Երեխան արդեն իսկ անսպասելիորեն իր ուշադրությունն է հրավիրել մոխրագույն գորշ բծերի վրա, հրաշքով «ծաղկուն» հացի մոռացված խառնուրդի վրա կամ ջեմ խմորով:
Փշրանքների համար դա իսկապես կարող է թվալ հրաշք. Երեկ հացահատիկը բավականին հասարակ էր, եւ այսօր ծածկված է գորշ, դեղին, կապույտ բծերով: «Ինչ է դա»: Որտեղ է այն գալիս: Հնարավոր է արդյոք նման հաց ուտել », - հարցրեց փոքրիկ պոլախկա, կամ գուցե սկսվեց բորբոսից, բայց հիվանդությամբ.« Երեկոյան ես լիովին առողջ եմ, բայց այսօր »: Կամ փոքրիկը տեսավ, որ մայրը գլորում է խմորիչ խմորից. «Ինչու է այն փչում գլանափաթեթի տակ: Իսկ ինչու է այն դուրս գալիս փաթեթից: Իսկ ով է անցել թեստը »: Երեխաները չեն կարող սպասել, ամեն ինչ սովորելու համար:
Եվ իսկապես, ինչ ենք մենք իմանում, թե այս եւ այլ միկրոօրգանիզմների մասին, որոնք մեզ շրջապատում են ամեն օր:
Խեղաթյուրում առասպելներ
Մարդկանց մեծամասնությունը համոզված է, որ միկրոբներից մի վնաս, եւ նրանք պետք է ձգտեն ոչնչացնել բոլոր հնարավոր միջոցներով `ձեռքերը լվանալով հակաբակտերիալ օճառով եւ վերջացրած քլորի պարունակող գործակալների հետ բնակարանի յուրաքանչյուր քառակուսի սանտիմետրով: Մեկը նույնիսկ ուլտրամանուշակագույն ճրագներ է ստանում մանկասենյակի համար, այլ ոչ թե ձեռքերը գլորում: Ինչպես եւ հիվանդանոցում կլինեն մաքրություն եւ անպտղություն »: Սակայն, գիտնականները վաղուց հայտնի են` մանրէներ, կամ, քանի որ ավելի ճիշտ կոչվում են միկրոօրգանիզմները, ամենուր են, այնպես, որ նրանց հետ պայքարելը անիմաստ է: ձեր օրգանիզմը:
Երբեմն յուրաքանչյուր մոր ինքն իրեն հարցնում է, թե ինչպիսի օգտակար բակտերիաներ են լինում, եւ ինչը ավելի օգտակար է երեխայի համար: Ավելին, առանց միկրոօրգանիզմների, Երկրի վրա կյանքը չէր լինի:
Մթնոլորտի գլոբալ ցիկլը տեղի է ունենում հենց իր ակտիվ մասնակցությամբ. Եթե այդ փոքրիկ արծաթագործները մեկ անգամ անհետացան, մոլորակը շատ արագ թաղված է մեռած բույսերի եւ մահացած կենդանիների մնացորդներով: Նրանք հողում վերադառնում են այն բանից հետո, երբ հանքային նյութերը դուրս են բերվել բույսերից, դրանով կարգավորելով պտղաբերությունը եւ ամեն օր մեր սեղանի վրա գտնվող սննդամթերքները:
Բայց այս անգամ էլ միկրոօրգանիզմները աշխատել են `կաթը խմել մի շարք թթու կաթի արտադրանքի մեջ, հաց պատրաստել խմորի խմորից փափուկ, լավ թխված եւ հեշտությամբ օսմանացված, պահպանված մեր թթու եւ թթու արտադրանքների համար, հոգ տանել նույնիսկ մեր հանգստի, ալկոհոլային խմիչքների պատրաստման, օրինակ, պանրով, «Rquefort» եւ «Camembert» ազնիվ կաղապարով: Խոհարարական մասնագետները օգտագործում են կաղապարների արդյունահանվող կիտրոնաթթուներ (որոնք նույնպես պատկանում են միկրոօրգանիզմին), ագրոնոմները `մշակաբույսերի հիվանդությունների եւ վնասատուների դեմ պայքարելու համար մանրէային պատրաստուկներ, ցեխագետները նախապատրաստում են սննդային եւ երկարատեւ կերակրատեսակներ գյուղատնտեսական կենդանիների համար (օրինակ, սիլոս), դեղագործները` տարբեր հակաբիոտիկների , պատվաստանյութեր, ֆերմենտներ, վիտամիններ ... Մեզ մոտ մի քանի անգամ հանդիպում ենք մանրէաբանական գործունեության վերջնական արտադրանքների հետ, առանց նույնիսկ մտածելու:
Եվ անտեսանելի ուղեկիցները ապրում են մեզ եւ մեր մեջ: Անշուշտ, կան անսպասելի այցելուներ, բայց նրանց մեծ մասը ներգրավված է «Նորմալ մարդու միկրոֆլորան» պատվավոր ակումբում. Մի շարք միկրոօրգանիզմներ բնակվում են մաշկը եւ լորձաթաղանթները, բայց հիմնականում մանրէները ապրում են աղիների մեջ, որտեղ նրանք աշխատում են մարդու մարմնի բարօրության համար: օգնում է ավելի լիարժեք կլանել սննդային բաղադրիչները ներկառուցվող սննդից, մյուսները արտադրում են վիտամիններ, որոնք կլանվում են աղի պատին եւ օգտագործվում են այս ամբողջ եղբայրների ընդունող օրգանիզմը: Երրորդ (acidophilic եւ bifidoba terii, ինչպես նաեւ E. coli) ունեն antibiotic (մ. ե. զսպելով կենսագործունեության) հատկությունները հարաբերական է putrefactive եւ ախտածին մանրէներ:
Այժմ դուք հասկանում եք, թե ինչ օգտակար բակտերիաներ են եւ ինչու է կարեւոր, օգտագործելով թթվային կաթնամթերք, հատկապես անունով «Bio» նախածանցով (պարունակում են սովորական սանրվածքային բակտերիայից, բիֆիդոբակտերիայից բացի): (եւ շատերը հաջողության են հասնում), կմնան այնտեղ եւ ժամանակավորապես արմատ են դնում մարդու օգտին:
Fly է քսուք
Սակայն ոչ ամեն ինչ այնքան պայծառ է: Բնության ցանկացած արարածի նման, մանրէները տարբեր են եւ չեն ընկնում «բացարձակապես վնասակար» կամ «բացարձակապես օգտակար» հասկացության տակ: Դուք չեք կարող զեղչել տարբեր եւ հաճախ վտանգավոր վարակիչ հիվանդությունները, կրկին նրանք մեղավոր են, անտեսանելի միկրոօրգանիզմներ: Իհարկե, գիտնականները սովորել են պայքարել նրանցից շատերի հետ, որոշ տեղերում անգամ մոլորակային հաղթանակ է գրանցվել, ոմանք ժամանակավոր զինադադարի պայմանագիր են կնքել (օրինակ, բորոտություն, կամ, ինչպես կոչվում է բորոտություն, աշխարհում ամենաքիչ դեպքերը նվազում են) սակայն մինչ օրս վաղաժամ է խոսել հիվանդի դեմ հաղթանակի մասին): Վարակիչ այլ վարակիչները մինչ օրս լուրջ վտանգ են ներկայացնում, չնայած դեղերի զարգացման ընթացիկ մակարդակին `օրինակ` տուբերկուլյոզ: Եվ նոր հիվանդություններ հայտնվում են տխուր օրինաչափությամբ. Հիշեք առնվազն ՁԻԱՀ-ին կամ խոզի գրիպին (չնայած նրանցից շատերը կարելի է անվանել միայն պայմանական, հաճախ դա երկար գիտություն է, բայց հիմա նոր հատկություններով անջատված մանրէաբանական):
Բացի այն , որ միկրոօրգանիզմները տարբեր վարակիչ հիվանդություններ են առաջացնում, նրանցից շատերը պատճառ են հանդիսանում մարդու եւ այլ վնասների, օրինակ, սննդի փչացման համար: Եվ հաճախ դրանք նույն ընկերներն են `սնկային թթու բակտերիաներ` թարմ կաթը, խմորիչները բերում են հյութերի եւ պտուղների խմորման եւ քաղցին. բորբոս ... Սակայն, բորբոսով ամեն ինչ պարզ է: Բարեբախտաբար, մարդը սովորել է զբաղվել այդպիսի դժվարությունների հետ, զարմանալի չէ, որ հիմա կան շատ միջոցներ պահպանելու եւ ստերիլիզացնելու արտադրանքները `պարզ աղալից դեպի ուլտրաձայնային բուժում, պարզ չորանումից մինչեւ քիմիական պահպանակներ կիրառելը, սեյֆի կյանքը մի քանի անգամ բարձրացնելը կամ նույնիսկ մեծության կարգը:
Ով պետք է վախենա
Իրականապես վնասակար մանրէներից պաշտպանվելու եւ ձեր ընկերներին օգտակար (կամ անվնաս) մարդկանց հետապնդելու համար բավական է հետեւել պարզ, հայտնի կանոններին. Լվանալ ձեռքերը ճաշից առաջ եւ զուգարան այցելելուց հետո, ցանկացած վայրից տուն վերադառնալուց հետո լվանալ բանջարեղենը շուկայում կամ խանութում եւ պտուղները, վերահսկում են արտադրանքի կեղտը, համաճարակի ընթացքում, սահմանափակելով շփումը հնարավոր վարակների հետ: Ընդհանուր առմամբ, հիգիենայի եւ սանիտարական ընդհանուր կանոնները դեռեւս չեղյալ են հայտարարվել, սակայն տերեւներում մանրէների ամենատարածված եւ պարբերաբար ոչնչացման համար ավելորդ թվացող է: Դրա մի քանի պատճառ կա: Նախեւառաջ, ինչպես ասվում է, բակտերիաների եւ բորբոքումների սաղմերը սպորտի ամենուր են, ուստի բուժման օգտագործումը շատ երկար չէ: Երկրորդ, ոչ միայն վնասակար մանրէները ենթարկվում են ոչնչացման, այլ մնացած բոլորը (օրգանիզմի համար օգտակար եւ անտարբեր) եւ գիտնականները արդեն ապացուցել են, որ մանրածախի ներկայացուցիչների հետ պարբերաբար հանդիպումներն անհրաժեշտ են երեխայի համար նորմալ իմունիտետ ձեւավորելու համար: Եվ երրորդ, ախտահանիչները սովորաբար ագրեսիվ նյութեր են, որոնք գործում են ոչ միայն միկրոօրգանիզմների, այլեւ կենդանիների եւ մարդկանց վրա:
Եկեք խաղալ երեխայի հետ
Մենք խաղալու ենք գիտնականներ `միկրոօրգանիզմներ, ովքեր միկրոօրգանիզմների վրա տարբեր փորձարկումներ են կատարում: Ակնհայտ է, որ մանրադիտակը ամեն տան մեջ չէ, եւ նույնիսկ եթե կա, ապա դրա հետ մանրէները հեշտ չէ տեսնել, մենք պետք է հատուկ գործիքներ, ներկանյութեր ... Բայց միգրանտները այնքան լավ են, որ իրենք դժվար են տեսնել, բայց նրանց աշխատանքները !! Նախ, երեխային բացատրել, թե ինչ են մանրէները, որտեղ նրանք ապրում են, ինչ են անում, ինչու չենք տեսնում դրանք: Եվ ապա սկսեք ուսումնասիրել հետաքրքրաշարժ եւ բազմազան միկրոկմոսը: Պարզապես հիշեք, որ որոշ փորձեր նախատեսված են շատ երիտասարդների համար, իսկ մյուսները `արդեն հասունացած երեխաների հասկացության համար:
Ինչու կաթը թթվեց:
Կատարել պարզ փորձարկում `լցնել տարբեր կաթի տարբեր բաժակներում` ստերիլիզացված (երկար գույնի հետ), պաստորացված (նաեւ ձեռք բերել) եւ եփած (կարող եք եփել եւ պաստիրացված կաթ): Հնարավորության դեպքում կարող եք ավելացնել տնական կաթը, որը ջերմային վերաբերմունք չի ցուցաբերել: Թող երեխանը փորձի ինքնուրույն հետեւի. Ամեն օր ստուգում է «փորձարարական առարկաների» վիճակը: Ավելի մեծ երեխայի համար կարող է հետաքրքիր լինել «Դիտարանների օրացույց» `ճիշտ գիտնականների պես:
Ուսումնասիրության վերջում երեխան պետք է եզրակացություն տա, որը կաթը արագ թթու է: Ինչու: Իրենց հերթին, ծնողները պետք է բացատրեն, թե ինչ է առաջացրել խմորումը (սանրախցիկի բակտերիաները նույնն են, ինչ խանութում վաճառված բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքներում), որտեղից բակտերիաները գալիս են (սովորաբար այդ մանրէները միշտ լինում են կաթում, նրանք ստանում են այնտեղից մակերեւույթից ինչպես նաեւ կովի կաթվածը կանխելու համար (այս կաթը նախապես որոշվում է որոշակի ջերմաստիճանում (մոտ 60-80 ° C), ապա արագ սառեցված), ինչու կաթը պետք է պահվի թույնով տեղը (սառնարանում, բոլոր բակտերիաների զարգացումը դանդաղեցնում է, ուստի կաթը երկար չի թթվի):
Քննության մեջ կա քանի անցք:
Երեխան, հավանաբար, հետաքրքրված է իմանալով, թե ով է այդքան շատ անցքեր հացում: Ալկոհոլ ֆերմենտացման գործընթացը հստակ պատկերացնելու համար (այս երեւույթը պայմանավորված է հատուկ մանրադիտակային սնկերով - խմորիչով եւ հանգեցնում է խմորակի թուլացման), ենթադրեք, որ երեխան ձեզ հետ միասին կրկնում է բոլոր ճանապարհը, որը անցնում է հացը, նախքան սեղանին հասնելը: Խմորիչը խառնել, խմորիչը ավելացնելով, թող խմորեք (այս պահին խմորիչը բազմապատկվի անհրաժեշտ մակարդակով եւ անցնում է ալյուրում պարունակվող շաքարը ալկոհոլի եւ ածխաթթու գազի մեջ) եւ թխել: Ալկոհոլ թխելու գործընթացում խառնվում է, եւ գազի փուչիկները կդառնան այդ ամենասիրած անցքերի մեջ:
Ընդհանուր առմամբ, խմորիչով դուք կարող եք իրականացնել շատ հետաքրքիր փորձեր: Օրինակ, խմորի նույն հյութերը խառնել, սակայն տարբեր խմորիչների ավելացումը `չոր, խոնավ սեղմված կամ տնական, եւ համեմատեք, թե որ խմորն ավելի արագ կբարձրանա: Արդյունքը կարող է օգտագործվել մայրիկի կողմից տնային պատրաստված հացակի հաջորդ խմբաքանակով: Դուք կարող եք փորձարկել կազմը, ավելացրեք ավելի շաքարավազ, կարագ կամ կաթ, եւ խմորիչը վերցրեք նույնը եւ ստուգեք, թե ինչ խմոր է խմորիչը ավելի լավը վերարտադրում: Դուք կարող եք ուսումնասիրել ջերմաստիճանի ազդեցությունը խմորի աճի արագության վրա. Դնեք խմորիչի կտորները ջերմության մեջ (մարտկոցի վրա, վառարանի մոտ), սառը (պատուհանում կամ սառնարանում) եւ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում: Կատարված բոլոր փորձերը հստակորեն կօգնեն աղջիկներին `ապագա տանողներին: - հասկանալ եւ հիշել խմորիչ խմորիչի ճիշտ հացահատիկի հիմնական պայմանները եւ տղաները `հետաքրքրասեր փորձարարներին` աննկատ մնալ խոհանոցում մոմի օգնությանը:
«Թավշյա» թթվասերի վրա
Երկար պահածոներից հետո, շատ թթվասերի (մածունի կամ թթվասերի) մակերեսի վրա երբեմն կարող եք տեսնել գեղեցիկ սպիտակ քսուք թավշյա ծածկույթ: Սա կրկին մեզ հայտնի միկրոօրգանիզմներն են `կաղապարների, առավել եւս, նրանց ներկայացուցիչը` կաթի կաղապար: Ի տարբերություն ֆերմենտացված կաթի բակտերիաների, կաթի կաղապարը, եթե ներկայացված է ապրանքի մեջ, չի կարող սնվել: Հետեւաբար, հիացեք բնական «թավշյա» եւ առանց զղջման արտադրանքը:
Ով է ապրում Կվասում:
Փորձի համար, հին քվաս կամ գարեջուր, մեկ պայման. Kvass- ը պետք է բնական լինի, այսպես կոչված կենդանի խմորում:
Դրանից անելու հատուկ բան անհրաժեշտ չէ, պարզապես թափեք մի կոնտեյներով եւ սեղանի վրա դրեց խոհանոցում: Մի փակեք կոպը: Ժամանակի ընթացքում քվազի մակերեսի վրա ձեւավորվում է բարակ ֆիլմ, որը բաղկացած է մի շարք քացախաթթուների բակտերիայից: Միաժամանակ, քացախաթթվի բնորոշ հոտը հայտնվում է եւ ժամանակի ընթացքում: Բացատրեք երեխային, որ այս մանրէները նման են թթվածնի, որը պարունակում է օդի մեջ եւ, հետեւաբար, մակերեւույթում բախվում է եւ չի ընկնում դեպի ներքեւը, նրանք մշակել են կվասում պարունակվող ալկոհոլը, հոտավետ քացախաթթվի մեջ:
Ինչու ձու չի փչացնում:
Փորձը կարող է իրականացվել այն բանից հետո, երբ դուք ուշադրություն դարձնեք երեխայի տարածված բնույթին եւ կյանքի երեւույթին `արտադրանքի փչացմանը: Այն ամենը, ինչ տեղի է ունենում մեր սեղանի վրա, մեկ կամ մյուս ձեւով, վաղ թե ուշ ենթարկվում է փչանալու, այն ընկղմվում է, բղավում, բորբոսներով: Բոլորը, բայց ոչ բոլորը: Եվ առանց քիմիական պահպանակների օգտագործման, դուք կարող եք գտնել զարմանալի արտադրանք, պաշտպանված փչացնելով բնությունից `սոխ, սխտոր, մեղր, ձու ...
Դա վերջինն է եւ կքննարկվի: Հրավիրեք երիտասարդ գիտնականին, հավի ձվի կոտրել, առանձնացնել ձվի դեղնուց եւ փորձարկել հում սպիտակուցի վրա: Պետք է լցնել այն որոշ ճաշատեսակներում եւ համադրությամբ, միեւնույն կոնտեյներով տարբեր ապրանք արտադրել, օրինակ `կաթ: Երեխան պետք է սպասի, մինչեւ սպիտակուցը սկսի վատթարանալ: Երբ դա տեղի կունենա: Եթե ձվի կրած հավերը առողջ էր, ապա դա երբեք չէր լինի `սպիտակուցը, այլ պարզապես չոր, քան այն սկսում է հոտը: Իսկ հատուկ նյութերը նրան օգնում են, որոնցից ամենակարեւորը լիզոզիմն է (որը, ի դեպ, մարդու մարմնում է, պարունակում է թթվային եւ արցունքի հեղուկ), որը պաշտպանում է բջիջների բովանդակությունը բակտերիայից:
Թերեւս, այս փորձը կհավատարի, վերջապես, փոքրիկ nehochuhu- ին `օգտակար կոկիկ ուտել: Մի խոսքով, ընկերակցեք մանրէների հետ եւ սովորեցրեք դրանք ձեր երեխային `զվարճալի եւ օգտակար: Խրախուսեք երեխային գիտության վայելել վաղ մանկությունից: