- Թրթնջուկ - 1 կտոր (1 կգ)
- Ձու - 4 կտոր
- Կարագ - 2 Արվեստ. գդալներ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 հատ: գդալներ
- Քացախ - 1,5 ս. գդալներ (վարդազարդ կամ բալզամ)
- Կիտրոն - 1 հատ
- Breadcrumbs - 100 գրամ
- Գետնանուշ մշկընկույզ - 10 գրամ
- Աղ, պղպեղ - - Համտեսել
- Բանջարեղեն - - Համտեսել (աղցան, վարունգ, զանգի պղպեղ, կանաչիներ `ձեւավորման համար)
Նախեւառաջ, թառափը լավ է լվանում ցուրտ հոսող ջրի մեջ: Համոզվեք, որ օգտագործեք ձեռնոցներ, երբ այս ձկները կտրեք, որպեսզի վնաս չներկայացնեք: Այնուհետեւ ձկները տեղափոխեք կտրող խորհուրդը եւ մաքրեք այն կշեռքից: Մաքուր թակնը պոչից գլուխը պետք է լինի «մազերի դեմ»: Հաջորդը, հեռացրեք գլյուկները, որովայնի երկայնքով, որովայնից եւ վերցրեք գլխարկները: Peritoneum- ը խնամքով մաքրվում է եւ մի քանի անգամ լվանում: Թեեւ հացահատիկի մշակման գործընթացը ավարտվում է, ջուրը լցրեք մի մեծ կաթսա եւ բերեք այն ուժեղ բարկանալ: Եռացող ջրի մեջ մենք թթխմորը տատանում ենք բառացիորեն մի քանի վայրկյանում, իսկ հետո անմիջապես լցնել ջրերը սառը ջրով: Դրանից հետո հեշտությամբ կպցնել մաշկը եւ փուշերը: Ձկան ձուկը աղով ենք շփում եւ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 40-60 րոպե, որպեսզի ձուկը հյութ է տալիս: Այս պահին մենք պատրաստենք սոուս: Սոուս պատրաստելու համար մենք պետք է ձու պատրաստենք կտրուկ: Այնուհետեւ մենք մաքրում ենք ձվերը եւ առանձնացնում ենք ձվի դեղնուցը: Սոուսի համար պետք է ձվի դեղնուցներ: Հարմարավետ ամանի մեջ խառնել ձվերը, ապա ավելացնել թթվասեր, խտացրած մշկընկույզ, կարագ եւ բալզամիկ կամ խնկունի քացախ: Բոլորը խնամքով խառնել: Դա պետք է պարզ լինի, որ գեղեցիկ դեղնավուն գույն լինի միասնական հետեւողականությամբ: Ձկից հետո հյութը թույլ տվեց ջեռոցը ջերմացնել (190 գր.), Խառնել հացաթխման սկուտեղը բուսական յուղով, խառնել թխվածքաբլիթով եւ տարածել ձկները, պատրաստել սոուսով, ձիթապտղի յուղով եւ լցնել կես կիտրոնի հյութը: 20-ից 30 րոպե տապակել ենք նախապես պատրաստված վառարանում: Հացահատիկից դուրս ենք հանում ջեռոցից, զգուշորեն տեղափոխում ենք այն գազար, որը ծածկված է սխտորով տերեւներով, զարդարում բանջարեղենով եւ ծառայում է սեղանին: Bon appetit!
Ծառայություններ 5-6