Վերջերս աշխատանքային բնակչության աճող մասնաբաժինը օգտագործվել է հիպերմարկետի շղթայի կողմից առաջարկվող սարքավորումները վերամշակված եւ սառեցված սննդամթերքի տեսքով: Եվ դա պատահական չէ, երկար եւ հոգնեցնող օրից հետո տուն վերադառնալը, շատ քիչ աշխատող կանայք կցուցադրվեն այն գաղափարի հետ, որ դուք դեռ պետք է ճաշ պատրաստեք ամբողջ ընտանիքի համար: Իհարկե, այս առումով, սառեցված ակնթարթային սննդամթերքները պարզապես հայտնաբերված են, մի տեսակ «փայտի փրկարարական գավազան»: Սակայն տնային տնտեսուհիներից մի քանիսը մտածում են սառեցված սննդի եւ ուտեստների որակի մասին, ինչպես նաեւ, թե արդյոք նրանք կարող են ուտել, հատկապես երեխաների համար:
Այս առումով տարբեր հետազոտություններ եւ գուշակություններ ամբողջովին շփոթեցրել են սպառողներին, դա մեզ հետ է: Ոմանք ասում են, որ սառեցված սննդամթերքները քաղաքակրթության օրհնություն են, քանի որ հարմար է եւ գործնական, առողջ եւ ապահով առողջության համար: Մյուսները վճռական կերպով պաշտպանում են այն տեսակետը, որ սառեցված սննդամթերքի մեջ ոչ մի առողջ բան չկա եւ չի կարող լինել, քանի որ ջերմային բուժման ընթացքում բոլոր օգտակար նյութերը անհետանում են, եւ նույնիսկ վնասակար կարող են ձեւավորվել: Օրինակ, եթե ապրանքը մի քանի անգամ հալչում է, ապա կրկին սառեցված է, ապա այն չի կարելի հետո կերել: Յուրաքանչյուր կարծիք ունի կյանքի իրավունքը: Բայց որտեղ է ճշմարտությունը: Փորձենք հասկանալ այն:
Փորձագետների կարծիքով
Սառեցումը սննդամթերքի պահպանության առավել առողջ ուղիներից մեկն է: Սա թույլ է տալիս փրկել սննդանյութերի մեծ մասը, ի տարբերություն պահպանման գործընթացների, օգտագործելով վնասակար հավելումները, ինչպիսիք են աղը, շաքարը կամ քացախը: Բացի այդ, սառեցված սննդամթերքի համը եւ հյուսվածքը իր գործառույթներում նվազագույն է, քան թարմ, ինչը չի տարածվում պահածոյացված նյութերի վրա:
Այսօր սառեցված արագ սննդամթերքները գնալով աճում են եւ գալիս են բավականին լավ եկամտի աղբյուր, քանի որ ժամանակն ու գումարը խնայում են: Բայց չկա մի ապրանք, որը կարող է փրկվել հավերժ սառեցման օգնությամբ: Բացի այդ, այս գործընթացում կարեւոր է պահպանել առողջ եւ առողջ սնունդ տրամադրելու երեք հիմնական կանոնները.
- Սառեցման համար հարկավոր է պատշաճ մաքրվել եւ որակյալ արտադրանք: Քանի որ սառեցման ժամանակ չեք կարող մաքրել դրանք կամ լվանալ: Եթե ապրանքը սկզբից հնեցված էր, այն չի ավելացնի սառույցի թարմությունը: Նման արտադրանքը չի կարող կերել:
- Սառեցման գործընթացում արագությունը, որի ամբողջ արտադրանքը սառեցվում է մինչեւ -18 ° C կամ նույնիսկ ավելի ցածր ջերմաստիճան, կարեւոր է: Այս ջերմաստիճանում քիմիական ռեակցիաները եւ միկրոօրգանիզմների զարգացումը դադարում են, իսկ արտադրանքը մնում է թարմ, քանի որ դրանք եղել են սառեցման պահին: Ամենից լավը `արագ սառեցում, երբ ապրանքը բերվում է նվազագույն ջերմաստիճանի մի քանի րոպեից: Ժամանակակից սառնարանները թույլ են տալիս, որ դա կատարվի առանց դժվարության եւ առանց սննդային հատկությունների եւ վիտամինների կորստի:
- Եթե մենք որոշում ենք որոշակի սննդամթերքի սառեցնել մեր համար, կարեւոր է պատրաստել, կամ այսպես կոչված, «blanching», որն օգնում է պահպանել արտադրանքի որակը: Դրանք նախապես մաքրվում, կտրվում եւ տեղադրված են եռացող աղած ջրի մեջ, այն եփում է 3-4 րոպե (կրկին եռացող ջրի մեջ): Այսպիսով, ֆերմենտի գործողությունը դադարում է, որը կարող է հետագայում ավելի վատթարացնել արտադրանքի համը եւ բույրը: Ջուրից հեռացնելուց հետո այն պետք է սառեցվի, արագ սառը ջրով լցվի կամ տեղադրվի առանձին կոնտեյներով, սառույցով ջրի մեջ ընկղմված: Միայն այն դեպքում, երբ ապրանքը ամբողջովին սառեցված է, այն կարելի է փաթեթավորված եւ սառեցված:
Փորձը ցույց է տալիս, որ ցածր ջերմաստիճանում պահվող սննդամթերքն ավելի քիչ ազդեցություն է ունենում սննդային արժեքի կորստի վրա, քան այն, որոնք պահվում են չորանում կամ պահածոյացումով: Սակայն սառեցված սննդամթերքները եւ ակնթարթային սննդամթերքները կարող են իրական սպառնալիք դառնալ մարդու առողջության համար, եթե դրանց պատրաստման եւ պահպանման որոշակի պահանջներ չեն բավարարվում:
Սննդամթերքի սառեցման մեթոդները
Ժամանակակից սառեցման արտադրանքի երեք հիմնական եղանակը `արագ սառեցում, միջին եւ դանդաղ: Արագ սառեցված սննդամթերքները այն մարդիկ են, որոնք անցել են «արագ սառեցման» գործընթաց: Նրա խոսքերով, առավելագույն բյուրեղացման տարածքը հնարավորինս շուտ փոխանցվում է կախված սննդի տեսակից, սննդի բոլոր մասերում ջերմային կայունացման ընթացքում ձեռք բերված ջերմաստիճանը չի գերազանցում -18 ° C- ը եւ մնում է մշտական: Պետք է նշել, որ արագ սառեցված սննդամթերքի արտադրությունն օգտագործում է միայն ավելի լավ որակի հումք: Սննդամթերքի արագ սառեցման համար նախապատրաստությունները հնարավորինս արագ իրականացվում են համապատասխան միջոցներով եւ մեթոդներով: Նրանք նախատեսված են նվազագույնի հասցնել սննդի քիմիական, կենսաքիմիական եւ մանրէաբանական փոփոխությունների հնարավորությունը:
Սառեցման «շոկ» կամ այսպես կոչված «blastfreezing» կատարվում է սառեցնող թունելներում, որոնցում կառուցվում է պոլիուրեթանային վահանակներ: Սառեցման այս մեթոդը հարմար է ձկների եւ ձկան արտադրանքի, միսի, թռչնի եւ բանջարեղենի համար: Ստացվում է, որ սառեցումը մսամթերքի, մրգերի եւ բանջարեղենի մակերեւույթի ամրության ապահովման ամենաարդյունավետ մեթոդներից մեկն է: Իսկ ավելի արագ սառնամանիք, այնքան քիչ վնասակար ազդեցություն ապրանքների վրա:
Կարդացեք սառեցված սննդի պիտակները
Սա կարեւոր է իմանալ սառեցված սննդամթերքի բաղադրությունը եւ կալորիաների քանակությունը: Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս ընտրել այնպիսի ուտելիքները, որոնք հարուստ են A եւ C վիտամիններ, սպիտակուցներ, երկաթ, կալցիում եւ մանրաթել: Սովորաբար սառեցված արագ սննդի մի մասը արտադրվում է այնպես, ինչպես հնարավոր է փոխարինել թարմ կերակուրից: Այնտեղ կալորիաների քանակը չպետք է գերազանցի 300-350 (այսինքն, 12-14 գ ընդհանուր ճարպը, 4.5 գ հագեցած ճարպը, 600 մգ կամ ավելի աղը, 0 գ, տրանսգենային ճարպը, 15 գ սպիտակուցը եւ մոտ 3 գրամը ցելյուլոզ): Որոշ դեպքերում, սակայն, ավելի շատ կալորիաներ են նորմը, սառեցված սննդամթերքի ծառայելը չի կարող բավարար լինել ճաշի կամ ճաշի համար: Ահա թե ինչու շատ սննդաբաններ խորհուրդ են տալիս սառեցված ուտեստներ լրացնել աղցաններով, շոգեխաշած բանջարեղենով կամ մրգերով: Այսպիսով, օպտիկամանրաթելային ավելցուկ ընդունելը, որն օգնում է մարմինը հագեցնել առանց լրացուցիչ կալորիաների:
Սառեցված կամ սառեցված սննդամթերք, որն ավելի լավ է:
Սառեցման (եւ սառեցման) նպատակը սննդի դանդաղ քիմիական գործընթաց է, որը ազդում է միկրոօրգանիզմների եւ ֆերմենտների վրա: Բակտերիաների աճը կասեցվում է -5-ից -8 ° C ջերմաստիճանում, իսկ սնկերի զարգացումը `-11 ° C: Բացի դրանից, ցածր ջերմաստիճանը նվազեցնում է ֆերմենտների ակտիվությունը, սակայն չի դադարում դրանց արտադրությունը: Սառեցումը կարող է միայն հետաձգել վերարտադրության գործընթացը, բայց դա չի կանխում: Սա իր հերթին ցույց է տալիս, որ սառեցված սննդամթերքները համեմատաբար հստակ առավելություններ ունեն, քանի որ օրգանական նյութերը մնում են արտադրության օրվանից երկու-երեք օրվա ընթացքում: Սառեցման գործընթացում ջերմաստիճանը սովորաբար -18 ° C է եւ նույնիսկ ավելի ցածր, որի ընթացքում բակտերիաները չեն կարող աճել եւ, հետեւաբար, պահպանման ժամկետը շատ ավելի երկար է:
Միշտ ընտրեք լավ փաթեթավորված սնունդ:
Սննդամթերքի փաթեթավորումը նախատեսված է նրանց վարակման եւ վնասակար միկրոօրգանիզմներից պաշտպանելու համար: Բացի այդ, հատուկ փաթեթավորման տեխնոլոգիայի շնորհիվ զգալիորեն նվազել է արտադրանքի օգտակար հատկությունների կորուստը: Սառեցման համար անհրաժեշտ է հատուկ պատշաճ փաթեթավորում: Եթե փաթեթը վնասված է, օդի ներհոսքը չի սահմանափակվում, իսկ սնունդը ջրահեռացվում է, այնտեղ հայտնվում է խիստ տհաճ յուղ, իսկ օգտակար հատկությունները կորցնում են անխուսափելիորեն: Այն գործընթացները, որոնք անխուսափելիորեն հանգեցնում են ճաշակի փոփոխությանը եւ վնասակար նյութերի ձեւավորմանը, նույնպես առաջանում են վատ փաթեթավորման պատճառով: Լավ է, որ պայուսակները մեկուսացված են օդից, ինչը օգնում է պահպանել վիտամիններ եւ հանքանյութեր արտադրանքի մեջ: Այս նպատակով, լավ արտադրական բույսերում օգտագործվում են հատուկ պոմպեր, որոնք հեշտացնում են օդը օդում, վակուում ստեղծելով:
Պետք է հաշվի առնել, որ վնասված փաթեթավորված սնունդը կարող է վտանգավոր լինել սպառողների առողջության համար: Նրանց սպառումը կարող է առաջացնել աղմուկ, ալերգիա, փորլուծություն կամ փորկապություն: Պետք չէ մոռանալ, որ հալեցված ապրանքները չեն կարող ենթարկվել երկրորդական սառեցմանը, քանի որ նրանք արդեն սպառվել են:
Կասկած չկա, որ սառեցված արագ սննդամթերքները խնայում են մեր ժամանակը եւ հմուտ վարպետի ձեռքը կարող է դառնալ հիանալի ուտեստ `օգտակար եւ համեղ: Սակայն, մյուս կողմից, երբեք չի կարելի վստահ լինել արտադրանքի բարձր որակի եւ ծագման: Այսպիսով, տապակած տապակած բանջարեղենով շոգեխաշած բանջարեղենները, անկասկած, շատ ավելի լավն են, քան սառեցված հավասարումները: