- Ցորենի ալյուրը `100 գրամ
- Մսային արգանակ - 1 լիտր
- Բուսական յուղ - 100 մղոն
- Աղ, պղպեղ - - Համտեսել
1553 թվականին Ֆրանսիայում բացվեց թավշյա սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսը: 19-րդ դարում Մարի-Անտուան Կարեմը այս սոուսը ներկայացրեց դասական խոհանոց: Կախված բաղադրիչներից, կան երեք տեսակի սոուս: հավի (veloute de volaille), ձուկ (veloute de poisson) եւ երինջ հորթի (veloute de veau): Կան նաեւ այլ անուններ `թավթի համար` պարիսեն եւ սպիտակ սոուս: Ֆրանսիական սպիտակ թավշյա սոուսը սովորաբար օգտագործվում է թռչնի կերակրատեսակներից պատրաստելու համար: Velyute- ն նաեւ մատուցվում է ձկների եւ մսամթերքի հետ: Այս սոուսը օգտագործվում է որպես տարբեր բանջարեղենի հիմք `պյուրե եւ այլ սոուսներ, ինչպիսիք են ալլեմենդը, մարքսը, սնկով սոուսը եւ ճարպը: Թավիշ սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսը. 1. Խմեք ալյուրը եռացող բուսական յուղի մեջ ցածր ջերմության վրա, մինչեւ թեթեւ գույնի գույնը: 2. Այնուհետեւ տաք յուղը աստիճանաբար ներդվում է սառեցված խոյի մեջ, մանրակրկիտ խառնվում է եւ եռում է մեկ ժամ: 3. Պատրաստման ավարտին սոուսը ֆիլտրացված է, եւ աղի եւ պղպեղը ավելացնում են ճաշակի: Եթե դուք ավելացնել գինի, սոխ եւ պղպեղ, պատրաստելով հունգարական սոուսը: Վենետիկյան սոուսի համար լրացուցիչ բաղադրիչները կեղեւներն են, chervil եւ tarragon: Գերմանական արժույթում ավելացրեք ձվի դեղնուցներ, սերուցք եւ կիտրոնի հյութ:
Ծառայություններ `4