Դասական enchilada միսով
Վերցրեք 300-400 գ տավարի մածուկ, տապակել բուսական յուղի մեջ, մինչեւ կեսը եփած, թեթեւակի թույն եւ փոքր կտորներ կտրեք: Տապակել 1 խոշոր լավ կտրատված սոխով մի սխտորի մոխրագույն շերտով, ավելացնել մի փոքր սերմեր ցիրան եւ կոտորած, ապա 2-3 թակած կարմիր չիլի պղպեղ, պղպեղի միջին զանգվածը եւ հեղուկի հետ միասին 800 գ թակած լոլիկ: Եփել 15-20 րոպե միջին ջերմության մեջ, ապա ավելացնել միս, սոուս Տաբասկո, աղ եւ պղպեղ, ճաշակել, եփել 5 րոպե, ավելացնել մանրացված կորիան տերեւները: 8 տոտիլլա, տաքացիր չոր տապակած տապի մեջ, մի փոքր քանակությամբ կիտրաշի պանրով ցանել, լոլիկի եւ մսով սոուսի մի քանի գդալներ պես, գլորում է տափակ տորթերը գլորում եւ դրեց դրանք յուղացված ձեւով: Թափել մնացած սոուսը, շաղ տալ պանրով եւ թխել նախապես ջեռոցում մինչեւ 180 ° C մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Ծառայել խաշած լոբի, թթվասեր եւ կալանտրով:
Պանիր enchilada
Պատրաստել տոմատի սոուսով կիլիով, ավելացնելով երկու անգամ ավելի սոխ եւ սխտոր, ինչպես նաեւ քաղցր կարմիր պղպեղ: Լոլիկի քանակությունը կարող է ավելացվել եւ ավելի երկար խաշել, որպեսզի սոուսը ավելի հագեցած լինի: Ջերմ տորթեր եւ շաղ տալ մի քանի բրգապատ պանիր (մոտ 30 գրամ), եւ դա կարող է լինել ցանկացած պանիր `դժվարից մինչեւ մոցարելլա, եւ 2-3 աստիճան: լ. սոուսով: Խառնել, լցնել սոուս, շաղ տալ աղացած պանրով եւ թխել:
Էնչիլադան ծովախեցգետներով
Հաստաթղթերից 500 գ խոշոր ծովախեցգետիններ հանել, մաքուր աղիքային երակները հեռացնել, կտրել ծովախեցգետինները փոքր կտորներով: Պատրաստել սոուսը ինչպես դասական էվիլադայի, այնպես էլ մսի հետ, առանձնացնել սոուսի գումարը, որը անհրաժեշտ է հորդառատ անձրեւի համար եւ մի կողմ դնել: Մնացած եռացող սոուսում պատրաստել պատրաստված ծովախեցգետին եւ անմիջապես հեռացնել ջերմությունից: Ծովախեցրեք տաքացրած տորթերը, պանիրով կամ առանց պանրով, եւ սոուսով լցրեք առանց ծովախեցգետնի: Enchilad- ի այս տարբերակը լավ համեմված է նեխուրի սերմերի կամ նեխուրի աղի հետ:
Enchilada suiza (շվեյցարական)
Պատրաստել enchilada ըստ դասական բաղադրատոմսով որեւէ չաղ յուղով միս, հավ, հնդկահավ կամ հորթի: Կատարեք մի փոքր քանակությամբ տոմատի սոուս, միսով նույն համամասնությամբ եւ լրացրեք տոտիլայի այս խառնուրդով: For փռում տապակել 3 tbsp. լ. ալյուրը 4 tbsp. լ. կարագ, լցնել 2 բաժակ կաթ, եփել, խառնել, մինչեւ հաստ: Լրացրեք սոուսը enchilized ձեւերով եւ շաղ տալ շոգեխաշած շվեյցարական պանրով: Թխել սովորականից:
Enchilada մոնտաժը
Պատրաստել enchilada ըստ դասական բաղադրատոմսով, եւ ծառայելուց առաջ, տապակել բուսական յուղի ձու - 1 մեկ ծառայում - եւ դնելու ձու վրա խորոված տորթերի, սեզոնի Tabasco եւ շաղ տալ հետ cilantro տերեւների. «Montado» իսպաներեն բառը նշանակում է «ձիավարություն»: Խորհուրդ եմ տալիս ջուրը խառնել ջրի երկու-մեկի հարաբերակցությամբ, տորթեր մի քիչ փափուկ կստանանք եւ փաթաթված, նրանք ավելի քիչ կկրճատվեն: Ես միշտ պատրաստում եմ այդ խմորեղենը միայն միջին ջերմության մեջ եւ ամեն տասը վայրկյան անցնում, քանի դեռ կան փոքր մուգ մոխրագույն նշաններ: Այս դեպքում պաղպաղակները չեն կարող սեղմվել, քանի որ խոշոր օդային փուչիկները չեն ձեւավորվում:
Enchilada բանջարեղենով
Թխել ջեռոցում, մինչեւ ամբողջովին եփած 2 խոշոր սմբուկ եւ 2 քաղցր պղպեղ: Հեռացրեք սմբուկը եւ պղպեղի կեղեւը, կտորները փոքր կտորների մեջ: Պատրաստել տոմատի սոուս, ինչպես նաեւ chili, ինչպես enchilada պանրով, տեղադրվել է 20 րոպե: լոլիկով տապակած բանջարեղեն ավելացնելուց հետո: Այս տարբերակի Chili պղպեղը կարող է նաեւ թխել ջեռոցում:
Enmolada - enchilada մոլի սոուսով
Պատրաստել enchilada ըստ դասական բաղադրատոմսով, փոխարինելով տավարի մսով եւ թուրինայի ֆիլե (ավելի լավ է վերցնել բալ ֆիլե, այլ ոչ թե կրծքի): Սոուսը նույնպես փոխվում է. Ավելացնել սխտորով սոխը, բացառությամբ կոկորդերի եւ զիրայի մեծ կոտրված դարչինի փայտի, 1 թեյի գդալ: անուշաբույր եւ սեւ պղպեղ, մի քանի չորացրած չիլի պղպեղ, 3-4 խնձորի բադ եւ մաղադանոս: Լոլիկը կրկնակի պտտվում է եւ սոուսը շոգեխաշել երկար ժամանակ տապակած թուրինով (մոտ 1 ժամ), շոկոլադի վերջի վրա ավելացնել դառը շոկոլադի մի քանի հրապարակներ: