Խոհարարության որոշ գաղտնիքներ
Նախքան ձեզ հետ կիսվել հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, ես կցանկանայի խոսել ընդհանուր cooking կանոնների մասին, որոնք օգտակար կլինեն խնամող հյուրընկալողներին, խոհանոցային բիզնեսում սկսնակներին: Իրականում ճաշատեսակն այն արգանակն է, որը եփում է, մինչեւ որ այն thickens. Նախկինում ժելեի համար օգտագործվել է միայն խոզի միս կամ տավարի միս: Սակայն վերջերս արտադրանքի լայն տեսականի թույլ է տալիս ձեզ սառեցնել ծովամթերքից կամ հավով: Այս վերջին տարբերակը համարվում է առավել դիետիկ:
Եթե դուք ընտրում եք հավի, վերցրեք թռչնի այն հատվածները, որոնցում կան բազմաթիվ քրտնածներ (թեւիկներ, փայլեր կամ պարաններ): Միայն այս կերպ Դուք կստանաք ճիշտ հետեւողականության արգանակ: Ֆիլեից մինչեւ զոդում նման է այն, որ չի ստացվում:
Հավի պատրաստած դիետիկ հավերը պատրաստվում է շատ արագ, քան խոզի միսը: Միայն սովորական վեցի փոխարեն, պետք է երեք ժամ:
Դուք կարող եք ստուգել մսի պատրաստությունը `փորձելով ոսկորից բաժանել: Մանրաթելերը պետք է հեշտությամբ բաժանվեն:
Խոհարարից հետո հեղուկը ֆիլտրացված է մաղձով եւ ավելացնում է ժելատինով, բայց եթե հավի պատրաստում եք, ապա հաճախ դոնդողը thickens without it.
Վերեւ բաղադրատոմսեր
Ավանդական հավի հավ
Այս կերակրատեսակը վստահ է, որ ձեր ընտանիքի բոլոր անդամները սիրում են իր սուր եւ սննդային արժեքը:
Դուք պետք է այդ ապրանքները
- Թեւերի, պարանոցի եւ հավի միսը `2 կգ
- Գազար եւ սոխ - 2 հատ:
- Սխտոր
- Սեւ պղպեղ
- Bay տերեւը
- Աղ
Խոհարարական գործընթացի նկարագրությունը
- Բանջարեղենը պետք է լվանալ, փաթաթվել եւ կտրել շատ խոշոր կտորներ: Յուրաքանչյուր լամպ պետք է կտրվի կեսին, գազարով `մեծ շրջանակներով եւ սխտորով շերտերով:
- Այս բոլոր բաղադրիչները կաթսա են խաշում, լվացվեն միսը եւ լրացրեք ջուրը, որպեսզի այն ամբողջովին ծածկում է սնունդը: Այն անմիջապես ավելացնում է աղ եւ պղպեղ եւ բեյ տերեւների աղ:
- Եփել ապագա սառը առնվազն երկու ժամ: Սկզբում դուք անպայման պետք է նայեք նրա վրա եւ վերցնեք փրփուրը:
- Երբ միսը սկսում է հեշտությամբ բաժանել ոսկորներից, կարող եք հանել կրակի կրակից եւ սառեցնել մի քիչ: Այնուհետեւ հեղուկը զտվում է քամոցով: Բանջարեղենը կարող է անվտանգ հեռանալ, եւ միսը տարածվում է ճաշատեսակների վրա, թափելով: Ապա հավասարապես տարածեք հեղուկը սալերի վրա եւ ժելեը ցուրտ տեղ ուղարկեք, մինչեւ սառչեք:
Հավի եւ խոզի միսը սառեցրեց
Ավելի բավարարող սառնամանիքի համար հարկ է մի փոքր խոզի միս ավելացնել: Ձեր ընտանիքը ճիշտ կգնահատի այս փորձը:
Բաղադրությունը `
- ականջները եւ խոզերի գլուխը
- հավի ոտքեր - 2 հատ:
- գազար - 3 հատ:
- սոխ - 2 հատ:
- սխտոր - 3 գլուխ
- Աղ, պղպեղ եւ պղպեղ տերեւ `ճաշակի
Ընթացակարգ:
Ամենից շատ պետք է խառնաշփոթի խոզերի գլխին: Դրանից դուք պետք է կտրեք ականջները եւ ցրտահարեք առնվազն 12 ժամ: Այնուհետեւ այն կտրված է ստորեւից, որպեսզի գանգը մնում է ամբողջությամբ, լվանում եւ սկսում է պատրաստել խոշոր խոշոր խցան կամ դույլ:
Խոհարարի խոհարարը կունենա վեց ժամ, պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը եւ եռացրած ջուրը լցնելը:
Կտրեք սոխը խոշոր կտորների մեջ, գազարն ուղղեք: Գլխին պատրաստումից երկու ժամ անց, ուղարկեք սոխը, ապա նույն ժամանակահատվածից հետո ամբողջ ոտքը եւ գազարը դրեք:
Սխտորն անցնում է մամուլից եւ տարածվում է թիթեղների ներքեւի մասում, որտեղ ցուրտը լցվելու է:
Խոհարարությունը ավարտելուց հետո մաշկը գլխից հեռացրեք եւ հեռացրեք մնացած ճարպային եւ ոչ մսի մասերը (օրինակ, ուղեղը): Մնացած միսը նրբորեն կտրված է եւ պատրաստվում է պատրաստված ուտեստների վրա:
Հեղուկից սոխով եւ գազարով բռնում են մաղձի մեջ, թափվելով սալերի մեջ եւ սառեցնել սառնարան:
Ժամանակակից պայմաններում խոզի մրգերը պատրաստվում են միայն շատ մեծ տոների եւ միայն նվիրված սիրահարների համար: Սակայն հավի միսը կարող է թույլ տալ նույնիսկ շատ զբաղված նայիր: Հուսով ենք, որ մեր բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ: