Իտալական խոհանոցի սիրահարները այս ճաշատեսակը պետք է հայտնի լինեն. Ցանկացած իտալական ռեստորանի ճաշացանկում կա ռեստորանի մի քանի սորտերի բանջարեղեն, սունկ, ծովամթերք եւ այլն: Նրանք, ովքեր միայն լսել են այս անունը, բայց երբեք չեն փորձել ճաշատեսակի ինքնուրույնությունը, կարող է թվալ, որ ռիսոտտոն սովորական բրնձի շիլա է, որը տարբեր լրատվամիջոցներով է: Իրոք, դա յուրահատուկ ձեւ է հատուկ բրնձի սորտերի պատրաստման հետ `նման իսկապես իտալական արտադրանքի անխտելի օգտագործման պես պանիր եւ գինի: Ինչ վերաբերում է բրինձին, այն պետք է լինի հատուկ սորտեր `կլորացված եւ կարճ: Սովորաբար, risotto bianco- ի համար օգտագործվում են CARNAROLI եւ ARBORIO սորտերը, որոնք դարեր շարունակ Piedmont- ում աճել են: Նման բրնձը պատրաստում է գաղտնի օսլա, չի եփում, չի մնում միասին եւ չի վերածվում շիլա: Չնայած այն բանին, որ risotto bianco պատրաստվում է բավական արագ, դուք պետք է համբերություն եւ առավելագույն ուշադրություն, քանի որ այն պետք է անընդհատ շարժվի եւ թափեց, քանի որ այն կլանում է: Եվ, իհարկե, ամենակարեւորն այն է, որ ռիսկատո bianco- ի պատրաստումը լավ գինի եւ իրական Փարսեսան է, որը կերակրատեսակի ճաշակը իսկապես իտալական է դարձնում:
Բաղադրությունը `- Արգանակ հավի 1200 մլ
- Կլոր բրինձ 400 գ
- Սոխ 1 հատ:
- Սխտոր 2 մեխակ
- Սալոր արմատ 50 գ
- Մարտինի 250 մլ
- Պանիր Parmesan 100 գ
- Կարագ 100 գ
- Ձիթապտղի ձեթ 2 տ.ս. լ.
- Pepper սեւ հողը 0.5 թեյի գդալ:
- Աղի 1 պտղունց
- Քայլ 1 Ռիսոտտո բիանկոյի պատրաստման հիմնական արտադրանքը. Բրնձը պետք է լինի կլորացված, դուք կարող եք վերցնել հավի արգանակ կամ բանջարեղեն: Martini- ն կարող է փոխարինվել չոր սպիտակ գինիով:
- Քայլ 2 Սոխ, սխտոր եւ նեխուրի կեղեւ եւ նիհար կտրել:
- Քայլ 3 Parmesan rubbed մի տուգանք grater.
- Քայլ 4 Խորը խորոված ջերմության մեջ 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ եւ կարագի կտոր:
- Քայլ 5 Բաղադրությունը ավելացնել տապակած տապի մեջ եւ տապակել 15 րոպե, որպեսզի նրանք չփոխեն գույնը, այլ փափուկ լինեն:
- Քայլ 6 Միեւնույն ժամանակ արգանակը դանդաղ կրակի վրա դնելով, այն տաք է:
- Քայլ 7 Երբ բանջարեղենը պատրաստ է ավելացնել նրանց բրնձը, բարձրացնել ջերմությունը եւ ամբողջությամբ տապակել 2 րոպե, անընդհատ խառնելով - բրնձը պետք է թափանցիկ լինի:
- Քայլ 8 Այնուհետեւ ավելացնել martini, նվազեցնել ջերմությունը:
- Քայլ 9 Երբ martini- ի կեսը փռված է եւ կլանված, սկսեք ավելացնել արգանակը 1 տուփի մեջ: Ավելացնել եւ խառնել մինչեւ բոլոր արգանակը կլանվի, միայն այնուհետեւ ավելացրեք հետեւյալը: Բրնձը պետք է փափուկ լինի (եթե արգանակն ավարտված է, եւ բրնձը դեռ պատրաստ չէ ջերմ եռացրած ջուր ավելացնել):
- Քայլ 10 Ավելացնել պանիր եւ մնացած կարագը, աղը եւ պղպեղը համտեսել բրնձի մեջ, խառնել ամեն ինչ, փակել կափարիչը եւ թողնել այն 5 րոպե:
- Քայլ 11 Ծառայել ռիյոտտո bianco անմիջապես: