Պատվի կանոնագիրք
Վերադառնալ 1963 թ., Քիմիական պահպանակների եւ ներկերի սննդի արդյունաբերության ներխուժման սկզբում, ԱՀԿ-ն պաշտոնական փաստաթուղթ է հրապարակել `Codex Alimcnlarius- ը: Մինչ օրս այն ունի մեծ քանակությամբ թույլատրելի հավելումներ: Օրենքը խախտելու համար դրանք օգտագործելու համար արտադրողները պետք է փաթեթում գրեն այն բաղադրիչի անվանումը, կամ դրա ցուցանիշը եւ դասը, օրինակ `« սորբինաթթու »կամ« կոնսերվանտ E-200 »: Բացի այդ, ընկերությունները չպետք է գերազանցեն «E» հավելանյութերի թույլատրելի քանակությունը: Այս դեպքում արտադրանքը համարվում է անվտանգ:
Օլե, չեմպիոն.
Առաջատար երեք չեմպիոնների առաջին տեղը `մաստակ: «Բացթողումների» մասին միայն ռետինե բազա: Երկրորդ տեղում `դիետիկ կոլա: Բնական ծագում է այն ջրով, ածխածնի երկօքսիդով եւ կոֆեինը: Այն, ինչ նրան դարձնում է կոլա, ունի զուտ լաբորատոր ծագում `քաղցրավենիք, թթվայնության կարգավորիչներ, ներկանյութեր, կոնսերվանտներ եւ այլն: Փակում է առաջին երեք «առավել վնասակար» bouillon խորանարդը: Բնական բաղադրիչները մի փոքր են `անհայտ ծագման բուսական յուղ, մի քիչ բանջարեղեն եւ չորացրած հավի միս: Դե, շաքարով աղը: Մնացած բոլորը բուրմունք եւ բուրմունք ուժեղացուցիչներ են (գլուտամատ, ինոսինատ, նատրիումի գումանլատ), մալտոդեկրին, օսլա, համեմունքներ եւ գունանյութեր: Ինչպես ասում են, հաճելի ախորժակ:
Հարյուր հազար հավելումներ "E"
Ձիթապտուղներ եւ բուրավետիչ ուժեղացուցիչներ (E-600 - E-699) հայտնաբերվել են իրան, սոդայի եւ արագ սննդի համար օգտագործվող երշիկներով եւ շատ կորեական կերակուրներով, սոյայի սոուսով, յոգուրտներով եւ բուսական համեմունքներով: Ընդհանրապես ծաղիկները հաճախ մոլորեցնում են մեզ: Փաստն այն է, որ բացի բնականից (համեմունքներ, բանջարեղենի եւ մրգերի կոնցենտրատների) եւ սինթետիկ (քիմիական նյութեր, ինչպիսիք են էթիլմալտոլը) կան նաեւ այսպես կոչված նույնական: Իրականում, նրանք քիչ չեն իրենց բնական եղբայրների հետ: Ամերիկայում եւ Եվրոպայում ընդհանրապես նման տերմին չկա: Մեր մեջ մեզ հաճախ օգտագործում են թաքցնել քիմիական նյութերի անտարբեր անուններ: Համաձայն եմ, որ ազնվամորի kitten, ethyl acetate կամ amyl acetate է յոգուրտում ավելի քիչ գրավիչ, քան հաճելի բուրմունք բնական է: E-600-E-699 սերիայի այլ հավելումներ են ճաշակի ուժեղացուցիչները: Նրանք ընկերություններին թույլ են տալիս փրկել թանկ բաղադրիչները: Տիպիկ օրինակ է նատրիումի գլյուտամատը, որը հաճախ հայտնաբերվում է սոուսով, համեմունքներով եւ երշիկներով: Այն առավելապես բարելավում է թարմ բանջարեղենի եւ մսի համը `թույլ տալով դրանք մասամբ փոխարինել էժանագին անալոգով: Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի սննդի ինստիտուտի դիետոլոգների կարծիքով, մեծահասակների համար նատրիումի գլյուտամատը վտանգավոր է միայն թույլատրելի նորմը գերազանցելու դեպքում (օրական 1,5 գ, կամ ոչ ավելի, քան 0,5 գ): Դա հեշտ չէ վերահսկել սա, հատկապես, եթե դուք շահագրգռված եք Կորեական աղցաններով եւ պատրաստ օգտագործման համար: Ավելի լավ է պատրաստել ձեր սեփական բնական համեմունքներով: Նյութերը (E-100 - E-199) եւ կոնսերվանտները (E-200- E-299) հայտնաբերվել են նույնիսկ այն դեպքում, երբ նրանք կարծես թե ոչինչ չունեն, օրինակ, ցածր յուղայնությամբ պանիր եւ ցորենի պանիր: «E» խմբերը 100-199-ը թե քիմիական, եւ բնականին մոտ են: Վերջինը ներառում է կարոտին եւ carotenoids (գազարային քաղվածքներ), Appato (Bixa orcllana L. bush սերմերի քաղվածք, որը աճում է Հարավային Ամերիկայում), curcumin (մի նյութ է արմատների քրքում), riboflavin (B2 վիտամին): Nutritionists (բացառությամբ դարեր քացախ, խնձոր եւ այլ բնական թթուներ), nutritionists վաղուց դասակարգվել են որպես պայմանական ապահով. Սա նշանակում է, որ առողջ մարդիկ ավելի լավ է չօգտագործեն դրանք, եւ նրանք, ովքեր ունեն նյութափոխանակության, ալերգիայի եւ երեխաների հետ խնդիրներ, նրանք ընդհանուր առմամբ հակասում են: Հետաքրքիր է, որ հայտնի բիո-յոգուրտը, որը, ըստ GOST- ի, չպետք է ունենա որեւէ կոնսերվանտներ, մի քանի օրվա ընթացքում կարող է կանգնել սառնարանում, չնայած, տրամաբանական է, նրանք պետք է թթվի մի քանի ժամվա ընթացքում ... Stabilizers, thickeners and emulsifiers (Е-400-Е -499) կարելի է գտնել թե շոկոլադի, թե պակաս ջերմաստիճանի աղանդերի մեջ `ժելե, մարմարե, պաղպաղակ: Ավելին, առանց այդ հավելումների, նշված քաղցրավենիքները ընդհանրապես գոյություն չունեին: Օրինակ, E-476- ի օգտագործումը (սովորական օճառին նման էթներ) ապահովված է շոկոլադի արտադրության տեխնոլոգիայով: Նրանք տալիս են նրբություն պլաստիկություն, որի շնորհիվ այն հալեցնում է բերանը: Էլեկտրոնային այլ բաղադրիչների նման, կայունացուցիչները, խտացուցիչները եւ էմուլգատորները բնական են եւ սինթետիկ: Ժամանակաբաշխված ձվի դեղնուցը եւ սպիտակուցը, ինչպես նաեւ բուսական լեցիտինները: Մի վախեցեք agar-agar- ից եւ alganates- ից, հումիկարաբիցա (ակացիա քաղվածք), պեկտին (բանջարեղենային մանրաթելեր), ժելատին (սպիտակուցի ծալող նյութ) եւ chitosan (նյութը, ծովախեցգետինների քաղցկեղից): Դրանք հաճախ օգտագործվում են դիետիկ արտադրանքի արտադրության մեջ, որը բժիշկները խորհուրդ են տալիս ավելցուկային քաշ ունեցող մարդկանց: Այնուամենայնիվ, սինթետիկ եւ կիսաթանկարժեք սինթետիկ պոլիմերները եւ պահման նյութերը (պաստառներ) շատ ավելի թանկ են: Նրանք կարող են հաշվարկվել բարդ քիմիական անունով, ինչպես նաեւ այն ապրանքի արժեքը, որտեղ դրանք պարունակում են: Օրինակ, ԳՕՍՏ-ի համաձայն արտադրված պաղպաղակային սորտերի մեջ բնական լեցիտին ավելի հաճախ օգտագործվում է, եւ էժան սորտերի համար (ըստ Տ) օգտագործվում է «քիմիա»: Այլ հավելանյութերի խումբը (E-900-E-999) ներառում է ալյուրի բարելավիչներ եւ այլ նյութեր: Նրանք կարող են հայտնաբերվել թե սպիտակ բոքսով, թե հացով, եւ հացով եւ հացահատիկով խմել: Այժմ, առանց այդ հավելումների, հացի փխրեցուցիչ գործարաններից գրեթե ոչ մեկը չի կարող անել: Նրանք թույլ են տալիս ձեզ շատ բան փրկել հիմնական բաղադրիչի վրա `որակյալ ալյուր: Երրորդ կարգի ցորենն իդեալական է հացաբուլկեղենի համար: Դրա մեջ բավարար սնձան կա, որը հացահատիկի փխրունություն եւ շքեղություն կտա: Այնուամենայնիվ, այժմ հացթուխները ավելի շատ են օգտագործում չորրորդ դասարանի ցորենի ալյուրը, որն օգտագործվում էր անասուններ կերակրելու համար: Շնորհիվ էժան E բարելավողների, հնարավոր է քողարկել վատ որակի բաղադրիչները: Առօրյա հացում ձեզ պաշտպանելու համար «քիմիայից» ավելի լավ է գնել ցորենի կամ ցորենի ցորենի հացը, որը կատարվում է հին ԳՕՍՏ-ների համաձայն: Այս հացն ունի խիտ հետեւողականություն, ուստի «նրբություն» նոխազների եւ գլորում է նրան որեւէ բան: