Ձկները, իրենց ձեռքերով ծխախոտված, շատ ավելի օգտակար են, քան նույնը, բայց խանութում գնում են: Արդյունաբերական արտադրության մեջ «հեղուկ ծուխ» կոչվող քիմիական բաղադրությունը հաճախ օգտագործվում է մարմնի կտորները յուրահատուկ համ, իսկ տանը, ձկները մշակվում են բնական փայտի այրմամբ եւ գրեթե ոչնչով չեն վնասում մարդու առողջությանը: Հիմնական բանը `այն մեծ քանակությամբ ուտել եւ չօգտագործել հղիության ընթացքում եւ կրծքով կերակրելիս:
Ինչպես ծխել տան ծխելը
The ծովատառեխը ապխտած է երկու տարբերակով `ընդերքից եւ առանց դրանց: Ավարտված ձուկը շատ նուրբ եւ հաճելի է ճաշակին: Ծխելու գործընթացին համտեսելու համար դուք կարող եք օգտագործել ձեր սիրած համեմունքները, համեմունքները եւ խոտաբույսերը:
Անհրաժեշտ բաղադրիչները `
- ծովատառեխ `6 հատ
- աղ - 100 գր
- սոխ - 1 հատ
- բուսական յուղ - 5 tbsp
- հիմք սեւ պղպեղ
- համեմունքներ
- peppercorns
- մանանեխի հատիկներ
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Ծովախեցգետինը լավ լվացվում է, ծածկված է ածխաթթու պարագաներով, աղով, պղպեղով եւ համեմունքներով խառնել, յուղով շաղ տալ, սոխով ծածկել, կիսել կես օղակ եւ եփել 12 ժամ սառնարանում:
- Այնուհետեւ թույլ լվանալ եւ կախել 1 ժամ `օդափոխության համար:
- Smokehouse- ում ջերմաստիճանը սահմանել է 27 ° C- ում, տարածել ձկան կեղեւները grill վրա եւ թողնել վերամշակել այս ռեժիմում 15-18 ժամ:
- Ժամանակ առ ժամանակ ձկները վերացրեք այնպես, որ ծխելը հավասարապես տեղի ունենա:
- Մինչեւ 35 ° C ջերմաստիճանի բարձրացման պատրաստակամությունից կես ժամ առաջ, սպասեք մինչեւ փետուրները փայլուն փայլուն եւ անջատեք կրակը:
- Ծառայել սեղանի վրա, որպես անկախ ճաշատեսակ կամ լրացնել մի կողմի ուտեստի եւ թարմ աղցան:
Ծխած ձուկ ցցի վրա. «Ծույլ» բաղադրատոմս
Եթե դուք չեք ունենա smokehouse տեղադրել ցանկություն, բայց դուք դեռ ուզում եք ծխած ձուկ, դուք կարող եք այն եփել այն առավել սովորական կրակի.
Անհրաժեշտ բաղադրիչները `
- փոքր ձուկ - 2 կգ
- աղի աղ - 100 գր
- շաքարավազ - 2 tbsp
- սեւ պղպեղ
- լյարդի տերեւ
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Ձկը լվանալ, վերին շաղ տալ աղի, շաքարավազի եւ պղպեղի խառնուրդով, ապա դնել սննդամթերքի կոնտեյներով, ավելացնել տերեւի տերեւը եւ թողնել տալու համար 12 ժամ:
- Որոշ ժամանակ անց, հեռացրեք հեղուկի հեղուկը եւ սալիկները մետաղի մեջ դրեք շարքերում:
- Խորովածի խորովածում լույս սփռեք պտղատու ծառերի ճյուղերից մի փոքր կրակ եւ թող այրեն: Ձուլված ածուխները լցնում են ջուրը եւ նրանց վրա տեղադրվում են ձուկ:
- Մեկ ժամով մեկնել: Մի հրդեհ կամ բռնկված մի տվեք, ոչ էլ դուրս եկեք: Եթե հրդեհը ավելանում է, լցնել փոքր քանակությամբ ջուր:
- Ծխի մշակման արդյունքում ձկան փաթեթները պետք է մեկ օր լավ օդափոխվող տարածքում դադարեցվեն, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը տարածվի:
- Ծառայել ցածր ալկոհոլային խմիչքներով եւ թարմ բանջարեղենով:
Խտացրած ձկան լուսինը
Օվկիանոսային ձկների-լուսին հաճելի, բավարար ճարպային միս, իդեալական մոտեցում ծխելու համար: Այն հիանալիորեն կլանում է համեմունքների բույրը եւ մշակման ընթացքում պահպանում է բնական հյութը:
Անհրաժեշտ բաղադրիչները `
- ձուկ - 10 հատ
- աղ - 120 գր
- համեմունքներ - 2 թեյի գդալ
- կիտրոնի հյութ - 30 գր
- սոխ - 2 հատ:
- պղպեղ
- լյարդի տերեւ
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Լվացեք եւ չորացրեք ձուկը, չեն ներկրում ներսը:
- Դրանից դուրս շպրտեք այն աղով եւ համեմունքներով, համեմեք մի սննդամթերքի կոնտեյներով, շաղ տալ նոր թակած կիտրոնի հյութով եւ այն ծածկել նրբորեն թակած սոխով: Պլաստիկ կափարիչով կնքեք եւ 8-10 ժամվա ընթացքում ուղարկեք սառնարան:
- Ժամանակն ազատ է արձակվել սոխից, լվանալ ավելցուկ աղը, ստանալ մի թղթե սրբիչ եւ դնել այն մեկ շերտով ծխողի գրիլին:
- 10 րոպե չորացրեք այն բարձր ջերմության վրա, ապա ջեռուցման մակարդակը իջեցրեք եւ շարունակեք բուժումը մոտ 1 ժամ: Սպասեք 30 րոպե ձկների սառնարանում, ապա ծառայեք:
Կարմիր ապխտած ձուկ, պատրաստված տանը. Նկարը պատկերված է
Այս մեթոդը համարվում է դասական եւ թույլ է տալիս Ձեզ վարդագույն սաղմոն շատ ավելի ախորժելի եւ հյութալի, այլ ոչ թե գնման տարբերակ: Այս դեպքում կալորիականությունը կազմում է մոտ 190 կկալ:
Անհրաժեշտ բաղադրիչները `
- վարդագույն սաղմոն `4 կգ
- աղ - 150 գր
- շաքարավազ - 1 tbsp
- գետնին կարմիր պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ
- սեւ գավաթ պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ
- ռեհան - 1/2 թեյի գդալ
- մանանեխի սերմեր - 1/2 թեյի գդալ
- սխտոր - 6 ատամ
- պղպեղ - 1 տ.մ.
- լյարդի տերեւ
Քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Հեռացնել վարդագույն սաղմոն, լվանալ եւ չորացնել անձեռոցիկի վրա: Դրսից եւ ներսից զգուշորեն աղացրեք այն աղով: Հետեւի մեջ կպչուն շերտեր եւ աղացրեք աղով, խառնել պղպեղով: Յուրաքանչյուր ճաշակում կցեք մեկ տերեւի տերեւ:
- Սխտոր կտրատել դանակով, միավորել շաքարավազի եւ համեմունքների: Ավարտեց այն խառնուրդը, որպեսզի բոլոր կողմերից ձուկ բերի:
- Պալար տոպրակի մեջ դնել եւ հեռանալ 36 ժամով:
- Բաղադրյալ աղը եւ համեմունքները ձկների մի հատվածում տարածվում են smokehouse- ի գրիլին:
- 15-20 րոպե չորացրեք այն բարձր ջերմության վրա, այնուհետեւ իջեցրեք ջերմության մակարդակը եւ թողեք կոտլետը խիտ ծխում: Ժամանակ առ ժամանակ ձկները շրջեց այնպես, որ նրանք պատրաստեն հավասար: Չորացնել օպտիմալը, ջերմաստիճանը ճանաչվում է 100-110 ° C- ով եւ ծխախոտի համար 90 ° C- ի կարգի:
- 30 րոպե հետո ծխը ձեռք կբերեն հատուկ կծու համը: Այս պահին կրակը պետք է կրճատվի նվազագույնի եւ շարունակվի վերամշակել եւս 20 րոպե:
- Երբ ձկների վերին մաշկը դառնում է մութ տերակոտա, սամիթը կարող է անջատվել եւ թույլ տալ, որ ցեխը սառչում է:
Ինչպես ծխել տնակում, վիդեո հրահանգը
Խնձոր, ապխտած այս պարզ բաղադրատոմսի համար, ստացվում է անսովոր բուրավետ եւ քնքուշ: Որոշ պտղաբուծության ֆիլեը տալիս է կիտրոնի եւ սամիթի կծու-թթվային խառնուրդ, որը լցոնված է մարմնի մեջ, նախքան smokehouse- ում վերամշակելը: