Մսի կեղեւները կտրելով, տավարի մսով

Յուրաքանչյուր խոհանոցը ունի տավարի մսի սեփական տեսակետը, մեր սեղանի երկար ճամփորդության բոլոր փուլերը, այդ թվում նաեւ մարմնի հատումը: Ռուսական մսագործների մեծ մասը կոտորածի տավարի կոտլետները կտրում է նման: Եթե ​​դուք գտնվում եք Մեծ Բրիտանիայում, Ֆրանսիայում, ԱՄՆ-ում կամ Իտալիայում, գնացեք մսագործ խանութ եւ նայեք պատին կախված կտրման սխեմայով: Մսի կեղեւի կտրում, տավարի միս `ըստ հոդվածի թեմայի:

1. Սեյան

Պարանոցի մսի որակը տարբերվում է գլուխից մինչեւ մարմինը: Մարմնին մոտ, ավելի մեղմ է. սակայն, նույնիսկ չափազանց շատ փափուկություն է հայտնաբերվել նույնիսկ կտրվածքի սահմաններում `շատ կապակցված հյուսվածքի սահմաններում: Հետեւաբար, նման միսը կարելի է կտրել փոքր կտորներով եւ դուրս գալ, կամ կրաքարի համար թակած cutlets.

2. Հաստ ծայրը

Այն գտնվում է գագաթին երկայնքով, վզից, ներառում է 5 կողիկներ: Այն կարող է կտրվել entrecotes կամ ամբողջությամբ թխել - երկուսն էլ լավ կլինի: Թխելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ոչ պակաս, քան 1,8 կգ քաշով կտորներ եւ, իհարկե, կողոսկրներով, որոնք պետք է հեռացվեն ծառայությունից առաջ:

3. Սարսափը

Քարաքոսում կան մի քանի ճարպային շերտեր, ուստի այն հյութալի է նույնիսկ մի քանի ժամվա ընթացքում մարման արդյունքում: Մանրացնել մի կտոր սկեպուլայի մի մեծ գունդ, ապա ավելացնել տապակած բանջարեղենը, լցնել ջրերը, արգանակը, գարեջուրը կամ գինին եւ եփել մինչեւ փափուկ: Կարող եք նաեւ ցելյուլիտը մի թխել եւ թխել:

Կրծքագեղձ

Մի կտոր տավարի միսը լավ է, բարին պատրաստելու համար, բորշ կամ հարուստ սլավոնական այլ ապուր: Բացի այդ, այն կարող է եփվել մինչեւ եփել արգանակի մեջ, սառը եւ ծառայել մանանեխի հետ: Բրիզետեի լավագույն մասը, աճառի եւ ճարպի հետ, գտնվում է կտրվածքի մեջտեղում:

5. Շիթ

Առջեւի ոտնաթաթի կեղեւը (կաթսա) վաճառվում է ինքնուրույն, եւ կախվածքի հետեւի ոտքը, որպես կանոն, նաեւ podderkom- ի, ըստ երեւույթին, ռուսաստանցի մսագործների համար ավելի հետաքրքիր է թվում: Եվ դա եւ մյուս մասը պահանջում են երկարատեւ խոհարարություն ցածր ջերմաստիճանում: Բռնակները կարող են պարզապես մարել, եւ հետեւի ոտքի կույտից դուք ստանում եք հիանալի ժելե կամ խաշ:

6. Բարակ եզր

Այն գտնվում է հաստ կողմի ետեւում, այն grasps է lumbar տարածաշրջանը: Մկանային հյուսվածքը այստեղ ավելի նուրբ է, քան հաստ եզրը, որը շրջապատված է բարձրորակ լոմբի ճարպով եւ ոչ պակաս հարմար է սթեյքների համար (կամ սթեյքերը `զանգիր ինչ ուզում եք) եւ մի կտորով պատրաստելը:

7. Ծածկոց

Միս, որը ծածկում է կողոսկրները, ճարպի միջլերները: Առեւտրի մեջ այն հաճախ կոչվում է պարզապես կողիկներ: Այն կարող է փորել ոսկորներով, առանց եւ ամբողջության, եւ կտրել փոքր կտորներով: Դուք նաեւ կարող եք գոլորշիացնել այս միսը միս սրճաղացով - ցտեսից ցածր գամասեղը հյութալի է դառնում, կարիք չկա որեւէ ճարպ կամ յուղ ավելացնել:

8. Flank

Այս միսը միսն է, որ բոլորը կազմված են ֆիլմերով եւ ճարպերով, ուստի ամենալավ բանը, որ անելու է, այն օգտագործելու է արգանակի պատրաստման ժամանակ: Բացի այդ, թրթուրը կարող է շատ հուսալքված, ապա գլորվելով գլորում եւ շաղ տալ բանջարեղենով: Եվ երբ պատրաստվում է գլորում, կտրեք այն բարակ շերտ:

9. Շնորհակալություն

Ամենափոքր կտորը տավարի մսի կտորից, այլեւ ամենաօգտակարներից: Սթեյքները պատրաստված են սիսեռից, լցոնված եւ թխած ամբողջությամբ եւ տապակած տավարի մսով: Շատ սթեյք սոուսները հորինված են միայն ճարպի համը տալով, բացի փափուկությունից, այն չի կարող տալ որեւէ բան:

10. Դարպասը

Այս մասը գտնվում է վերջին երեք կողերի վրա, pelvic մասի շուրջ: Բեւեռն ունի բավականաչափ չամրացված մկանային կառուցվածք, որը ներծծվում է ճարպային երակներով `ավելի մեծ կամ փոքր հաճախությամբ, կախված մսի որակի վրա: Ձիից դուք կարող եք կտրել սթեյքերը, բայց նրանց տապակումը պահանջում է որոշակի հմտություն. նաեւ այն կարող է փխրեցվել եւ տապակել:

11. The Rump

Դուք կարող եք օգտագործել այն ամենը, ինչ ուզում եք `խոշոր կտոր պատրաստելիս, խորովածի վրա բրնձի շերտ տապակելու համար (նախքան դրանք պետք է փչանան), աղացած միսի եւ պտղացման համար: Բաղնիքից, գերազանց տավարի մսից ստոֆանոֆից, բոլոնեզի հիանալի ռագուտը, մի բարի կիլիական բեկոր, մի խոսքով, փխրեցնող ճաշատեսակների դասական:

12. գլխարկը

Կտրել միսը սոուսի եւ պալվիկի ոսկրերի միջեւ: Այն կարող է մարել: Բայց դա այս հատվածից է, որ դուք ստանում եք կատարյալ անգլերեն տապակած տավարի մսից: Այն մի քանի րոպե տապակված է բարձր ջերմության վրա, իսկ հետո մի քանի ժամով ջեռոցում վառարանով թխել: Սա հրաշալի միս է, եթե դուք սովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել:

13. Էդ.

Երկնային մասի արտաքին մասը: Մկանային հյուսվածքի առավել զարգացած մասը, եւ, հետեւաբար, առավել կոշտ, պարունակում է կապի հյուսվածքի ամենամեծ տոկոսը: Scep- ը երկար ժամանակով պետք է մարել բանջարեղենով: Տապակել այն ամբողջովին անիմաստ է:

14. Հետաքննություն

Հիփի մեջ է: Դա նուրբ բարակ համեղ միս է: Փափկությամբ կարելի է համեմատել հաստ եզրով, իսկ ամենահաջողված դեպքերում `նույնիսկ բարակ: Դա բավականին հարմար է տապակելու համար, սակայն այն պետք է առաջին հերթին անտեսվի եւ / կամ մարինացվի բուսական յուղով: