Իտալական սոուսներ մակարոնեղենի համար

Ըստ իրական իտալացիների, մակարոնը մեծ արվեստի գործ է: Իսկ այս կերակրատեսակի ամենակարեւոր բաղադրիչը տարբեր սոուսներ է: Մենք պատրաստվում ենք հետաքրքիր քրոսով իտալական սոուսների վրա: Այսօր դուք կգտնեք, թե ինչպիսի իտալական սոուսներ կան մակարոնեղենի համար:

Ճանապարհորդություն դեպի իտալական սոուսի պատմությունը

Այսօր ստեղծված բոլոր սոուսների նախածինը լոլիկի սոուս էր ձիթապտղի յուղով եւ ռեհանով մի քանի տերեւներով: Հետագայում այստեղ ավելացվել է պանիր, եւ ամենատարածված սոուսը արտադրվել է ամբողջ երկրում: Հետաքրքիր է, որ պանիրը տարբերվում է խոհարարների նախասիրությունների եւ աշխարհագրության վրա:

Ինչպես է անունը տրվել այս կամ այն ​​սոուսին: Այս գլուխգործոցը կոչվում է գերիշխող բաղադրիչ: Ահա մի քանի օրինակներ. Սոուս լոլիկով, նարնջի սոուսով եւ այլն: Հետագայում սոուսները ստացան հայտնի մարդկանց, նրանց հեղինակների եւ այլնի անունները: Օրինակ, նրանք ասում են, որ Բեչամելը հորինել է Լուի դե Բեշամելի մարկիզը:

Սպիտակ սոուսներ մակարոնեղենի համար

XII դարի սկզբին աշխարհը սովորեց Արեւելքի եւ համեղ համեմունքների համեմունքների մասին: Իսկ այս ժամանակ իտալացիները սկսեցին օգտագործել իրենց տավարի մեջ մսակեր, զաֆրան եւ ծաղիկ ծաղիկներ, այնուհետեւ ավելացրեց շաքար: Բայց աղքատները կախված են սոխից, սխտորից եւ բրոկկոլից:

Վերածննդի մեջ կան տարբեր մսի սոուսներ: Խոսքը վերաբերում է նրանց, օրինակ, սոուսով, հիմնվելով նապաստակի թռչունների վրա:

Համակցելով սխտորը, հացն ու ընկույզը, ստեղծեց պեստոյի սոուսի նախածին: Հետաքրքիր էր նաեւ սոուսներ արոմատիկ խոտաբույսերով:

Տոմատի սոուսներ

Ամերիկայից Եվրոպա են գալիս լոլիկ: Եվ ինչ: Իտալիան դրանք ընկալում է որպես թույն: Այնուամենայնիվ, գիրքը դուրս է գալիս Ipolito Cavalcati- ի գիրքից, որն արմատապես փոխում է իրերի վիճակը: Այժմ լոլիկի սոուսները ողջ երկրով են բարձրանում: Իսկ 1890 թ. Մեկ այլ խոհարարի կողմից նոր գիրք է ավելացնում այս սոուսների այլ տեսակներ: Այս ժամանակից ի վեր այսպիսի հայտնի սոուսներ կան, ինչպիսիք են Բոլոնեզը, ձկան հետ սոուսները: Եվ քանի որ 1900 խոհանոցային որոնումները սկսվում են ամենատարբեր տարբերակներից:

Հայտնի սալսա ալ պոմոդորոն հայտնվել է 1778 թ.-ին, իսկ 1891-ին այն զարդարված է այս օրվանից:

Կարբոնատ սոուս

Այս սոուսի ծագման մասին կա երկու տեսակետ: Առաջինն ասում է, որ այս սոուսը հորինել է XVIII դարում ականապատողներ կամ հեղափոխականներ: Երկրորդ տարբերակի համաձայն, պատերազմից հետո ամերիկացիները ձվեր եւ բեկոն բերեցին Իտալիա, եւ տեղացիները այս ամենից ստացան անսովոր համով սոուս: «Կարբոնատ» անունը նշանակում է, որ այս սոուսով խառնուրդը կարող է սնուցել ցանկացած անձ:

Մի փոքր ավելի շատ իտալական սոուսների մասին

Համակցելով փոքր խոզապուխտ կրծքագեղձի, աղացած սոխ եւ կարմիր տաք պղպեղ, իտալացիները ստացան սամաթրիա սոուս: Այսօր այն նաեւ լոլիկ է:

Վատ Սիցիլյանները երբեւէ հորինել են ամմուդիկատիները `անչափ սոուս, ձիթապտղի ձեթ եւ հացահատիկ:

Մեր ժամանակներում կա պատրաստի սոուսներ ձեռք բերելու հնարավորություն, սակայն իրական իտալացիները պատիվ չեն:

Սոուսների աշխարհագրություն

Հյուսիսում դուք կարող եք համտեսել մակարոնեղեն շատ պարզ սոուսներով, որոնք հաճախ պարունակում են կարագ եւ պանիր: Պիեմոնտում կանգնած լինելով, օրինակ, փորձեք մակարոնեղեն սնկով Tartufo. Իսկ Վենետտո-ում դուք կարող եք ուտել սոուսը բադի միսով:

Emilia Romagna- ի տարածքում հայտնի է Բոլոնեզի սոուսով: Իսկ ավելի մոտ է երկրի կենտրոնին, համտեսված սպագետտի ալլա կարբը ձու եւ պանկետա (աղացած խոզի միս `պղպեղով եւ համեմունքներով): Այստեղ հայտնի է նաեւ ալլեմաթրիկյանի սոուս, ձիթապտղի յուղից, սխտորից եւ տաք կարմիր պղպեղից:

Մարշի շրջանում գնել սոուսներ `ձուկից մակարոն, եւ Ումրրիայում փորձում են մածուկը սեւ տտոֆոով: Երբ այցելում եք Աբրուզզո եւ Մոլիս, խոզի, ոչխարի պանրով եւ ռիկոտտով մակարոնեղեն ուտեք (նաեւ պանիր):

Եկեք խոսենք Հարավային Իտալիայի մասին, որը հայտնի է շատ բարդ սոուսով: Օրինակ, Ապուլիայում բարդ սոուս է պատրաստվում շշալցվածից: Իսկ Catania- ում զետեղելուց հետո դուք կգտնեք սոուս լոլիկով, սմբուկով եւ ռիկոտայից:

Sicily հայտնի է իր sardine սոուսով: Հարավային հարավներում պեստոն նույնպես բարդ է: Շատ կախարդական տեսք ունի մակարոնեղեն սաղմոնով եւ օղիով, եւ նույնիսկ ցուկկինիով, սանրվածքով, սնկով եւ սալիչիով (մի տեսակ իտալական երշիկ):

Ինչպես ընտրել «ճիշտ» սոուս մակարոնեղենի համար:

Երկար մակարոնեղենը պահանջում է սոուս, մեղմ քերծվածքով: Սակայն կարճ macaroons խոշոր անցքերով, որոնք միանգամայն համակցված են սոուսով պարունակող կտորներ միս, ձուկ, բանջարեղեն:

Ստուգեք մակարոնեղենի ներծծման ունակությունը: Այսպիսով, ծակոտկեն մածուկի համար հեղուկ սոուս կպահի, իսկ կարտոֆիլի կարճ տեսակի կարտոֆիլը կպարունակվի հաստ սոուսով:

Կարեւոր է. Մակարոնին կարելի է ձեռք բերել խանութում, եւ սուսերը, ինչպես արդեն ասացի, պետք է պատրաստված լինենք:

Տոմատի մածուկի վրա հիմնված սոուսներ պատրաստելիս ավելի լավ է հիմք դնել թարմ լոլիկից, այլ ոչ թե պատրաստի լոլիկից:

Որոշ տեսակի սոուսներ

1. Նյութի մանր թակած սխտորով ձիթապտղի յուղը ամենահին բաղադրատոմսն է:

2. Լոլիկ ռեհանով եւ սխտորով `ամենատարածված բաղադրատոմսը:

3. Մսային սոուսներ `վերալիցքավորման պահեստավորման տեսակների համար առավել հարմար: Եթե ​​դուք ամեն օր չեք պատրաստում, նախապես սոուս պատրաստեք եւ մի քանի օր պահեք սառնարանի մեջ:

4. Բաղնիքի եւ ծովամթերքի սոուսների պարունակությունը `շատ հետաքրքիր է:

Նշումներ. Սոուսը ոչ միայն կերակուր չի դարձնի համեղ եւ հյութալի, այլ նաեւ ավելացնում է կալորիաներ:

Զգուշացեք, քանի որ սալսան ոչ միայն սոուս է, այլեւ ազգային պար: Այդ պատճառով, երբ խոսում եք տեղական անձի հետ, կարող եք թյուրիմացություն ունենալ:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մակարոնը խավարտ չէ, այլ անկախ կերակուր: Մեզ մոտ չկան մակարոնեղեն, միսը կերակրատեսակ է:

Մակարոնեղենը խմոր է տարբեր մակարոնների համար:

Սոուսները երկուսն էլ աղի եւ քաղցր են: