Մի շարք այլ ռիսկոտթյան ընտրանքներից բրնձի ճաշատեսակները շատ համաշխարհային խոհանոցներում պատվավոր տեղ են գրավում, քանի որ դրանք օգտակար են, համեղ եւ ուժ են տալիս երկար ժամանակ: Իտալիայում նրանք անմիջապես չեն տարածել: Սկզբում իտալացիները բրնձով օգտագործեցին միայն որպես բուժիչ բույս եւ օգտագործվում կոսմետոլոգիայի մեջ: Բայց հետո փորձեցին, եւ նույնիսկ սկսեցին աճել այդ մշակույթը երկրի հյուսիսում: Ժամանակի ընթացքում բրնձի ավանդական ճաշատեսակները եղել են, որոնցից մեկը ռիսկատտոն էր, որի բաղադրատոմսերը, կախված օգտագործվող հավելումներից, կան ավելի քան մեկ տասնյակ: Չնայած այն հանգամանքին, որ ցանկացած ռիսկոտտոյի հիմնական բաղադրիչը բրնձ է, այս ճաշատեսակը չի կարելի համեմատել նաեւ բրնձի շիլա կամ պալատի հետ: Քանի որ ռիսոտտոնի համը հատուկ է, եւ այն հասնում է միայն բրնձի հատուկ սորտերի եւ յուրօրինակ cooking տեխնոլոգիայի օգտագործմամբ: Իհարկե, ինչպես իտալական ծագման շատ բաղադրատոմսեր, այստեղ սնկով ռիսկատտոն առանց գինի չէր եղել: Շատ բաղադրատոմսեր ներառում են պանիր: Այսօր սնկով ռիսկոտա պատրաստելու ենք: Լավ է ռիսկոտիտով սնկով սնկով, որը հարմար է սպիտակ սնկով, բայց եթե չլինեն, ապա սնկով կստանան շատ համեղ: Պարզապես չեն շեղվում, մինչեւ ճաշատեսակը լիովին պատրաստ լինի. Risotto չի հանդուրժում անհարգալից վերաբերմունք եւ անփութություն:
Բաղադրությունը `- Սունկ, սպիտակ 600 գ
- Կլոր քաղցր բրնձ 300 գ
- Հավի արգանակ 750 մլ
- Սոխ 1 հատ:
- Սխալ սխտոր 4 ատամ
- Կարագ 100 գ
- Ձիթապտղի յուղ 4 tbsp. լ.
- Parmesan Parmesan 150 գ
- Մաղադանոս Թարմ 0.5 շիշ
- Պղպեղ սեւ հող 1 պտղունց
- Աղի 2 պտղունց
- Քայլ 1 Ռիսկոտտը պատրաստելու համար սունկ կարող է ընդունվել կամ թարմ կամ սառեցված (մինչեւ սառեցրած): Բրինձը պետք է լինի կլոր, դուք պետք է նույն կարագը, պարմեզանը, սխտորը, արգանակը եւ կանաչիները:
- Քայլ 2 700-800 մլ հավի արգանակ դանդաղ կրակի վրա, որպեսզի այն լավ ջերմացվի:
- Քայլ 3 Խառնել եւ կտրել սխտորը:
- Քայլ 4 Տապակի մեջ տաքացրեք լավ 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ եւ ավելացրեք սունկ (եթե սունկ մեծ է, ապա կտրեք դրանք առաջինը), տապակել 4-5 րոպե:
- Քայլ 5 Ավելացնել սխտոր, աղ եւ սեւ գավաթ պղպեղ - տապակել եւս 6-8 րոպե, ապա հեռացնել ջերմությունից:
- Քայլ 6 Նյութի մանր կտրատած սոխ:
- Քայլ 7 Parmesan rubbed վրա մի լավ grater.
- Քայլ 8 Մեծ տապակած ջերմության մեջ 80 գրամ կարագ եւ 1-2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել սոխը եւ տապակել այն մինչեւ թափանցիկ:
- Քայլ 9 Այնուհետեւ ավելացրեք բրինձը եւ տապակել 2-3 րոպե, անընդհատ խառնելով:
- Քայլ 10 Աստիճանաբար ավելացնել ջեռուցված արգանակը վարագույրը:
- Քայլ 11 Խառնել անընդհատ եւ սպասել արգանակի յուրաքանչյուր մասի, որը կլանված է բրնձի մեջ:
- Քայլ 12 Խոհարարը, հորդառատ արգանակ, 20-30 րոպե - բրնձը պետք է փափուկ լինի, ավելացնել աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:
- Քայլ 13 Մի փոքրիկ փունջ մաղադանոս, լվացեք եւ լավ կտրեք:
- Քայլ 14 Երբ բրնձը պատրաստ է, պատրաստեք եփած սնկով, պարմեզանով, մաղադանոսը եւ կարագի մնացած մասը:
- Քայլ 15. Ամեն ինչ խառնել, թողեք կափարիչի տակ 3-5 րոպե, իսկ անմիջապես սպասարկեք սնկով սնկով: