Պրոֆեսիոնալ խոհարարը համոզված է, որ հավի միսը պետք է մարինացվի, նախքան վառարանում կամ վառարանում ջերմության բուժումը: Մարինացմամբ, հավը ստանում է ավելի վառ համ, դառնում է ավելի նուրբ եւ մեղմ: Այսօր մենք ձեզ հետ կիսում ենք մի քանի գաղտնիք, թե ինչպես համեղ տավարի մսով պատրաստել տապակել, թխել կամ պատրաստել շիշ քյաբաբ:
Ինչպես համեղ մարինացու հավ. Հիմնական կանոնները
Հավկիթի մսի պատրաստման համար շատ չբացահայտված կանոններ կան տապակելու, վառարանում փխրեցնելու, grilling եւ այլն: Նրանց առնվազն ամենակարեւորը դիտելով, դուք միշտ կարող եք պարծենալ հաջողակ ուտեստների համար ընտանեկան ընթրիքի կամ տոնական հանդիսավոր սեղանի շուրջ:
- Մայոնեզից հրաժարում: Այսպիսի բարբարոս եղանակով միրգը խստորեն խորհուրդ չի տրվում: Մայոնեզը լիովին զրկում է ճաշակի նուրբ մարմինը:
- Պտղի տեւողությունը: Երբ պատրաստվում է թխել ամբողջ հավկիթը ջեռոցում, ապա ավելի լավ է թողնել այն ամբողջությամբ գոլորշիացման համար: Եթե որոշեք միայն շանկերը կամ թեւերը եփել, ապա դրանք բավարար են 2-4 ժամ:
- Պահպանման ջերմությունը: Այն դեպքերում, երբ մարինացման ժամանակահատվածը գերազանցում է 2 ժամը, սառնարանը պետք է թաքնվի սառնարանում: Դուրս գալով սեղանին, դուք վտանգի տակ եք դնում ստալինային արտադրանք:
- Համեմունքների խառնուրդ Մարինինգի ամենատարածված հաղթանակի տարբերակը մի քանի համեմունքների օգտագործում է բուսական յուղի կամ սոյայի սոուսով համադրությամբ: Ընտրվում է մարինադի հեղուկ հիմքը, առաջնորդվելով համեմունքներով: Օրինակ, պղպեղը եւ ռեհանը հարմար են ձիթապտղի յուղի համար, իսկ արեւածաղկի սխտորն ու ուրցը:
Լրացուցիչ մանրամասներ, թե ինչպես թխել հավի միս տապակի, ջեռոցում կամ գրիլում պատրաստելու համար, մենք նկարագրում ենք բաղադրատոմսերը ֆոտո հրահանգներով:
Ինչպես տապակել մի հավի համար, մի նկարով հետ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Գարեջուրի համեմունքների համադրությունը նորարարություն է հավի մսի համար մարինադների ոլորտում: Հավի հավկիթի այս անսովոր բաղադրատոմսը շատ հաջող էր եւ հավանում էր նույնիսկ փորձառու խոհարարական փորձագետներ: Նախքան այդպիսի խառնուրդով թռչունին մարինալը, այն կարող է ճաշակել խոհարարը վառարանում, իսկ հետո `հիանալի համ եւ բույր:
Անհրաժեշտ բաղադրիչները `
- թեթեւ գարեջուր
- աղ
- քիմ
- կայնեն պղպեղ
- կանաչ ռեհան
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Համեմունքները եւ աղը խառնվում են չոր ափսեի մեջ:
- Չափիչ գավաթում կամ սովորական խոհանոցում խմորիչ լցնել գարեջուրը եւ ավելացնել թակած ռեհան:
- Մսը դնում ենք զամբյուղի մեջ եւ լցնում մարինադը: Հանգստացեք եւ լավ թափահարեք: Մենք հավի միսը սառնարանում թաքցնում էինք 2 ժամ, պարբերաբար փաթեթը մի կողմից մյուսը դարձնում:
Ինչպես մարի ծովախեցգետին պատրաստել մեղրով մանանեխի սոուսում
Սոյայի սոուսով մեղրով մանանեխի թթու վարունգը ամենատարածված եւ շատ սիրված ընտրանքներից մեկն է: Հավը համեմունքներով այս արտադրատեսակների հետ համատեղ ջեռուցվում է զարմանալի ոսկե գույնի, հիանալի աղի-քաղցր համն ու անսովոր տոնական համը:
Անհրաժեշտ բաղադրիչները `
- հեղուկ մեղր `100 մլ
- Dijon մանանեխ `70 մլ
- curry - 1 tbsp.
- սոյայի սոուս - 4 tbsp.
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Պատրաստել համեղ մեղրով մանանեխի մարինադ, թողենք բոլոր բաղադրիչները խորը կոնտեյներով:
- Զգուշորեն խառնել մեղրն ու մանանեխը լիովին լուծարելու համար:
- Ապակե ամանի մեջ կամ զամբյուղի մեջ փաթեթավորվում են մարմնի հատվածները աղցանելու համար եւ առատորեն դրանք լրացնում են մարինադով: Մսի ամբողջ գիշերը թողնել սառնարանում: Առավոտյան մեր բուրավետ հավերը լիովին պատրաստ կլինի ջեռոցում առաքման համար:
Ինչպես խմել հավի մսով նռան հյութում տապակել
Թավայի մեջ (կամ ջեռոցում) տապակած հավի ֆիլեը իրեն դրսեւորվում է, մեղմ ասած, ոչ թե լավագույն ձեւով: Միսը դառնում է չոր եւ ծանր, ստանում է տհաճ մոխրագույն կամ մուգ շագանակագույն մուգ գույն: Սակայն նման իրավիճակը շատ հեշտ է լուծել, նռան սոուսով նախընտրական հավի կրծքամիսը միրգը: Այսպիսով, հավը կարող է պահպանել իր փափկությունը նույնիսկ ջերմային բուժումից հետո, եւ պատրաստված կերակուրի գույնը հաճելիորեն զարմացնում է գուրման աչքին:
Անհրաժեշտ բաղադրիչները `
- նռան հյութ, բնական կամ շշալցված
- կոկորդի ոլոռ
- քրքում
- չորացրած սամիթ
- թարմ սամիթ
- գինու քացախ
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Նռան հյութը (գերադասելիորեն թարմ սեղմված) ջեռուցվում է ցածր ջերմության վրա:
- Կոնտեյնը հյութով հանել է տաքացանկից, լցնել չոր խառնուրդներ եւ ներդնել գինու քացախ:
- Թարմ կարտոֆիլը լավորեն թակած է եւ ուղարկվում է լուծույթ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ:
- Հավի կրծքավանդակը լայն գոտում, բյուրեղներով, լցնել մարինադ:
- Կազմեք հավի մի կափարիչով եւ մեկնում 90 - 120 րոպե:
- Նռան հյութի բացակայության դեպքում դուք կարող եք օգտագործել մի փոքր նյուրավոր նռան սոուսով նարշաբ: Այդ ժամանակ հավի պտուղը պակաս հյութալի է եւ փափուկ:
Ինչպես տապակել մի հավի մի շիշ քյաբաբի համար. Նկարը պատկերված է
Այսօր արդեն աննպաստ է մայոնեզի, կեֆիրի, թթվասերի տավարի միսը մարինացնելու համար: Այժմ թրենը շաքարի քյաբաբի մեջ սոյայի սոուսով հավի համեմունքներով եւ համեմունքներով թխել: Համոզվեք, որ փորձեք այս նոր ճաշացանկը:
Անհրաժեշտ բաղադրիչները `
- սխտոր մանրացված - 8 ատամ
- սոյայի սոուս - 80 մլ
- գինու քացախ - 40 մլ
- շագանակագույն շաքար `50 գ
- տաք լոլիկի սոուս - 1 tbsp.
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Լվանալ հավի թմբուկը խորը ամանի մեջ, ավելացնել բոլոր չոր բաղադրիչները:
- Սոյայի սոուսում մենք աճեցնում ենք տոմատի սոուս, մենք դրա վրա ենք մսեղում:
- Մանրացրեք միսը, մարինադը հավասարապես բաշխելով:
- Մենք հավի միսը սեզոնի մեջ ենք դնում սուպերմարկետում եւ այն 2 ժամվա ընթացքում թողնում ենք սառնարանում:
- Ձիթապտղի տապակել թփերի վրա կամ գրիլին հավասարապես բոլոր կողմերից եւ վայելեք հիանալի համը:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է մարինացնել հավի համեղ եւ պարզ: Պատրաստեք գերազանց ճաշատեսակներ եւ խնդրում ենք ձեր ընտանիքին եւ ընկերներին: Bon appetit!