Բոլոր ժամանակներում հավատում էին, որ սնկով սունկը սա հիանալի տարբերակ է թթուների համար: Մեր տարածաշրջանում այս սնկերը միշտ առատ են: Իսկ փորձառու, եւ սկսած սնկով սնկով սնկից հաճույք է ստանում: Ինչ է գաղտնիքը: Եվ ընդհանրապես բացարձակապես գաղտնիք չկա, ընդամենը խմբերում մեծանում են սունկը: Մեր երկրում դուք կարող եք տեսնել մի քանի տեսակի սնկով `դեղին, պղպեղ, իրական (հում), բաց եւ սեւ:
Ինչպես հավաքել սունկ:
Նույնիսկ եթե դուք գնացիք սունկ հավաքելու համար առաջին անգամ, ապա դուք երբեք չեք խառնի սունկ այլ սունկով: Ընդհանուր առմամբ, սունկը մի քանի նմանատիպ եւ երկվորյակներ ունի: Նրանց տարբերությունը գունավոր եւ այսպես կոչված մոհնաթուշքա գլխարկի եզրերին: Հաճախ նրանք այնքան էլ հայտնի չեն ու շքեղ, ինչպես իրական սնկով սնկով: Փխրուն ամուր podgruzdki, օրինակ, միայն ձեւացնել: Նրանք ունեն չոր եւ հարթ գլուխ, առանց մոհնաթուշկայի, եւ նույնիսկ այդպես չորացած: Իրական սնկով հրացան հյութի բարակ բուրդ, որը շատ սուր է հոտում եւ մեղրին նմանում է իր անփութությամբ: Սովորաբար այն սոսինձի կիլիայի վրա է:
Իրական հավկիթը կամ հումքը, ըստ ճաշակի եւ համով, առաջինն է արդարացիորեն: Այն ունի սպիտակ կամ քաղցր դեղին գլխարկ: Եվ այս գլխարկի վրա կան որոշ ջրային վայրեր: Նաեւ դուք կարող եք տեսնել եզրին եզրերի եզրին: Կաթնային հյութը սպիտակ է, բայց օդում ակնթարթորեն վերածվում է դեղին-գորշ: Սիբիրից Եվրոպան կեղեւի եւ սոճու անտառների մեջ դուք կարող եք գտնել իրական սնկով: Բայց եթե ցանկանում եք գտնել դեղին սնկով-սնկով, ապա դուք պետք է սկսեք փնտրել սովորական սպիրտ կամ փշոտ-անտառային անտառներում: Դեղին սունկի գլխարկը ունի 5-15 սմ տրամագծով: Դուք կարող եք տեսնել նաեւ նման բորբոս Եվրոպայում եւ Հեռավոր Արեւելքում: Պետք է նշել, որ այս կերակրվող սունկը պայմանական է, քանի որ դրանք կարող են կերակվել միայն աղի ձեւով:
Սեւ սունկի համար իսկապես որսելու համար սկսվում է օգոստոսին: Այն հիմնականում աճում է խառը եւ բեկի անտառներում: Այս սնկի այլ սորտերից տարբերվում է չափի մեջ: Սեւ սունկը կարող է ունենալ մինչեւ 20 սանտիմետր տրամագծով գլխարկ: Այն շատ խիտ եւ մսեղ է, ունի շագանակագույն, գրեթե սեւ գույն: Թխել սեւ սունկ, այն պետք է նախապես եփվի: Գրեթե միաժամանակ մի սաղմոն սաղավարտ աճում է սեւ մուշով: Նման սունկ կարելի է գտնել օգոստոսից սեպտեմբերին խոնավ ծղոտե անտառներում: Այն առանձնանում է կարմրավուն կամ գորշ կետերով սպիտակ գլխարկով: Սնկով պղպեղի նման անուն ունի: Այն կարող է հեշտությամբ փոխարինել համեմունք: Այս սնունդը չորացրած է, հիմք եւ ավելացնում է տարբեր ճաշատեսակներ `որպես մանանեխ: Բնականաբար, հում սունկը ավելի տարածված է, եւ դրա համար անհրաժեշտ չէ երկար փնտրել: Եթե ամառը միշտ չէ, որ հորդառատ անձրեւներ է, ապա տրամադրվում է սունկի բերք: Սեպտեմբերի սկզբին դուք կարող եք գնալ որսի համար սնկով: Սնկով սնկով ամենատարածված տեսակներից միայն երկուսը կան: Այժմ մենք կքննարկենք երկուսն էլ:
Սառը ցնցուղ
Տատիկի բաղադրատոմսը
Բոլոր սունկը, որ բերեցիք անտառից, պետք է լվանաք եւ քաշեք: Սնկով մեկ կիլոգրամի համար անհրաժեշտ է երկու ճաշի գդալ աղ: Մի քանի օր սունկ պետք է լվանալ, հաճախ ջրի փոխելով: Օրինակ, եթե դուք սնկացրեք երեք կիլոգրամ սնկով, ապա ձեզ հարկավոր է 600 գ ջուր լցնել տապակի մեջ, դնել 6 գդալ աղի (առանց սահեցրեք, եզրագծով) եւ սնկով: Սունկը եփելուց հետո անհրաժեշտ է պղպեղ եւ պղպեղ տերեւ դրել տապակած մեջ: Սունկը պետք է պահվի քառասունհինգ րոպեով: Երբ սունկը պատրաստ է, դրանք պետք է լցվեն քամոց, պահելով թթու, ապա ձեզ հարկավոր է: Խաղողը սպառելուց հետո դրանք բաժանել սխտորով, սամիթով եւ հաղարջ տերեւներով: Նույնիսկ այն ժամանակ, երբ սունկը քայքայված է, համոզվեք, որ դրանք մի փոքր թափեք գոլորշիով (աչքով, մեկ հպումով): Սունկը դրվում են բանկաուց հետո, դրանք լրացնելով ծով: Վերեւ հովանոցային սամիթով եւ 2 ճաշի գդալով նիհար յուղով, որպեսզի չմտնեք օդը: Դա ամբողջ գաղտնիքն է:
Դե, այդպես է տատիկի տատիկները աղի, մենք արդեն սովորել ենք, եկեք հիմա դիտենք սառնասիրության մեկ այլ բաղադրատոմս:
Նախքան աղը սնկացրեք, դուք պետք է հաշվարկեք մեկ պարզ բանաձեւ. Սունկի ընդհանուր քաշից դուք պետք է 4% աղ: Ընդհանուր առմամբ, մեկ կիլոգրամ սնկով անհրաժեշտ է 40 գրամ աղ: Ըստ ավանդության `սաղմը աղը պետք է օգտագործել կաղնու փայտե բարել: Սակայն, եթե ցանկանում եք մի քանի կիլոգրամ սնկով թխել, ապա սովորական ապակե բանկաները լավ են: Հիշեք, որ salting- ում ամենակարեւորն այն է, որ պետք է պատշաճ կերպով դնել սունկը: Բանկերի ներքեւի մասում դուք պետք է լցնել աղը, այնուհետեւ բուրմունքը, որը մենք դնում ենք կեռասի, ձիարշավանի, հաղարջի, սալորի տերեւները, գագաթներով եւ սխտորի մեկ կամ երկու մեխակով (կտրտած): Սնկով կերակուր տալու համար կարող եք ավելացնել դափնի տերեւը, բայց դա անհրաժեշտ չէ: Այնուհետեւ սունկը տարածել ներքեւի գլխարկներով, ապա մի շերտով ավելացնել 2-3 պղպեղ պղպեղ եւ աղ: Այժմ կրկնում եք այն ամենը, ինչ արել եք, այսինքն, կրկին նույն շերտը վերցնում եւ այնքան, մինչեւ բանկը լիքն է: Վերեւի հետ սունկը ծածկում է հաղարջ եւ բալի տերեւներով: Հիշեք, որ նախքան սունկ խառնելիս, դրանք պետք է լցվեն աչքով: Սունկը դրվելուց հետո դրանք լրացրեք ծով: Այժմ դրեք կափարիչը բանկա վրա, եւ դա ավելի լավ է, եթե այն փոքր է, քան ժապավենի պարանոցի վրա, եւ եթե դուք որոշում եք աղի սնկել մեկ այլ կոնտեյներով, ապա կարող եք ծածկել սնկով ափսեի մեջ: Վերեւից պարտադիր տեղադրեք բեռը, այն կարող է լինել քաշ, ջուր կամ բեռնված այլ բեռնարկղ: Այս բոլոր ընթացակարգերից հետո ցածրացրեք սնկով նկուղում կամ սառնարան: Ամենաշատ թխած սունկը կարելի է մեկ կամ կես տարվա ընթացքում կերել: Այս կերպ Դուք կարող եք յուղել բոլոր տեսակի կաք. Բայց ինչպես աղի սնկերը `տաք կամ սառը ճանապարհ, սա նայիր գործարարի:
Hot թխում
Սեզոնի սունկը սխտորով, ծովաբողկությամբ, սոխով եւ սամիթով, ծածկել եւ տեղադրել բեռը վերեւում: Այսպիսով, ցուրտ ջրով սնկով պահեք, պետք է մոտ մեկ շաբաթ: Դրանից հետո սունկ կարող է արդեն փորձել:
Բայց եթե դուք պետք է թթու շատ սնկով, ապա տեղադրել դրանք մի ցանցի կոնտեյներով, որը պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից եւ սովորաբար օգտագործվում է blanching եւ բարկանալ այն մի քանի րոպե քսան րոպե, եւ հիշեք, որ ջուրը պետք է աղած.
Երբ ջրի վրա պատրաստում է փրփուր, այն պետք է մշտապես հեռացվի: Երբ սունկը եփում են, գցեք դրանք քերել եւ թողնում ջուրը քանդելու համար: Դրանից հետո գորգերը աղած են, ինչպես նաեւ թթու սառը եղանակով: Այնուամենայնիվ, եթե կան բազմաթիվ սնկով, ապա աղը պետք է դրվի ոչ թե 4, այլ սնկերի ընդհանուր ծավալի 6% -ով: Այսպիսով, սունկը պատրաստ կլինի քսանհինգ օրվա ընթացքում: Այս մեթոդի համար լավագույնը սեւ սնկերի համար հարմար է: