Ես նաեւ տեսա, թե ինչպես պետք է ջեռուցել մի որոշ ժամանակ: Հրդեհի վրա շատ լավ գրիլ է: Գոյություն ունի տապալման մեթոդ, այնուհետեւ խմելու ջեռոցում, ջերմաչափով, որտեղ մսի մի մասում ջերմաստիճանը 55 ° C է, պատրաստվում է 1.5 ժամ: Ես ձեզ ցույց կտամ մեկ այլ եղանակ: Ինձ դուր է գալիս այն պատրաստել, քանի որ դա արագ եւ հեշտ է, բայց արդյունքը արտասովոր է: Ես չգիտեմ ավելի համեղ սթեյք: Այստեղ հատուկ դեր է խաղում խոտաբույսերը, որոնք ես համտեսել եմ ամենալավը: Տապակելիս խոտերը մասամբ այրվում են, ծխելու ազդեցություն են ստեղծում, եւ ամբողջ սթեյքը թափվում է այս ճարպից: Ըստ Chateaubriand- ի պատրաստման կանոնների, միսը կարող է վարդագույնից արյան կարմիր գույնից եւ, համապատասխանաբար, միջինից մինչեւ արյունալի աղցանի գույն: Միսը աներեւակայելի հյութալի է, երբ կտրում է հյութը հոսում: Սպասվում է ցանկացած նախապատրաստման բանջարեղենով, կանաչ աղցաններով եւ ջերմոցներով, կարող եք նաեւ անել կարտոֆիլով, բայց դա հազվադեպ է: Հիմա եկեք սկսենք: Բոլոր լավ խոհարարական ոգեշնչումը եւ ես սպասում եմ ձեր կարծիքին:
Բաղադրությունը `
- Տավարի մսով 600 գ
- Աղ 1 տ.մ.
- Pepper բուրավետ 0.3 թեյի գդալ:
- Քայր (քերած) թարմ 3 tbsp. լ.
- Sage fresh 1 tbsp. լ.
- Chervil թարմ 2 tbsp. լ.
- Ձիթապտղի յուղ 5 tbsp. լ.
- Սխտոր 2 մեխակ
- Քայլ 1 Պատրաստեք ֆիլե եւ համեմունքներ. Աղ, պղպեղ, ձիթապտղի ձիթապտուղ, սխտորի խոշոր մոխրագույն, դեղձի տերեւները մոտ 4-5 տերեւ, ուրց եւ քերվիլ:
- Քայլ 2 Կարճացրեք սխտորը կտորների, շերվիլի եւ եղեգի մեջ, հնարավորինս փոքր չափերով: Ուրվական ծաղկամաններով ծաղկեպսակ են դնում թռուցիկներ: Այն պետք է լինի 1 tbsp: լ. Sage, 2 tbsp. լ. chervil, 3 tbsp. լ. ուրց:
- Քայլ 3 Բոլոր խոտաբույսերը սխտորով դրվում են հավանգ, ավելացնել աղ եւ պղպեղի անուշահոտ հող:
- Քայլ 4 Մի քիչ մի քիչ եւ քաղվածք 3 tbsp. լ. ձիթապտղի յուղի մեջ:
- Քայլ 5 Քիչ ամեն ինչ հնարավոր է փոքր: Սոուսը պատրաստ է:
- Քայլ 6 Վերցրեք խոհանոցային սրբիչը եւ դրա վրա դրեք ճակնդեղը, մանրաթելերը ուղղահայաց, սա շատ կարեւոր կետ է:
- Քայլ 7 Մսը փաթեթավորվում է սրբիչով, առանց փոխելու իր դիրքերը եւ ծեծում է, բայց չեն ընկնում, քանի որ ֆիլեը կարող է կոտրել մանրաթել:
- Քայլ 8 Անվճար սոուսով ֆիլեները, առանց ուղղահայաց մանրաթելերի դիրքերի փոխելու: Ձեռքերը ձեւավորում են մի կտոր եւ կեսը սոուսը միս են դնում:
- Քայլ 9 Մի շատ տաքացվող տապակով 2 tbsp. լ. ձիթապտղի յուղը մենք դնում ենք մսի առաջին համեմունքները: Եւ անմիջապես տարածեք սոուսի երկրորդ կեսը ֆիլեի վերեւում եւ կողմերում:
- Քայլ 10 Տապակել շատ բարձր ջերմության վրա, անընդհատ շրջելով: Միսը պետք է տապակել բոլոր կողմերից: Մի վախեցեք դուրս եկող փչից, այն պետք է լինի, նրանք կատարում են խոտի իրենց դերը:
- Քայլ 11 Կաթելուց անմիջապես հետո միսը դրեց կաղապարով եւ փայլաթիթեղով: Մենք այն առաքում ենք նախապես ջեռոցում մինչեւ 220 ° C 5 րոպե: Այնուհետեւ վերցրեք այն, բայց մի փայլաթիթեղը հեռացրեք եւ թող կանգնեք եւս 5 րոպե:
- Քայլ 12 Եթե խոտերը վատ են այրվել, ապա դրանք մի քիչ քորում են: Դեռեւս 4 սմ հաստությամբ կտրված տաք կերակուրը անմիջապես մատուցվում է բանջարեղենով: Bon appetit!