Թխած կարկանդակը բրնձով եւ ձուով Յուրաքանչյուր ոք ունի իր տեսակետը կարկանդակներ եւ իր կարծիքը այն մասին, թե արդյոք կա դրանք, թե ոչ: Բացի այդ, մեր ժամանակներում բոլոր տնական տորթերը դադարել են լինել ամենօրյա սնունդ: Դա բավականին տոնական կամ խորհրդանիշի հատուկ խորհրդանիշ է, մասնագիտություն, որը պատրաստված է միայն հատուկ առիթներով: Ցավոք, երբ պրոֆեսիոնալ խոհարարները հորինում են նոր բաղադրատոմսեր, հատկապես օդային եւ զարմանալիորեն զարդարված հրուշակեղենի հրաշքների համար, սովորական կարկանդակները աստիճանաբար անհետանում են մեր մենյուից: Իհարկե, այս ուտեստը չի կարելի անվանել շատ օգտակար եւ հեշտ պատրաստել, բայց հետագայում կախված է նաեւ մեր սլավոնական ավանդույթները: Բայց դա այդպես չէ: Կարկանդակներ պարզապես համեղ են: Այսօր ոչ բոլոր մեծահասակ կինը գիտի, թե ինչպես պետք է թխել կարկանդակ, իսկ բառացիորեն հարյուր տարի առաջ պարտադիր էր յուրաքանչյուր երիտասարդ աղջկա համար: Հարսանիքից անմիջապես հաջորդ օրը նա ստիպված էր հյուրերին եւ նոր հարազատներին բուժել իր սեփական ճաշատեսակների հետ եւ ինչքան լավ էին արել, նրանք դատում էին լավ տանտիր դառնալուն: Այսօր դա այդպես չէ, բայց եթե դուք սովորեք, թե ինչպես կարելի է թխել տնական համեղ տորթեր, կարող եք վայելել ոչ միայն իրենց համը, այլեւ իրենց ընտանիքների եւ հյուրերի հիացմունքն ու երախտագիտությունը:
Բաղադրությունը `- Խմորիչ, թարմ, 25 գ
- Ջուր խաշած 0.25 տ.ս.
- Ցորենի ալյուր 1 tbsp. լ.
- Շաքար 1 տ.մ.
- Կեֆիր 1 tbsp.
- Ձու հավի 2 հատ:
- Աղ 1 տ.մ.
- Արեւածաղկի նուրբ արեւածաղկի յուղ 100 մլ
- Ցորենի ալյուր 6 տ.տ.
- Երկարատեւ հացահատիկի բրնձով 0.5 tbsp.
- Ձու հավի 5 հատ:
- Թարմ սամիթ 0.5 շիշ
- Կարագ 10 գ
- Քայլ 1 Պատրաստելու կարկանդակներ ձու, ալյուր, խմորիչ, կեֆիր, բուսական յուղ եւ պաղպաղակ, հավի ձու, բրինձ, կարագ եւ սամիթ: Բոլոր ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճան:
- Քայլ 2 Համար գդալները միացնում են խմորիչը, ջերմ եռացրած ջուրը, շաքարավազը եւ 1 տ.ս. լ. ալյուր:
- Քայլ 3 Խառնեք ամեն ինչ, մինչեւ հարթ եւ թողեք 20-30 րոպե կանգնել:
- Քայլ 4 Այնուհետեւ ավելացրեք 1 բաժակ կեֆիր, 1 ձու, 1 թեյի գդալ: աղ, 60 մլ բուսական յուղ եւ մի փոքր ալյուր:
- Քայլ 5 Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, խմորելով խմորը, այն պետք է լավ ընկնի ձեռքերից: Ալյուրը մոտավորապես 5-6 բաժակ է: Պատրաստ խմորը պետք է մնա սենյակային ջերմաստիճանի դեպքում 50-70 րոպե կանգնելու համար, այն պետք է ավելանա 2 անգամ:
- Քայլ 6 Միեւնույն ժամանակ պատրաստեք լցոնումը: Լվանալ բրինձ, լցնել մի բաժակ ջուր, աղ լավ եւ եփել մինչեւ եփած:
- Քայլ 7. 4-5 ձու պինդ խմորված (ձմերուկ ձու սառը ջրով, բերում եփել եւ եփել ժամանակ 10 րոպե եփել): Եփել խաշած ձու եւ կտրել խորանարդի մեջ:
- Քայլ 8 Մի փոքր փունջ սամիթ լվանալ, չորացնել եւ նուրբ փաթիլ:
- Քայլ 9 Համակցեք խաշած բրինձը, ձուը, սամիթը եւ մի քիչ կարագ ավելացրեք `ամեն ինչ լավ խառնել (ձվի եւ բրնձի հարաբերակցությունը պետք է լինի մոտավորապես նույնը, բայց կարող եք տարբեր լինել ճաշակի):
- Քայլ 10 Աշխատանքային մակերեւույթը քսել բուսական յուղով եւ ձեւավորել հացահատիկը (եթե խմորը դառնում է հեղուկ եւ չի ձեւավորվում, ավելացրեք մի քիչ ավելի ալյուր `ցանկալի հետեւողականություն): Ստացվում է մոտ 20 կտոր:
- Քայլ 11 Խմորից ձեւացրեք տորթ եւ տեղադրեք լցոնումը կենտրոնում:
- Քայլ 12 Ուշադիր եւ ամուր կերպով ապահովեք ծայրերը, ձեւավորելով տապակած:
- Քայլ 13 Մի քիչ ցողեք բուսական յուղով եւ կաթնաշոռով միացրեք միմյանցից 1-1,5 սմ հեռավորության վրա: 1 կտտացրեք ձվին մի կտորով եւ քսուք կաթնաշոռով, որպեսզի նրանք հայտնվեն փխրեցման ընթացքում ծամոն:
- Քայլ 14 Պատրաստեք նախնական ջեռոցում մինչեւ 180 ° C մինչեւ 25-35 րոպե մինչեւ ժանգոտ: