Խրթխրթանված պահածոյացված վարունգը `ձմռանը ձմռան համար առավել տարածված բանջարեղենը Ռուսաստանում: Թթու, կծու կամ աղի բանջարեղենը կարող է լինել ցանկացած տոնի առանձին հյուր: Նրանք արագ պատրաստված են եւ ոչ պակաս արագ ուտում են: Սակայն, ցավոք, ձմռանը ոչ բոլոր խրթխրթան վարունգները հավասարապես լավ են: Միայն թարմ բաղադրիչների, բյուրեղյա մաքուր ջրի եւ դրական վերաբերմունքի համադրումը կարող է երաշխավորել տան պահածոների մեծ հաջողություն:
Ավանդական վարունգը կարող է պայմանականորեն բաժանվել երկու տարբեր տեսակի `աղած եւ թթու: Բանջարեղենի պատրաստման գործընթացը կատարվում է առանց կոնսերվանտների օգտագործման եւ առանց ստերիլիզացման: Թթման համար օպտիմալ հզորությունը փայտե վագոն կամ սովորական կարող է: Խնձորի մեջ, քացախ, կիտրոնաթթու կամ ասպիրին առաջարկվում է: Մարինադում վարունգ պետք է պահվի մինչեւ ձմռանը միայն ապակե կոնտեյներով:Խրթխրթան վարունգ ձմռանը `առանց ստերիլիզացման, պարզ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը առանց խոնավացնող բաղադրատոմսի համար
- փոքր նոսրացած վարունգ `15-20 կտոր:
- սխտոր - 5 ատամ
- պղպեղ - 6 հատ:
- հովանոցներ հովանոցներ `2 հատ:
- դեղձի դեղնավուն - 4 մասնաճյուղ
- մեխակ - 5 հատ:
- մանանեխի սերմեր - 1 tbsp.
- աղ
- քացախ
Քաղցր վարունգի բաղադրատոմսի համար քայլ առ քայլ հրահանգ, առանց ձուլվելու ձմռան համար
- Թարմ վարունգ, լվանալ, չորացնել, կտրել երկու ծայրից:
- Սթրեսային կես լիտր կամ մեկ լիտր բանկաներում տեղադրեք պղպեղի սխտորի ատամները, հովանոցային սալոր եւ պատրաստված վարունգ:
- Առանձին կոնտեյներով պատրաստել մարինադը ջրից, քացախից, աղից եւ համեմունքներից:
- Թարմացրեք վարունգը բանկայի պարանոցով, պատրաստված մարինադով: Կազմեք բեռնարկղը մի շերտով շղարշով եւ փակեք այն ամուր կափարիչով: Թողնել թույն մթության մեջ 2-4 օրվա ընթացքում:
- Ընթացքի վերջում բացեք բանկաները եւ ձմռանը ձմռան քաղցր վարունգները փորձեք: Եթե դրանք բավարար չափով աղցան են եւ մարինաց, ապա դրանք կպչունացնեն եվրոյի շերտերով եւ դրեն սառնարան: Խնձոր պահեք 6-8 ամիս:
Մարինացված խրթխրթան վարունգ, կիտրոնաթթուով եւ գազարով. Ձմռանը հավաքելու համար բաղադրատոմս
Բաղադրությունը ձմռան համար փխրուն բաղադրատոմսով (կես լիտր բանկաով)
- մեծ վարունգ - 2-3 հատ:
- երիտասարդ գազար - 2 հատ:
- սեւ պղպեղի սիսեռ - 2 հատ:
- քաղցր պղպեղի սիսեռ - 2 հատ:
- սմբուկ ցան - 1 հատ:
- հաղարջի տերեւ `1 հատ:
- ջուր 250 մլ
- աղ - 1.5 թեյի գդալ:
- շաքարավազ - 2,5 թեյի գդալ
- կիտրոնաթթու `1/3 թեյի գդալ:
Քաղցր թթու վարունգի բաղադրատոմսով կիտրոնաթթվի բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ
- Վարունգը լվանում է, կտրում են 4 կտորով: Գազարն մաքուր եւ կտրեց նույն բրուսչխամին: Սխտորով հանել հացերը, հոսող ջրի տակ լցնել սամիթը:
- Ներծծում են թարմ բաղադրիչները 1-2 ժամ ցուրտ աղերով: Ժամանակի վերջում, սերտորեն փաթեթավորեք բաղադրիչները բանկա:
- Աղացած վարունգը լցնել եռացող ջրով: Հեղուկի հովացանքից հետո քսում է: Կրկնել գործընթացը կրկին:
- Ջուրը մի կաթսայում թափել, աղ, շաքար, համեմունքներ եւ կիտրոնաթթու ավելացնել: Թարմացրեք մարինադը եւ տաքացեք բանկաների մեջ: Վերցրեք կոնտեյնը մետաղական ծածկով եւ վերածեք ներքեւի գագաթին:
Ձմռան քաղցր վարունգը ձմռանը առանց քացախի բաղադրատոմսը `լուսանկարներով
Անհրաժեշտ բաղադրիչները, ձմռանը փխրուն բաղադրատոմսի համար (յուրաքանչյուր 3 լիտրի համար):
• փոքր վարունգ - 2 կգ- խմելու ջուր - 2,5 լ
- միացուցիչի միացուցիչ աղ - 1 tbsp.
- ձիթապտուղ տերեւներ `3 հատ:
- բալի տերեւներ `7 հատ:
- սեւ հաղարջի տերեւները `10 հատ:
- սամիթի սամիթներ սերմեր - 2 հատ:
- կաղնի տերեւները `2 հատ:
- կծու պղպեղ - 1 հատ:
Քաղցր թթու վարունգ բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ հրահանգ, առանց քացախի
- Մարինացված վարունգները հարմար սորտերի եւ լվացեք սառը ջրով 2-3 ժամ: Root է ծովաբողկ եւ թակած պղպեղ շերտ.
- Մաքուր տան ներքեւի մասում լվացվեն տերեւների մի շերտ, ապա մի քանի անթլփատ վարունք եւ կրկին տերեւների շերտ: Շարունակեք խառնել բաղադրիչները նույն ձեւով: Կատարեք վերջին դեղամիջոցի խոտը:
- Սառը ջրով, աղացրեք աղը, աղը թափեց կաթսայում: Կառուցեք խոտի շղարշը, ապա `հարթ ափսե եւ ծանր բեռ: Թորման այս վիճակում թողնել 3-5 օր:
- Մի քանի օր անց աղը թափվում է մաքուր տան մեջ, ողողում է վարունգը եւ դրանք դնում սորտերի մեջ: Հեղուկը բերում է եռալ եւ լրացնում է այն ապագա խրթխրթան վարունգով ձմռանը «առանց քացախ»:
- Խառնել լիարժեք ժապավենը, մետաղական կոպով, պահել այն մինչեւ ջերմ: 12-14 ժամից հետո վերազինում է պահպանությունը սառը մութ տեղում:
Խրթխրթան վարունգ օղիով, ձմռանը մի բանկում, լուսանկարներով բաղադրատոմսը
Անհրաժեշտ բաղադրիչները օղիով փխրեցնող բաղադրատոմսով (յուրաքանչյուր 3 լիտրի համար)
- միջին չափի վարունգ - 2 կգ
- Բարձր որակի օղին `60 մլ
- ջուր 1.5 լիտր
- աղ - 3.5 tbsp.
- Թեժ պղպեղ - 0,5 տուփ
- սամիթի հովանոցներ `1 հատ:
- կաղնու եւ սեւ հաղարջի տերեւներ `3 հատ:
- ծիածանի տերեւը `1 հատ:
- սխտոր - 5 ատամ
Ձմռանը օղիով խրթխրթան վարունգի բաղադրատոմսի քայլ առ քայլ հրահանգը
- Լվանալ թարմ վարունգ եւ 6-8 ժամ պահել ցուրտ ջրով: Ջուրը լվացեք ջրի տակ:
- Խոշոր բանկետները պետք է լվացվեն մանրակրկիտ մաքրող միջոցով եւ ջեռոցում 100 ° C ջեռոցում:
- Ապակե կոնտեյների մեջ վարունգի եւ կանաչի շերտերն են դնում: Բանջարեղենը չեն խառնվում, քանի որ թթուացման ընթացքում նրանք կարող են վատթարանալ:
- Խորը խորովածում խառնեք սառը ջուրը աղով, զգուշորեն խառնել աղը եւ թափել «կախովի մեջ» բանկա: Կազմեք բեռնարկղը վարագույրի հետ եւ մի քանի օրվա ընթացքում լվացեք ստվերում:
- Տարածված ժամանակահատվածից հետո լցնել աղը տապակի մեջ, եփել այն: Յուրաքանչյուր վանիլային վարունգ, ավելացնել 60 մլ օղի, ապա լցնել տաք հեղուկ եւ անմիջապես գլորում են թիթեղի կափարիչներով: Ձմռանը ձմռանը պատրաստված օղիով քաղցր վարունգները պատրաստ են: