Տապակած սոուսով եւ կաղամբով տապակած տապակած տավարի միսը պատրաստվում է որպես լնդի գոտուց մուտքի կամ մսի մի ամբողջ կտոր, որը բացարձակապես ճարպային է եւ ապրում է, հետո սիսեռից հետո: Միսը տապակված է տապակի մեջ շատ խոշոր ջերմության մեջ, հետո բերում է ջեռոցում 120 ° C ջերմաստիճանի մեջ, ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 45 րոպե, մոտ 20 րոպե (արյունալի) եւ 30-40 րոպե ամբողջությամբ տապակի 50-60 ° C ջերմաստիճանում: Տապակած տերեւը կտրում է կտորները 3-4 սմ հաստությամբ եւ տաքացնում կարամել-կարագի սոուսով եւ տապակած Savoy կաղամբով: Մաղթում եմ բոլորին լավ տրամադրություն եւ ակնկալում ենք ձեր կարծիքը:
Բաղադրությունը `- Ձիթապտուղ տավարի միս 1 կգ
- Աղ 1 տ.մ.
- Pepper սեւ հող 4 կրպակ
- Savoy կաղամբ 1 հատ.
- Կիտրոնի հյութ 2 tbsp. լ.
- Կարագ 50 գ
- Շաքարավազ 2 tbsp. լ.
- Տավարի արգանակ 200 մլ
- Քացախ բալզամիկ մուգ 1 տ.տ. լ.
- Կարագ 50 գ
- Pepper սեւ հող 2 կրպակ
- Քայլ 1 Պատրաստեք բաղադրիչները. Ներկել ամբողջ կտոր, կաղամբ, կարագ, շաքար, արգանակ, կիտրոն կամ կրաքարի հյութ, աղ, պղպեղ եւ բալզամիկ քացախ:
- Քայլ 2 Միսը սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ է: Season եւ տապակել շատ բարձր ջերմության մի տապակած տապի հետ հաստ ներքեւի մեջ կարագի մեջ: Տապակել այն բոլոր կողմերից 10 րոպե:
- Քայլ 3 Հացահատիկը նախապես ջերմացեք մինչեւ 120 ° C: Ջերմակայուն ճաշատեսակները խաղում են ջեռոցում, եւ մենք դրան ներգրավել ենք: Ջերմաչափը տեղադրված է մսի ամենաբարակ վայրում, բայց չի դիպչում ճաշատեսակների ստորին հատվածին: Պատրաստվեք մոտ 40 րոպե տեւողությամբ 40-45 ° C ջերմաստիճանի դեպքում, եթե ցանկանում եք արյունոտ տավարի մսից: Եթե ամբողջությամբ աղացած, ապա 30-40 րոպե 50-60 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Ուշադրություն. Միջուկում ջերմաստիճանը աստիճանաբար բարձրանում է եւ ժամանակի վերջում հասնում է միայն սահմանված մակարդակին:
- Քայլ 4 Կաղամբը կտրեք շերտերով ու տապակել կարագով տաքացվող տապակած տապակած մեջ: Տապակել մոտ 10 րոպե եւ ավելացնել կիտրոնի հյութ, անջատել եւ խառնել, ծածկել կափարիչով:
- Քայլ 5 Սոուսի շաքարի կարամելացված միջին ջերմության համար, երբ շաքարը սկսում է շագանակագույն, մենք քացախ ենք լցնում, անմիջապես ստանում ենք ճանապարհին:
- Քայլ 6 Այնուհետեւ լցնել լիճը եւ եփել մինչեւ 100 մլ:
- Քայլ 7 Հեռացրեք շոգից եւ թխած կարագը: Խառնել մինչեւ միատարր սոուս:
- Քայլ 8. Ամեն ինչ պատրաստ է. Մենք կտրեցինք տապակած տավարի միսը եւ սեղանի վրա այն կաղամբով եւ սոուսով: Bon appetit!