Մենք չենք ապրում այս ասիական երկրում, որը լցված է մեր նախնիների ավանդույթներով, եւ մենք այդպիսի «սարքավորումներ» չունենանք, ուստի մենք թռչուն պատրաստելու ենք, հաշվի առնելով հետխորհրդային տարածքի առանձնահատկություններն ու իրողությունները, եւ դա մեզ համար վատ չի լինի:
Պեկինում տնից պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը տանը
Բաղադրությունը `
- թռչուն - կշիռ մինչեւ 2,5 կգ
- մեղր - 3 tbsp. գդալներ
- աղ - համտեսել
Մարինադ.
- քնջութի ձեթ (փոխարինված արեւածաղկի յուղով) - 1 tbsp. մի գդալ
- մեղր - 1 տ.ս. գդալներ
- սոյայի սոուսի դասական - 2 tbsp. գդալներ
Սոուս «Hoysin» (վաճառվում է արդեն պատրաստ վիճակում, բայց եթե չես գտնում, կարող ես դա անել):
- քնջութ կամ բուսական յուղ - 1 tbsp. մի գդալ
- սոյայի սոուս - 3 tbsp. գդալներ
- գինու կամ խնձորի խնձորի քացախ - 1 թեյի գդալ
- սխտոր փոշի - 1 թեյի գդալ:
- չիլի փոշի - 1 տ.մ.
- աղ - ձեր ճաշակին
- Չինական համեմունք «5 համեմունքներ» - համտեսել
Նախապատրաստում.
- Մենք մաքրել ենք թռչնի պատրաստած աղը եւ թողնել 12 ժամ, որպեսզի աղը մեղմես մաշկը եւ միսը:
- Այս ժամանակից հետո մենք լոգանք ենք պատրաստում. Մենք հավաքում ենք եռացող ջրի մեծ պղպեղ եւ մի քանի անգամ ամբողջովին ցողում ենք կոկորդը: Եթե այն ամբողջովին չի համապատասխանում, գցեք ճաշատեսակներից: Ջրի ընթացակարգերից հետո - թղթե սրբիչներով չորացրեք բադը;
- Գտեք բժշկության կաբինետում լայն ասեղով ներարկիչ եւ տարբեր վայրերում, մաշկի տակ օդի ներարկումներ կատարեք, այն բաժանել միսից:
- Լավ ծածկել մեղրը եւ թող «հանգստանալ» 1-2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, վերցնելով մարինադը:
- Մարինացված սոուս ձեռք բերելու համար ճիշտ քանակությամբ խառնել հետեւյալ բաղադրիչները `բուսական յուղ, սոյայի սոուս, մեղր եւ խառնել խառնուրդը;
- Ինչպես անցել է 1-2 ժամ մեղր ընթացակարգերի պահից սկսած, բադի կեղեւի վրա, գալիս է մարինադի հերթը: Սա երկար գործընթաց է, բայց հեշտ է: Անհրաժեշտ է միրգը սոյայի մեղրի սոուսով տարածել յուրաքանչյուր 30-40 րոպե: Ընդհանուր առմամբ կլինեն 8 կրկնություն, դա մոտավորապես 4 ժամ է, ուստի պետք է հոգ տանել բավարար մարինադի մասին:
- Ի վերջո, կեղտը պատրաստ է ջեռոցում, մենք կառուցում ենք հետեւյալ կառուցվածքը. Խորը խմորիչ սկուտեղի մեջ ջուր լցնել 1 մատով (սանտիմետր 2), մենք խառնել ենք գագաթին, լցնել այն յուղով խոզանակով եւ դնել թռչնի վրա,
- Նախքան մեր նրբագեղությունը ուղարկեք ջեռոցում `ջերմեք մինչեւ 250 աստիճան: Այժմ կառուցվածքի ներսը դնելը եւ թխել 40-45 րոպե: Այս ժամանակից հետո նվազեցնել ջերմությունը մինչեւ 160 Celsius, սպասելով մեկ ժամ: Ժամանակն անցնում է, թռչունը պետք է վերածվի եւ 30 րոպե 30 րոպե տապակել 30 րոպե:
Եթե ցանկանում եք իրական պտուղ ստանալ Պեկինում, մի նայեք «պարզ» բաղադրատոմսերին: Սա երկար, երբեմն ցավալի է, բայց հետաքրքիր եւ ոչ այնքան բարդ գործընթաց:
Duck բաղադրատոմսը Պեկինում multivark
Եթե դուք ծանոթանաք վերեւում գտնվող բաղադրատոմսին եւ որոշեցիք, որ Պեկինում բադի պատրաստման նման «հացահատիկները» ձեզ հարկավոր չէ, ես կցանկանայի պարզեցնել ամեն ինչ, եւ միեւնույն ժամանակ թռչնի ուտել `կա այլընտրանք: Բացել multivark եւ կարդալ:
Բաղադրությունը `
- հողաթափ
- կես կարկասը, քիչ հավանական է,
- մեղր - 3 tbsp. գդալներ
- աղի համը
Մարինադը ամբողջությամբ փոխարինված է Խոզիինի սոուսով: Եթե դուք չեք կարող գնել այն, ապա վերը նշված նախապատրաստման բաղադրատոմսը:
Նախապատրաստում.
- Լվանալ եւ բաժանել կոկիկ: Խառնել կտորները աղով, 3 ժամով ուղարկեք սառնարան:
- Մենք դուրս ենք գալիս սառնարանից եւ մեղրով ծածկում ենք 1 ժամով սենյակային ջերմաստիճանում:
- Այժմ դուք պետք է խմել սոուս խոզի շերտը: Թռչունը մեկ այլ 1-2 ժամով թողնել սեղանին:
- Մսից կտորները դնում մոլիվարագի ձեւով, լրացրեք ջուրը կտորների մոտ 2/3-ը, ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ սոյայի սոուսով եւ բուսական յուղով եւ միացնել «Quenching» ռեժիմով 2 ժամ: Եթե միսը վատ խանգարված է, մինչդեռ մնալով դեռ կոշտ է, ապա ավելանում է մինչեւ 3:
Իհարկե, դա չի դառնա Peking- ի ավանդական բադիկի բաղադրատոմսի լիարժեք փոխարինում, բայց հնարավորինս մոտենալը, որի ճաշ պատրաստելը մի քանի անգամ քիչ է - հեշտությամբ: Հաճելի ախորժակ: