Ազգային իսպանական խոհանոց

Իսպանական խոհանոցը նման է Միջերկրական ծովի մյուս երկրների խոհանոցին: Միանգամայն բնական է, որ Միջերկրական ծովի աշխարհագրական հարեւանությունը եւ դարավոր պատմությունը, որտեղ այս տարածաշրջանում բնակվող բազմաթիվ ժողովուրդների ճակատագիրը սերտորեն կապված է, պատճառ է հանդիսացել, որ ազգային իսպանական խոհանոցում կան այլ երկրների խոհարարական ավանդույթներ, եւ, առաջին հերթին, հարեւանները `Իտալիան եւ Ֆրանսիան .

Սակայն դա դեռեւս ազգային իսպանական խոհանոցն է, Հարավային Եվրոպայում ամենից շատ կծու, կծու եւ աղի:

Իսպաներեն խմորի համար շատ բնորոշ կերակրատեսակներ են պարունակում սխտորով, սոխով եւ քացախով: Շատ ափսեներ պատրաստվում են ածուխով եւ բաց հրդեհով:

Բացի այդ, յուրաքանչյուր իսպանական նահանգ ունի իր սեփական, միայն բնորոշ, խոհարարական ավանդույթները:

Կատալոնիայի խոհանոցը բնութագրվում է պարտադիր օգտագործմամբ բոլոր տեսակի սոուսների բոլոր ճաշատեսակների մեջ, որոնք հաճախ հաճախում են ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը: Կատալոնիայում կա սոուսների 4 հիմնական տեսակներ: Սա - «սաֆիտո» (սաֆիտո), սոխից, սխտորից, լոլիկից, կանաչիներից, պղպեղից: «Սամֆայրա» (samfaina), բիբարներից, պղպեղից, լոլիկից; «Պիկադա» (պիկադա) սխտորից, աղացած նուշով, կանաչիներից; «Ալի-օլի» (ալի-օլի) սխտորից `ձիթապտղի յուղի ավելացումով:

Կատալոնիայի հայտնի ճաշատեսակներն են «կազելո» (տապակած), սուետ դե պիքսը (ծովային գծից բուրավետ խիտ ականջ), mongetes amb botifara (տապակած խոզի խոզապուխտ խոզի երշիկներով, սպիտակ լոբի խավարտով), capi-i-pota պատրաստվում է խոզի ճարպից եւ խոզերի գլուխը):

Կատալոնիայում սպիտակ հացը հավանում է, որը կերակրում է ձիթապտղի յուղով, կծում սխտորով եւ լոլիկով: Ծառայել որպես խորտիկ եւ առանձին:

Վալենսիայի խոհանոցը սովորաբար միջերկրածովյան է: Ահա մի պաելլա, որը բաղկացած է մի շարք բաղադրիչներից (ձուկ, միս, ծովամթերք, բանջարեղեն), այլ բրնձի ճաշատեսակներ, օրինակ, ձկան եւ բրնձի հայտնի Վալենսիա սալադոն, պատրաստված խորքային տապակած փայտածուխի վրա, պատրաստված է լավ պատրաստված:

Վալենսիայի խոհանոցում կան շատ բանջարեղենային բանջարեղեն բանջարեղեններ `խաշած, շոգեխաշած, թարմ: Շոկոլադի, լոբի եւ լոբի գյուղացիական (pisto huertano) շատ բուսական շոգեխաշած:

Քաղցր ուտեստները իսպանական պատմության «մուշտակ» ժամանակաշրջանի ժառանգությունն են: Հալվա «թուրոն», պաղպաղակ, խմորեղեններ, արաբական խոհանոցի այս բոլոր արձագանքները:

Իսպանական խոհանոցում Մադրիդում հատուկ տեղ է զբաղեցնում: Ամենահայտնի ճաշատեսակները `տապակած միսը Մադրիդում,« աբոմոմում »(փխրեցված ներքինները, կտրված կտորներով), կոկոս,« կոսիդո մետրիիլիոնո »(ոլոռի ապուր, croutons): Հատկապես հայտնի է մադրիդյան «կալաներ» `արյունի երշիկի հետ շոր, պղպեղ սոուսով, համեմունքներով համեմված:

Մեսեթայի գավառի խոհանոցը բնութագրվում է բանջարեղենի, լոբի գերակշռությամբ: Մեսետան նաեւ պատրաստում է խոզի միսից պատրաստված ուտեստներ, որոնք հատուկ սնվում են կաղնու եւ շագանակի մեջ, ինչպես խաղային սպասք:

Կաստիլ-Լա Մանչայում, խաշած միսը բանջարեղենով, ինչպես նաեւ մսամթերքի աղցանով, տապակած ձու եւ տապակած ճեղքվածքները շատ տարածված են:

Բասկերի երկիրը հյուսիսային իսպանական խոհարարական ավանդույթի բնորոշ ներկայացուցիչն է: Ահա այսպես կոչված «ընտանեկան» կերակուրը, ներառյալ «տնային սեղանի» ուտեստները `« changurro »(խեցգետիններ եւ crabs),« marmataka »(կարտոֆիլ սմբուկով):

Basques- ը մեծ հարգանք է ցուցաբերում ծովամթերքների համար: Հայտնի ճաշատեսակն է «bacalao al pil-pil» (կոկ, Բիսքայ), որը եփում է սխտորի սոուսով: Այստեղ շատ ախորժակ է տապակվում, «կոկոտրասս» (ծովախոզուկների բաճկոններ): Դիետան ներառում է տարբեր մաղադանոսներ, օրինակ, «pulpo a feira» (խաշած ութոտնուկ): Ի դեպ, վերջին ճաշատեսակը ավելի բնորոշ է Գալիցիայի խոհանոցին:

Հյուսիսային այլ նահանգներում ալկոհոլային խմիչքներ, լոբիներ, կաթնամթերքի տարբեր արտադրատեսակներ, կովի, այծի եւ ոչխարի կաթի գերազանց պանիրները հայտնի են:

Իսպանիայի հյուսիսը հայտնի է իր որակյալ արտադրանքով: La Rioja եւ Navarre նահանգները հայտնի են բնական ուտելիքի առատությամբ եւ բազմազանությամբ: Սա սխտոր, ծնեբեկ, վարունգ, պղպեղ, կարտոֆիլ, գազար, տանձ, դեղձ եւ այլն, այլ, մյուսը:

Ավանդական ճաշատեսակները այստեղ են `« pimientos rellenos »(լցոնված քաղցր պղպեղ),« navarro cochifrito »(գորգը, գառան):

Աղանդեր - պահածոյացված մրգեր, շոկոլադի մրգեր, խմորեղեն: Քաղցր ուտեստները, ինչպես արդեն նշվել է, արաբական մշակույթի ժառանգությունն է:

Անդալուսյան խոհանոցը ներկայացրեց Իսպանիայի հարավային բնակավայրերում բնակվող խոհարարական ավանդույթները:

Հայտնի սառը ապուրը «գազպաչոն» գալիս է Անդալուզիայից: Այստեղ է, որ խորը տապակած սննդամթերք տապակելու մեթոդ է: Իսպանիայի հարավում ձիթապտղի յուղը համարվում է լավագույնը:

Իսպանիայի հարավային խոհանոցում շատ հայտնի են պեսսաիտոս ֆիտոները `փոքր տապակած ձկներ, որոնք կերակրում են գլուխը եւ ոսկորները, պինչոշի մորինոսները (շիշը պատրաստված մսից պատրաստված մսով) եւ խոզի մսից պատրաստված ճաշատեսակները (համեղ հաբուգո խոզան արտադրվում է հարավային Հուելվա նահանգ):

Եթե ​​դուք Իսպանիայում եք, փորձեք դասական ազգային ուտեստներ, իսպանական ձվաձեղ «tortilla», ծխեցրած երշիկ «choriso» համեմունքներով, ոչխարի պանիր «մանչո», խոզապուխտ «serrano», նրբագեղություն խոզապուխտ «դամոն» եւ, իհարկե, գազպաչոն »: