Թարմ լոբի եւ խնկունի շոգեխաշած տոլուֆ հյութով
4 կերակուր
Ինչ է հարկավոր:
- 500 գ կանաչ ծնեբեկ
- 500 գ թարմ կանաչ լոբի
- 2 կարկանդակ սոխ
- 50 մլ չոր սպիտակ գինի
- 200 գ կարագ
- 10 մլ հյութալի հյութ
- 20 գրամ truffles
- աղ, սեւ պղպեղ
Ինչ անել:
Մաքրել ծնեբեկ, կոտրել ծանր ծայրերը: Լոբի եւ ծնեբեկը առանձին լցնել եռացող ջուրը, բերում է եռալ, եփել 2 րոպե, ծալել կեղեւով, սառեցնել ջուրը: Նյութի մանր կտրատած կտորներ, կաթսայի մեջ դնել, սպիտակ գինի լցնել, եփել մի եփել, եփել 2 րոպե: Աստիճանաբար, հուզիչ, քշել փոքր կտոր յուղով: Լցնել լոբու հյութը, լոբի եւ ծնեբեկի, աղի եւ պղպեղի տաքացնել: Ծառայել անմիջապես տաքացվող ափսեներում, շաղ տալով truffles շերտով: Թարմ լոբի կարելի է փոխարինել պահածոյացված լոբի կտավատի յուղով կամ յուղալի լոբի կարագով: Truffle հյութը վաճառվում է խոշոր սուպերմարկետներում:
Տավարի carpaccio կարմիր գինու ժելեով
4 կերակուր
Ինչ է հարկավոր:
- 400 գ տավարի մսով մի կտորով
- 4-5 օրեգոնյան ճյուղեր
- լրացուցիչ զտված ձիթապտղի յուղ
- աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ
For galactobureko:
- Ֆիլո թեստի 8 թերթ
- 400 գ կարտոֆիլ
- 70 մլ կաթ
- 3 ձվի դեղնուց
- 300 գ կարագ
Ժելեի համար.
- 200 մլ չոր կարմիր գինի
- 20 գ շաքարավազ
- 5 գ ժելատին
- աղ, գետնանուշ բլիթ եւ սեւ պղպեղ
Ներկայացման համար `
- 300 մլ չոր կարմիր գինի
- լրացուցիչ զտված ձիթապտղի յուղ
- բալզամիկ քացախ
Ինչ անել:
Կտրեք սմբուկը աղով եւ պղպեղով, լցնել ձիթապտղի յուղով, մատուցել մատներով մատներով, վակուումային եւ տեղադրեք սառնարանում 24 ժամ: Ջալատին ներծծում է ժելատին 1 տ.տ. լ. ցուրտ ջուրը 10 րոպե, խառնել կարմիր գինու, շաքարավազի, աղի եւ համեմունքների հետ, ջերմացնել շաքարը եւ ժելատին: Թխել ուղղանկյուն սկուտեղով եւ սառը, 2 ժամ: Գալակտոբուրեո կարտոֆիլի կեղեւը կաթել, եռալ, արտահոսել, չորացնել, ջախջախել կաթն ու ջուրը կիսով չափ: Ավելացնել ձվի, աղի համտեսել, սառը: Fold 2 fleet fleo, smeared նրանց հետ, հալված կարագ. Պյուրե կարտոֆիլը կենտրոնում դրեք պղպեղի կարտոֆիլը կենտրոնում, փաթեթավորեք ծրարները, կպցրեք պղպեղի սկուտեղին, թափեք մնացած կարագը, թխեք նախապես ջեռոցում 180 ° C մինչեւ ոսկե դարչնագույն, մոտ 15 րոպե: Միեւնույն ժամանակ, տաքացրեք տապակած տապը եւ գրիլը բոլոր կողմերից, այնպես որ մսի «գրավեց», մոտավորապես 3 րոպե: Կարմիր գինին գոլորշիացնել մինչեւ 70 մլ: Ծեծել ձիթապտղի յուղը մի փոքր բալզամիկ քացախով: Կտրեք միսը նիհար կտորներով, լցնել գինու սոուսով, կողքին դնել galactobureko եւ diced գինու ժելե. Ծառայել խառնուրդով յուղով եւ քացախով:
Anolotti carbonara է թառափի խավիարի հետ
4 կերակուր
Ինչ է հարկավոր:
- 200 գ ալյուր
- 2 ձու
- 8 գարեջուր
- 2 տ.մ. ժելատին
- 50 գ պեկորինե պանիր
- 2 tbsp. լ. հարած սերուցք
- Աղ, սեւ պղպեղ, մշկընկույզ
Սոուսի համար `
- 4 շերտ բեկոն
- 1 կարկանդակ սոխ
- 1 խնձոր սխտոր
- 30 մլ չոր սպիտակ գինի
- 250 մլ հավի արգանակ
- 50 գ կարագ
- 5 շիվի շիվեր
- մի քիչ Parmesan չիպսեր
- աղ, սեւ պղպեղ
- 20 գ ատլետիկ խավիար
Ինչ անել:
Խմորի խառնուրդը ձուով եւ աղով խառնել, խմոր խառնել, փաթեթավորեք այն ֆիլմի մեջ, դնել 1 ժամ սառնարանի մեջ: Լրացնելուց հետո ներծծվում է 2 ճաշի գդալով: լ. սառը ջուր: Ծեծել 2 tbsp ից yolks. լ. տաք ջուրը փրփուրի մեջ, ավելացնել ներծծվող ժելատին եւ սառը: Խորոված պեկորինո, աղ, պղպեղ եւ մշկընկույզ: Խառնել հարած սերուցքով: Շատ քաշքշում են խմորից, կտրում են դրա շրջանակները `8 սմ տրամագծով: Յուրաքանչյուր գավաթում կպցնելով 1 թեյի գդալ: լրացրեք, վերեւի մեկ այլ գավաթով եւ ձվի ձվի դեղնուցներով եզրերը մշակեք: Համար սոուսով կտրեց խոզապուխտ շերտերը, կտրեց կծոտերը, սխտորը եւ շիվերը: Տապակել խոզապուխտը 1/3 կարագի մեջ, դնել սիսեռ եւ սխտոր, լցնել սպիտակ գինի, ավելացնել հավի արգանակ եւ 3-4 րոպե հեռանալ: նվազագույն կրակի վրա: Լուծել արդյունքում արգանակը մի բարակ մաղձի մեջ մի կաթսա եւ բերել եռալ: Ավելացրեք մնացած կարագը եւ սոխը, սեզոնը աղով եւ պղպեղով: Թարմացրեք եռացրած ջրի մեջ 3 րոպե: Տեղը տաքացվող սալերի վրա, լցնել սոուս, զարդարել խավիարով: Ներկայացրեք անմիջապես:
Նավահանգստում ծովի լեզուների ֆիլետը
4 կերակուր
Ինչ է հարկավոր:
- Ծովի լեզվով 4 ձկան (ձկան աղ)
- 250 գ թարմ միսյակներ ռումբերի մեջ
- 100 գ հում խտացրած ծովախեցգետին
- 150 գ շամպինիոն
- 200 մլ չոր սպիտակ գինի
- 150 մլ սերուցքային կրեմ
- 100 մլ կաթ
- 100 մլ ձկան արգանակ
- 50 գ կարագ
- կես կիտրոնի հյութ
- աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ
Ինչ անել:
20 մլ սպիտակ գինու եւ 100 մլ ջրի խառնուրդով ձկան ֆիլեները եփելը նվազագույն ջերմության վրա, 10 րոպե: Լավ լվացված միսները մաքուր խցիկի մեջ դնելով, ավելացրեք 80 մլ սպիտակ գինի, փակեք կոպը սերտորեն եւ միջին ջերմության վրա: Միսս բացելուն պես նրանց դուրս գալ ռումբերից: Ազնեց հեղուկը լցնում միջոցով եւ պահիր այն: Կաթսայի սոուսի համար խառնել կրեմը, կաթը, մնացած 100 մլ գինու, ձկան արգանակի եւ միսյերի կերակրման մնացած հեղուկը: Աղ եւ պղպեղ: 15 րոպե եփել ցածր ջերմության վրա: Մանր կտրատած սնկով, տապակել կարագի մեջ, 10 րոպե: Կտրվել է կաթնաշոռով եւ ավելացնել սոուսով սոխով եւ միսյանցով: Եփել ավելի ցածր ջերմության մեջ եւս 10 րոպե, ապա լցնել լիմոնի հյութի մեջ: Ծառայել ծովային լեզվով սոուսով սոուսով:
Տապակած կարտոֆիլ կարամելացված խնձորով
4 կերակուր
Ինչ է հարկավոր:
- 250 գ աղվափնջիկ խմորեղեն
- 4 միջին խնձոր
- 250 գ փոքրիկ շաքարավազ
- 160 գ կարագ
- 120 մլ Calvados
- Mint
- 2 վանիլային սալիկներ
- թարմ կրեմ կամ թթվասեր
Ինչ անել:
Խառնել աղվափնջիկ խմորեղենը, այն պատռել է պատառաքաղով: Օգտագործելով ստվարաթղթե տախտակ 12-15 սմ տրամագծով, պատրաստեք խմորեղեն: Խմորը դնել թխելու թերթիկի վրա `1 հատ 1 խմորի համար: Խառնել խնձորները կեղեւից եւ առանցքից, մարմնի մեջ բարակ շերտ կտրեք: Խմորը խնձորի վրա դնել, շաքարավազով շաղ տալ: Կենտրոնում մի կտոր կարագ դրեց ընկույզի չափը: Թխել նախապես մինչեւ 190 րոպե ջեռոցում մոտ 18 րոպե: Երբ տորթեր պատրաստ են, դրանք մի մեծ ափսեի վրա: Preheat Calvados, լցնել այն տաք տորթերի վրա եւ դրեց կրակի վրա: Flambéed տորթեր անմիջապես առաջ մատուցել անանուխ տերեւների եւ շերտ վանիլային pod, որպեսզի այն նման է ցողունային եւ խնձորի տերեւի. Ծառայել թարմ կրեմով կամ թթվասերով:
Խրթխրթան ծրարները, կամեմբրով, խնձորով եւ գազարով
4 կերակուր
Ինչ է հարկավոր:
- 4 թերթ խմոր, բրեկետ կամ ֆիլո
- 4 պինդ խիտ խնձոր (տատիկի սիլիտ, կաշառք)
- 80 գ կարագ
- 1 Camembert Circle- ն
- 2 tbsp. լ. կաթը
- աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ
- 200 գրամ աղցանի տերեւներ թողարկելու համար
Ինչ անել:
Խնձորները կեղեւից եւ միջուկից փաթաթեք, կտորները փոքր կտրվածքով կտրեք: Տապակած տապակում ջերմությունը 30 գ կարագ: Երբ նավթը սկսում է բարկանալ, խնձորները դնել եւ եփել 10 րոպե միջին ջերմության ժամանակ, երբեմն ակտիվանալով: Աղ եւ պղպեղ: Կամեմեմը կտրեք կեսով եւ կտրեք փոքրիկ խորանարդի մեջ: Pepper. Ջերմացրեք յուղը եւ խմորեղեն խոզանակը խոզանակով: Դուք կարող եք մի մեծ թերթիկ բաժանել երկու մասի, ապա ծրարները փոքր կլինեն: Խնձորի եւ camembert- ի շերտը դնել խմորի յուրաքանչյուր մասի կենտրոնում, հանել եւ այնուհետեւ հոտեցնել, որպեսզի ծրարները վերածվեն: Մնացած տաքացվող կարագի մեջ թրթնջիր ծրարները ոսկե գույնով, վերածելով 2-3 րոպեին: յուրաքանչյուր կողմում: Ներդրեք մի մեծ ափսե աղցան, որը համտեսեց ձեր ճաշակով, տարածելու ծրարները կամիբեմի հետ: