Յուրաքանչյուրս սիրում է չիպսեր, croutons, bouillon cubes եւ այլ համեմունքներ: Ի վերջո, նրանք ոչ միայն համեղ են, այլեւ մեր ճաշատեսակների հատուկ համը: Բայց ինչպես նմանատիպ արտադրանքները առողջ են առողջության համար:
Առեղծվածային «E»
Ավելի հաճախ, E տառի տակ, անվտանգ նյութերը թաքնված են: Օրինակ, E300- ը ascorbic թթու, E330- ը կիտրոնաթթու է: Բայց E տառը ոչինչ չի ասում, թե արդյոք բաղադրիչը անվտանգ է, թե ոչ: Դա պարզապես ցույց է տալիս, որ նյութը ներառված է միջազգային թվային համակարգում: Մոդիֆիկատորները եւ բուրավետիչները ունեն E640-641, E620-625 համարները, որոնք տալիս են միսի համը լապտերին, չիպսերը համտեսում են պանրի եւ մաստակները համտեսում են դեղձի: Շատերը կարծում են, որ դա քիմիա է: Բայց դա այդպես չէ: Փաստորեն, բոլոր ուժեղները համտեսում են բացարձակապես բնական եւ բաղկացած նյութերից, որոնք իրականում առկա են բնության մեջ:
Glutamic թթու
Ճաշակի հիմնական ուժեղացուցիչն է գլուտամինաթթուն: Այն բոլոր բնական սպիտակուցային նյութերի մի մասն է, այնպես էլ նեխուրի արմատից եւ մսի մեջ: Սակայն ամենից շատ այն պարունակում է ծովամթերքային կամբույուս, որոնք հաճախ օգտագործվում են ճապոնական խոհանոցում: Այդ ջրիմուռներից էր, որ 1908 թվականին արդյունահանվել է այդ թթվին:
Սկզբում այն օգտագործվել էր ոչ թե սննդի նպատակներով, այլ հոգեբուժարանում որպես հետաքրքիր եւ խթանող նյութ: Բոլորը, որ կարողանում են արագ փոխանցել նյարդային ազդակներ: Մի փոքր անց գիտնականները պարզեցին, որ այն կարող է ազդել ճաշակի գդալների վրա: Հետեւաբար, այն ի վերջո դարձավ որպես սննդի հավելում:
Ամրապնդողների դարաշրջանը
Շատ արագ, գիտնականները հասկացան, որ համը կարող է ոչ միայն բարելավել, այլ նաեւ ընդօրինակել: Բացի այդ, ավելի ակտիվ ապրանք է մշակվում կամ ավելի երկար է պահվում, այնքան արագ է կորցնում իր համը: Բուրմունքի հատկությունների հետ միասին կորցնում է բույրը, ինչը նշանակում է, որ ապրանքի պահանջարկը սկսում է նվազել: Սակայն եթե գլյուտամատը ավելացվի ապրանքի մեջ, այն կրկին կբավարարվի անհրաժեշտ համով, որը երկար ժամանակ կտեւի: Glutamic թթու, կամ ավելի շուտ, դրա ածանցյալները (glutaman կալիումի եւ նատրիումի, guanylate եւ ino-Asian) ունի կանաչ գույն:
Սակայն այս ճաշակի ուժեղացուցիչի ակտիվ օգտագործման ժամանակ որոշ ժամանակ անց ամերիկացի նեյրոֆիզիոլոգ Ջոն Օլինը նկատել է, որ գլյուտամատի նատրիումը վնաս է հասցրել առնետների ուղեղին: Ճապոնիայում, սակայն, այլ էֆեկտներ են նկատվել կենդանիների. Աչքերի ցանցի եւ նյարդային համակարգի վնասումը: Սա անհանգստացնում է բոլորին: Նատրիումի սննդամթերք ունեցող սննդամթերքների 30% -ը սկսում է դժգոհել շնչառության շեղումներից, արագ սրտի բաբախումից, գլխացավերից, մկանների տենդերից եւ թուլությունից: Այս ախտանիշները պայմանավորված են «չինական ռեստորանային սինդրոմով», քանի որ գլյուտամատը ակտիվորեն օգտագործվում է չինական խոհանոցում:
Հանգստացնող խրտվիլից հետո սկսվեց նոր փորձ, որի ընթացքում ապացուցվեց, որ գլուտամինաթթվի օգտագործումը կապված չէ այս ախտանիշների հետ: Շատերը կարծում էին, որ սկանդալը բարձրացվել է հատուկ: Այսօրվա համար glutamate- ն ընդգրկված է ԱՀԿ միջազգային գրանցամատյանում (ՄԱԿ-ի կողմից ընդունված Սննդի ստանդարտների միջազգային ստանդարտ), որպես լիովին անվնաս նյութ:
Չնայած ոչ մի կլինիկական հետազոտություն չի հաստատել glutamate- ի եւ այլ համային հավելումների վնասները:
Antisup
Չնայած վերը նշված բոլորին, մեզանից շատերը դեռեւս չեն վստահում ճաշակի ուժեղացուցիչներին: Եվ ոչ իզուր: Ի վերջո, շատ դեպքերում նրանք իսկապես օգտակար չեն: Բայց մեկ այլ պատճառով: Ճաշակի ուժեղացուցիչները կիրառվում են երկու դեպքում: Առաջին դեպքում, երբ դուք պետք է բարելավել համը: Երկրորդ դեպքում դրանք ավելացվում են, երբ անհրաժեշտ է թաքցնել արտադրանքի ցածր որակը կամ սննդային արժեքը: Գլութամաթը հաճախ օգտագործվում է երկարատեւ պահածոների եւ ցածրորակ մսի պաղպաղակի արտադրանքներում: Ամրապնդողը գրեթե ամբողջությամբ սնկով է, ձկան, սոյայի, հավի կիսաֆաբրիկատների, ինչպես նաեւ կոկտեյլների, չիպսերի ապուրների եւ սոուսների, բուլյան խորանարդի մեջ: Գլութամատը արագ սնունդ ռեստորաններից գրեթե բոլոր ճաշատեսակներին ավելացված է: Շատերն են արագ ապուրներ նման: Բայց շատերը չեն մտածում այն մասին, թե ինչ արեց այս ապուրը `կենդանական կամ բուսական յուղ, բուրմունք, պղպեղ եւ աղ, հոտի եւ համի ուժեղացուցիչներ, օսլա, մալտոդեկրին, բոլորը հրաշք ապուրի բաղադրիչներն են: Երբեմն կարող եք ավելացնել մի քիչ չոր կրեմ, չորացրած բանջարեղեն կամ միս, կոտրիչ: Եվ հետո պարզ է դառնում, որ նման ճաշից օգուտ չի լինի:
Բայց մենք չպետք է վախենանք ճաշակի ուժեղացուցիչներից, բայց ցածրորակ արտադրանքներից, որոնք ներառում են այս բաղադրիչները:
Թշնամիները գործչի համար
Մարդիկ, որոնք հաճախ պարունակում են գլյուտամատ պարունակող սնունդ, հաճախ տառապում են ավելցուկային քաշից: Եվ դա ապացուցում է մասնագետների կողմից: Բոլոր բիզնեսը այն է, որ բուրմունք ուժեղացուցիչներ պարունակող շատ ապրանքներ ավելի շատ կալորիա են, քան տնական սնունդը: Նույնիսկ այն դեպքում, եթե փաթեթը կասի, որ ապրանքը պարունակում է բնական մսով արգանակ կամ նման բան, չեն հավատում: Նույնիսկ նման «բնական արգանները» ստեղծվում են նույն բուսական եւ կենդանական ճարպեր, օսլա եւ բուրավետիչ կայունացուցիչների հիման վրա: Մեկ ծառայում է մոտ 170 կալորիա: Սակայն տնային ապուրի կերակուրի մեջ կար միայն 100 կալորիա:
Ակնթարթորեն լուծվող կարտոֆիլով կարտոֆիլը եւ լապշաը նույնպես վտանգավոր են: Դրանք պարունակում են մեկ օսլա, արմավենու յուղ, ալյուր (ոչ լավագույն սորտերի), սոդայի մեկուսացում: Բացի այդ, դեռեւս կարող են լինել ներկանյութեր, համային հավելումներ, պղպեղի բուրմունքներ: Որքան հաճախ ենք օգտագործում նմանատիպ ապրանքներ, այնքան ավելի արագ տնականը սկսում է անթիվ թվալ: Հետեւաբար, մենք ավելի ու ավելի ենք սկսում օգտագործել այս ուտեստները:
Ինչու ենք շտկում ճաշակի ուժեղացուցիչներից
Շատ սննդաբաններ եւ բժիշկներ ուսումնասիրել են այս հարցը եւ հասել այն եզրակացության, որ մեր ստամոքսի լորձաթաղանթն արձագանքում է ճաշակի: Այն պայծառությունն այն է, որ ավելի ակտիվ է թթվը սկսում է արտադրվել սննդի պառակտման համար: Հետեւաբար, ուժեղացուցիչները նույնիսկ կարող են օգտակար լինել չափավոր դեղաչափերի համար այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են ստամոքսային հյութի կրճատված սեկրեցուց: Ամրապնդողների շնորհիվ սննդամթերքի մարսողականությունը բարելավում է: Մյուս կողմից, երբ մենք ուտում ենք չեզոք ճաշակով, մարսողության գործընթացը դանդաղեցնում է, ինչը նշանակում է, որ շաքարային զգացումը երկարացնում է: Այս սկզբունքով աշխատում են շատ սննդակարգեր: Եվ չիպսեր, croutons, արագ բանջարեղեն եւ այլն, միայն նուրբ ախորժակը: Ահա թե ինչու արագ սննդի սիրահարները ավելորդ քաշ են:
Ճաշակի պատանդները
Եթե դուք օգտագործում եք սննդակարգով համեմունքների ուժեղացուցիչները, չափավոր ձեւով, կարող եք պահել այն լավ վիճակում: Բայց ինչպիսի նորմը վնաս չի պատճառի առողջությանը: Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը հաստատեց, որ ոչ ավելի, քան 2 գրամ օր, դուք կարող եք ուտել խմիչքների ուժեղացուցիչներ: Պարզեք, թե դրանցից քանիսն են պարունակվում, այդքան էլ հեշտ չէ: Համաձայն «Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» Ռուսաստանի Դաշնության օրենքի, արտադրողը կարող է սահմանել միայն սննդային հավելման անունը, բայց ոչ դեղաչափը: Սակայն պետք է նշել, որ ուժեղացուցիչների արտադրանքի գերազանցումը գրեթե անհնար է: Ի վերջո, ով սկսում է ուտել pereperchennuyu կամ over-salted. Բայց եթե ամեն օր ուտում են չինական ռեստորաններից եւ արագ սննդամթերքներից, կարող եք շատ հեռու գնալ գլուտամինի նորմայից: Եվ այս հետ միասին եւ ստանալու անհավանական դոզան շաքար, ճարպեր եւ այլ անառողջ մթերքներ, որոնք կարող են հանգեցնել տարբեր հետեւանքների. Սննդային ալերգիաներից մինչեւ գիրություն:
Հետեւաբար, սիրելի աղջիկ, ճիշտ է ուտում: Փորձեք խուսափել արագ պատրաստված ուտելիքներից եւ պատրաստել ձեր սեփական տան օգտակար կերակուրը: