Curry- ը համեմունքների լայն տեսականի ուշադիր խառը համադրություն է: Curry- ն օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակների պատրաստման համար, այն օգնում է բարձրացնել ամբողջ օրգանիզմի տոնայնությունը, մասնավորապես, այն բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողական համակարգի վրա:
Հնդկաստանում այս չոր համեմունքը պատրաստվում է, սովորաբար օգտագործվում է հենց այն բանի շնորհիվ, որ այս կիվի համեմունքը նման թարմ բուրմունք ունի:
Curry կազմը, համեմունքների մեջ ներառված բաղադրիչների հատկությունները
Այս համեմունքների կազմը շատ դեպքերում կախված է միայն արտադրության վայրի եւ դրա արտադրողի վրա: Այսպիսով, օրինակ, Curry- ի կազմը կարող է ներառել.
- Մանանեխի սերմ եւ չաման: Այս դեղաբույսերը ունեն տաքացում եւ դիաբետիկ ազդեցություն, օգնում են մարսողության բարելավմանը: Պալարով, տենդով եւ արթրիտով, լավագույնը սեւ մանանեխի սերմեր օգտագործելու համար:
- Կումինը կամ դրա հատիկներն օգտագործվում են թարմ ձեւով, քանի որ երկարատեւ պահեստավորման ժամանակ այս համեմունքը կորցնում է իր սննդային եւ բուժիչ հատկությունները, երկարատեւ պահպանմամբ, հատիկներն ունենում են մի փոքր դառը ճաշակ: Այս համեմունքը նպաստում է տոքսինների եւ տոքսինների ավելցուկային արտանետմանը, բացի այդ, կարող է խթանել մարսողական համակարգը:
- Սնկով եւ կոկորդով համադրությամբ, կրիին յուրահատուկ սառեցման համ է ստանում:
- Curry- ի հիմնական համեմունքը քրմերկ է, այն պարունակում է կրիրի պարունակությունը, որպես կանոն, ոչ պակաս, քան 30%: Turmeric- ն ունի սուր, դառը, թեթեւակի ձգված համ: Turmeric- ը օգտագործվում է արյան մաքրման համար, այն ունի հակաբորբոքային հատկություններ եւ կարգավորում է լյարդի գործառույթը: Turmeric- ը լավագույնս օգտագործվում է սպիտակուցային սննդով, այն ներգրավված է մարմնի կողմից սպիտակուցի մարսողության խթանմանը, այն չի խոչընդոտում տոքսինների ձեւավորմանը եւ գազերի կուտակմանը: Curry- ի ոսկե գույնը միայն շնորհվում է քրմերկային շնորհիվ, քանի որ շերտերի այս պայծառ երանգը գրեթե անհնար է շփոթել ցանկացած այլ համեմունքների հետ:
- Կորիաներն համարվում է դասական կերի մեջ ամենահին բաղադրիչներից մեկը: Coriander- ը օգտագործվում է թե փոշու ձեւով, այնպես էլ ողջ ձավարով: Խորտիկի սառեցնող, շոկոլադե համը ստիպում է այս համեմունքը Հնդկաստանում ամենատարածվածներից մեկը: Coriander- ն ի վիճակի է ակտիվացնել մարսողական տրակտը:
- Հաճախ zinger ավելացվել է curry. Օգտագործվում է որպես չորացրած մածուկ եւ թարմ արմատներ: Այն հայտնի է իր սրտի բույրով եւ բուժիչ հատկություններով `խթանելով արյան շրջանառությունը եւ մարսողությունը: Չորացրած մածունը կարող է կարգավորել գազի ձեւավորումը, թարմ թույնը խորհուրդ է տրվում օգտագործել ցուրտ, հատկապես ուժեղ հացահատիկով: Ginger մասնակցում է մարսողության կարգավորումը, ավելացնում է ախորժակը եւ ազատում փորկապը: Չորացրած ճարպը, որպես կանոն, ավելի մեղմ է: Խորհուրդ չի տրվում ուտել հակաբիոտիկներ `Bright- ի հիվանդության եւ սրտի քրոնիկ հիվանդությունների հետ:
- Սամիթը քրտնաջան է եւ ավելի փխրուն: Սամիթը պետք է լինի խիստ դոզա, հակառակ դեպքում դա կարելի է անել այնպես, որ համեմունքների այլ համեմունքների համը կոտրվի: Այս համեմունքը բարելավում է մարսողությունը, խթանում է քրտինքը եւ ուժեղացնում է լակտացիան:
- Կարմիր պղպեղ, մարի մեջ մտնելով, կազմում է համեմունքների կծու եւ ավելացնում է փոքր քանակությամբ, սովորաբար գետնին: Սեւ պղպեղում պարունակում է մեծ քանակությամբ քրոմ, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն շաքարախտով: Սեւ պղպեղը օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում, այն հայտնի է շատ երկրներում, շնորհիվ իր բուժիչ հատկությունների:
Կորիզներում ավելացվում են նաեւ պղպեղի այլ տեսակներ, մասնավորապես պղպեղ Serrano, պղպեղ պղպեղ, կարմիր պղպեղ եւ չիլի փոշի: Այս տեսակի պղպեղը շատ ավելի սուր է, քան սովորական սեւ պղպեղը, դրանք օգտագործվում են փոքր քանակությամբ, որպեսզի չպարունակեն կերի ամբողջ խառնուրդը:
- Շամբալան առավել հաճախ օգտագործվում է ամբողջությամբ, այն շատ հնդկական մարինաների անբաժանելի բաղադրիչ է: Դա դառը եւ միեւնույն ժամանակ քաղցր համեմունք է, սուր, տաքացում: Օգտակար է կերակրել կանանց համար, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոլաթթու եւ վիտամին E. Այս համեմունքն օգտագործելով, կարող եք զգալիորեն նվազեցնել ձեր քաշը, ամրացնել ձեր մազերը, բարելավել արյան ձեւը: Շամբալան խթանում է, թարմացնում է մարսողականությունը, փափկում է հազը: Այն պետք է խստորեն կիրառվի, շամբալան ունի շատ ուժեղ դառը համ:
- Asafoetida կամ hing է Curry առավել սուր բաղադրիչներից մեկը, որը նպաստում է մարսողության.
- Curry- ի պարտադիր բաղադրիչը աղն է: Այն օգտագործվում է համտեսելու բոլոր բաղադրիչների համային հատկանիշները պահպանելու համար, նրանց համը միավորելու եւ բացահայտելու համար, բացի այդ, խանգարում է բակտերիաների վերարտադրությունը: Ավանդական հնդկական սնունդն ընդգրկում է մեծ քանակությամբ աղի օգտագործումը սովորական ռուսական խոհանոցի համեմատ: Հավանում է, որ աղի նման քանակությունները կարող են մեծացնել կենսական էներգիան:
Խանութի համեմունքը, բացի վերը նշված համեմունքներից, ավելացնում է նատրիումի գլուտամատը:
Curry ավանդական խոհարարություն
Curry - համեմունք, խոհարարության գաղտնիքը, որը Հնդկաստանում գիտի, գուցե, ամեն նայիր: Երբ կարրի պատրաստելը չի համապատասխանում որոշակի խիստ համամասնություններին, որպես կանոն, բոլոր բաղադրիչները կավտոտվում են բուռով, կանայք ամեն ինչ են լվանում `մինչեւ մի քիչ համասեռ զանգված:
Չնայած նրան, որ, ըստ էության, այս համեմունքների համը եւ հոտը յուրաքանչյուր առանձին պատրաստման հետ զգալիորեն տարբերվում են, այն չի կարող շփոթվել ուրիշի հետ:
Ավանդաբար Հնդկաստանում կարրին ավելացվել է ձուկ, միս, բանջարեղեն եւ բրինձ: Կերրի հետ հանրահայտ ճաշատեսակներն են `բրինձ, հավի աղցան, բուսական ռագուդ, կոլոլակ, տավարի մսով, մակարոնեղեն, թակած միս:
Կերրի բուժման հատկությունները
Գիտականորեն ապացուցված է, որ կերի կարող է դառնալ հուսալի պաշտպանություն Ալցհեյմերի հիվանդության եւ քաղցկեղի շատ ձեւերի դեմ: Այն քրմերկ է, որը Curry- ի մի մասն է, ունի այս հատկությունները:
Կերրի սպառման համար հակացուցումները եւ նախազգուշական միջոցները
Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այս համեմունքները, եթե դուք ունեք անհատական անհանդուրժողականություն իր բաղադրիչներին: Խոշոր չափերի դեպքում խորհուրդ չի տրվում սնունդը սնուցել կանանց եւ հղի կանանց համար: