Պաղպաղակն էլ լավ է, թե վատ: Ինչպես կատարել պաղպաղակ տանը

Պաղպաղակը սիրված է բոլորի, մեծահասակների եւ երեխաների, տղամարդկանց եւ կանանց, ուսուցիչների եւ ուսանողների, ընկերության սեփականատերերի եւ ինժեներների կողմից: Բոլոր ռուս ժողովրդի առանձնահատկությունը, բացառությամբ «նախաճաշի օղի», ձմռանը փողոցում պաղպաղակի ուտելու կարողությունն է: Այս փաստը դեռեւս ուսումնասիրվում է օտարազգի գիտնականների կողմից: Բայց սա մեր ռուսական մտածելակերպն է, որը ոչ բոլորն են հասկանում: Փաստորեն, դա ոչ թե այդ մասին է, այլ սառը նրբագեղության մասին: Այսպիսով, այսօր ես ուզում եմ խոսել ավելի շատ պաղպաղակի մասին, վնաս կամ օգուտ: Ինչպես կատարել պաղպաղակ տանը:

Իհարկե, ժամանակակից Ռուսաստանում հազիվ թե փողոցում հանդիպեք շատ քաղաքացու, ովքեր պաղպաղակ են ուտում, բայց դա չի նվազեցնում այն ​​մարդկանց թիվը, ովքեր չեն ցանկանում վայելել համեղ պաղպաղակ, նույնիսկ եթե փողոցը երեսուն աստիճան ցածր է: Այն օգնում է բարելավել տրամադրությունը, նվազեցնել սթրեսը, վերալիցքավորել, լուսավորել ձեր ուղեղը, քաղել քաղցը կամ թաց ամառային օրը զովացնել: Մինչդեռ պրոֆեսիոնալ դիետիկները շատ խառը են պաղպաղակի նկատմամբ: Ինչ - որ մեկը ասում է, որ դուք կարող եք ուտել գրեթե ամեն օր, իսկ մյուսները `ասում են, որ դա վնասակար է, եւ դուք չպետք է այն ուտել, քան երկու անգամ մեկ անգամ: Փորձենք հասկանալ, պաղպաղակ - վնաս կամ լավ: Ինչպես կատարել պաղպաղակ տանը: Առաջին հարցին պատասխանելու համար, ցավոք, անկասկած չի կարող լինել: Պաղպաղակի ուտելիքի պարբերականությունն ու պարբերությունը արդարացված է սննդի ցանկացած արտադրանքի նկատմամբ, ամեն ինչ լավ է չափավոր: Եվ, կախված օգտագործման հաճախականությունից եւ մարմնի ներքին հատկանիշներից, պաղպաղակը կարող է վնասակար լինել եւ թերեւս օգտակար: Բայց, սկզբից, հարկ է նկատել, թե ինչ պաղպաղակ է: Ինչ է այն բաղկացած, թե ինչպես է այն կատարվում:

Ինչ է պաղպաղակ:

Պաղպաղակ կարելի է ամրացնել կամ փափուկ: Դա կախված է նրանից, թե ինչպես է պատրաստվում պաղպաղակ: Փափուկ նրբության առանձնահատկությունը նրա ջերմաստիճանը է: Այն չի կարող անկումից ցածր - 5 C, այն շատ նուրբ է, բառացիորեն հալեցնում բերանում, նման պաղպաղակի պահածոները շատ փոքր են: Սաստիկ պաղպաղակ արտադրվում է գործարաններում, -25 ° C ջերմաստիճանում, եւ կարող է պահվել շատ երկար ժամանակ, գրեթե մեկ տարի: Կախվածության մեջ, նման պաղպաղակ ամուր, խիտ, բայց ոչ պակաս համեղ: Բացի դրանից, պաղպաղակն առանձնանում է յուղի պարունակության աստիճանում: Պաղպաղակը կարող է լինել կաթ, սերուցք, յուղալի կամ մրգային հատապտուղ:

Պաղպաղակի բաղադրությունը:

Այսպիսով, մենք արդեն պարզել ենք, որ պաղպաղակը տարբերվում է ճարպային բովանդակության քանակից: Տիտղոսից պարզ է դառնում, որ պտուղ-պանրի պաղպաղակի մեջ յուղ չկան, բայց կա շաքար, որը կազմում է հացահատիկի ընդհանուր քանակի 30% -ը: Մրգային պաղպաղակ պատրաստվում է մրգային պյուրեներից, բնական հյութերից:

Կաթնային պաղպաղակն այլ բաղադրությամբ տարբերվում է. Այն շատ ավելի քիչ շաքար ունի `ընդամենը 15%, բայց ճարպը: Սակայն, չնայած դրան, կաթնային պաղպաղակն ամենաշատ ճարպիկներից մեկն է: Օրինակ `սերուցքի պաղպաղակի համեմատությունը, ճարպային պարունակությունը հասնում է 6%, քսուք` մինչեւ 10%, պոլիմբրիում `15% ճարպ: Քաղցր պաղպաղակով կա նաեւ շաքար `15%: Ստացվում է, որ պաղպաղակի առավել ճարպային բազմազանությունը պլոմբիրն է: Խորհուրդ չի տրվում ուտել նրանց, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, ցանկանում են նիհարել:

Մինչդեռ պաղպաղակի բաղադրամասերից մեկը, բնական կենդանիների ճարպեր, օգտակար են մեր մարմնի նյութերի համար: Դա բնական յուղ է, որը էներգիա է հաղորդում մեր մարմնին, սնուցիչներին, օգտագործվում է իմունային համակարգի կառուցվածքի մեջ եւ մասնակցում է տարբեր նյութափոխանակության գործընթացներին: Այնուամենայնիվ, վերջերս ցածրորակ արտադրողներն օգտագործում են ոչ թե բնական կենդանիների ճարպեր, այլ բուսական յուղերի խառնուրդ: Նրանց խոսքերով, պաղպաղակ, որտեղ օգտագործվում են նման ճարպեր, ավելի քիչ կալորիա եւ ավելի մատչելի: Բուսական ճարպերի օգնությամբ ապրանքի արժեքը ավելի էժան է: Իհարկե, դա ճիշտ է, բայց այն պատճառով, որ արտադրության մեջ օգտագործվում են տարբեր լրացումներ եւ էմուլգատորներ, պաղպաղակն ավելի քիչ օգտակար է դառնում, եթե ոչ ավելի, վնասակար: Մինչդեռ, բնական կենդանիների ճարպերից պատրաստված բնական պաղպաղակն օգտակար է մեր մարմնի համար: Այն պարունակում է օգտակար ամինաթթուներ (մոտ 20 միավոր), ճարպային թթուներ (25), հանքային աղեր (30), վիտամիններ (20) եւ այլ հավասարապես կարեւորագույն ֆերմենտներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն մարմնի ընդհանուր աշխատանքի վրա մեր նյութափոխանակության վրա: Այս շնորհիվ, բնական բաղադրիչների պատրաստված պաղպաղակի մի մասը կարող է բավարարել սովածությունը, մեր մարմինը հագեցնել անհրաժեշտ տարրերով եւ նյութերով եւ լիցքավորել մեր ուղեղը: Բնական պաղպաղակ, պատրաստված թարմ կաթից, շատ օգտակար է եւ սննդարար: Ի դեպ, դա կարող է բավարարել սովից եւ բարձրացնել տրամադրությունը, քան ինչ-որ մի շոկոլադ: Բացի դրանից, պաղպաղակի կանոնավոր սպառումը, ըստ բժիշկների `օտոլարինգոլոգների, նպաստում է այն բանի, որ մեր իմունային համակարգը ստանում է սառը եւ չի արձագանքում ջերմաստիճանի մեկ այլ անկման: Իհարկե, դա պետք է արվի ուշադիր, հատկապես այն պատճառով, որ այսօր մեր մարմնի հալման այլ ձեւեր կան: Սա «պաղպաղակն է վնասակար կամ լավ» հարցի առաջին մասը: Ինչպես կատարել պաղպաղակ տանը »:

Պաղպաղակն էլ լավ է, թե վատ:

Եկեք դիմենք այն հարցին, թե անհանգստացնում են շատ կանայք, մայրերը, տղամարդիկ եւ տատիկները. Արդյոք պաղպաղակ օգտակար է, թե ոչ: Միանշանակ պատասխան, ինչպես արդեն հասկացանք, բայց կան մարդիկ, որոնց համար պաղպաղակն օգտակար չէ, բայց հակառակն է: Ինչպես արդեն գրել եմ, եթե դուք դիտում եք ձեր քաշը, եթե դուք գերակշռում եք քաշից, շաքարախտից, բարձր խոլեստերինից, ապա պաղպաղակը հակացուցված է բարձր ջերմաստիճանով (հատկապես ճարպային սննդի դեպքում), կարող է հասնել 100 գրամի 500 կկալի ցուցանիշին: ): Նրանք, ովքեր ունեն բարձր խոլեստերին, չեն գնում բնական կենդանիների ճարպերից պատրաստված պաղպաղակ, ավելի լավ է դադարեցնել ձեր ընտրությունը պաղպաղակի վրա, պատրաստված բնական բուսական ճարպերից: Nutritionists- ը խորհուրդ չի տալիս ընտրել պաղպաղակ, որը պարունակում է միրգ կամ պաղպաղակ `մրգերի համով: Այսպիսի նրբություն կազմելը, որպես կանոն, ներառում է մրգային էակներ եւ բուրմունքներ, արհեստական ​​լցոնումներ: Եթե ​​ցանկանում եք միրգ պաղպաղակ, ապա լավագույնն է միրգ եւ հատապտուղ պաղպաղակ գնել: Այն ավելի բնական եւ պակաս «քիմիական» է:

Բացի այդ, պաղպաղակ չի առաջարկվում նրանց համար, ովքեր տառապում են բարձր արյան շաքարի մակարդակից: Փաստն այն է, որ պաղպաղակ, որպես ապրանք, պարունակում է հեշտությամբ մարսվող շաքար, ինչը հանգեցնում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի բարձրացմանը: Կաթնային պաղպաղակն ամենից քիչ ճարպ է, բայց նաեւ պարունակում է վնասակար շաքար: Շատ գիտնականներ կարծում են, որ պաղպաղակը կարող է կանոնավոր գլխացավեր առաջացնել Սակայն նման անհավատալի փաստը գոյություն ունի: Բացի դրանից, աշխարհի բժշկական վիճակագրությունը ասում է, որ գլխացավից տառապող մարդկանց գրեթե մեկ երրորդը փորձարկում է այն պաղպաղակի պատճառով, քանի որ այս նրբության կանոնավոր օգտագործումը: Փաստն այն է, որ պաղպաղակն ուտելու ժամանակ սառնամանիքի պատճառով արյան անոթները կնքվում են, մարմնի ջերմաստիճանը նվազում է, եւ մեր ուղեղը սովորականից ավելի քիչ արյուն է ստանում, ինչը գլխացավ է առաջացնում: Ամբողջ գործընթացը սրվում է, եթե պաղպաղակն արագ է, արյան անոթների շտկման գործընթացն ավելի արագ է ընթանում:

Մենք շարունակում ենք պարզաբանել հարցի առաջին մասի պատասխանները. Պաղպաղակ `վնաս կամ լավ: Ինչպես կատարել պաղպաղակ տանը: Այսպիսով, պաղպաղակը նաեւ contraindicated է մարդկանց համար, ովքեր տառապում են ischemic սրտի հիվանդություն, caries, atherosclerosis. Նման մարդիկ սիրելի նրբություն ունեն, խորհուրդ են տալիս հազվադեպ, շաբաթական երեք անգամ ոչ ավել: Բացի այդ, արժե երեխաներին բաժանել այնպիսի կատեգորիայի մեջ, ովքեր կարող են պաղպաղակ ստանալ, այլ նաեւ սահմանափակ քանակությամբ: Պաղպաղակի փոխարեն լիարժեք կերակուր չդնեք: Դիետոլոգների կարծիքները, թե ինչպես երեխաներին պաղպաղակ կերակրել, բաժանվել: Առաջինը կարծում է, որ պաղպաղակ կարելի է տալ ուտելուց հետո, որպես դեսերտ: Մյուսները համոզված են, որ դա հնարավոր չէ անել, քանի որ պաղպաղակը դանդաղեցնելու գործընթացը դանդաղեցնում է եւ բացասական ազդեցություն է ունենում սննդանյութերից եւ հանքանյութերի սննդից սննդամթերք: Մինչդեռ հնարավոր է երեխաներին տալ պաղպաղակ, ոչ թե փչացնելով իրենց ախորժակը եւ մարսողական համակարգը: Օրինակ, պաղպաղակ կարելի է տալ երեխային, կեսօրվա ընթրիքի համար: Հատկապես պտուղներով, այն կօգնի երեխայի մարմնին հեշտությամբ ճարպային եւ շաքարային նյութափոխանակություն վարել:

Հատկապես ուզում եմ նշել, թե ինչպես կարելի է ուտել պաղպաղակ: Ինչ կարող եք անել, դուք կասեք: Մինչդեռ, եթե դուք ամառային օրը փողոցում պաղպաղակ եք գնել եւ պատրաստվում եք այն ուտել, ես կարող եմ վստահորեն վստահեցնել ձեզ, որ նրբագեղության հետ միասին դուք կխրես փողոցային փոշին եւ արտանետվող գազաբալոնները, որոնք անմիջապես բնակվում են բաց պաղպաղակով: Լավ է ուտել այն ներսը: Այն կարող է լինել ամառային սրճարան: Իդեալում `տանը:

Չնայած այն բանին, որ պաղպաղակն հակասում է բազմաթիվ հիվանդների տարբեր հիվանդությունների, բոլոր երկրների բուժաշխատողները համաձայն են, որ եթե դուք չեք չարաշահում ապրանքը եւ պահեք միջոցը, ապա սառը վերաբերմունքը կարող է գրեթե բոլորի կողմից սնուցվել: Իհարկե, պաղպաղակը շատ տարածված է Ռուսաստանում, բայց համեմատության համար, մենք այն յոթ անգամ քիչ ենք ուտում, քան Եվրոպայում կամ ԱՄՆ-ում: Այսպիսով, «Պաղպաղակ լավն է կամ վատը» հարցի առաջին մասի հետ: Ինչպես կատարել պաղպաղակ տանը », մենք ավարտեցինք, գնացեք երկրորդ մասը:

Ինչպես կատարել պաղպաղակ տանը:

Չնայած այն բանին, որ պաղպաղակ վաճառվում է յուրաքանչյուր խանութում, շատ տխուր եւ օգտակար է տանը պատրաստել պաղպաղակ: Օրինակ, ձեր խոհանոցում սերուցքի պաղպաղակ պատրաստելու համար ձեզ պետք է ձվի եւ հարած սերուցք: Բնօրինակը եւ համեղ համը տալը, կարող եք ավելացնել մի փոքր ալկոհոլ, մեղր կամ վանիլին `կրեմի պաղպաղակ:

Ժամանակակից կենցաղային տեխնիկայի շուկան առաջարկում է մի մեծ տեսականի, որի հետ դուք կարող եք պատրաստել որեւէ բան, ներառյալ պաղպաղակ: Խանութներում կարելի է հեշտությամբ գտնել սառնարան: Այն կարող է լինել էլեկտրական կամ ձեռնարկ: Ձեռնարկ պաղպաղակ արտադրողը կոնտեյներ է, որտեղ կան երկու տանկեր `արտաքին եւ ներքին: Ներքինը պետք է լցվի ապագա պաղպաղակով, որը տեղադրվում է արտաքին տանկի մեջ եւ 30 րոպե պտտում է հատուկ կարգավորել: Պաղպաղակը սառչում է, բայց չի կարծրացնում: Ձեռքի պաղպաղակն ավելի էժան է, քան էլեկտրական պաղպաղակը, բայց նման սարքի մեջ պաղպաղակ պատրաստելու գործընթացը ձեզ համար հոգնեցուցիչ խնդիր է լինելու, հատկապես, եթե ցանկանում եք շատ համեղ տեսք ունենալ: Այս դեպքում ավելի լավ է գնել էլեկտրական պաղպաղակ արտադրող: Դրա մեջ սառեցման ողջ գործընթացն ինքնաբերաբար տեղի է ունենում:

Այսօրվա դրությամբ կան բազմաթիվ տնական պատրաստված պաղպաղակ բաղադրատոմսեր: Սակայն, սննդակարգի պատրաստման որոշ կանոններ ուժի մեջ են ցանկացած տեսակի պաղպաղակի համար, բայց դրանց պահպանումը պահանջում է համբերություն: Ձեր պաղպաղակի նրբագեղ եւ համեղ պատրաստելու համար քաղցրեղեն կերակուր պատրաստելու համար օգտագործվող բոլոր ապրանքները պետք է թարմ լինեն: Պետք է սառեցնել 30% յուղայնությամբ կրեմը: Երշիկները եւ շաքարավազը խորհուրդ են տրվում ծեծել ջրի լոգանքին մինչեւ հաստ փրփուրի ձեւերը, որոնք պետք է սառույցով սառչել ջրի վրա: Որակ պաղպաղակ ձեռք բերվի միայն այն ժամանակ, երբ սպիտակուցները «շողում» վիճակում են: Տեսել եք, թե ինչպես է ձյունը փայլում: Դուք պետք է հասնեք նույն ազդեցությանը: Կա մի փոքր հնարք, ինչպես կարող եք դա անել. Դուք պետք է ծեծել սպիտակուցները սառեցված ճաշատեսակներում, ավելացնել մի քիչ աղ: Արդյունքում առաջացող խառնուրդն անհրաժեշտ է արագ դարձնել սառնարան, հակառակ դեպքում այն ​​կկորցնի եւ կկորցնի իր նախնական համը: Այս պաղպաղակը լավագույնն է կերակրում անմիջապես հետո սառչում: Ծայրահեղ դեպքերում, առաջին շաբաթվա ընթացքում, ապրանքը կկորցնի իր համը: Նախքան սեղանի վրա ծառայելու տնական պաղպաղակ, նախ սառնարանում ներքեւում տեղադրեք այն: Սառեցնող պաղպաղակի կրեմը խիստ խորհուրդ չի տրվում: Bon appetit! Եվ առողջացեք: