Ռուսական խոհանոցի խաղողի բաղադրատոմսեր

«Ռուսական խոհանոցի հնագույն բաղադրատոմսեր» հոդվածում մենք ձեզ պատմելու ենք ռուսական խոհանոցի բաղադրատոմսերի մասին: Կան շատերը, մենք կենտրոնանալու ենք դրանցից մի քանիսի վրա:

Ձկան կարկանդակ `սովորական ձուկով
Բաղադրությունը `300 գրամ հեծանիվ, 25 կամ 30 խմորիչ, 3 ճաշի գդալ յուղ, 400 գրամ ալյուր, 300 գրամ ծովախեցգետին, 1 բաժակ կաթ, 1 ճաշի գդալ մանրացված թխվածքաբլիթներ, 3 ձու, սեւ պղպեղի 2 կամ 3 թխվածք, աղ` ճաշակի:

Եկեք լուծարենք խմորիչը տաք կաթի մեջ, ավելացնել ալյուրը եւ խմորը խառնել: Թող նա վեր կենա, ապա ավելացնի 2 ճաշի գդալ նավթ, 2 ճարպ, մենք խմելու ենք, փորձենք աճել: Հավի ձիթապտղի նրբորեն թակած, աղած, պղպեղ, տապակել յուղով:

Խմորը, որը վերստին բարձրացավ, բարակ թերթիկով, բաժակով կամ ապակիով շրջվեց, կտրեցինք բաժակները: Յուրաքանչյուր շրջագծի մեջ մենք կզրկենք մրրիկից, իսկ վերեւից `փոքր ծղոտի կտոր: Ծխախոտի ծայրերը կտտացվեն, որպեսզի կարկուտի կեսը բաց լինի: Դրեք դրանք greased թխում թերթիկի վրա, թող նրանք կանգնեն 10 կամ 15 րոպե: Այնուհետեւ մենք կծում ենք յուրաքանչյուր տապակած ձվի հետ եւ ցրտահարում ենք հացը: Մենք տապակ ենք պատրաստում ջեռոցում, որը ջեռուցվում է 210 կամ 220 աստիճան ջերմաստիճանում:

Այս բաղադրատոմսով, ծովատառեխ եւ հեծանիվ փոխարինել մեկ այլ ձուկ: Լավ լցոնում ստացվում է գորգից, գագաթից, կոկոսից, ծովային բասից: Վերեւում այս կարկանդակ մի փոս թողեք, որպեսզի դրա ընթացքում կարողանաք լցնել արգանակ: Կարկանդակներ են մատուցվում մսով արգանակի եւ ականջի վրա:

Մոսկվայի կաղամբը ձվերով եւ միսով
Բաղադրությունը `800 գրամ միս (պղպեղ), 5 խաշած ձու, 3 ճաշի գդալ մարգարին, սեւ պղպեղ, աղ` ճաշակի:

Նախապատրաստում: Պատրաստել սովորական թթու խմոր: Մենք կտրում ենք միսը մանր կտորների մեջ եւ անցնում այն ​​մսով սրածայրի միջոցով եւ կտրում այն ​​դանակով: Մենք թակած միսը դնում ենք տապակած տապի մեջ կամ խմորի սկուտեղի վրա, որը մարգարինով լցված է, մի քիչ դնում է, ապա կրկին կտրում է այն կամ թողնում է մսով սրածայրիչով, ավելացնել թակած ձու, պղպեղ, աղ:

Փորձարկումից մենք գնդակներ ենք կառուցում յուրաքանչյուր 150 գրամ զանգվածով, եւ թող կանգնենք 8 կամ 10 րոպե: Այս գնդերից գլորում են կլոր տորեր, լցոնում են 70-ից 80 գրամ, մենք կփրկենք հարթ տորթերի եզրերը, իսկ բաց թողնելով միջին բացը: Մենք պատրաստված կարկանդակները դնում ենք խմորի սկուտեղի վրա, որը մարգարինով լցված է, թողնում է 10 կամ 15 րոպե: Մենք տորթեր ենք թխում 210-ից 220 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում: Կաթնաշոռով կաթնաթթվով խառնելուց հետո կարագով:

Հավի լապշա տնային օգտագործման համար
Բաղադրությունը `հավի, 300 գրամ տնական արիշտա, մի փռշտոց մաղադանոս կամ սամիթ, լյարդի տերեւ, 2 լիտր ջուր, մաղադանոս արմատ, 2 գազար, աղ` ճաշակի:
Լապշա: 200 գ ալյուր, 3 կամ 4 ձու, 1/5 բաժակ ջուր, աղ `ճաշակի:

Եկեք արիշտա պատրաստենք: Դա անելու համար մենք ալյուրը լցնում ենք սեղանի վրա սահարանով, վերեւում փոս պատրաստում ենք, ձվերը, աղը, ջուրը լվանում ենք եւ ամեն ինչ լցնել այնտեղ, խառնել խիստ խմոր: Եկեք փորձենք խմորը եւ բարակ գլորել այն գլանվածքով: Պարբերաբար ալյուրով փոշիացրեք խմորը: Մենք կտեսնենք այն 5-ից 6 սանտիմետր լայնությամբ ժապավեններով, եւ մենք կտեսնենք ժապավեններ, միմյանց դեմ, մենք կծում ենք ալյուրով: Nashinkuem արիշտա, կտրելով ժապավենը, որքան հնարավոր է փոքր: Rastryasem լապշա սեղանի վրա, այնպես, որ յուրաքանչյուր կտոր արիշտա բաժանել է մեկ այլ կտորից եւ թող չորացնել: Դրանից հետո արիշտը պատրաստ է:

Պատրաստել հավի միսը, դնելով մի կաթսա, լցնել ջրով, ավելացնել թակած մաղադանոս եւ գազար, մի քանի սեւ պղպեղ, աղ եւ եփել, մինչեւ արել: Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ, դրոշի տերեւը դրեց: Եփել հավի միսը, արգանակի արգանակը, բարկանալ, եփել արիշտա: Եփել ցածր եռալով, մինչեւ լապշորները չեն բարձրանա: Մենք հավի կտոր ենք բաժանում եւ ծառայում ենք արիշտաով: Մի ափսեի մեջ կանաչ մաղադանոս կամ սամիթ:
Duck սնկով եւ արիշտաով
Բաղադրությունը `200 գրամ տնական արիշտա, փոքր բադ, 50 գրամ կարագ, 5 կամ 6 չորացրած սունկ, մաղադանոս արմատ, գազար, մի բաժակ թթվասեր, 1 ճաշի գդալ ալյուր, 2 ձու, աղացած պղպեղ եւ աղ` ճաշակի:

Մենք կծում ենք շաքարավազի մեջ շաղախված ջրի մեջ, նետում այն ​​քամոց: Սունկը լրացնում է 2 բաժակ ջուր եւ եռում, մի արգանակ չի լցնում: Եփած սունկը թակած են, սոուսի համար մենք թողնում ենք 2 նուրբ թակած ճաշի գդալ սունկ, մնացած սունկը խառնվում է պղպեղ, աղ, կարագ, ձու եւ արիշտա: Պատրաստված բադը naparshiruem արիշտա եւ սունկ, կարել այն: Դակին մի կաթսայում դնել, թող սնկի արգանակը, մանրացված գազարն ավելացնել, մաղադանոս արմատները եւ շոգեխաշել մինչեւ որսը խոհարարը:

Պատրաստել սոուսը. Թող սնկով արգանակը տապակած տապակած ալյուրով լցնելով, ավելացրեք ճարպը, որը մնացել է բադի կոկորդից, խառնել այն, ավելացնել թթվասերը, 2 կամ 3 ճաշի գդալ թակած սնկով եւ բերել սոուսը մի բարկանալ: Մենք կթաղենք պատրաստի բադը կեղեվված մսի եւ մանվածքից, դրեք այն կերակրատեսակով, մի բադի մոտ, բռնակով, կողքին, սոուսով եւ ջրով:

Գլխավոր էջ Դեկորացիա
Բաղադրությունը `200 գրամ թարմ կաղամբ, 2 լիտր արգանակ կամ ջուր, ½ բաժակ կոկոսի աղ, 2 ճաշի գդալ կարագ, 2 փոքր վարունգ, 1 սոխ, նեխուրի արմատ, 2 կամ 3 մաղադանոս արմատներ, գազար, 3 կամ 4 միջին կարտոֆիլ, լյարդի տերեւ , պղպեղ, աղ `ճաշակի:

Նախապատրաստում: Նման rassolnik եփել միս սուրճի հետ, բադ, հավի, գառան, տավարի եւ բուսակերների: Մսամթերքը պետք է լինի 500 կամ 600 գրամ:

Սոխ, նեխուր, մաղադանոս, մաքրել, ողողել, թխել արիշտա եւ տապակել յուղով: Թթու վարունգ արգանակում: Արդեն եռացող արգանակում մենք կաղամբ ենք դնում, եւ երբ արգանակը նորից սկսում է եփվել, թող կարտոֆիլ դնել, եւ 5-ից 7 րոպե հետո, եկեք վարունգը եւ բանջարեղենը անցնենք: Խոհարարության ավարտից 5 կամ 10 րոպե առաջ մենք դնում ենք համեմունքները, պղպեղի տերեւը, պղպեղը, աղը, կծում ենք վարունգի աղը:

Ծովատառեխ յուղ
Բաղադրությունը `1 ծովատառեխ, 100 գրամ կարագ, կարագի 2 շերտ, ¼ բաժակ սերուցք:

Նախապատրաստում: Մենք վերցնում ենք կեղեւած ծովախեցգետինները, հանեք ոսկորները, կրծքավանդակի 2 հատ հատված սպիտակ հացը, առանց խառնուրդների, ավելացրեք կարագ եւ գլորում մսով սրածայրով, ապա շաղ տվեք մաղով եւ բերեք սառը: Երբ այդ զանգվածը ամրացվի, մենք կտանք այն ծովախեցգետնի ձեւը, լայն վերջը մենք դնում ենք ծովախեցգետին գլուխը եւ նեղ եզրին ենք դնում պոչը:

Վերցրեք տաք դանակ եւ երկաթի արդյունահանող ծովախեցգետնի յուղ: Գլխից մինչեւ պոչը մենք դնում ենք լայնածավալ փոքր գորշներ դանակով: Բերրի բերանից մենք կանաչ մաղադանոս ենք դնում: Մենք դրեցինք ծովախեցգետին բլիթների համար:

Կոտլեր Պուժարսկին
Բաղադրությունը `400 գրամ հավ, 40 գ հալած կարագ, 7,5 ձու, 15 գրամ կարագ, 100 մլ կաթ, 100 գրամ հաց:
Կողմնակի ճաշատեսակի համար `15 գրամ ալյուր, 250 գրամ կաթ, 125 գրամ կանաչ ոլոռ, 125 գրամ ռուտաբագա, 125 գրամ շաքարավազ, 250 գ գազար:

Նախապատրաստում: Flesh chicken առանց մաշկի, եկեք անցնենք մսի grinder 2 անգամ, ապա ավելացնել սպիտակ գարշելի հաց, նախկինում soaked է սերուցքով եւ կաթ, աղ եւ լավ խառնել: Աղացած աղցան կրկին ավելացրեք մեղմ քաղցր եւ հավի մսով:

Մինչեւ տապակած կարտոֆիլները լցված են ձուով եւ կաթով, սպիտակ գարշահոտ հացով `փոքրիկ խորանարդի մեջ: Տապակած կարտոֆիլները կաթնամթերքի սոուսում մատուցվում են բանջարեղենով: Այս շաղգամի համար կտրատեք ռուտաբագան եւ գազարը փոքր խորանարդի մեջ, եկեք արգանակի հետ, կաթը ավելացնենք եւ բերեք այն: Հեղուկը քայքայվում է, զտված է յուղով տաքացվող ալյուրով, լցվում է եփում եւ բերում է եռալ: Բանջարեղենը լցնում է աղով, շաքարավազը համտեսելու համար: Ցանկության դեպքում մենք ավելացնում ենք կանաչ ոլոռ:

Մսի միկրոավտոբուսը
Բաղադրությունը `500 կամ 600 գրամ տավարի միս, 1 սոխ, 5 կամ 6 հում ձվեր, սպիտակ արմատներ, 1 գազար, 2 ճաշի գդալ ժելատին:

Նախապատրաստում: Խոշոր կտոր տավարի մսով շաղ տալ պղպեղով, աղով եւ տապակել տապակած տապակով, սպիտակ արմատներով, գազարով, ճարպով եւ սոխով: Մսը մի կաթսա մեջ միացրեք, լցնել 3 բաժակ ջրի կամ արգանակի մեջ եւ մի փոքր կրակի վրա կափարիչով եփ գալ: Հրդեհի վերջում ավելացրեք գորշ, պղպեղ, բեյ տերեւներ: Երբ միսը դառնում է փափուկ, սառը է, կտրում է մանրաթելերի բարակ շերտը: Հրդեհը մարվելուց հետո հյութը ֆիլտրացված է: Արգանակի մի մասը մենք լցնում ենք բաժակ, լցնում ենք ժելատին եւ թողնում այն ​​այտուցվածքի համար:

Երբ ժելատինը շտկում է, միացրեք արգանակի մեջ եւ ջերմացեք, մինչեւ ժելատին ամբողջովին լուծարվի, բայց չպետք է եփել: Պատրաստել ժապավենը հստակեցնելու համար: Հում աղացած միսում ավելացրեք սոդա, ջուր, այն պետք է լինի 1,5 անգամ ավելի, քան աղացած միսը: Այնուհետեւ խառնել խառնուրդը ձվի հումքի սպիտակուցներով: Մի փոքր սառեցված մսի հյութով, ինչպես նաեւ ժելատինով, ավելացրեք բծախնդրություն եւ խառնուրդ: Այնուհետեւ բերեք մի եռալ, կրճատեք ջերմությունը եւ առանց խթանելու, կանգ առեք մեկ ժամ: Երբ բռունցքը գտնվում է ներքեւում, լարում է հյութի միջոցով:

Խորով աղցանների գդալներում կամ թիթեղներում մենք կթափենք բարակ շերտ ժելե, որը դեռեւս չի ամրացել եւ թաց: Սառեցված ժելեին մենք զարդեր կդնենք, այն կարող է լինել մաղադանոս ծղոտներ, խնձորներ եւ աստղանիշներ, խաշած գազարից, ձու կտորներից: Մենք վերից վերցրեցինք եռացրած կերակրատեսակները, լցնելով ժելեով, թողնել սառնասիրտ, սառեցնել: Երբ ժելեը ցուրտ է, մենք իջեցնում ենք ճաշատեսակները 2 կամ 3 վայրկյան տեւողությամբ, տաք ջրով, այնպես, որ ջուրը չի կարող լցնել ճաշատեսակների եզրին: Այնուհետեւ մենք կխփենք ուտեստները, ափսեի մեջ հորդում ենք: Մերձավոր ժելեին կդնենք կանաչի, ձիթապտղի, խաշած բանջարեղենի, թթու վարունգ: Լցնելը կարելի է պատրաստել հորթի եւ լեզվից:

Ծովախեցգետին քացախով
Բաղադրությունը `9% քացախ բաժակ, 300 գրամ խնձոր արմատ, 2 բաժակ եռացող ջուր, շաքար եւ աղ` ճաշակի:

Նախապատրաստում: Մաքուր եւ լվացեք ծովախեցգետին մի ափսեի մեջ, դրեց այն կաթսա, լցնում է եռացող ջրով: Կափարիչը ծածկեք եւ թող սառչեք: Երբ ծովաբողկը սառեցնում է, ավելացրեք շաքարավազ, աղ, քացախ եւ լավ ակտիվացեք: Մենք լրացնում ենք սառեցված կամ սառը ձուկ, խոզապուխտ, ժելե եւ այլն:

Մանանեխի լցնում
Բաղադրությունը `ապակե 9% քացախ, ճաշի մանանեխ, 2 ձվի դեղնուց, մի բաժակ բուսական յուղ, պղպեղ, աղ եւ շաքար` ճաշակի:

Նախապատրաստում: Վերցրեք 1 ճաշի մանանեխ, շաքար, աղ, ձվի դեղնուցներ եւ մոլախոտ, մինչեւ միասեռ: Բարակ հոսքի հետ միասին լցնել բուսական յուղը զանգվածի մեջ, շարունակաբար ակտիվանալով: Խառնուրդ քացախով խառնել, ավելացնել պղպեղ եւ խառնել: Մենք բուսական աղցաններ ենք լցնում, vinaigrettes.

Տոնական Piglet
Մենք չենք սահմանափակում արտադրանքի քանակը, ամեն ինչ կախված է ձեր երեւակայությունից եւ խոզուկի կշռից: Պատրաստված կարկասի խոզի կաթը լավ ենք լվանում, ոտքերը խոզաբուծության մեջ, մենք ծնկների վրա կծկվենք:

Խոհարարության ժամանակ խոզերի խոզը չի կարող դեֆորմացվել, փայտե փայտ կամ խոհարարի ասեղը տեղադրվել է մարմնի մեջ, որպեսզի այն մնա գլխի եւ կեղեւի ոսկրերի դեմ: Խոզապուխտի որովայնը կծաղրվի շերտավորված հում գազարով: Թրթուրը կարված է մանվածքով, կեղեւը կիտրոնով կախված է եւ եփում է աղի ջրի մեջ թույլ կամ եռալով 2,5 կամ 3 ժամ: Այնուհետեւ սառը նույն արգանակում:

Խաշած խոզուկը ազատվում է գազարից եւ շերտերից, մենք կտրում ենք գլուխը եւ կտրում ենք ողնաշարը: Halves- ի կեռասը տարածվում է հավասար մասերի վրա: Հացահատիկով եփած բրնձից մենք կերակրատեսակ կդարձնենք պատվերի չափով, մենք կստեղծենք մագաղաթ: Բոկայի մագաղաթը կնճռոտ եւ զարդարված կարտոֆիլի աղցանով, խաշած բանջարեղենով: Խոզանակի գլխից մենք կհեռացնենք ուղեղը, եւ աչքերի փոխարեն կտեղադրենք ձիթապտուղներ: Մենք դնում խոզապուխտը եւ գլուխը պատվանդանի վրա, մենք կցենք այդ մարմնի ձեւը: Մեղմորեն լրացրեք խոզուկը թեթեւ ժելեով, մենք պատրաստելու ենք այն արգանակից, որտեղ խոզի եփում է:

Դոնդողը եփում է նույն ձեւով, ինչպես նկարագրված է «Միս մեջ լցնել» բաղադրատոմսով: Շրթունքների մեջ մտնում են բանջարեղենի, մաղադանոսի, աղցանների, գազարների եւ կանաչ ոլոռի պատկերազարդերը: Խոզապուխտով մենք խմելու ենք աղած վարունգից: Վերեւ, կանաչիով ցրված, մենք լրացնում ենք մի քիչ սառեցված ժելե, մենք ծառայում ենք առնանդամի առանձին:

Լցոնած հավ
Բաղադրությունը `1-ից 1.5 կիլոգրամ, 150 կամ 200 գրամ յուղ, 400 կամ 500 գրամ ցածր ճարպ խոզապուխտ, 150 կամ 200 գրամ բրնձի, թթվասեր ձու, բանջարեղեն, հավի արգանակ, բանջարեղեն, խառնուրդի համար, 5 կամ 6 ձու, սպիտակ արմատներ, աղ եւ համեմունքներ `ճաշակի:

Նախապատրաստում: Մենք հավի այրում ենք, մենք լվանում ենք եւ ոչ թե փրփրում ենք, բայց մենք կստանանք մաշկը մարմնի հետ միասին: Դա անելու համար մենք կտրում ենք կտրվածքի կողքին, որը սկսվում է պարանոցի միջից եւ մարմնին դանակով կրճատում է ոսկրերի վրա, եւ մենք վերացնում ենք ամբողջ մաշկը: Մենք ոսկորները հանում ենք ոտքերից: Հեռացված մարմինը մենք մաշկը դրեցինք սեղանի վրա, հանեցինք սոսինձները եւ կտրեցինք սիսեռները: Մենք կստացնենք այն մաղձով եւ ծածկում ենք այն մաշկի վրա:

Պատրաստել բրնձով պատրաստել հավի միսը, ցածր ճարպը խոզի միսը, խոզի բեկոնը թող մսի սմբուկով խառնել, լավ խառնել, ավելացնել մշկընկույզը, պղպեղը, աղը, կաթն ու ձվերը: Պատրաստի սալորով մենք ավելացնում ենք խաշած բեկոն, խաշած լեզուն: Մենք ճարպակալում ենք աղացած միսը: Նրանք լցնում են հավի ոտքերը:

2-ից 3 ժամվա ընթացքում պատրաստված ցածր ջերմության մեջ ավելացնել արմատները, համեմունքները եւ եփած կերակրատեսակները, կպցնելով երկու կողմի սոսինձով, եռակցված աղած ջրի մեջ դնելով լցոնված հավի կարասը: Մենք պատրաստում ենք պատրաստված հավերը արգանակից, բացում ենք այն, սառեցրեք մի քիչ, կրկին փաթեթավորեք այն եւ դնում այն ​​թեթեւ մամուլով: Սառեցված հավերը թափվում են, հատվածից փաթաթված եւ հավի կտորները կտրում են: Մենք կտորները դնում ենք մայոնեզով ուտելիքով եւ թթվասերով:

Ձողիկներ
Բաղադրիչ 5 հատ: 350 գրամ ալյուր, 25 գրամ կարագ, 40 գրամ շաքար, 7 ձու, 10 գրամ խմորիչ, 150 գրամ ջուր, 5 գրամ աղ: 10 տաղանդի համար մեկ ձվի կարիք ունեն, որպեսզի դրանք քսել:

Նախապատրաստում: Խմորիչ խմորը խառնվում է փաթեթի մեջ, կտրում է 100 կամ 150 գրամ քաշով: Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթված է օվալ տորթով: Lapeshki- ն յուղով եւ գլորում է լոլիկի մեջ երկարության վրա, մենք կապում ենք ավարտին, սերտորեն սեղմեք այն, որպեսզի ժապավենը չվերածվի: Դրանից հետո կրճատել գլանափաթեթները, բացել տարբեր ուղղություններով կտրվածքներ, ինչպես գիրք եւ դնել այն greased թխում թերթիկի վրա: Բանջարեղենի մակերեսը ձվի եւ թխելու հետ:

Բլիթները վաղ հասած են
Բաղադրությունը `400 գրամ ցորենի ալյուր, 5 ձու, 100 գրամ կարագ, 15 գրամ աղ: 15 գրամ ճարպ խմորի համար:

Կաթսայի մեջ հալված կարագը, ձվի դեղնուցները, խառնեք ալյուրը եւ խառնել թթվային կաթը: Մենք ծեծեցինք սպիտակները եւ դրեցինք խմորին:

Սեբեն Մոսկվա
150 գրամ մկաններ, 200 գրամ մեղր, 2 գրամ անուշահոտ պղպեղ, մշկընկույզ, խարամ, մեխակ, 200 գրամ մեղր, մեկ լիտր ջուր:

Պատկուին եւ մեղրը եփել ջրով, ավելացնել համեմունքներ եւ եփել 5 րոպե: Եկեք կես ժամ կաթսա, ապա լարում:

Այժմ մենք գիտենք, թե ինչպես պատրաստել ռուսական խոհանոցի հին բաղադրատոմսերը: Այս հին բաղադրատոմսերի հետ ծանոթանալու համար բավական կլինի, որպեսզի դրանք եփել: Հուսով ենք, որ ձեզ դուր կգա: Bon appetit!