Հայտնի է, որ մեր մարմնին ներծծված ածխաջրերի հիմնական քանակությունը ճաշատեսակների կազմի մեջ հիմնականում պարունակում է բույսերի սննդամթերքի արտադրանք: Ածխաջրերի առավելագույն քանակը հայտնաբերվում է հացի տարբեր դասարաններում (միջինում `40 գրամ 50 գրամ 100 գրամի մեջ), հացահատիկի (մոտ 65-70 գրամ), մակարոնեղենի (70-75 գրամ): Հրուշակեղենի մեջ հայտնաբերված ածխաջրերի շատ մեծ քանակ կա: Բավական է ասել, որ շաքարավազը, որը քաղցրավենիքի, տորթերի, տորթեր, շոկոլադի եւ այլ քաղցրավենիքների արտադրության պարտադիր բաղադրիչ է, իրականում մաքուր 100% ածխաջրածին է:
Մարդկային սննդի մեջ ածխաջրածինների տեսակարար կշիռը օպտիմալ է համարվում օրեկան սննդի ընդհանուր կալորիականության 56% -ի չափով: Հաշվի առնելով, որ 1 գրամ ածխաջրածինները մարմնում հայտնաբերում են 4 կիլոկալարիներ, եւ չափահաս կնոջ մենյուը պետք է ապահովի օրական 2600-3000 կկալ, ապա համապատասխանաբար ածխաջրերը պետք է մատակարարվեն մոտավորապես 1500-1700 կիլոկալարով: Այս էներգիայի արժեքը համապատասխանում է 375-425 գրամ ածխաջրեր:
Այնուամենայնիվ, ճաշացանկում սննդի բաղադրիչների ընդհանուր գումարը պլանավորելու համար բավարար չէ եւ հաշվի առնեք նրանց կալորիական բովանդակությունը, ապահովելու համար լիարժեք սնուցում: Փաստն այն է, որ բոլոր ածխաջրածինների մոտ 80% -ը պետք է ներկայացվի բաղադրիչներով, որոնք դանդաղորեն մարսվում են աղեստամոքսային տրակտատներում: Այդպիսի նյութերի օրինակներ են օսլա, որի մեծ պարունակությունը նշվում է հացի եւ ալյուրի, հացահատիկի, կարտոֆիլի տեսքով: Մարմնի ածխաջրերին անհրաժեշտության մնացած մասը պետք է բավարարվի մոնոսաքարիդներով եւ դիսախարիդներով: Ամենակարեւոր մոնոսաքարիտները ներառում են գլյուկոզա եւ ֆրուկտոզա, որոնցից շատերը տարբեր բանջարեղեններում եւ մրգերով են, որոնք ունեն քաղցր բուրմունք: Disaccharides- ից մենք հայտնի ենք եւ մատչելի sucrose, կամ, քանի որ մենք կոչում ենք այս նյութը սովորական կյանքում - շաքարավազ, որը ստանում է ճակնդեղ կամ շաքարավազ:
Ածխաջրերի հիմնական դերը մեր դիետայում էներգիայի մատակարարումն է մարմնի բոլոր տեսակի ֆիզիոլոգիական ռեակցիաների համար: Դիետայում այդ նյութերի անբավարար պարունակությունը հանգեցնում է սպիտակուցների մոլեկուլների էներգիայի սպառման ավելացմանը, եւ դա, իր հերթին, բացասաբար է ազդում վերականգնողական գործընթացներին, որոնք կատարվում են ֆիզիկական վարժությունների արդյունքում մկանների մեջ: Հետեւաբար, ֆիթնես ակումբներում ակտիվ ուսուցմամբ, դիետայի ածխաջրածինների քանակը կարող է մի փոքր աճել: Սակայն, միեւնույն ժամանակ, պետք է հիշել, որ ածխաջրերի ավելցուկ ընդունմամբ կարող է բացասական դեր կատարել: Այդ նյութերի ավելցուկը կարող է փոխակերպվել ճարպերի եւ ավելցուկային հյուսվածքի ձեւով, որը կազմում է ավելցուկային քաշը: Հատկապես հեշտությամբ նպաստում է շաքարավազի նման ածխաջրածինի գիրությունը, որի ավելցուկ ընդունումը, երբ սնուցվում է, հանգեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի բարձրացմանը, ինչպես նաեւ նպաստում է ատամնաբուժական կարիեսի զարգացմանը: Շաքարի պարունակող քաղցր սննդի բացասական դերը կարող է կրճատվել `դրանք փոխարինելով այլ ածխաջրերից պատրաստված սպասքներով, որոնք կազմում են մեղրի, մրգերի եւ հատապտուղների քաղցր համը:
Ածխաջրերից մեկը, որի ներկայությունը սննդի մեջ ներկայումս մեծ ուշադրություն է դարձնում մարմնի կարեւոր կենսաբանական դերակատարման շնորհիվ, մանրաթելն է: Սննդի ընդունման դեպքում խթանում է աղիների գործունեությունը, նպաստում է մարդկանց համար օգտակար միկրոֆլորայի կենսագործունեությանը, հեռացնում է խոլեստերինը եւ մարմնի տարբեր վնասակար նյութերը: Սննդամթերքի պակասի ընդունումը կարող է հանգեցնել խոլեստերինի արյան մակարդի բարձրացման, շաքարախտի, կոլոլիտիասի, ապենդիցիտի, փորկապի, հեմոռոյի զարգացում: Հետեւաբար, այս ածխաջրերի դերը կերակրման մեջ պետք է ոչ մի դեպքում թերագնահատել: Դիետներում մանրաթելերի քանակը պետք է լինի մոտ 20-25 գրամ: Այս ածխաջրածինի մեծ մասը հայտնաբերված է ոլոռի, լոբի, խոզի ալյուրի, հացահատիկի, տարբեր բանջարեղենի եւ մրգերի մեջ:
Այսպիսով, ածխաջրերի դերը շատ բարձր է առողջ ապրելակերպի վարման մեջ ռացիոնալ սնուցման ձեւավորման գործում: Իրավասու ռացիոնալացումը, հաշվի առնելով սննդի այս բաղադրիչների անհրաժեշտ քանակությունը, ապահովում է առողջություն եւ կօգնի կանխել մի շարք հիվանդություններ: