Սառեցված ձուկ ձմռանը `սառեցման գործընթացի կանոնները եւ հեզությունը
Սառեցված ձկների պատշաճ վերամշակմամբ կարելի է երկար ժամանակ պահվել `3-ից 12 ամիս: Ապրանքը երկար պահելու համար ապահովելու համար կարեւոր է հետեւել որոշակի կանոններին.
- Մինչեւ սառնարան տեղադրելու համար ձկները պետք է մաքրվեն, մանրակրկիտ լվացվեն եւ չորացվեն:
- Այնուհետեւ արտադրանքը պետք է տեղադրվի հերմետիկ տոպրակի մեջ: Ցանկալի է օգտագործել վակուումային փաթեթավորումը այս նպատակով:
- Պատրաստել ձուկ ավելի փոքր մասերում: Յուրաքանչյուր փաթեթի կամ կոնտեյների համար ավելի լավ է նշել սառեցման ամսաթվով:
- Երբեմն ավելի լավ պահելու համար ապրանքը ծածկված է փայլով: Դրա համար ֆիլեները խառնվում են աղած ջրի մեջ եւ դրվում սառնարանում: Որոշ ժամանակ անց այս գործընթացը կրկնվում է, այսպիսով ստեղծելով սառույցի մի քանի շերտեր:
Ապրանքը չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները, այն նաեւ կարեւոր է մաքրել այն պատշաճորեն ուտելուց առաջ: Հալածումը պետք է դանդաղ լինի, ոչ մի դեպքում չպետք է տաք ջրի մեջ դնել ձուկը կամ միկրոալիքային վառարանում լուծել այն, հակառակ դեպքում արտադրանքը կկորցնի հեղուկի մեծ մասը եւ ճաշացանկը դառնում է չոր եւ անճաշակ:
Ձմռանը սառեցված ձկների պատրաստման գործընթացը կարելի է տեսնել ավելի մանրամասն տեսանյութում.
Դասական բաղադրատոմս. Պահածոյացված պահածո `անուշահոտ մարինադում
Մակերելը համարվում է մեր երկրում ձկների ամենասիրված եւ հայտնի սորտերից մեկը: Նրա նուրբ մարմինը հալեցնում է իր բերանը, եւ համեղ հոտը դժվար թե թողնի որեւէ մեկին անտարբեր: Մենք ձեզ առաջարկում ենք պարզ բաղադրատոմս ձկների ձկնաբուծարանների համար, այս ուտեստի համար պետք է շատ քիչ բաղադրիչ եւ 0,5 լիտր հզորությամբ 4 բաժակ բանկա:
Պահածոյացված պահածոների արտադրատեսակների ցանկ `
- թխված թարմ կամ թարմ սառեցված թրթնջուկ - 4 գորգ
- գազար - 2 հատ:
- սոխ - 2 հատ:
- տերեւի տերեւները `4 հատ:
- սեւ պղպեղ `7-8 ոլոռ
- արեւածաղկի ձեթ - 4 տ.ս.
- աղ - 4 տ.մ.
Խոհարարության համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.
- Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված ձուկ, պատրաստված պահածոյացված կերակուրը, ապա այն պետք է նախապես լուծված լինի եւ 4 սմ հաստությամբ փաթաթված եւ հատվածից հետո:
- Պատրաստել բանջարեղենը: Խոզանակով սոխը գազարով խառնել, սոխը կես օղակների մեջ կտրատել եւ գազարները կտրել շերտերով:
- Ստերիլացրեք բանկաները, որով դուք կփակի ձուկը, ինչպես նաեւ կափարիչները:
- Ներդիրի տերեւի տերեւի յուրաքանչյուր կտորի ներքեւի մասում եւ սեւ պղպեղի մի քանի ոլոռ:
- Համեմունքների վերեւում տեղադրեք ձկների շերտերը, սոխի կես կարկուտ եւ մանրացված գազար:
- Յուրաքանչյուր կոնտեյներով լցնել 1 թեյի գդալ: աղ եւ լցնել 1 tbsp. արեւածաղկի ձեթ: Ապա պարունակեք կոնտեյները սառը եփած ջրի մեջ:
- Առաջին կափարիչը կափարիչով միացրեք, չմոռանալով, որ առաջինից հեռացնեք ռետինե օղակը: Այնուհետեւ պահածոյացրեք ջեռոցում պահածոները, միացրեք այն, տաքացրեք այն մինչեւ 150 ° C եւ խոզի պատրաստեք 1 ժամ:
- Երբ ժամանակը սպառվում է, հեռացրեք ջեռոցուց ջեռոցները, փակեք գլխարկները, կափարիչները կափարիչով ջերմ պատշգամբով եւ թողեք մինչեւ դրանք սառը:
Պատրաստեք թրթնջուկը սառը եւ մութ տեղում պահպանելու համար:
Երեքը մեկ: տնական պահածոներ «Տուրիստական նախաճաշ»
Ձկների ձմռանը պատրաստելու համար դուք կարող եք ստեղծել ամբողջական ուտեստ, որը բաղկացած է զարդարի, երկրորդ եւ բանջարեղենի: Նման պահածոյացված սնունդը իդեալական տարբերակ է արշավային ճանապարհորդության համար:
Ձկնամթերքի պատրաստման համար անհրաժեշտ ապրանքներ.
- հեծանվահրապարակ - 1,5 կգ
- լոլիկ - 1 կգ
- սոխ - 400 գ
- Բուլղարական պղպեղ - 3 կիտրոն
- գազար - 3 հատ:
- խաշած բրինձ - 300 գ
- արեւածաղկի յուղ - 200 մլ
- շաքարավազ - 4 tbsp.
- սեւ պղպեղ - համտեսել
- աղ - 1 tbsp.
- խնձորի խնձորի քացախ - 2 tbsp.
Քայլ առ քայլ հավաքածու.
- Հեռացրեք ձվերը կշեռքից եւ բշտիկից, հեռացրեք գլուխը, պոչը, կապում: Կտրեց խոզուկի կտորները խոշոր կտորներով, դրանք կաթսա կաթսա, լցնել ջրով, աղով, ավելացնել 20-30 րոպե համեմունքներ եւ բույր:
- Հալեցնել բրինձը մի քանի ջրերում եւ եփել մինչեւ եփած:
- Լվանալ լոլիկը, կտրել կեղեւը եւ եռալով ջուրը դնել 2 րոպե: Այնուհետեւ վերացրեք վերեւում գտնվող ֆիլմը բանջարեղենից եւ ոլորել դրանք մսագործագործով:
- Ավելացնել տոմատի մածուկի բուսական յուղի կեսը, լցնել պաղպաղակի մեջ ածխաջրածին եւ 10 րոպե եփել:
- Խաշած ձուկից ընտրեք ոսկորները, ավելացրեք արտադրանքը տոմատի հետ կոնտեյներով եւ 1 ժամ ցածր ջերմության վրա ճաշ եփել:
- Լվանալ, մաքրել եւ բանջարեղեն կտրել: Թարմացրեք դրանք բուսայուղի մնացած մասում, մինչեւ փափուկ:
- Տապակած բանջարեղենը տեղափոխեք ձկների տախտակ, սեզոն աղով, սիսեռը եւ սառեցրեք քացախը: 20 րոպե տապակած սոուսով եփել: Այնուհետեւ ավելացրեք բրինձը եւ շարունակում է ճաշակել 15-20 րոպե:
- Ստերիլիզացված բանկաների մեջ տեղադրեք մրգահյութ, փակեք կոպը եւ փակեք այն:
- Փաթեթավորեք պահածոյացրած կերակուրը ջերմ պատնեշով եւ մի պահ թողնել այն: Երբ բանկերը սառն է, թաքցրեք դրանք պահեստավորման համար, սառը տեղում չոր տեղում:
Հավկիթներ `ցանկացած զարդարի մեջ` լոլիկի սոուսում
Խանութի մեջ լոլիկի սոուսում գնում եք, երբեք չես իմանա, թե ինչպես լավ եւ համեղ ապրանքը կլինի ձեզ համար: Բայց եթե այս ուտեստը փակեք ձեր սեփական ձմռանը, կարող եք վստահ լինել, որ վերջում կստանաք գերազանց պահածոներ:
Բաղադրությունը լոլիկի մեջ սերմացուով.
- թարմ սառեցված կամ թարմ - 1 կգ
- գազար - 0,5 կգ
- լոլիկ - 1 կգ
- սոխ - 0.5 կգ
- սեղանի քացախ - 3 ճաշի գդալ
- բուսական յուղ - 4 tbsp.
- բեյ տերեւները `2 հատ:
- մոխրագույն - 3 թփեր
- շաքար, աղ, պղպեղ - համտեսել
Խոհարարություն բաղադրատոմսը.
- Երբ ձմռանը ձմեռ պտղաբուծություն է կատարվում, սառեցված ձուկը պետք է նախապես լուծված լինի, բայց ամենից լավն է օգտագործել նոր հումք:
- Կտրեց գլուխը եւ պոչը, սերմից եւ լվանալ ձուկը:
- Լվանալ լոլիկ, խառնել նրանց եռացող ջրով եւ կեղեւով: Խտացրեք բանջարեղենը մսագործագործությունում:
- Սոխը փաթաթեք, կտրեցեք փոքր խորանարդի մեջ: Փրփրացրեք գազարները մի մեծ հատակի վրա:
- Կաթսայի մեջ լցնել արեւածաղկի ձեթը, տաքացնել, սոխը եւ գազարը տապակել մինչեւ ոսկե, ապա ավելացնել լոլիկ, աղ, պղպեղ եւ շաքար: Սպասեք մինչեւ սոուսը կաթսա, ապա ձուկը դրեց այն:
- Պտտեք սոխի գդալով մի կափարիչով եւ 1,5 ժամ տապակով եփեք: Խոհարարության ավարտից առաջ 20 րոպե առաջ ավելացրեք պղպեղի տերեւը եւ գորգերը դեպի կերակրատեսակ:
- Լցնել տապակած սեղանի քացախը եւ եփել եւս 5 րոպե:
- Տարածեք սոխը լոլիկի մեջ, ըստ նախկինում ստերիլիզացված բանկաների, դրանք ծածկով գլորել, ծածկել վերմակով եւ թող պահպանել սառնարանը:
Հանգստացրեք բանկերի պահեստավորման վայրում:
Տնային պահածոների պատրաստման գործընթացը կարելի է տեսնել տեսանյութում.
Հուսով ենք, որ ձմռանը սառեցված ձկների պատրաստման վերաբերյալ մեր խորհուրդները, ինչպես նաեւ պահածոյացված ձկների բաղադրատոմսերը օգտակար կլինեն ձեզ համար: