղպեղ, մի քանի գիհու հատապտուղներ, մեկ կտոր բեյ տերեւ եւ մի փաթաթված փաթիլ, ձվի սպիտակուց, սեւ եւ կարմիր աղացած պղպեղ, մեկ ձու եւ մի բաժակ կաթ, 30 գրամ կարագ, 50 գրամ պանիր, աղ `ճաշակի:
Միսը եռացրեք սնկով, սոխով եւ համեմունքներով: Այնուհետեւ, այս ամենը, մսի սմբուկով, սեւ ու կարմիր պղպեղով շաղ տալ, ավելացնել մի ձվի սպիտակուցը, աղը եւ լավ խառնել: Թխել բլիթների վրա, դնել լցոնումը նրանց վրա, հագնել դրանք ծրարներով եւ դրանք դնել կրակի վրա, նախապես յուղոտ: Այս ամենը ցրվում է հալված կարագով, լցնել լվանալ կաթն ու ձու խառնուրդը, շաղ տալ պանրով եւ թխել ջեռոցում: Ծառայել սեղանին բուսական աղցանով:
Տապակել է եղնիկի խոզապուխտից
Վերցրեք 120 գրամ խոզապուխտ, մի փոքր միջին լամպ, 80 գրամ կարագ, 5 gvozdichek, անարատ թեյի գդալ գինու, 9 ճակնդեղ պղպեղ (սեւ), 2 բեյ տերեւ, ուրց, ալյուր, հյութ եւ համեմունք մեկ կիտրոնի մեկ կիլոգրամ եղնիկի համար, մի քանի շերտ շաքարավազ , կես ճաշի գդալ քացախ, աղ `ճաշակի:
Մուրճը միացրեք, մաքուր պահեք կամ կանգնեք ոսկորից առանձին հատապտուղների մեջ, առանձին ոսկրից, լավ ծեծեք, խոզապուխտով խառնել, ձեթով եւ մի քանի օրվա ընթացքում վերցնել սառը ջրով: Խորը խորովածով տապակել տապակած բեկոնով, համեմունքներով, շաքարով եւ սոխով: Այնուհետեւ ավելացրեք եփած միսը, աղը, կաթնաշոռի տերեւը, կիտրոնը, ուրցը, լցնել կես կիտրոնի եւ քացախի հյութը, ապա պարարտացնել ջերմության ցածր ջերմությունը, պարբերաբար լցնելով ջուրը: Ձեռք բերեք միսը, սեզոնը ալյուրով եւ թող կաթնացրեք: Ավելացրեք կրկին համտեսել կիտրոնի համը, մնացած կիտրոնի հյութը եւ շաքարավազը (եթե ցանկանում եք, որ սոուսն ունենա նուրբ համ): Մսը կտրատեք շերտով եւ դրեք սոուսում: Ծառայել բրնձով, աղցանով, աղցաններով, պղպեղով եւ կոմպոտով:
Գարեջուր միս կովի սոուսով
300 գրամ եղեգի ֆիլեի համար վերցնում են 50 գրամ վիսկի, 150 գրամ խնձորի հյութ, 40 գրամ բուսական յուղ, 100 գրամ կովի սոուս, աղ `ճաշակի:
Սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է `100 գրամ կովի ծիրանի, 200 գրամ լոռամիրգ, 3 գրամ մեղր, աղ, շաքար` համտեսել:
Մարինեին 15 րոպե ցորենի եւ խնձորի հյութի խառնուրդով կտրած մի եղնիկի հետ, կտրեց մանրաթելերի մեջ փոքր մետալյոնները եւ թույլ ծեծում: Տապակել երկու կողմերին եւ բերել ջեռոցում: Նախքան ծառայելը, լցնել լապտերի սոուսը:
Սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խմել վիսկիի եւ խնձորի հյութի խառնուրդի կեսը, ավելացնել լոռամիրգները, մեղրը, աղը, շաքարավազը, դրանք բերել եռացրած եւ թափահարել տաք վիճակում մինչեւ փրփուր:
Խեցգետնի միսը
Բաղադրություն մեկ կիլոգրամի վրա անհրաժեշտ է `50 գրամ յուղ, 100 գրամ կարագ, 3 գիհի հատապտուղ եւ 6 ոլոռ:
Վերցրեք լցնել 100 գրամ յուղ, 300 գրամ լյարդի, սոխի, ամբողջ ձվի, մի պտղունց մշկընկույզի եւ մարջորամի, թափանցիկ հացաթխման համար: Լյարդը հարմար է ցանկացած տավարի, խոզի, եղնիկի կամ հորթի միս:
Ծերունի եղջերու միսը բոլոր ֆիլմերից հստակ է, լվանում, ոսկորներից առանձին եւ կտրված փոքր տափակ շերտերով: Պատրաստել լցնել լցնելը, լցնել լյարդը, խոզապուխտը եւ սոխը միս ցորենի միջոցով, մի քիչ շաղ տալ, ավելացնել ձու, համեմունքներ եւ լավ խառնել: Եթե արդյունքում զանգվածը բավականաչափ հաստ չի, ավելացնել խորամանկ քաղցրավենիք: Միս աղի բոլոր շերտերը, լցնում են լցոնումը, գլորում ժապավենով եւ բռնակով: Խառնել լոլիկները յուղով եւ տապակել յուղով, ավելացված համեմունքներով: Հետո միսը browned, լցնել մի քիչ ջուր: Գլորում գլանով բրնձով, կարտոֆիլով, աղցանով եւ կոմպոտով:
Դուք կարող եք նաեւ ծառայել ռումբերի սառը ձեւով, կտրել կտորներով, Cumberland սոուսով եւ թթու թխվածքաբլիթներով, հաղարջի սոուսով, կոկորդի կոմպոտ, պահածոյացված կեռաս եւ տանձ: