Հյութալի, ախորժելի, շագանակագույն թուրինտը Սուրբ Ծննդյան սեղանի հիմնական կերակուրն է: Ճիշտ պատրաստված, թխած եւ սպասարկող, այն զարդարում է նույնիսկ ամենաթեժ Ամանորի տոնը: Նմանատիպ դիետիկ եւ ցածր կալորիականությամբ միսը պատրաստելու համար կան հարյուրավոր հաջող տարբերակներ: Բայց նախքան փորձենք հաջորդը, Թուրքիային բաղադրատոմսը, մենք պետք է ծանոթանանք թռչունների ընտրության, վերամշակման, թթու վարելու եւ տապալման կարեւոր կանոններին:
- 4-5 կերակուր պատրաստելու համար 4 կիլոգրամ քաղցր կարտոֆիլ, 6-7 պանիր `5-6 կգ, 8-10 մատով` 8-9 կգ:
- Սառեցման համար խոշոր կեղեւը պետք է առնվազն 2.5 օր պահպանվի սառնարանում: Հոգ տանել նախապես:
- Եթե թռչունը կտրված չէ, ապա անհրաժեշտ է զգուշորեն հեռացնել սալիկները, մանրացնել եւ չորացնել թուրինն ու ներսը:
- Թռչունների մարման համար օգտագործվում են մի շարք բաղադրիչներ `ձիթապտղի յուղ, բալզամիկ քացախ, կիտրոնի հյութ, սերուցք, լոլիկ կամ սոյայի սոուս, պտուղ կամ հատապտուղ հյութ, մեղր, աղ, համեմունքներով: Մեծ թռչունները մարինացվում են առնվազն 2 օր, փոքրը `ոչ ավելի, քան 3 օր:
- Քանի որ Սուրբ ծննդյան կամ 2017 թ. Նոր տարվա համար Թուրքիային լրացնելը կարող եք ընտրել կիսաթափանցիկ բրինձ, քաղցր եւ թթու խնձոր, նարինջ, հատիկ եւ չոր ծիրան, սոխով եւ կանաչով կծու անուշաբույր խառնուրդ, թխած կարտոֆիլ, քուսուկ եւ այլն: Չորացրած միսը չպետք է ճնշվի, հակառակ դեպքում թռչունը կարող է ճաքել տապակելիս:
- Տան պատրաստելու համար դուք կարող եք օգտագործել բազմատեսակ կամ ջեռուցման տարբեր ջերմաստիճանի ռեժիմները: Թխելու ժամանակը ուղղակիորեն կախված է թռչնի քաշից `4-6 կգ` 3,5 ժամ, 6-7 կգ `4 ժամ, 8-9 կգ` 5,5 ժամ, 10-11 կգ `6,5 ժամ: Ցուցանիշները արդյունավետ են ջեռուցման ջերմաստիճանի համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանում (160-170C):
Նոր տարին 2017 թ. Վառարանում կծու թխվածքի համար անսովոր բաղադրատոմս է
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- Թուրքիայում մեծ չափերը `1 հատ:
- բալ, առանց քարերի - 500 գ
- խաղող կապույտ կամ վարդագույն - 500 գ
- չոր կարմիր գինի - 200 մլ
- թարմ արքայախնձոր - 1 հատ:
- գինդ արմատը
- մեղր - 2 տ.ս.
- դարչին
- սխտոր peeled
- մոխրագույն
- սոխ
- շաքար
- խմելու ջուր
- աղ
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Պատրաստել բաղադրատոմսով պահանջվող բոլոր բաղադրիչները: Կատարեք անուշահոտ թթու ջրի, աղի, շաքարավազի, արքայախնձորի թարմ եւ համեմունքներից: Տեղադրել թռչունը լուծման մեջ, բայց նախքան փետուրների կամ փխրուն մնացորդների հեռացումը:
- Թուրքիային լցնում է նաեւ նախապես պատրաստված: Հալվել եւ լցնել չոր գինիով մի քանի ժամ: 1: 1 հարաբերակցությամբ խառնել հատապտուղները թարմ խաղողի հետ:
- Պտղատու թռչնի մեջ մի հատապտուղ խառնուրդ դրեք: Մեղմորեն փխրեց մաշկը փոսում, օգտագործելով ասեղը եւ թելը, խոհարարական շվեյսերը կամ ատամնափառները:
- Թուրքիան թխկացրեք բարձր կողմերով, այն կլորացրեք այն մնացած հատապտուղների խառնուրդով: Տեղադրեք կոնտեյները ջեռոցի մեջ, ջեռուցվում է մինչեւ 150C, 30-40 րոպե տապակի նախնական փուլում:
- Ժամանակի վերջում թռչունը կգտնի ախորժելի ոսկե իրեր եւ սկսում է հացահատիկի հյութ: Բայց ներսը դեռ հումք է:
- Վերցրեք խմորի սկուտեղը ջեռոցում, փաթեթավորեք այն հաստ փայլաթիթեղով: Նախադրեք մինչեւ 70-80 րոպե կոնտեյներով հնդկահավի հետ, թողնելով նախորդ ջերմաստիճանի ռեժիմը:
- Ժամացույցի ձայնից հետո, թռչնի հանեք ջեռոցում եւ փեղկը հանեք սկուտեղից: Տոնական տորթը բարձին փոխանցեք գազար կանաչ տերեւներից, ավելացնել սոխի փետուրները եւ կիտրոնի շերտը:
- Անսովոր կծու թուրին, որը պատրաստվում է ջեռոցում, ըստ մեր բաղադրատոմսի, ծառայում է Ամանորի սեղանին, օգտագործելով որպես սոուս մնացած գինու-բալի մարինադ:
Ավանդական Թուրքիան, խնձորով խնձորով, Սուրբ Ծննդյան տոների համար 2017-ին, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- մեծ հնդկացորենի կեղեւ - 1 հատ:
- Կարագ - 140 գ
- խնձոր կանաչ քաղցր եւ թթու `3-4 հատ:
- սպիտակ չոր գինի - 550 մլ
- համեմունք սխտոր - 2 ճաշի գդալ
- Նյութի մանր աղը
- մի խառնուրդ պղպեղ
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Լվացեք թռչնի թարմ մարմնի վրա, հեռացրեք մնացած փոքր փետուրները: Զգուշորեն հագցրեք մաշկը կրծքի վրա եւ դրեք կարագի բարակ շերտերի մեջ:
- Լվանալ խնձոր, կտրել կեսը, հեռացնել կորերը: Պտուղով մի թռչուն պես:
- Դրանից դուրս կտրատեք Թուրքիային աղով, սխտորի համեմունքներով եւ պղպեղով: Տեղադրել մարմնի նրբաթիթեղը, լցնել սպիտակ գինին եւ ամրացնել փաթեթը:
- Ջեռոցը ջեռուցում է 180 ° C: Թռչնի թռչնի առնվազն 3.5 ժամ, ամբողջ թեւում, իսկ հետո `20 րոպե կտրվածքով:
- Մինչեւ ավանդական Թուրքիային սպասարկել Սուրբ Ծննդյան կամ Նոր տարի խնձորով, թող կանգնեն սենյակային ջերմաստիճանում 20-30 րոպե:
Նուրբ թնդանոթը նոր Ամանորի 2017-ի բազմատեսակ շարքի մեջ
Սուրբ Ծնունդ Թուրքիա բանջարեղենով - բաղադրատոմսը լուսանկարով
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- Թուրքիայում միջին չափի տերեւը `1 հատ:
- տերեւի բեկորները `6 հատ:
- ծղոտե տերեւները `7 հատ:
- խնկունի - 3 հատ:
- օրեգանո - 3 հատ:
- մայոնեզ - 150 գ
- կիտրոն - 2 հատ:
- աղի կոպիտ - 1.5 ճաշի գդալ:
- պղպեղ - 1 tbsp.
- լամպ - 1 հատ:
- նեխուրի սալիկներ - 3 հատ:
- սխտոր գլուխ - 1 հատ:
- Կարագ - 200 գ
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Մանրակրկիտ լվացվեն եւ կեղեւավորված կեղեւը պետք է տեղադրվի խորը կոնտեյներով: Լրացրեք ցուրտ աղի ջրի հետ, կպցրեք նույն կտրումը կեսը եւ քամած լիմոնները, կանաչիները, կտրեց սխտորի գլուխը: Թռչունին թողնել 2-3 օրվա ընթացքում ցուրտը, ըստ դեղատոմսի, այնպես, որ այն ջրազրկվի եւ կլանում է բավարար ջուր:
- Արոմատիկ հագնվելու համար միացրեք մայոնեզը խոտաբույսերով եւ համեմունքներով `քաջվարդ, եղնիկ, օրեգանո, խնկունի, աղ եւ պղպեղ:
- Կառուցեք նեխուրը եւ ողողեք այն խիտ շերտերով: Նույն կերպ, սոխը սոխը `օղակները, կես օղակները կամ խոշոր cubes: Կտրել կարագը հաստ թիթեղներով:
- Հեռացնել թթու թուրին եւ չորացնել թղթե սրբիչով: Զգուշորեն թռչնի մի բուրավետ սոուսով, ներսից աղի եւ պղպեղի մեջ: Խտացրեք խորոված բանջարեղենով բանջարեղենը, կեռասը վերեւում, տեղադրեք կարագի կտորներ:
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 220C: Թխել թռչնի առանց թեւի կամ փայլաթիթեղի 30-35 րոպե: Ժամանակն անցելուց հետո նվազեցնել ջերմությունը մինչեւ 180 ° C եւ ստուգել առկայության մակարդակը հատուկ ջերմաչափով, ազդրի ամենաբարակ մասում: Զգուշացեք, շոշափեք ոսկորին: Երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 73C, ճաշացանկը կարող է ավարտվել:
- Եթե դուք վախենում եք թեւերի կամ փայլերի վրեժխնդրությունից, փաթաթել դրանք դեպի բետոնե փայլաթիթեղի մեջտեղից առաջ: Հեռացրեք պատրաստված թռչունը թխում թերթիկից, դնելով բանջարեղենի բարձիկի վրա եւ թող կես ժամ տեւի: Ծառայել Սուրբ Ծնունդի Թուրքիային բանջարեղենով դեղատոմսով լուսանկարներով, տաք վիճակում, յուղալի կամ նարնջի սոուսով:
Ամանորյա Թուրքիային բաղադրատոմսը թթվասերի սոուսում
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- փոքրիկ թուրքիկի գորգ - 1 հատ:
- հարթ մանանեխ - 0.5 tbsp.
- տոմատի սոուս - 2 tbsp.
- հատիկավոր մանանեխ - 0.5 tbsp.
- չոր հատապտուղ - 1 tbsp.
- կոպիտ աղը
- սպիտակ եւ սեւ պղպեղ
- արեւածաղկի յուղ - 90 գ
- ալյուր - 50 գ
- կես կիտրոն
- ձվի դեղնուցներ `2 հատ:
- սպիտակ գինի - 0.5 tbsp.
- թթվասեր `100 մլ
- արգանակ հավի - 0.5 tbsp.
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Թխելուց առաջ թուրմը թխել, բուժել կեղեւը եւ քերել այն հարթ եւ հատիկավոր մանանեխի խառնուրդով: 6-8 ժամ հետո աղը եւ պղպեղը թռչնի, լցնել տոմատի սոուս եւ գին: Մեկ այլ 4-6 ժամվա ընթացքում թողեք մարինացեք:
- Հյութերի եւ համեմունքների մեջ ներծծվում են թռչունը մի թեւում կամ կոնտեյներով, խառնելով եւ թխել ջեռոցում 2 ժամով, ջեռուցվում է մինչեւ 190C: Եթե Թուրքիան կաթսայի տակ եփում է, ապա ժամից մինչեւ ժամը ջուրը այն խառնուրդի հետ մարիինգից հետո:
- Խոհարարության ավարտից 15-20 րոպե առաջ կտրեք թեւը կամ բեռնարկղից խլեք գլխարկը: Ստուգեք թռչունը ջերմաչափով, կրծքավանդակի ամենաբարակ տարածության մեջ: Եթե ջերմաստիճանը հասել է 70-73C, ապա Թուրքիան կարող է դուրս գալ:
- Պատրաստել թթվասեր սոուս ըստ բաղադրատոմսի: Փոքր քանակությամբ յուղով տապակել ալյուրը, լցնել սպիտակ գինիով, արգանակով եւ հեղուկ թթվասերով: Մի քանի րոպե հետո հեռացրեք սոյայի թավաը ջեռոցից եւ կիտրոնի հյութը, ձվի եւ կարագի սոուս մեջ խառնել:
- Ավարտեք Ամանորի հնդկահավի բարակ շերտը եւ լցրեք թթվասեր սոուս: Կամ ներկայացնեք տոնական սեղանին լիարժեք, ուղեկցող սոուսով ամանի մեջ, նուրբ թթվասերի հագեցմամբ:
Recipe համար հյութալի Թուրքիան մի տապակած տապակել
- տապակել թռչունը առանձին `այլ բաղադրիչներից, նույնիսկ եթե այն պետք է մարել սոուսում;
- տապակի պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել սառեցված կեղեւ, բայց սառեցված չէ:
- թռչնաբուծությունը կարելի է տապակել ըստ ճաշատեսակների, առանց յուղի, այն թույլ է տալիս բավարար չափով ճարպը, ի տարբերություն խանութի:
- ֆիլեը պատրաստվում է 30 րոպե հաստ տապակած պատրաստվածքի վրա, քանի որ այն անհրաժեշտ է `20-25 րոպե, փայլի համար` 35 րոպե:
- որ թռչնաբուծական միսը ավելի նուրբ եւ հյութալի էր, անհրաժեշտ է 2-3 օրվա ընթացքում մարինացնել այն գինու, աղի, քացախի, համեմունքների լուծույթը եւ այլն:
- Ամանորի եւ Սուրբ Ծննդյան տոների համար հնդկահավերին տապալելու եւ շտկելու համար օգտագործեք համեմունքներ, կարամամ, դարչին, քրքում, մեխակ, տարբեր պղպեղ, պղպեղ, չորացրած ռեհան, սխտոր, կոպիտ կամ նուրբ աղ:
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- հորթի շանկեր - 2 հատ:
- ձիթապտղի յուղ - 4-5 ճաշի գդալ
- պղպեղ - 2 ճաշի գդալ
- սխտոր - 4-5 ատամ
- ռեհան - 1 ճաշի գդալ
- սոյայի սոուս - 4 tbsp.
- բալզամիկ քացախ - 4 tbsp.
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Թռչունների ցնցուղները թափեք 2-3 սմ հաստությամբ: Մսը մի խոր ափսե դրեք: Ընտրովիաբար փոքր կտորներ կտրեց:
- Սոուս պատրաստելու համար բալզամիկ քացախը խառնել ձիթապտղի յուղով, սոյայի սոուսով, պղպեղով, աղով եւ չորացրած ռեհանով: Կծու-անուշաբույր խառնուրդով, լցնել թռչունները եւ այն թողնել 6-8 ժամվա ընթացքում:
- Ժամանակի վերջում տապակած թուրի կտորները տաք յուղով տապակել 5-7 րոպե: Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած մարինադը տապակած տապի մեջ եւ թռչնի եւս 10-12 րոպե ջարդելու համար:
- Ծառայել հյութալի Թուրքիային տոնական Նոր տարին կամ Սուրբ Ծնունդի սեղանը `համեմված բանջարեղենով կամ սնկով շոգով: