Կրեմի սոուսը խնկամանով, իմ ընտանիքում իմ Sorrel ապուրը իմ սիրելիների շարքում է, բայց այս ուտեստից բացի ես օգտագործել եմ միայն խոզի միս: Ես ուզում էի ընդլայնել այս հրաշալի գործարանի կիրառումը գարնանային շրջանում, քանի դեռ հնարավորություն կա: Իմ սիրած ֆրանսիական խոհանոցում ես հայտնաբերեցի կրեմի սոուսով աղցան բաղադրատոմս: Այնտեղ օգտագործվում է լոլիկի, թռչնի եւ բանջարեղենի հետ ճաշատեսակների համար: Ինձ թվում էր, գայթակղիչ էր, եւ արդյունքը չէր հիասթափեցնի ինձ: Ավելին, իմ զինանոցում եւս մեկ համեղ սոուս կա, որը նույնիսկ ամենատարածված ճաշատեսակներին նրբաճաշակ համ է տալիս:
Բաղադրությունը `- Sorrel fresh 1 փունջ
- Սոխ 1 հատ:
- Սպիտակ կիսաքաղցր գինի 100 մլ
- Արգանակ հավի 150 մլ
- Կրեմ 250 մլ
- Կարագ 50 գ
- Աղը 0.5 թեյի գդալ:
- Պղպեղ սեւ հող 1 պտղունց
- Քայլ 1. Սոուսի համար մենք պետք է սուսամբոն, սերուցք, հավի արգանակ, սպիտակ կիսաքաղցր գինի, կարագ, սոխ, աղ եւ պղպեղ:
- Քայլ 2 Սոխ (հատակի կամ սոխի) կտրված են փոքր կտորներով:
- Քայլ 3 Խնկունի մեջ հանել հատումները, զգուշորեն լվանալ տերեւները եւ կտրել բարակ շերտերը:
- Քայլ 4 Սպիտակ գինի լցնել տապակած մեջ: Օգտագործելով ֆրանսիական խոհարարական փորձագետի առաջարկությունները, ես հաճախ օգտագործում եմ Martini- ն չոր կամ կիսաավտոմատ գինու փոխարեն, որը լրացուցիչ համը տալիս է ուտեստին: Մենք սոխը գինիով ենք դնում, եւ ուժեղ կրակով, սոխ ենք բերում, մինչեւ փափուկ:
- Քայլ 5 Առանց ջերմության կրճատման, ավելացրեք արգանակն ու սերուցքը առնվազն 20% յուղ, աղ եւ պղպեղ: Մշտապես հուզիչ, խառնել խառնուրդը, մինչեւ ծավալը կրճատվի:
- Քայլ 6 Քաղցրացրեք աղցան, խառնել այն, եւ կաղամբը գույնը փոխում է, կարագը կտրատել եւ հանել կրակի տապակը:
- Քայլ 7 Մենք զանգվածը լցնում ենք բլենդերի կամ բաժակի մեջ, դարձնելով այն միատարր սոուս:
- Քայլ 8 Մենք լցնում ենք սոուսով, մենք ծառայում ենք այն պատրաստի ճաշատեսակներ `թռչնաբուծական, ձուկ, կարտոֆիլ: