Առաջին պատմությունը սա էր: 1861 թ. Ռուսական խոհանոցում հայտնաբերվել է տավարի մսից: Առաջինը, ով գրել էր տավարի մսխման ճաշատեսակ, Ելենա Մոլոհովեցն էր, տավարի բաղադրատոմսը բերեց իր բաղադրատոմսով: Շատ վաղուց, Ռուսական կայսրությունում, ազնվականների համար, Գրաթ Ստրագլոնովը, պատրաստվել է տավարի կոճղը, ապա հաշվարկի անձնական խոհարարը կրճատել է մանրացրած միսը փոքր կտորներով, այնուհետեւ այն լցրել է սոուսով եւ ծառայել սեղանին: Այստեղ ակնհայտորեն հայտնվել է տավարի մսխման բաղադրատոմսը:
Այս պատմության իմաստով, տավարի մսագործության բաղադրատոմսի արտաքին տեսքի երկրորդ տարբերակը: Նովոռոսիյեի նահանգներից մեկում ապրում էր տարեց մարզպետ Ստրոգոնովին, հաճախակի վերցրեց եւ հեռացրեց անձնական խոհարարների աշխատանքից, ես չեմ դրդում իմ որոշմանը: Մի անգամ ֆրանսիական խոհարարը գուշակեց, թե ինչ է տարեց Ստրոգանովի առեղծվածը, նրանք բոլորն էին բոլոր հիվանդ ատամները եւ թույլ ծնոտները: Այնուհետեւ խոհարար խոհարարը որոշեց կտրել միսը փոքրիկ, կոկիկ կտորներով, լավ խառնել եւ սպասարկել սեղանի վրա ախորժելի սոուսով մարզպետին: Այս լեգենդի համաձայն, մարզպետը շատ գոհ էր եւ հաճախ այդ ուտեստը վերաբերվում էր իր ազնիվ հյուրերին:
Երկրորդ պատմությունը հիմնված է Տատյանա Մտտեռիչի հուշերի վրա, որոնք պատմում էին, որ Count Stroganov եղել է Փարիզում եւ այցելել հայտնի ռեստորաններից մեկը: Նա ենթադրաբար սիրում էր ռեստորանը եւ իր խոհանոցը, եւ նա որոշեց կիսել իր բաղադրատոմսը ռեստորանի խոհարարի հետ: Շատ արագ այս ուտեստը դարձավ Ֆրանսիայում: Այնուամենայնիվ, befstrogan- ի տեսքի այս տարբերակը շատ կասկածելի է, քանի որ Ֆրանսիայում տավարի մսով կերակրելու այս բաղադրատոմսը 1891 թվականին վերադարձել է, իսկ 1896-ին բացված Count Strogon- ի հայտնի ռեստորանը: Այսպիսով, ինչ կարելի է հավատալ, թե ոչ, յուրաքանչյուրի համար այս պատմությունը ինքնուրույն լուծելու համար:
Ինչպես պատրաստել տավարի մսուրը:
Տավարի մածուկը պատրաստվում է հորթի միսից, հնարավոր է եւ տավարի մսից: Նախքան ճաշ պատրաստելը, պետք է մանրացնել մսից ամբողջը, ապա ընտրված կտորները պետք է կտրվեն փոքր կտորներով, մոտ 1.5 սմ երկարությամբ եւ ոչ ավելի, քան 0.5 սանտիմետր լայնությամբ: Տապակած տապը դնել վառարանին, տաքացնել մինչեւ պահանջվող վիճակը, ապա լցնել բուսական յուղի մեջ եւ թույլ տալ, որ այն մի քիչ տաքացնի: Այնուհետեւ նրբորեն տարածեք թակած միսը եւ տապակել մինչեւ ծնոտի մակերեսը: Որպեսզի մեր մսով կերակրատեսակները հյութալի եւ հյութալի տապակի մեջ դնենք, անհրաժեշտ է ավելացնել որոշակի քանակությամբ ջուր, եւ միսը հայտնվի դրանում: Երբ տապակի մեջ ջուրը խաշվում է (գոլորշիացված), հնարավոր է ավելացնել սոխը եւ գազարը, եթե ցանկանաք: Ավարտված մսի հարկում դուք կարող եք ավելացնել տոմատի կամ թթվասեր եւ շարունակել 30-50 րոպե, ապա ճաշ պատրաստելու համար հինգ րոպե առաջ անհրաժեշտ է ավելացնել աղ եւ պղպեղ `համտեսելու համար:
Այսօրվա համար չկա մեկ բաղադրատոմս, ցավոք, ոչ: Այս բաղադրատոմսի գոյության երկար տարիների ընթացքում տարբեր ժողովուրդները փոխել են այն եւ փորձարկել դրա պատրաստման գործընթացում: Մոտենալով ճաշի պատրաստման իրական բաղադրատոմսը, Beefstroganov էր Pokhlebkin, նա դեռ գիտեր, թե ինչպես պետք է եփել տավարի stroganoff ճիշտ. Բացի այդ, Pokhlebkin- ից հետո ոչ ոք չի կարող ավելի հստակ եւ ճիշտ այս բաղադրատոմսը սահմանել:
Ըստ Pokhlebkin- ի բաղադրատոմսով, տավարի մսուրը պետք է նախապատրաստվել հորթի կամ ոչ շատ հին տավարի լիմարների մասից: Միսը կտրված է բավականաչափ մեծ կտորներով, ապա ուշադիր ծեծում: Այնուհետեւ փաթաթված կտորները կտրված էին մանվածքների երկար հատվածներում, որոնք, բնականաբար, ոչ ավելի հաստ, քան կես սանտիմետր: Տապակած տապակած կտորները ալյուրի մեջ խաշած էին եւ դրված էին վաղաժամ ջեռուցված տապակած տապի վրա: Բանջարեղենի յուղի մեջ տապալման գործընթացը ոչ ավելի, քան երկու կամ երեք րոպե: Միսը հյութալի ու քնքուշ էր: Անմիջապես տաք մսի մեջ ավելացրեց թթվասեր, լոլիկ, աղ, պղպեղ եւ 20 րոպե, իսկ երբեմն մեկ ժամով սոուսով միսը ցածր ջերմության մեջ է: