Satsivi- ի վրա հիմնված սոուսը ամենատարածված վրացական սոուսներից մեկն է, որն ունի բազմաթիվ սորտեր: Վրացերենից թարգմանվել է «սառեցված» եւ օգտագործվում է հիմնականում սառը ձեւով: Այս համընդհանուր սոուսը կարող է պարզապես լաց լինել հացով, բայց հաճախ այն մատուցվում է թռչնի կամ միս: Այս սոուսի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ այն օգտագործվում է մեծ քանակությամբ ընկուզենի կորեր: Տաք ձեւով այն ունի հեղուկ թթվասերի կայունություն, սակայն այն հսկայական է հովանում:
Բաղադրությունը `- Սոխ 8 հատ:
- Ընկույզ ընկույզ 4 tbsp.
- Ցորենի ալյուր 2 տ.տ. լ.
- Սխտոր 3 ատամ
- Կորեան չոր 1 տ.մ.
- Սեւ պղպեղ փոշի 1 տ.մ.
- Դարչին աղացած 0.5 թեյի գդալ:
- Կարծր 5 հատ:
- Խեցգետնի խառնուրդ - սելոլի 0.5 թեյի գդալ:
- Pepper կարմիր աղացած 0.5 թեյի գդալ:
- Սպիտակ գինու քացախ 5 մլ
- Սաֆրոնի հողը 0.5 թեյի գդալ:
- Արգանակ հավի 500 մլ
- Հավի ճարպ 125 գ
- Աղ 2 տ.մ.
- Քայլ 1 Պատրաստելու սոուսը, դուք պետք է սոխ, ընկուզենի, ցորենի (կամ եգիպտացորենի) ալյուր, սխտոր, շոկոլադե սերմեր, աղացած սեւ պղպեղ, աղացած դարչին, խնձորի բադ, հմելի-սենելի խառնուրդ, կարմիր աղացած պղպեղ, գինու քացախ, Զաֆրան, հավի արգանակ, հալված հավի ճարպ եւ աղ:
- Քայլ 2 Լամպ մաքուր եւ նրբորեն կտրատել:
- Քայլ 3 Խորոված տապի մեջ ջերմության կեսը հավի ճարպը եւ տապակել սոխը:
- Քայլ 4 ալյուրը համեմեք մնացած յուղի հետ եւ խառնել մինչեւ թեթեւ քսուքի գույնը: Այսպիսով ալյուրը կորցնում է խոնավության հոտը, ձեռք է բերում հաճելի անուշահոտ բույր եւ չի տալիս սուրճի սոուսում:
- Քայլ 5 Հագնվելու հետո, ալյուրը մի քիչ ցրտացրեք, ապա մի փոքր քանակությամբ արգանակի մեջ խառնել, խառնել թափահարել, ավելացնել մնացած արգանակը եւ նորից խառնել, համոզվելով, որ ոչ մի կաթիլ չի առաջանում:
- Քայլ 6 Թարմացրեք տապակած տապը կրկին ցածր ջերմության վրա, եւ խառնելով, եփել մինչեւ հաստ:
- Քայլ 7 Կաղամբ ընկույզները մի սուրճի սրվիչով, ավելացնել սխտորը, կարմիր պղպեղը եւ սեւ պղպեղը, հիմար կոփածինը եւ աղը (համտեսել), փաթաթվել մի փոքր հովացուցիչի վրա:
- Քայլ 8 Զանգահարեք զանգվածը մի հավանգ:
- Քայլ 9 Ներդիր խառնուրդը մեջ ալյուրի լցնել եւ խառնել:
- Քայլ 10 Քաղցրացրեք զանգվածը պատրաստված սոխի մեջ:
- Քայլ 11 Խառնել ամեն ինչ եւ խառնել, 15-20 րոպե եփ գալ ցածր ջերմության վրա:
- Քայլ 12 Ավելացնել դարչին, հիմք մեխակ, «Hmeli-suneli», սաֆրոն եւ գինու քացախ, որը քիչ քանակությամբ տաք ջրի մեջ զտված է սոուսում: Զանգահարեք զանգվածը: Տաքացրեք սոուսը ցածր ջերմության վրա, 5-6 րոպե: Ավարտված սոուսը սառը է: