Ուկրաինական ազգային խոհանոց, ուտեստներ

«Ուկրաինայի ազգային խոհանոցը, ճաշատեսակները» հոդվածում մենք կպատմենք ձեզ, թե ինչ ուտեստներ են գտնվում ուկրաինական ազգային խոհանոցում եւ կքննարկեն մանրակրկիտ բաղադրատոմսեր: Ուկրաինական խոհանոցը շատ սիրված է սլավոնական այլ խոհանոցների շարքում: Ուկրաինական խոհանոցի բազմաթիվ ուտեստներ, ինչպիսիք են բորսչը եւ վարենիկը, համարվում են միջազգային: Ուկրաինական խոհանոցը համատեղում է թաթարական, թուրքական, հունգարական, գերմանական խոհանոցների առանձնահատկությունները: Ուկրաինական խոհանոցը շատ տարածված է Բելառուսի, Ուկրաինայի, Ռուսաստանի բնակչության շրջանում: Ամենատարածված ուկրաինական բորսշը:

Ուկրաինական բորսչ
Բաղադրությունը `հավի ¼-ից, 200 գրամ տավարի, 2 բաժակ ճակնդեղի քվոս, 200 գրամ գառ, 1 բաժակ քվաս: Կաղամբի մի փոքր գլուխ, 300 գրամ կարտոֆիլ, 1 սոխ, 1 մաղադանոս, 1 գազար, 1 փոքր ճակնդեղ: Դեռ պետք է ½ բաժակ թթվասեր, ձվի դեղնուց, 1 տոմատ, 1 թեյի գդալ ալյուր, 50 գրամ յուղ:

Նախապատրաստում: Ուկրաինական բորշի հիմքը շագանակագույն քվաս է: 1 բաժակ հում կվասը եւ 2 բաժակ շագանակագույն քվոս, ջրի հետ զուգորդված, որպեսզի ավելի քան 10 բաժակ ստացվի: Մենք տապակել ենք հավի ¼-ից, որից հետո արդյունահանվում է, մսը մնացել է: Մսով պատրաստված արգանակում մենք դնում ենք կտրված ճակնդեղը, մենք ավելացնում ենք սպիտակ արմատներ եւ նուրբ թակած գազար:

Երբ մենք ճակնդեղի պատրաստում ենք, մենք քաղցր ենք ուկրաինական բորշում, պատրաստում ենք այն մինչեւ պատրաստ եւ վերցրեք: Ճաշի մեկ ժամ առաջ մենք պատրաստում ենք կարտոֆիլ, թակած կաղամբ եւ խոհարար: Նյութի մանրացրած սալոնը, տեղադրվել է ճենապակե կամ փայտյա հավանգ, խառնված մի թեյի գդալ ալյուրով, խորոված թխած սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ ավելացնել եւ խառնվել մինչեւ միասնական կանաչ զանգված: Այնուհետեւ ավելացրեք այս խառնուրդը ուկրաինական բորշը եւ թող կաթսա:

Երբ կարտոֆիլը եւ կաղամբը դառնում են փափուկ, ավելացնել թարմ կտրտած լոլիկ եւ տոմատի խյուս: Մենք ծառայում եւ դնում ենք ուկրաինական բորսչ ձվի ձվի դեղնուցը, լավ սերմացու եւ թթվասերով խաշած: Յուրաքանչյուր ափսեում մենք դնում ենք գառ կամ տավարի միս, թակած հավ.

Kulesh
Պատրաստման գործընթացում արտադրանքը հիմնվում է միատարր զանգվածի վրա, որի շնորհիվ քուլին արդյունավետորեն կլանում է մարմինը: Շատ երկրներում ապուրը կոչվում է ապուր:
Բաղադրությունը `500 գրամ լյարդ, 2 ճաշի գդալ ալյուր, 4 ճաշի գդալ կարագ, պղպեղի 1 սխտոր, մաղադանոս արմատ, 1 գազար, 5 կամ 6 բաժակ ջուր, 1 բաժակ կաթ, 2 ձու, աղ` ճաշակի:

Մենք մաքրում ենք ուղեղի ուղեղը եւ լյարդը լյարդից, լվացեք լյարդը եւ կտրեք այն փոքրիկ խորանարդի մեջ: Տապակել յուղով, խորոված թխվածքաբլիթներով, մաղադանոսով, գազարով: 30 կամ 40 րոպե շոգեխաշել, ավելացնել արգանակ կամ ջուր: Շոգեխաշած լյարդը 2 կամ 3 անգամ անցնում է միս սրճաղացով, խիտ խառնուրդով եւ սրբիչով մաքրելու միջոցով:

Տապակել տապակով կարագով, խառնել արգանակը եւ եփել 15 կամ 20 րոպե, լարվածություն, ավելացնել ռուբլին լյարդը, խառնել եւ բերել եռալ: Եռակցությունները խառնվում են կարագ կտորներով եւ կաթով, եւ մենք դրանք լրացնում ենք կրակից հեռացած կուլեսով: Մենք ծառայում ենք կուլեին, չորացրած, խիտ թակած սպիտակ հացերով:

Ռասոլնիկ
Այս ուտեստը հայտնի է իր ճաշակի շնորհիվ, եւ այն, որ շատ հեշտ է պատրաստել:
Բաղադրությունը `500 գրամ միս, 8 կամ 10 չորացրած սնկով, մենք վերցնում ենք 2 թթու, մաղադանոս արմատ, կես գազար, 2 սոխ, 5 կարտոֆիլ: Մենք նաեւ վերցնում ենք թթու վարունգ, 2 լիտր ջուր, ձու, 6 ճաշի թթվասեր, 4 ճաշի կարագ, 150 գրամ կաղամբ: Համտեսել, ավելացնել կանաչի, լյարդի տերեւի, պղպեղի, աղի:

Նախապատրաստում: Արգանակ սնկով եւ միսից, ապա մենք լարում ենք այն: Թթու վարունգ, մաքուր, կտրել երկայնքով, հեռացնել սերմերը եւ կտրել մեծ ծղոտի մեջ: Սոխ, գազար, մաղադանոս, մաքրել, ողողել, կտրել շերտերը եւ սաթել կարագի վրա: Կաղամբը լվանում եւ կտրվում է շերտերով:

Եռացող արգանակում մենք կտրում ենք կտրտած կարտոֆիլը, բերում դրանք եռացող, կաղամբ ավելացնենք եւ եփել եւս 8 կամ 10 րոպե: Լցնել լոլիկի ձվի դեղնուց, փաթաթված, 2 ճաշի թթվասերով: Մենք սեղանի վրա սպասք ենք մատուցում եւ ափսեի մեջ ենք թթվասեր եւ նուրբ թակած սամիթ եւ կանաչ մաղադանոս: Եթե ​​ռասոլնիկը եփում է միսը արգանակի մեջ, ապա ափսեի մեջ մի կտոր մսի ենք դնում:

Թռչնի կերակրատեսակների պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում, հաճույք է: Թռչնամիսային ճաշատեսակները շատ բազմազան են, հեշտությամբ մարսվող եւ շատ համեղ:

Հավի բլիթներ
Բաղադրությունը `500 գրամ հավի ֆիլեի համար 3 ​​ճաշի կարագ, 2 ձու, 1,5 բաժակ կաթ, 50 կամ 60 գրամ ցորենի հաց:

Նախապատրաստում: Հավի մսի հետ մշակելուց հետո մենք կտրում ենք թմբուկը բաճկոններից եւ խնկարկղից, անցնենք մսագործողի միջոցով ցորենով, չորացրած հացով, նախկինում կաթում մաքրված: Արդյունքում առաջացրած խառնուրդին ավելացնել աղը, ձվի դեղնուցները, կաթնաշաքարերը ավելացնել, կաթով զարդարված: Մենք կիսում ենք այս կիսաթափանցիկ զանգվածը մի գդալով մի տապակի մեջ, նախընտրած կարագով եւ տապակել երկու կողմերում նաեւ տապակած գորշ գույնի: Մենք ծառայում ենք սեղանին եւ ջրում ենք հալված յուղով հավի բլիթները:

Հավ են լցնում բրնձով եւ սնկով
Բաղադրությունը `1 կիլոգրամ հավի համար մենք ստանում ենք ¾ բաժակ բրնձի, 60 գրամ չորացրած սնկով, 3.5 ճաշի գդալ կարագով, 2 ձու: Լցոնած հավի պղպեղը եւ աղը `ճաշակի:

Նախապատրաստում: Վերամշակված հավի կտորները լցված են «գրպանում», լցոնված աղացած միսով, բրնձով եւ սնկով պատրաստված, կաթսա, աղ, լցնել նավթ եւ տապակել ջեռոցում մինչեւ եփած: Մենք դրանք լցնում ենք 5 կամ 6 րոպե, այն նավթը, որով նրանք կաթում են: Լցոնած հավի սեղանին լցնել աղը, հալված կարագով եւ մաղադանոսով ցանել:
Լցոնման պատրաստում: Նյութի մանր թակած եփած չորացրած սպիտակ սունկ, տապակել մի քիչ, սեզոնով պղպեղ, մաղադանոս կանաչիներ, հում ձու, կարագ եւ աղ: Պատրաստել սունկը մինչեւ պատրաստի եւ խառնել պատրաստված սնկով:

Ձկից ճաշատեսակները համեղ են, եթե դրանք շոգեխաշված են, այն արժեքավոր դիետիկ արտադրանք է: Ձկից ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը Ուկրաինայի խոհանոցի հպարտությունն են:

Ֆորմաքը ծովախեցգետից
Բաղադրությունը `200 գրամ քաշով ծովատառեխի վրա, մենք ստանում ենք դառը պղպեղի սիսեռ, 1.5 ճաշի համեմված մանանեխ, 1 բաժակ կաթ, 200 գրամ սպիտակ հաց, 100 գրամ հոլանդական պանիր:

Նախապատրաստում: Մենք կիսում ենք մսից միսը մաշկից եւ ոսկորներից, եւ թող անցնեն խիտ գրիլով մսի սմբուկով, ինչպես նաեւ կաթում ներծծված սպիտակ հացը, նաեւ անցնում ենք մսաղացներ: Զանգվածը պետք է լինի համազգեստ, այնպես որ ֆիրմային ծովախեցգետինը համեղ է: Արդյունքում զանգվածը մաքրվում է մաղձով, մանրացված կարագը: Լրացրեք խիտ հոլանդական պանրով, պղպեղով, մանանեխով, լավ խառնել եւ մի կերակուր դնել ձկան ձեւով: Շաղ տալ մաղադանոսով:

Մարինացված ձուկ
Բաղադրությունը `500 գրամ ձուկ, ¾ բաժակ ջուր, 2 բեյ տերեւ, 5 ոլոռ քաղցր պղպեղ, 1 գազար, 1 սոխ, 1 ճաշի գդալ 9% քացախ:

Մարինացված ձուկը որպես խորտիկ օգտագործվող համեղ ուտեստ է: Մաղով անցկացրեք. Սոխ եւ գազար մաքրվում, լվացվում, կտորներ մեջ կտրվում, կաթսայի մեջ դրվում, ավելացնում քացախ, ջուր, քաղցր պղպեղ, պղպեղ տերեւ եւ լավ եփել: Այնուհետեւ մարինացված ձուկը սառեցվում է սենյակային ջերմաստիճանում եւ պնդում է 1 օր: Սեղանին ծառայում ենք մարինացված ձուկ, կտրված գլուխներով, բայց պոչերով:
Տապակած խոզի միսը
Բաղադրությունը `500 գրամ խոզի համար, 40 գրամ չորացրած սնկով, 3 ճաշի գդալ տոմատի խյուս, 1 սոխ, 1 գազար, 1 կիլոգրամ կարտոֆիլ, 3 ճաշի գդալ կարագ: Տապակած խոզի միսը, պղպեղով եւ աղով, համտեսել, ինչպես նաեւ ավելացնել պղպեղի տերեւ:

Նախապատրաստում: Խոզի միսը կտրեց փոքր կտորներ, աղ, մի քիչ տապակել եւ եփ գալ, մինչեւ կեսը պատրաստի լոլիկի խյուսով: Գազարն ու կարտոֆիլը մաքրվում են, խառնվում են խորովածի մեջ, տապակված կարագի մեջ, խառնվում են թակած սոխով եւ համեմված պղպեղով եւ աղով: Պատրաստված բանջարեղենը մենք դնում ենք մի կաթսա կամ կաթսա, շերտերը փոխարինող բանջարեղեն եւ խոզի միս: Ավելացնել դափնու տերեւը, թակած սունկ, լցնել լոլիկի սունկը եւ շոգեխաշել մինչեւ եփած: Մենք ծառայում ենք տապակած խոզի միսը `խաշած կարտոֆիլով:

Պիտբուլ միս լոբի
Բաղադրությունը `500 գրամ տավարի համար 1 կիլոգրամ կարտոֆիլ, 1 ճաշի գդալ կարագ, 2 ճաշի գդալ տոմատի խյուս, 1,5 բաժակ սնկով արգանակ, 3 սոխ, 150 գրամ չորացրած կամ 50 գրամ թարմ սնկով, 2 ճաշի գդալ կարագ, 1 սեղան թխվածքաբլիթների գդալ, 1 սոխ մսի համար: Համտեսել ենք պղպեղ եւ աղ:

Նախապատրաստում: Մենք տավարի միս ենք առանց ոսկորների, մենք մաքրելու ենք այն ֆիլմերից ու սաղավարտներից, մենք լվանում ենք այն, անցնում ենք մի խոշոր grate- ի հետ, միացրեք այն 1 սոխով, ավելացրեք պղպեղ եւ աղ: Խառնել լավ աղացած միսը, դարձնել գնդիկները եւ տալ նրանց կոկիկների հարթ ձեւ: Մենք գլորում ենք բիտումի ալյուրի մեջ եւ տապակել կարագի մեջ:

Տապակած սոխի կեսը տեղադրված է կաթսայի ներքեւում, սաղավարտները դրվում ենք դրա վրա (խաշած եւ հետո տապակած), լրացրեք դրանք սնկով արգանակով եւ շոգեխաշած 10-15 րոպեով: Մի կողմի ճաշատեսակի համար. Կարտոֆիլ սորտը սնկով արգանակում, ավելացնել կարագ եւ տոմատի խյուս:

Կաղամբներ կեռասով
Լրացնելու համար 4 բաժակ կեռաս կամ կեռաս, ½ բաժակ շաքարավազ: Ջրելու համար վերցնել ½ բաժակ թթվասեր:

Քաղցր կեռասը կամ կեռասը, մենք հանեք ոսկորները եւ շաքարավազը լցրեք, եկեք կանգնենք 25 կամ 30 րոպե, մենք կվերցնենք հյութը: Խյուսի հատապտուղներից եւ խմորից պատրաստում ենք վառելիքի եւ եփում դրանք: Մենք ծառայում ենք vareniki- ն, թթվասերով եւ հյութով կեռասով:

Վարենիկին բեկոնով եւ լյարդով
Բաղադրությունը `700 գրամ լյարդ, 2 սոխ, 100 գրամ յուղ, 2 ճաշի կարագ: Ջրելու համար մենք վերցնում ենք 1 ճաշի գդալ կարագ: Pepper եւ աղ է vareniki ավելացնել համ.

Նախապատրաստում: Լյարդի լյարդը մաքրելու, լվանալու, եփում ենք, կտրում ենք այն մանրացրած կտորներով, անցնում է մսով սրածայրով, վերածրեցրած խոզի միսը, հագցրեք տապակած սոխով, պղպեղով, աղով եւ լավ խառնել: Այնուհետեւ խմորից պատրաստում ենք վառելիք, ավելացնել լցոնումը: Եփել եւ ծառայել սեղանի վառենիների վրա, լյարդով եւ լցնել դրանք տաքացվող կարագով:

Galushki
Ուկրաինայի խոհանոցում աղցանները շատ տարածված են: Սա խաշած խմոր, կտրատած փոքր հրապարակներում, եռացրեց: Խմորի կտորներ, որոնք մենք ընկղմվում ենք աղի եռացող ջրի մեջ եւ երբ նրանք գալիս են, մենք մի քանի րոպե եփել ենք: Խաշած պտուղները մատուցվում են հալված կարագով կամ տապակած սոխով եւ բեկոնով:
Բաղադրությունը `3 բաժակ ցորենի ալյուրի համար վերցրեք 3 ճաշի թթվասեր, 4 ձու, 2 ճաշի գդալ շաքար, 100 գրամ կարագ, 200 գրամ պանիր:

Նախապատրաստում: Ալյուրը վերացնում, կապում է ջրի հետ եւ ձվի նորմերի ¾-ից, խառնել խիստ խմորը, կտրել փոքրիկ քառակուսիները, եփել մինչեւ աղը: Հացահատիկի պղպեղը վերցնում ենք գավաթին, կաթնաշոռով պանիր, ձու, չորրորդ հալված կարագ, աղ, թթվասեր, շաքարավազ, խառնեք ամեն ինչ, կպցրեք կեղտոտ կաթսայի մեջ եւ տապակում մի ժամ տաքացեք: Մենք աղցաններին ծառայում ենք սեղանին եւ խմում ենք նրանց հալված յուղով:

Այժմ մենք գիտենք, թե ինչ է ուկրաինական ազգային խոհանոցը, ուտեստները: Այս հոդվածում մենք ցույց տվեցինք միայն ուկրաինական ուտեստների մի մասը, հուսով ենք, որ դրանք ձեզ դուր են գալիս: Bon appetit.