Սոյայի սոուսը վերջերս հայտնվել է եվրոպացիների սեղաններում, բայց շատ տարածված է: Այսօր այն օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, քանի որ դրանք տալիս են յուրօրինակ, անսովոր համ: Սոյայի սոուսը հատկապես հարմար է նրանց համար, ովքեր նախընտրում են առանց աղի եւ համեմունքներ պատրաստել:
Արտաքին տեսքի պատմություն
Սոյայի սոուսի ծագման լեգենդի համաձայն, այն հորինել է բուդդայական վանականները: Մսից հրաժարվելը նրանք գտել են միանգամայն պիտանի փոխարինող `սոյայից սննդամթերք: Սոյայի սոուսի պատրաստման առաջին բաղադրատոմսերը հայտնվել են Չինաստանում, սակայն շուտով նրանք սկսեցին օգտագործել գործարար ճապոներեն: Խոհարարական տեխնոլոգիաների բարելավման շնորհիվ, Բարձրացող Արեւի երկրի բնակիչները սկսեցին ծառայել այս սոուսով ազգային խոհանոցի շատ ուտեստների համար: 17-րդ դարի երկրորդ կեսին սոյայի արտադրանքը հայտնի դարձավ եվրոպացիների համար, բայց մեր երկրում նրանք հայտնվեցին միայն երկու դար անց:
Այսօր դժվար է պատկերացնել, որ երբ այս ավանդական սոուսով ավանդական ասիական խորտկարան է սպասվում: Ճապոնիայի համար դա համընդհանուր համեմունք է, որը կարելի է ավելացնել ցանկացած բաղադրատոմսով: Ըստ վիճակագրության, միջին հաշվով տվյալ երկրի յուրաքանչյուր բնակիչ օրական օգտագործում է առնվազն 25-30 գ սոուս: Ռուսաստանում միայն դասական սոյայի սոուսը տարածված է, բայց իրականում դրա նախապատրաստման համար շատ տարբերակներ կան: Հատուկ սոուս կա ձկան ուտեստներ, սնկով, մանանեխ `ավելացնելով եւ չեն ցուցադրվում: Միեւնույն ժամանակ, հիմնական սոուսի պատրաստման համար միշտ օգտագործվում է միայն մեկ բաղադրատոմս, որը ապացուցված է դարերի ընթացքում: Հիմնական բաղադրիչը հատուկ սունկ է, որն արագացնում է սոյայի խմորումը: Դա հենց այդ սնկերի պատճառով է, որ այս յուրահատուկ համը եւ բույրը հանգստացնում են:
Սոյայի սոուսի օգտակար հատկությունները
Այս սոուսը ոչ միայն համեղ է, այլեւ առողջության համար չափազանց օգտակար է: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել դիետիկներին `լավ վիճակի եւ առողջության պահպանման համար: Ուտեստը լցնում է սոյայի սոուսով, այլեւս անհրաժեշտ է ավելացնել համեմունքներ: Այն կատարյալ փոխում է աղը, պղպեղը, կարագը, մայոնեզը եւ կետչուպը: Նրանց համար, ովքեր նստում են կոշտ դիետայում եւ համարում են յուրաքանչյուր ջերմաստիճան, սոյայի սոուսը ամենահարմար համեմունքն է, քանի որ 100 գր: Պարունակում է ընդամենը 50 կալորիա:
Սոուսի հիմքը բուսական սպիտակուցն է, որը պարունակում է մարմնի ամենակարեւոր amino թթուները: Նյութում ներառված են նաեւ ճարպեր, ածխաջրեր եւ մանրաթելեր: Հատկանշական է, որ սոուսում բավարար B վիտամիններ, այդ թվում `կյանքի համար անհրաժեշտ քաղցկեղ, անհրաժեշտ է մարմնի համար: Այս նյութը, որը ապահովում է բազմաթիվ համակարգերի բնականոն գործունեությունը, ներառյալ էնդոկրին եւ կենտրոնական նյարդային համակարգը:
Ներառված է կոմպոզիցիայի եւ հանքանյութերի մեջ, եւ ամենից շատ `sausenatriya- ում: Սակայն սննդակարգը խորհուրդ է տալիս այնուամենայնիվ ընտրել այնպիսի տեսակի ապրանք, որտեղ նատրիումի պարունակությունը ամենացածրն է կամ ավելացնում է այն չափավոր դոզանների մեջ: Բացի այդ, սոյայի սոուսը պարունակում է ֆոսֆոր, երկաթ, կալիում, կալցիում, պղինձ եւ շատ այլ օգտակար հանածոներ:
Սոուս, պատրաստված հնագույն բաղադրատոմսերով, հաշվի առնելով բոլոր կանոնները, ոչ միայն հիանալի համեմունք է: Այն կարող է օգտագործվել նաեւ որպես դեղ, որոշ հիվանդությունների կանխարգելման եւ բուժման համար: Սոյայի սոուսը հիանալի հակաօքսիդիչ է, որն օգնում է կանխել մարմնի մեջ շատ ազատ ռադիկալների առաջացումը: Այն կարող է գրեթե ցանկացած ճաշատեսակ ավելացնել ավանդական աղի փոխարեն, որի չափազանց մեծ օգտագործումը վնասակար է մարդու մարմնին: Գաղտնիքն այն է, որ սոուսը պարունակում է գլյուտամինաթթու, որը համտեսում է սովորական աղի հետ, բայց վնասակար ազդեցություն չունի:
Պետք է նշել, որ բնական սոյայի սոուսի երկարատեւ պահելու համար անհրաժեշտ է պահպանողներին: Այն կարող է պահվել 2 տարի եւ դրա մեջ առկա օգտակար նյութերի քանակը չի նվազում:
Բնական սոյայի սոուսը, որը պատրաստվել է հին տեխնոլոգիայով, կլինի գերազանց օգնական մաշկի եւ հոդերի հիվանդությունների դեմ պայքարում `արթրիտ եւ արթրիզ: Այն նաեւ օգնում է խանգարման, գիրության եւ շաքարախտի կանխարգելմանը: Սոյայի սոուսի կանոնավոր սպառումը օգնում է նվազեցնել հիպերտոնիկ վտանգը, սրտի կաթվածները եւ հարվածները: Այն հարմար է նրանց համար, ովքեր չեն կարող օգտագործել բնական սպիտակուցը `կապված ծննդաբերական ալերգիայի հետ:
Սոյայի սոուսից վնաս կա:
Չնայած մեծ թվով դրական հատկանիշներին, սոյայի սոուսի անվերահսկելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել մարմնի աշխատանքի խնդիրներին: Ուշադիր եղեք, որ այն պետք է ներդնի այն երեխաների դիետա մինչեւ 3 տարի, քանի որ հաճախ ալերգիկ ռեակցիաները տեղի են ունենում: Սոճի հաճախակի օգտագործումը կարող է առաջացնել վահանաձեւ գեղձի խանգարումներ, հատկապես հաճախ այդ խնդիրը տեղի է ունենում երեխաների մոտ:
Սոյայի պարունակությունը isoflavones- ը նման է իրենց կազմի մեջ էստրոգեններին, եւ, հետեւաբար, կանանց համար շատ օգտակար է: Սակայն հղի կանայք, ընդհանուր առմամբ, խոշոր քանակությամբ սոուսի արտադրանք են օգտագործում: Նրանք կարող են դանդաղեցնել եւ բացասաբար անդրադառնալ ապագա երեխայի ուղեղի զարգացման վրա: Այս սոուսի վնասակար ավելցուկը կարող է լինել տղամարդկանց համար, հատկապես, եթե նրանք արդեն հաճախ օգտագործում են սոուսների մեծ քանակությամբ սննդամթերք:
Այսօր խանութների դարակներում սոյայի շատ տեսակներ կան: Բայցեւայնպես, հարկ է բնական արտադրանքի նախապատվություն տալ, թեեւ դա ոչ թե էժան է: Բարձր արժեքը պայմանավորված է նրանով, որ պատրաստվում է ամբողջ տարին պատրաստել: Նախ `նախապատրաստեք հիմարացված սոյայի եւ նախածաղկի ցորենի ցորենի հիմքը: Այնուհետեւ այս խառնուրդը լցվում է ջրի մեջ, ավելացնելով մի փոքր քանակությամբ աղ եւ թույլ կտրուկ: Բնական սոուսը կարող է փոխարինել սովորական աղը, սակայն այն օգտագործում է չափավոր քանակությամբ:
Լավ սոյայի սոուս ընտրելու կանոնները
Շքեղներում խանութներում կան տարբեր տեսակի սոուսներ, արտադրված տարբեր ընկերությունների կողմից: Ինչպես նրանց մեջ գտնել բնական, իրական սոյայի լոբի:
Նախեւառաջ պետք է ուշադրություն դարձնել ապրանքի կազմին, որը պետք է նշվի պիտակի վրա: Լավ սոուսում չկան բուրմունքներ, պահպանակներ եւ գունանյութեր: Եթե սոուսի գույնը չափազանց մութ է, գրեթե սեւ, սա էժան կեղծ է, քանի որ այս ապրանքը բաց շագանակագույն գույն ունի: Լապտը նաեւ ցույց է տալիս սպիտակուցի զանգվածային բովանդակությունը, որը չպետք է կազմի 8-10% -ից պակաս:
Սոուսի հիմքը պետք է լինի հետեւյալ ապրանքները `ցորեն, սոյայի լոբի, շաքար եւ աղ: Դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ, սակայն բոլոր կանոնների համաձայն պատրաստված սոուսը պարունակում է միայն վերը նշված բաղադրիչները:
Ավելի լավ է սոուս գնել թափանցիկ ապակյա շշերի մեջ, որը թույլ է տալիս գնահատել հեղուկի գույնը: Սոյայի սոուսը ընտրելու ժամանակ արժե փրկել, գիտնականները պարզել են, որ տեխնոլոգիաների խախտմամբ պատրաստված արտադրանքը կարող է վնասել մարմնին: «Wrong» սոուսը առաջացնում է բազմաթիվ հիվանդությունների, այդ թվում `քաղցկեղի ուռուցքների առաջացման զարգացումը: