Մարդու մարմնում վիտամինների պակասը կարող է հանգեցնել մի շարք հիվանդությունների, որոնք պայմանավորված են այդ վիտամինների ներգրավման կենսաքիմիական ռեակցիաների անհնարինությամբ:
Երկար ժամանակ մարդկությունը գիտակցում է խոզի մի հիվանդություն: Այս հիվանդությունը հաճախ տառապում էր նավաստիների կողմից, որոնք երկար տարիներ երկար ճանապարհորդություններ էին անցել: Scurvy- ը դրսեւորվում է արյան անոթների պատերի ավելցուկության, արյունահոսության, ատամների կորստի եւ կորստի շնորհիվ: Միայն վիտամինների հայտնաբերումից հետո հայտնաբերվեց, որ խոզի միսը զարգանում է վիտամին C- ի մարմնի պակասությամբ (այս վիտամինի մեկ այլ անուն է ասկորբինաթթու): Ստացվում է, որ մարդկանց մեջ այս նյութի բացակայության դեպքում կոլագենի սպիտակուցի սինթեզը խափանում է, ինչը հանգեցնում է այնպիսի անցանկալի հետեւանքների: Եվ այն փաստը, որ միջնադարում գարշահոտությունը հաճախ հայտնաբերվել է ծովագնացների կողմից, պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ նախկինում թարմ մրգերի եւ բանջարեղենի մատակարարումը արագորեն ավարտվեց նավերի վրա: Այժմ հայտնի է, որ ասկորբինաթթուը գտնվում է հիմնականում բուսական ծագման արտադրանքի մեջ: Ավելի վաղ այդ փաստը հայտնի չէր (մանավանդ, որ վիտամինների մասին, ինչպես գիտական համայնքում, սկսեց խոսել միայն 1880 թվականին): Այժմ վիտամին C- ի բացակայության հետեւանքով առաջացող ցավազրկող հիվանդությունը այնքան էլ տարածված չէ եւ դրա առաջացման հիմնական պատճառը սննդի լուրջ խանգարումներն են: Եթե ամեն օր առնվազն մի փոքր քանակությամբ բանջարեղեն կամ պտուղ եք ուտում, ապա հազիվ թե վախենաք այդ հիվանդության տեսքից:
Հիվանդությունների համար, որոնք առաջանում են վիտամին A, հեմեմոպիոպիայի պակասի պատճառով, կամ, երբ մարդիկ կոչում են այս հիվանդությունը, «գիշերային կուրություն»: Այս պաթոլոգիական պայմանով, անձը օրվա ընթացքում լավ տեսնում է, բայց գիշերը, շատ վատ է ընկալում շրջապատող օբյեկտները: Այս վիճակը կարելի է համարել որպես վիտամին A պակասության առաջացման վաղ նշան: Մարդու սննդի ավելի երկար վիտամին A պակասությամբ զարգանում է քերոֆտալմիան, որը բնութագրվում է աչքերի շեղանկյունությամբ: Հաճախ այդ հիվանդությունների զարգացման հիմքը ճարպի մարմնում կլանման եւ տրանսպորտի խախտումն է: Քանի որ վիտամին A- ն յուղոտ է, պայմանավորված մարմնի ճարպերի նյութափոխանակության խախտումից եւ առկա է այս կենսաբանական ակտիվ նյութի պակասը, չնայած պարենային պարունակությունը կարող է պարունակել բավարար քանակությամբ վիտամին A: Այնուամենայնիվ, եթե սննդի մեջ վիտամին A պարունակում է պակաս, ապա այդ իրավիճակը հեշտ է ուղղել ներկումը գազար, լոլիկ, սամիթից ճաշատեսակների ցանկում:
Վիտամին D- ի բացակայությունը հիվանդության առաջացնում է ռախիտ կոչվող երեխաների մոտ: Այս հիվանդության պատճառով ոսկրային հանքայնացման գործընթացի բնականոն ընթացքը խափանում է, եւ ատամների զարգացումը հետաձգվում է: Վիտամին D- ի աղբյուրները այնպիսի կերակուրներ են, ինչպիսիք են լյարդը, կարագը, ձվի դեղնուցը: Ձիթապտղի յուղում հայտնաբերվել է նաեւ մեծ քանակությամբ վիտամին D:
Վիտամին E- ը շատ կարեւոր կենսաբանական ակտիվ նյութ է, որը նպաստում է վերարտադրողական համակարգի զարգացման ֆիզիոլոգիական գործընթացներին: Վիտամին E- ի պակասի դեպքում տղամարդկանց մոտ սերմնաբջիջների ձեւավորումը խաթարված է, իսկ կանանց մոտ կարող է շեղումներ առաջացնել պտղի զարգացման մեջ: Վիտամին E- ի օրական դոզան սովորաբար տրամադրվում է այնպիսի արտադրանքի օգտագործմամբ, ինչպիսիք են բուսական յուղը, հացահատիկը, գազարը, կաղամբը:
Այս հիվանդությունները հստակ պատկերացում են տալիս, որ մարդու սնուցման որոշ վիտամինների պակասը առաջացնում է տարբեր պաթոլոգիական պայմանների զարգացում: Հետեւաբար, այս հիվանդությունների զարգացումը կանխելու համար մենք պետք է ձգտենք դիետա դարձնել հնարավորինս դիվերսիֆիկացված, ներառյալ կենդանական եւ բուսական ծագման տարբեր արտադրատեսակներ: Նման մոտեցումը թույլ կտա, հնարավորության դեպքում, ապահովել կենսաբանական ակտիվ նյութերի առավելագույն բազմազանությունը դիետայում եւ կանխել վիտամինի պակասի հետեւանքով առաջացած հիվանդությունների զարգացումը: