Ձու են ամինաթթուների ամենաթանկ աղբյուրը, ուստի երկու ձու ձու կարող է փոխարինել երկու բաժակ կաթը կամ միսի միջին մասը: Սպիտակուցը փխրեցված ձվի մեջ չի պատրաստվում դժվարության ժամանակ, այն նման է հաստ կիտրոնի կաթին, ձվի դեղնությունը դառնում է կիսահեղուկ: Նախապատրաստում. Մի կաթսայում ջրով բերում է եռալ: Հավկիթ պատրաստել եւ եփել 3-4 րոպե ուժեղ եռալով: Ձու կարող է նաեւ պատրաստել այլ կերպ: Տեղադրել ձվերը մի կաթսա, լցնել եռացող ջուր, ամբողջովին ծածկելու ձու եւ թողնել 10 րոպե: Այնուհետեւ ջուրը թափեք, կրկին եռացրեք եռացող ջուրը եւ 2-3 րոպեի ընթացքում ձվադրում: Ծառայել տաք-խաշած ձվերը հատուկ ձու-դագաղի վրա (պաչիչիաներ), մի քիչ գդալով շերտը կոտրելու համար:
Ծառայություններ. 1