Caviar- ը համաշխարհային ճանաչում ունեցող արտադրանք է: Դրա արտադրությունը շատ շահավետ է: Հետեւաբար, արտադրողները փորձում են ամեն կերպ արտադրել իրենց արտադրանքը աքցան կամ կռունկով: Տեխնոլոգիական աճի ժամանակ ես շատ կցանկանայի իմանալ, բայց այս խիստ խավիարի հարյուր տոկոսը իսկապես այս փոքրիկ բանկաում: Կամ կա մի ուրիշ բան, որ մենք պարզապես չպետք է իմանանք, ինչպիսիք են վտանգավոր հավելումները կարմիր խավիարի մեջ:
Պահպանողներ
Ներկայումս ցանկացած սննդի արդյունաբերության արտադրողները ավելացնում են իրենց արտադրանքը տարբեր կոնսերվանտներ, sweeteners, thickeners եւ այլն: Այս ամենը զգալիորեն նվազեցնում է արտադրանքի արժեքը: Սակայն շահույթի հետապնդման մեջ արտադրողները մոռանում են, որ այս բոլոր քիմիան չի հանգեցնում լավի: Շատ սննդային հավելումներ առաջացնում են տարբեր հիվանդություններ, այդ թվում `քաղցկեղ: Բացի այդ, արտադրությունը մշտապես փորձարկում է, ավելացնում այս կամ այն հավելումը եւ նայեք արդյունքին: Այսպիսով, կարմիր խավիարի պահպանումը, արտադրողները բազմիցս փոխել են պահպանակները:
Անցյալի պահպանողականները
Արդեն 20-րդ դարի 60-ական թվականներին խավիարի հավելանյութերը շատ տարածված էին: Բորային պատրաստուկները, ինչպիսիք են բորի թթուները եւ բորակները, օգտագործվել են որպես այդպիսին: Սակայն, ի վերջո, պարզվեց, որ բորախը ունի թունավոր եւ քաղցկեղային ազդեցություն եւ մարմնում կուտակելու ունակություն, տանելով տարբեր պաթոլոգիա: Հետեւաբար, նման հավելումները արգելված են: Ուսումնասիրվել են համապատասխան կոնսերվանտի, նատրիումի բենզոատի, ուրոպրոպինի, նինինի, նատրիումի ասկորբատի, բենզոիկ թթվի, հակաբիոտիկների, սորբինաթթուի որոնման մեջ: Այս բոլոր բազմազանությունից, սորբինաթթու եւ ուրոտրոպին, մեկուսացվել են, քանի որ նյութերը, որոնք առնվազն թունավոր են:
1990-ականների կեսերին որոշ կոնսերվանտներ փորձարկվել են, ինչպես նաեւ parabens- ը (այլ կերպ `para-hydroxybenzoic թթուների եթերները): Նրանց ազդեցությունը որոշվում էր խավիարի համի վրա, ինչպես նաեւ միկրոֆլորայի բացասական ազդեցությունը, եւ հետազոտության նախագիծը սահմանափակվել է: Բացի այդ, parabens- ի օգտագործումը քաղցկեղի պատճառն է:
Ներկայիս պահապանները
Մինչեւ 2008 թ. Կարմիր խավիարի հիմնական պահպանողականները եղել են urotropine եւ sorbic թթու: Սակայն պարզվեց, որ ուրոտոպինը կամ չոր ալկոհոլը, ինչպես կոչվում է մարդկանց, վտանգավոր է: Ստամոքսին հասնելու համար ստամոքսային հյութի ազդեցության տակ այն դադարում է ֆորմալդեհիդի ազատ արձակումից, որը շատ թունավոր նյութ է, որը ներծծվում է, ազդում է աչքերի, երիկամների, լյարդի եւ նյարդային համակարգի վրա:
2009 թ. Հուլիսի 1-ին Ռուսաստանի Դաշնությունը ընդունեց ուրոպրինի օգտագործումը արգելող օրենք, որպես կարմիր խավիարի հավելում: Որպես այլընտրանք, առաջարկվեց օգտագործել ցորենի բենզոատը `ուրոպրոպինի փոխարեն, բացի սորբինաթթունից: Բայց ազնիվ լինելը, նատրիումի բենզոատը, որը նույնպես պաշտպանողն է, նույնպես անվնաս է: Սննդամթերքի հաճախակի սպառումը կհանգեցնի մարմնի լուրջ հետեւանքների:
Եթե մենք համարում ենք այլ պետություններ, ապա ԱՄՆ-ում եւ եվրոպական երկրներում նման օրենքը երկար ժամանակ է գործում, բայց Ուկրաինայում դեռ աշխատում են ուրոտոպինով: Ուստի, խավիար ձեռք բերելու ժամանակ, համոզվեք, որ նայեք դեպի երկիրը `ձկնկիթի արտադրողը եւ կազմը: