Խոհարարի անհավանական բազմազանության մեջ, անշուշտ, առաջին տեղն է զբաղեցնում: Զարմանալի չէ, քանի որ նման ճաշատեսակը ոչ միայն համեղ, անուշաբույր եւ ախորժելի է, այլեւ օգտակար: «Սմբուկի խավիար» տերմինը ներառում է ցանկացած պահածոյացում, որի ընթացքում բանջարեղենը քերծվում է, անցնում է մսաղացներ, մանրացված կամ կտրված են պատահական կտորներով: Խավիղի տարբեր տեսակի սմբուկների համար կարելի է խաշել, տապակել, մարինացվել, թխել գրիլին կամ ջեռոցում: Հաճախ հիմնական բաղադրիչը զուգորդվում է լրացուցիչ բաղադրիչներով `լոլիկ, սոխ, ցուկկինի, կանաչի, գազար, սխտոր:
Տնային ձմեռների համար իսկապես շատ ճաշատեսակներ կան, եւ նրանց լավագույններից ընտրությունը կախված է միայն ընտանիքի անդամների նախասիրություններում: Ինչ-որ մեկը ավելի հարմար է դասական սմբուկի խավիարի համար, հակառակ դեպքում `ուկրաինական խորտիկները: Միակ մշտական հատկությունը, որը միավորում է բոլոր բաղադրատոմսերը առանց բացառության, խնամքով ընտրված եւ տեսակավորված բանջարեղեն է.- Վերամշակման համար ընտրեք միայն հասած պտուղը, առանց հարվածի հարթ մաշկի վնաս:
- Սմբուկները պետք է լինեն խիտ եւ պայծառ մանուշակ: Եթե դրանք փափուկ կամ գունավոր են շագանակագույն ներկով, դա ազդում է նրանց կոշտության վրա,
- Եթե բխում են չոր եւ կնճիռները, հարկ է նշել այդ բանջարեղենը: Նրանք հավաքվելուց հետո երկար ժամանակ պառկեցին:
- Նիտրատների վրա մեծ չափի նմուշներ են աճում, ուստի դրանք չեն կարող օգտագործվել տնային պատրաստման բաղադրատոմսերում:
Սմբուկի ձկնկիթ ձմռանը `« Fingers yick »- քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով
Ձմռանը «Fingers lick» ընտանեկան խավիարի պատրաստման բաղադրիչները
- Բաղադրիչ միջին չափը `5 հատ:
- պղպեղ բուլղար - 2 հատ:
- լոլիկ են խիտ - 2 հատ:
- սոխ մեծ - 1 հատ:
- բազիլիկ կանաչիները `1 ճառագայթ
- սխտոր peeled - 4 ատամները
- արեւածաղկի ձեթ - 2 tbsp.
- աղ եւ պղպեղ `համտեսել
Քայլ առ քայլ հրահանգներ, ձմռանը ձմռանը ձվերի համար բաղադրատոմսի վրա «Fingers lick»
- Ներքին խավիարի բաղադրատոմսում նշված բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են ճիշտ քանակությամբ: Համոզվեք, որ բանջարեղենի որակը եւ թարմությունը:
- Խրոցային առաձգական սմբուկները կտրում են կեղեւից եւ հեռացնում են կեղեւը: Կտրեք պտուղները խոշոր կույտերով մոտ 2 x 2 սմ: Դուք կարող եք թողնել կեղեւը, բայց այս պարագայում բանջարեղենը 15 րոպեի ընթացքում կպչուն է աղած ջրի մեջ:
- Սոխը կեղեւում է հացը եւ կտրում փոքր կտորները: Սխտորն ու խոտերը լվանալ, կտրել, սոխով խառնել: Թարմացրեք խառնուրդը բուսական յուղի մեջ 3-5 րոպե:
- Հնարավորության դեպքում կեղեւը լոլիկն է կեղեւի վերեւից եւ կտրեց փոքր կտորներով: Նույն կերպ, կտրիր բուլղարական պղպեղը: Բանջարեղենը միացրեք սոխի մեջ եւ շարունակում է ջերմաստիճանը թույլ տալ:
- Եռացող խառնուրդում կաթել կեղեւները, համեմունքները եւ բուսական յուղը, մանրացնել բոլորին: Կազմեք պատրաստի կափարիչը եւ եփ գալ եւս 20 րոպե:
- Տաքացնել զանգվածը ստերիլ կես լիտր բեռնարկղերի մեջ: Վակուումային գլխարկը բանկաները եւ դրանք թարմացրեց: Ձմռանը տնական տնկված խոզի միս, դու կռվես մատները «պատրաստ»:
Ձմռանը ձմռանը ձմռանը ձմռանը կլասիկ սմբուկի խավիար է, լուսանկարներով պատկերված բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը դասական սմբուկի խավիարի պատրաստման համար `առանց ստերիլիզացման
- սմբուկ - 3 կգ
- սխտոր - 3 գլուխ
- միջին չափի սոխ - 1 կգ
- կանաչ մաղադանոս - 300 գ
- բուսական յուղ - 100 մլ
- հյութ կես կիտրոն
- շաքարավազ `2 տ.ս.
- աղ եւ պղպեղ `համտեսել
Ձմռանը տանը դասական սմբուկի խավիարի բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ հրահանգը
- Լվանալ սմբուկները երկու մասի մեջ եւ թխել ջեռոցում մինչեւ փափուկ: Ձգեք մարմինը կեղեւից եւ կտրեք կտրող դանակով սուր դանակով:
- Սոխը փաթաթում է ավելցուկի հյութը եւ նուրբ փաթաթան, նույն կերպ կտրեք կանաչիները եւ սխտորը: Խառնել բոլոր մանրացված բաղադրիչները բուսական յուղով, կիտրոնի հյութով եւ համեմունքներով:
- Արդյունքում զանգվածը շտապում է միջին ջերմության վրա, գլխարկի տակ առնվազն 20 րոպե: Եթե սմբուկները շատ հյութալի չեն, կարող եք ավելացնել 150 մլ-ը:
- Տեղադրեք տաք խավիարը նախընտրական ստերիլիզացված բանկաների մեջ եւ ծածկել ջերմապտուղներով: Ամբողջական սառեցումից հետո, նախապատրաստական աշխատանքները տեղափոխեք սառնարան մինչեւ ձմռանը:
Ձնագնդի համար անսովոր սմբուկի խավիար առանց տապակելու - մի պարզ բաղադրատոմս լուսանկարով
Բաղադրությունը, առանց տապակած սմբուկից անսովոր ձու պատրաստելու համար
- Պաղպաղակ վառ շագանակագույն - 1,5 կգ
- սոխ - 400 գ
- սխտոր peeled - 1,5 գլուխ
- պղպեղ բուլղար ծանր - 600 գ
- կիտրոնի հյութ բնական - 2 տ.ս.
- բազիլիկ կանաչիները `1 ճառագայթ
- նուրբ յուղ `50 մլ
- աղ - 1 tbsp.
- շաքարավազ - 1 tbsp.
- պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Պահպանման հրահանգներ ձմռանը անսովոր սմբուկի խավիարի բաղադրատոմսի համար
- Խորոված սմբուկ, ձվի համար խավիարի պատրաստման համար ընտրված, մանրակրկիտ ողողում եւ կեղեւ: Պտղի կտրեք բարակ երկար տերեւներով, առատորեն սեզոնով աղով եւ 1-2 ժամվա ընթացքում թողեք մամուլը:
- Բուլղարական պղպեղը եւ սոխի կեղեւը, նուրբ փաթաթան, կանաչիները եւ սխտորը, լայն դանակով: Տապակել բաղադրիչները բարձր ջերմության վրա, 3-5 րոպե:
- Լվացեք ձկնեղենները, հոսող ջրի տակ, ավելորդ աղի եւ բնորոշ դառնալու համար: Խորը ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ մնացած կարագը եւ համեմունքները:
- Տարածել խավիարը մաքուր բանկաների վրա եւ 30-40 րոպե եռալով ջրի մեջ մանրէազերծել սերմերը: Ձմռանը ցոկկինի նախուտեստի համար մետաղական պատվածքների տակ դնելը: Պահել հորթը մութ թույն տեղում:
Ինչպես եփել ձկնկիթի ձվերը. Տեսանյութի բաղադրատոմս
Խավիար Ուկրաինայից բլիթներից եւ լոլիկից, համեղ բաղադրատոմսով
Ձմռանը ձմերուկից ձվաբջիջներից ձվի պատրաստման բաղադրիչները
- միջին չափի բմբուլներ `5 կգ
- լոլիկ `2 կգ
- գազար - 500 գ
- սոխ - 350 գ
- մաղադանոսի կամ նեխուրի արմատները `180 գ
- կանաչի - 30 գ
- ընդհանուր աղ - 75 գ
- նուրբ յուղ - 600 մլ
- շաքարավազ `40 գ
Ձմռանը լոլիկով սմբուկի խավիարի բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ հրահանգներ
- Սմբուկները լվանում, կտրում են բաժակներ եւ տապակել բուսական յուղի մեջ:
- Սոխը եւ գազարը մաքրվում են, լավորեն թակած եւ միջին ջերմության միջով անցնում են 3-5 րոպե:
- Լվանալ լոլիկը եւ կտրել 4 մասերը, ավելացնել ձկնկիթը:
- Կանաչներն ու արմատները, կտրատել, խառնել բանջարեղենով եւ անցնել միս սրճաղացով:
- Homogenous զանգվածային բարկանալ նավթի եւ համեմունքներով, եփել 5 րոպե:
- Տարածեք խավիարի մեջ բանկա եւ 40-60 րոպե եռացող ջրի մեջ կոնտեյների մեջ մանրէազերծել: Ժամանակի վերջում կնիքը պատրաստեք արեւապաշտական բանալին եւ դրեց այն հարթ մակերեւույթին, մինչեւ այն ամբողջովին սառեցրեք:
- Պահպանեք խավիարը լոլիկի եւ բուլղարիայից, ուկրաիներենում նկուղում, մութ սենյակում, մառանով կամ սառնարանում: