Աղյուսակ աղ `մարդու առողջության համար

Սեղանի աղը, նրա թեյի գդալներից մեկը, պարունակում է նատրիումի գրեթե ամենօրյա առաջարկը, սակայն սեղանի աղը նույնպես ինտենսիվ բուժում է անցնում, որը զրկում է բոլոր պոտենցիալ օգտակար հետքի տարրերին: Մարդու առողջության համար ցանկացած սեղանի աղը շատ օգտակար է, եւ այն խորհուրդ է տրվում ամեն օր օգտագործվել չափավոր վիճակում:

Բարեբախտաբար, աղի սիրահարների համար կան բազմաթիվ այլընտրանքային ստանդարտ սեղանի աղեր `խոշոր կոսեր (վաճառված հրեական սննդի խանութներում), քարե, ծովային կամ յուրահատուկ սորտեր Հնդկաստանից եւ Հավայիայից հանքային եւ հանքային մասնիկներով, որոնք վաճառվում են արեւելյան եւ առողջ սնունդ խանութներում, խոշոր սուպերմարկետներում ):
Այս տեսակի աղի բյուրեղները ավելի մեծ են, քան սեղանի աղը, ուստի մի թեյի գդալը պարունակում է ավելի քիչ նատրիում: Բացի այդ, հիմնականում այդ տեսակի աղը շաղ տալ սննդի առաջ ծառայելու համար, այլ ոչ թե ճաշ պատրաստելու գործընթացում. Առողջապահության մասնագետները ասում են, որ դա նվազեցնում է սպառված նատրիումի քանակը: Բայց ամեն դեպքում, մարդու առողջության համար աղ աղը շատ օգտակար է:

Աղյուսի աղը համեմունքների փոխարեն
Սակայն սեղանի աղի շատ տեսակների համար մարդու առողջության համար ավելացված նյութերի բազմազանությունը չի սահմանափակվում: Ավելի ու ավելի շատ խոհարարներ փորձարկում են համեմված սննդամթերքների աղցանները իրենց կերակրատեսակների վերականգնման համար, որոնց արտադրության արդյունքում աղի բյուրեղները համեմունքներով, խոտաբույսերով, սերմերով եւ նույնիսկ ծաղիկներով, մրգերով եւ բանջարեղեններով խառնվում են (օրինակ `մանուշակի, կիտրոնի կամ չորացրած սնկով): Որպես վերջնական շոշափում, այդպիսի աղը բերում է այն տարրը, որը ինքնին չի կարող տալ համային կամ բուրավետ հավելում:

Օրինակ, դուք կարող եք ավելացնել թարմ ռեհան տերեւները ճաշատեսակին , բայց ռեհանով հարուստ աղը ստեղծում է անսովոր հյուսվածք, որը չի կարող ձեռք բերել խոտի օգտագործումը: Այլ փորձագետներ համաձայն են, որ Վալտեր Պիզանոյի կողմից առաջարկված համի եւ հյուսվածքի այս նոր համադրությունը խթանում է ախորժակը եւ տալիս է ճաշատեսակի արտահայտչություն:
Բաղադրյալ սեղանի աղի արտադրման ամենապարզ եւ ամենատարածված ձեւն է փխրեցրած համը բաղադրիչի (խոտ, համեմունք, սերմ, մրգեր, բանջարեղեն կամ ծաղիկ) ջախջախել `ընտրված աղի հետ, նախընտրելի է« օգտակար »տեսակից: Եթե ​​դուք օգտագործում եք սովորական ծովի աղը, ապա այն միացրեք հավելումով եւ խառնել աղցանների մեջ: Եթե ​​դուք օգտագործում եք աղի հատուկ բյուրեղային կառուցվածքով, օրինակ, Maldon- ը կամ «fleur de sel» - ը, ավելացրեք հավելումն առանձին ցինկի մեջ եւ խառնել աղով, առանց վնասելու բյուրեղների:
Չադ Գալիանո, «Նեոմիի գրիլ» խոհարարը, «Թոնփեյթ» միջազգային հյուրանոցում, «Sonesta Beach Resort» հյուրանոցում, Ֆլորիդա, ԱՄՆ:
«Անիզի սեղանի աղը, որը ես շաղ են սառցաբեկորներով, ես ստեղծեցի իմ խառնաշփոթի խորհուրդը, նա մշտապես ավելացրեց սմբուկի սերմերը` Մալդոն աղի պտտման համար »:
Վալտեր Պիզանո, «Տոլիո» ռեստորանի գործադիր խոհարար, Սիեթլ, ԱՄՆ:
«Ես կարտոֆիլ եմ կարտոֆիլը, հատկապես խառնել չոր պորցինի սնկով եւ ծովային աղը սննդի պրոցեսորով, նույն մեթոդով ես պատրաստում եմ աղը ռեհանով, խառնելով ծովային աղը նույն քանակությամբ ռեհանով: Ես սովորաբար օգտագործում եմ նման բուրավետ աղը համեմունքների պատրաստման համար, Ես խառնեցի այն եւ աղեցրի սաղմոնի աղած լոլիկի խառնուրդը, այնուհետեւ թխում: Այնտեղ նոր բան էր ճաշակել, ձկան նման, համեմունքներով:

Չարժի այն խմել աղը խնջույքի ժամանակաշրջանում: Եթե ​​դուք օգտագործում եք փայտածուխի աղցան փակման գոտիով: Դրեք ծովի աղի շերտը մետաղական սկուտեղի վրա եւ պատրաստելուց հետո այն կաթսայի վրա թողնել: Կանգնեք գրիլը եւ թողեք աղը, մինչեւ հաջորդ առավոտը ծխի մեջ եւ ներծծեք: Դուք կարող եք փոխել աղի համը, եթե դուք ունեք փայտածուխի վրա տարբեր ցեղերի չիպսեր կամ չիպսեր կամ շաղ տալ նրանց դեղաբույսերի կամ համեմունքների հետ, օրինակ, լոբանցի ամբողջ ճյուղերը, կորիան սերմերը եւ այլն: Նրանց բուրմունքը ծխելու ժամանակ կլանվի աղի մեջ:
Ծխեցված աղը ունի հստակ, ուժեղ համ եւ լավագույնս համակցված է սպիտակուցի արտադրանքի հետ `միս, ձուկ, կաթ: Չնայած որոշ խոհարարներ այն օգտագործում են խմորի համար (օրինակ, տնային կոտրիչներում `չոր թխվածքաբլիթներ կամ շոկոլադե աղանդեր), դա տալիս է ավելի բարդ եւ անսովոր համ:

Այս մեթոդով բաղադրիչները «պնդում են», որպեսզի իրենց համը ներծծվի աղի մեջ: Պարզապես դրեք մի բովանդակություն, որը հստակ հոտով է կնքված կոնտեյներով աղի բյուրեղներով, թափահարեք բովանդակությունը խառնելու եւ մի քանի օր, շաբաթ, ամիս թողեք:
Ալեքսանդր Թալբոտը եւ Աքի Կամոզավան, խոհարարը Keiya Grand ռեստորանում, Pagosa Springs, Կոլորադո, ԱՄՆ:
«Վանիլային պարկերը կամ տրոլեյբուսները թանկ են, բայց նրանց հզոր բուրմունքով նրանք հիանալի արոմատիկ հավելումներ են: Մենք կտրում ենք մի ամբողջ վանիլային պարկ, կեսը կտրատենք սերմերը առանցքից, ապա խառնել դրանք աղով եւ մնացած մասը: Մի քանի օր անց հեռացրեք սերմերը հետագա արոմատիզացիայի համար):

Truffle աղը պատրաստվում է նույն ձեւով. Մենք կտրում ենք մի տրոլեյֆը մի քանի մասի մեջ եւ պահում ենք մի բանկում աղով, մինչեւ աղը հասնում է հոտի ծանրության ցանկալի մակարդակին: Այնուհետեւ հեռացրեք տրիլլայի կտորները (եւ անմիջապես դրանք օգտագործեք սննդի համար, դրանք թանկ են): Ձու, risottos եւ արմատային բանջարեղենային ապուրները հիանալի կերպով զուգորդվում են այս ձեւով համտեսված truffle salt- ի հետ: Նրանց մեջ դուք կարող եք ավելացնել նաեւ truffles »:

Աղյուսակային աղեր `մարդու առողջության համար :
Թաց քոսեր կամ ցանկացած կոպիտ աղ `համեմունք տարածելու համար: Խառնել խոնավ աղը փոշիացված անուշաբույր հավելանյութով, օրինակ `կանաչ թեյի փոշիով, ապա դանդաղ տապակել խառնուրդը տապակած տապի մեջ (ինչպես տապակել սերմերը) մինչեւ ամբողջովին չոր:
Նորիակի Յասուտակի, «Perris» ռեստորանում սուշիի խոհարար, Վաշինգտոն, ԱՄՆ:
«Տապակումը իմ բուրավետ աղի իմ սիրած ձեւն է»: Կանաչ թեյի աղը իդեալական է շատ տեսակի ձկների համար, այնպես էլ հում եւ տապակած, խտացրած կամ տապակած: Ճապոնիայում մենք ավանդաբար ավելացնում ենք այն բրնձի ուտեստի հետ `նոռի ծովային եւ չորացրած ձուկ թթունի փաթիլներ: