Ավանդական julienne պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ կոկիկ կոչվող «coconut» պարագաներ, որոնք ցույց են տալիս օրիգինալ ժուլիենի կազմը, քանի որ ֆրանսերեն «կոկոտը» նշանակում է «աքաղաղ»: Ավանդաբար, ժիլենն հավի եւ սունկով պատրաստվում է շամպինյոնով, բայց դուք կարող եք փոխարինել նրանց ցանկացած այլ սունկով, օրինակ, օգտագործել chanterelles, ceps կամ istansters սունկ:
Սա ֆրանսիական խոհանոցի ավանդական ճաշատեսակ է, որը մեր տարածության մեջ շատ տարածված է դարձել սննդային եւ հարուստ համով: Ավելին, կարող եք միանգամայն կամայականորեն միավորել մսի արտադրանքը, ցանկացած սնկով սունկ եւ լրացնել դրանք բանջարեղենով: Ամենակարեւորն այն է, որ պանիրը շաղ տանել:
Մենք ձեզ առաջարկում ենք մի քանի լավագույն բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել ջուլինի ջեռոցում տանը:
Դասական julien հավի եւ սնկով
Պատրաստել այն ձեզ հարկավոր է.
- Շամպինիոններ `700 գ
- Աղացած սերուցք `350 գ
- Հավի ֆիլե - 200 գ
- Կոշտ պանիր `150 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Կարագ
- Ալյուր - 2 tbsp. լ.
- աղ, պղպեղ
Պատրաստման մեթոդ.
- բարակ շերտավոր կտրատած հավի եւ սունկ, ջերմ տապակել տապակած մի քանի ճաշի կարագի եւ տապակել մինչեւ արել, ապա պղպեղ եւ աղ
- մենք զանգվածը վերցնում ենք ափսեից եւ մնացած յուղի մեջ ավելացնել սոխը, կտրել փոքր խորանարդի եւ տապակել մինչեւ թափանցիկությունը
- Սոխը ցորենով ցորեն է ցանել եւ բերել մի պետության, որտեղ ալյուրը մի փոքր ոսկեգույն է: Այժմ ժամանակն է աստիճանաբար ներմուծել սերուցք
- անընդհատ բորբոքում, բերում է եփել, մոտ 30 վայրկյան եփում, որից հետո սոուսը բերում ենք միատեսակ (կարող եք խառնել այն բլենդերի մեջ կամ անցնել մազի միջոցով)
- երեք պանիր, ձեւերով տարածված հավի եւ սունկի խառնուրդ, պանրի վերեւում լցնել սոուս եւ ցանել:
- եթե դուք ունեք կերամիկական կաղապարներ, ապա julien պետք է տեղադրվի մի սառը վառարան, եւ եթե մետաղական, ապա վառարանը պետք է preheated
- թխել julienne հավի եւ սնկով ջեռոցում, մինչեւ պանրով melts եւ շաղ տալ կանաչների առաջ ծառայում:
Փափուկ julienne հավով, սնկով եւ կաթնաշոռով
Բաղադրությունը `
- շամպինիոններ `200 գ
- վերամշակված պանիր `200 գ
- կաթնաշոռ - 100 գ
- հավի ֆիլե (խաշած) - 150 գ
- թթվասեր `1 բաժակ
- սոխ - 1 հատ:
- աղ, պղպեղ
Պատրաստման հերթականությունը.
- սնկով նետվում են եռացող աղած ջուր, 10 րոպե եփում, ապա չորացնում եւ կտրում են շերտերը:
- սոխը փոքրիկ խորանարդի մեջ բաժանելիս, թեթեւակի տապակել տաքացվող բուսական յուղով, թույլ չտալով, որ այն կարմրել, սնկի եւ տապակել ավելացնել մինչեւ եփած;
- հավի կտրել մեջ շերտերով, ավելացնել սնկով;
- Մենք ձեթ ենք քսել բուսական յուղով, դնելով հավի, սնկով եւ սոխի մեջ, վերին բաժակով, կտրել մեջ cubes;
- հալված պանիր երեքը լավ տերեւի մեջ, 1/3 թթվասերով խառնվել եւ կաթնաշաղախի վրա լցվել, մնացածը վերեւում թափվել է.
- Մենք խմում ենք julienne հավի եւ սնկով ջեռոցում 180 աստիճանով, մինչեւ տեսքը ընդերքը: