Քաղցր պանիրը շատ կարեւոր դիետիկ արտադրանք է, որը սպիտակուցի գործոն է, հեշտությամբ կլանել մեր մարմինը: Այս սպիտակուցի amino թթու կազմը օպտիմալ է մարդու կլանման համար եւ բնութագրվում է էական էթնիկ թթուների առկայությամբ: Ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունից հետո սպորտի բաժիններն ու ֆիտնես ակումբները այցելելուց հետո, այսպիսի դիետիկ հատկություններով սպիտակուցներ ուտելը իդեալական է մկանային հյուսվածքի վերականգնման համար: Քեյդինի բովանդակությունը սուրճներում հասնում է 14-18% -ի: Բացի մեր մարմնի համար օգտակար գործոնից, սուրը պարունակում է մարդու համար անհրաժեշտ այլ նյութեր, օրինակ, B վիտամիններ, կալցիումի միկրոէլեմենտներ եւ ֆոսֆոր: Չաղ կաթնաշոռը լավագույն ձեւով օգտագործվում է սննդի համար բնական ձեւով, եւ այս սննդամթերքի ցածր յուղայնությամբ սորտերը նախընտրելի են օգտագործել այնպիսի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են եղնիկը, աղցանը, պուդինգը: Ցածր կաթնաշոռի պանրի արտադրված դիետիկ ձեւն ունի շատ մեղմ, նուրբ եւ հետեւողական հետեւողականություն եւ կարող է ներառել որոշ սննդային հավելումներ (չամիչներ) կամ բուրավետիչներ (վանիլին): Նման բաղադրատոմսը այս ապրանքը շատ համեղ է դարձնում, այնուամենայնիվ նույնիսկ փոքր երեխաները մեծ հաճույքով օգտագործում են սննդի համար: Ցածր յուղայնությամբ պարունակվող սեղանի շուրջը (մոտ 2%) ստացվում է թթի եւ քաշի կաթի խառնուրդից:
Կաթնաշոռի դիետիկ հատկությունները առաջացնում են լյարդի հիվանդությունների, սրտանոթային համակարգի խանգարումների, շաքարախտի եւ ավելցուկային քաշի ավելցուկի օգտագործումը, կոտրվածքներից հետո ոսկրային հյուսվածքի արագ վերականգնման համար: Վերջին դեպքում, ամենալավը կալցիումի կաթնաշոռն է ուտում, որն ունի առավել օգտակար հատկություններ ոսկրի հյուսվածքի վերականգնման համար `բարձր կալցիումի պարունակության պատճառով: Կաթնաշոռի այսպիսի դիետիկ բազմազանությունը պատրաստելու համար կաթը եփում է, ապա սառեցված է: Դրանից հետո, յուրաքանչյուր 700 գրամ կաթ համար ավելացրեք 1-2 գդալ կալցիումի քլորիդի 10% լուծույթով, սեղմելով մաքուր շերտերի մի քանի շերտերից եւ ճնշման տակ դրեք: Երբ կաթը լցնել մեկ լիտր կաթնաշոռով թարմ կաթնաշոռ պատրաստելիս ավելացրեք 2 գդալ 3% քացախ: Այս սորտի դիետիկ հատկությունները օգտակար են ստամոքսի եւ դիոդենումի պեպտիկ խոցում, ինչպես նաեւ գաստրիտ `բարձր սեկրեցով:
Քաղցր պատրաստված կաթնաշոռը ունի հաճելի թթվասեր հոտ: Երբ կաթնաշոռի պատրաստման տեխնոլոգիական ռեժիմը խանգարում է, ձեռք բերված ապրանքը ձեռք է բերում որոշ բնորոշ հատկություններ, որոնք ցույց են տալիս նրա ցածր որակը `կեղտոտ հոտը, acidic կամ խմորիչ բույրը, լորձը եւ այտուցը:
Ներկայումս կաթնամթերքի արդյունաբերությունը արտադրում է ավելի քան հիսուն տեսակի պանրի արտադրանք `կաթնաշոռ, մածուկ, քսուք եւ այլն: Այս սննդամթերքը պարունակում է բավարար քանակությամբ սպիտակուցներ (սակայն հիմնականում մի փոքր պակաս, քան մաքուր կաթնաշոռ), տարբեր ճարպեր (30% ճարպից մինչեւ գործնականորեն ճարպային ապրանքներ): Այնուամենայնիվ, դիետիկ սնուցման կողմնակիցները պետք է հիշեն, որ որոշ կաթնամթերք (օրինակ, պանրի շոկոլադե փայլով) ունի բավականին բարձր ջերմաստիճան, որը 100 գրամի դիմաց հասնում է 300-400 կիլոկ: Հետեւաբար, եթե դուք ցանկանում եք նիհարել, լավ է ուտել ցածր ճարպ կամ ցածր յուղ կաթնաշոռ, որի դիետիկ հատկությունները զգալիորեն ավելի բարձր են ճարպերի եւ ածխաջրերի իջեցման պարագայում `համեմատած սուրճի սաղարթների հետ, որոնք, փաստորեն, հրուշակեղեն են: